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キャビア料理店、イタリアンレストラン
【CAVIAR はるの】
今回伺ったのは初でしたが、この空間、トータルして情熱がとても感じられ、私自身、絶対にリピートしたいお店ですのでご紹介します
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CAVIAR はるののキャビアですが、静岡県浜松市はるの町のキャビア養殖場で作られています。
この養殖場は、数百種の塩を常備。それぞれ好きな塩を選び濃度を決めて、オリジナルのキャビアを作れるんだそう。
✔️CAVIAR はるののオリジナルキャビアについて
“そのまま食べても美味しい”がコンセプトで、通常のキャビアの塩分濃度が10%前後のところ、3%前後の濃度に抑えているんだそう。
なので、本来のキャビアの旨みを最大限に引き出し、塩漬けでなく味付けしているイメージで作られているとのこと。
1ヶ月くらいしか日持ちしない、スペシャルなキャビアです。
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いただいたのは以下のコース。
〈CAVIAR COURSE（キャビアコース）〉
✔️キャビア アミューズ
弾力あるチョウザメのスモークに、たっぷりの国産キャビア。
こちらのキャビアは中国の皇帝塩を使用。深層海水を素焼きの塩田で自然結晶で、2年熟成されているそう。自然乾燥させているので元々の塩のミネラルなども失われていないとのこと。（塩分濃度2.9%）
まずはキャビアだけで食べてみましたが、食感はとろんと柔らかく、下ですりつぶすと濃厚で深いコクが広がります。スモークの香りが
✔️サンマのカルパッチョ
サンマ、今年初でした
皮目だけ炙ったサンマのカルパッチョ。
初めて食しました✨ 青魚のしっかりした味に、ハーブやスモモのソース、オリーブオイルが香り良く♡
✔️桃とキャビアの冷製カペッリーニ
彩よく鮮やかな一皿。食感がわりとしっかり目でほどよく甘い白桃に、ガーリックと穂紫蘇の香りが広がり最高です
✔️アナゴのフリット
アナゴがかなりふわふわ。外はサクサクなんだけど、口の中で身がさっと広がる。
京都産のふわとろナスと一緒に食べると楽しい食感に
✔️キャビアの温野菜 又は キャビアご飯
キャビアご飯を選びました。
山形産のだだ茶豆とシラスをストウブで炊いたご飯、とってもふわっふわで香りがいい。
蝶鮫の骨からとった、しっかり味の出汁スープをかけ、贅沢にキャビアをあわせていただきました。至福の時間です。
こちらのキャビアは15年以上熟成させた、中国 浙江省（せっこうしょう）のキャビアだそう。繰り返し熟成させることで、よりコクがあり、濃厚な粒の大きいキャビアになっていくんだそうです。
✔️蝦夷鹿のロースト
衝撃的な美味しさですよ...！柔らかくって、みずみずしくって。こんな蝦夷鹿を食べたことがない。
美味しさの理由を聞くと、鹿を狩る段階からが既にスペシャルだった。（長くなるので割愛しますが、個人的にはしっかりメモ取りました知りたい方はDMください）
狩猟の仕方、血抜き方法、料理法全てが揃ってこの美味しさ。
夏時期の子鹿（オス）肉でしたが、気温が上がり果物などが美味しいときにたくさんそれらを食べており、発情期が来る秋に向け、たっぷり栄養を蓄えた鹿肉なので、栄養満点で旨みがたっぷりなんだとか。
鹿肉は脂肪が全く入らない完全な赤みなんだって
サシが入った赤みを食べることが多かったので、ほんとにさっぱり美味しく食べられました！
付け合わせは、雪の下で熟成させた芋。
2年熟成してるそうで、香りがいいしとっても甘みがあり、かなり美味しい。食感はジャガイモ甘さはさつまいも外カリ中フワがたまりません
✔️ふわとろティラミス
名前の通り、とろおりふわっふわのクリームが、口の中でまったりしてとても美味しい中のスポンジがしっとりジューシー、少し弾力がありアクセントに✨
✔️コーヒー 又は ハーブティー
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CAVIAR はるのでは、都度仕入れた食材でメニューがかわり、こちらの求めるニーズによって、臨機応変に対応していただけるそう。
なので、おひとり様からデート、家族での会食、女子会など、幅広く対応可能♀️◎
私自身、今回はおひとり様でお伺いしましたが、支配人もシェフもこちらの様子をしっかり見てくれ、気を配ってくださっているのが感じられ、全てが素晴らしいお店だと感じました☺️✨
料理の美味しさも衝撃でした...!次回はペアリングもお願いしたいです。
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