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20:00〜予約して19:50到着 少し待つもののすぐに入れていただいた
入り口から和の雰囲気で、かなり色々と内装などにこだわりを感じる
また出てくる食器もどれも粋で目でも料理を楽しめた
今回個室だったので横でP活されてて気になるなどのリスクもなく、料理に集中できたのも嬉しい
(食べログ4以上だったりミシュラン星付きに行く時は個室の方が良いかも……
いただいた料理はこの流れ
・フグの白子の豆腐×車海老のソース
大正時代のお椀らしい。フグの白子を練り込んだ？豆腐に海老のソースが上にかかっている。
暖かい豆腐に海老の香ばしさが良い
・クラゲ×かつおの酒盗のソース
コリコリのクラゲとカツオの酒盗の香りがとても合う 添えてある水茄子の浅漬けなどもみずみずしくて美味しい
・すっぽんを湯葉で巻いてあげたもの×山椒塩
山椒塩だけで食べてもかなり旨味を感じた
湯葉がサクサクで、中のスッポンの旨みもよく感じられた
・ヒラメのお造りで白菜と浅葱を巻いてたもの×あん肝×海苔
あん肝がしっかり味付けされておりヒラメの味は感じられるかなと思い食べたところ、食感などでしっかりとヒラメを感じた
この辺りから日本酒を常備したいなと思い注文
・カニの茶碗蒸し
蟹味噌をベースとしたタレが乗った茶碗蒸し
中に松葉蟹の身が入っており混ぜて食べるととてもよく合う。上にトリュフの細切りもあり食感と香りがよく感じられる
・子持ち鮎
琵琶湖産の子持ち鮎 尻尾に化粧塩がしてあるので、尻尾から食べてワタや卵を日本酒と行くのが良い
・徳島産 鱧しゃぶ×淡路島の玉ねぎのつゆ
鱧も玉ねぎもどちらも徳島産
鱧は細かく骨切りしてあり全く骨を感じず技術を感じる つゆは山椒など つゆは色が濃いが醤油などは強く感じない 少し唐辛子の辛味もあるか
・冬瓜と松茸,水菜のスープ
冬瓜からでたのか松茸からでる旨みなのかとにかく美味しい出汁 松茸もとても立派でオプションでつけてとても良かったと思った
・トリュフ土鍋ご飯
ここまでかなり上品な方向性だったがこれは少しわんぱくな味 牛脂が入って焼肉屋を思いだす
目の前でトリュフを削ってもらい香りが引き立つのも良い
・リコッタチーズ、トリュフの蜂蜜漬け、果物
蜂蜜、トリュフの香りが強いのだがリコッタチーズや果物が主張していて全体調和が取れていて美味しい