深夜乃オカズさんが投稿した鶏paitan 心麦（大阪/十三）の口コミ詳細

仕事あがりに十三の鶏paitan心麦へ。
今週も金曜夜のお楽しみ♪夜麦♪

夜の心麦私的定番、赤星で一杯。
トッピング２種（味玉・メンマ）購入しアテにします。
今日も小松菜に鶏と豚ロース両方のレアチャーシューをつけていただきました。
いつも感謝です！
甘タレかかったトッピングに唐辛子振って卵黄ディップでパクつきます。
これが赤星に合うんだな～。最高♪

今週リリースの背脂味噌ラーメンは12/13でいったん終了。
今日はいったん食べ納めです。

ドロ状こってりな味噌白湯にゴロゴロな背脂。
レアチャーシューに太メンマ、白ネギとあさつき。

ほわっとした食感のスープを自家製モチモチ麺で啜れば、優しくまろやかな味噌白湯が口中を満たす。
爽やかな小麦の風味も生きていてめちゃめちゃウマい。
トロトロな背脂や薬味もスープに絡み口中に飛び込んできて、その甘みや食感でひと啜りひと啜りも楽しい。

今日は〆サイズではなく並のライスを追加で購入。
残ったスープでダイブ飯まで堪能しました。
味噌白湯と米の相性は言わずもがな。最高でした。

この夜は先客２名に後客３名、待ちも出来て賑わっていました。
あとでインスタ確認したら味噌白湯売り切れちゃったようです。すごっ笑

いったん終了しましたが、背脂味噌ラーメンは年明けにもやる予定と聞いたので楽しみです！（年内再登場もある？）
ご馳走様でした!!

平日休みに十三の鶏paitan心麦へ。

背脂味噌ラーメン

今週の限定です。
今年２月にリリースされ、翌３月まで販売延長されていた人気メニューが帰ってきました！

スープは液体というよりドロ状こってりな仕上がり。
塩味ほどよく優しい味噌（麦味噌ベース？）に鶏白湯の旨みが際立つ濃厚な味わい。
背脂もゴロゴロなサイズのが相当量入っています。

実は３月に食したとき、麺を啜っているうちに背脂はスープに溶けてしまって、存在感はあまり感じなかったんですよね。
後日店主とこのメニューの話をすると、背脂のサイズについてお客さんの好みははっきり分かれていて、大ぶりなのが好きだって言う人もいれば、大きいのは苦手って言う人も結構いて、それで販売延長したときに細かいサイズに刻んでいたんだとか。

今回は大ぶりゴロゴロサイズで背脂のトロトロ感を存分に楽しめました！

さらに前回との違いは白湯。
前回もドロ状な仕上がりでほわっとした食感のスープでしたが、味噌ダレのエッジが強く、白湯は控え目な印象でした。
今回は白湯の旨味が濃い～。しっかり感じます。
店主に伝えると、お客さんから同意見をよく聞いていると。
白湯の配合をアレンジしたのか、味噌ダレを見直したのか。

麺は言わずもがな、メチャメチャ旨い背脂味噌でした。
この限定は12/13まで。
リピします!!　ご馳走様でした！

久々の土曜休みに十三の鶏paitan心麦。
十三戎小路に残された被災建築物の解体作業始まってます。
取り壊しだとまだまだ時間かかるし、お隣の心麦も影響受けそうです。

キノコ香る鶏ポルチーニつけ麺

さて、今月の限定も最終日でした。
三度目のリピート。
鶏ポルチーニにすっかりハマりました。
めちゃめちゃ旨かった。旨すぎる～
食べ納めです。また会う日まで。
ご馳走様でした!!

仕事あがりに十三の鶏paitan心麦
今週も金曜夜のお楽しみ♪夜麦♪

7月頭に十三東駅前商店街で発生した火災被害で、商店街から心麦まで続く十三戎小路には大量の瓦礫が残され、４か月以上も通行不可になっています。
前日からその瓦礫の撤去がようやく始まりました。
１日で結構な量の瓦礫が運び出され、心麦から商店街まですっきり見通せるようになりました。
現場周辺には倒壊の危険な建物もあると聞いていたので、立ち入り禁止が解かれるのはまだ先かもしれません。
それでも大きな前進。

さて、夜の心麦私的定番、赤星でスタート。
トッピング２種（味玉・メンマ）購入してアテに。
今日は小松菜に鶏と豚ロース両方のレアチャーシューもつけていただきました。
いつもありがとうございます！
甘タレかかったトッピングにちょい唐辛子振って卵黄ディップ。
アテを味わったら赤星で追いかける。潤うわぁ。

キノコ香る鶏ポルチーニつけ麺

今日の目当ては今月の限定リピート！
自家製モチモチ麺で鶏ポルチーニの滋味旨味を啜る。
めちゃめちゃ旨～い!!
粗漉し鶏白湯とポルチーニの質感も加わった濃厚な味わい。
さらに鶏と豚ロースのチャーシュー、生ポルチーニらのトッピングで味わいに食感も重ねる絶品。

今日は並盛で麺を楽しみ、〆用にミニ〆ごはんを購入しました。
すると店主から「ラー油足しましょうか？」とお申し出が。わたしの辛いモン好きをご存じでいらっしゃる。
お勧め通りにラー油を入れてもらって、ピリ辛な鶏ポルチーニおじやが完成。
これもめちゃめちゃ旨かったー。

食べながら店主と常連氏との会話に花を咲かす。
店主はその先の営業ビジョンを色々思い描いているようでした。
夜営業日が増えるといいなぁ。楽しみに待ちたいと思います。
次の限定もね。
ご馳走様でした!!

仕事あがりに十三の鶏paitan心麦
金曜夜のお楽しみ♪夜麦♪

まずはトッピングあてに赤星。
トッピング２種購入で今日は小松菜にロースのレアチャーシューまで付けていただいた。
ありがとうございます！
甘タレのかかったトッピングに唐辛子ちょい振りかけ、卵黄ディップにメンマ小松菜をザクザク。
赤星グイッと。プハーッ　生き返るぜー
レアチャーで赤星も最高♪

さて麺は今週リリースの数量限定

キノコ香る鶏ポルチーニつけ麺

鶏白湯にポルチーニ茸のエキスや身をふんだんに用いたつけスープ。
自家製モチモチ麺を啜ればポルチーニの風味滋味旨味が広がる。
乾燥ポルチーニ独特の芳醇な風味。
めちゃめちゃ旨～い!!

キノコの王様ポルチーニ茸と鶏はイタリア料理の定番でもあるし相性バツグンだよなぁ。
心麦王道な鶏ベースの下支えも舌にしっかり感じる出来映えが素晴らしい。

トッピングは常連のロースレアチャーシュー、鶏チャーシューにメンマ小松菜。
そこに生キノコ！これもポルチーニだな。サクサク食感も楽しい。

今日はつけスープまるごと麺大盛りで食べ切ってしまったが、並にしといてスープ残して、ちょい飯ダイブで〆るのも絶対アリと思う。
鶏ポルチーニつけ麺は今月いっぱいやる予定との話なので、絶対リピートいたします！！
ご馳走様でした。

仕事あがりに十三の鶏paitan心麦
金曜夜のお楽しみ♪夜麦♪

まずは赤星。
トッピングを２種（煮卵・メンマ）購入したら小松菜と、今日は鶏チャーシューもサービスしていただいた。ありがとうございます！
濃厚な卵黄ディップに小松菜メンマのシャキコキ食感を楽しみ、しっとり鶏チャーシューに唐辛子ふりかけ味わう。
良いアテだ。赤星グイッと流し潤う。

このふた月ほど限定祭りを楽しんだが、今宵は鶏paitanつけ麺を大で。
自家製太麺で啜る鶏白湯が最高に美味い！！
締めた麺は硬質な口滑りにモチモチ歯ごたえ。この麺好きなんだよねぇ。
鶏肉を繊維で歯触りから楽しむ粗漉し白湯は旨味も濃厚～。
やや甘めなカエシが優しい。

心麦は限定も魅力的だが、レギュラーのノーマルの強さを改めて感じた。
ご馳走様。

新作としてキーマカレー丼とキーマカレー和え玉が数量限定で登場しています。
ノーマルと掛け合わせて食べ方いろいろ楽しめそう。次回いってみますか！？

仕事あがりに十三の鶏paitan心麦♪
金曜夜のお楽しみ、夜麦♪

まずはトッピングの煮卵・メンマをアテに赤星で喉を潤す。
今回煮卵・メンマを頼んだら小松菜もつけていただきました。ありがとう。
卵黄ディップなメンマ・小松菜にちょい唐辛子かけて楽しむ。
彩り、歯ごたえ。ビールが心地よく喉を通る。

海老味噌つけ麺

さて今週は限定祭りのトリ、海老味噌がつけ麺での登場。
前回まぜそばを温かい麺でいただいたので、今回はお品書き通りにつけ麺で注文。
もちろん大盛で（つけ麺は並・大盛同額です）。

自家製太ストレートなモチモチ麺を啜れば、海老味噌と白湯が溶け合った滋味旨味が飛び込んでくる！
めちゃめちゃ旨い！！
海老味噌の風味のアタックがばちこーんときて、白湯の下支えを繊維から感じるスープ。
店主から「海老けっこう味するでしょ？」と聞かれたが、めっちゃ濃厚じゃないの。
まぜそばも良かったがつけ麺の海老味噌もイイ！！

たっぷりの麺を濃厚スープで堪能したら、今日はスープ割りで〆。
割りスープでも海老味噌白湯を感じる。伸びる味だ。
それだけしっかり旨味を取れてるってことだ。見事です。

海老味噌をつけ麺やまぜそばで取り込んでこれだけオリジナリティ出せる店はまずもって希少。
食後、店主に（前回のカレーと）海老はたまにやって欲しいとお願いしてみた。
美味しかった。再食の機会がありますように。
ご馳走様!!

海老味噌つけ麺（まぜそば変更も可）は11/1土まで。

土曜休みに十三の鶏paitan心麦で昼ラー。
今週限定のカレーつけ麺は本日が最終日。

今日の目当てはカレーつけ麺、ではなく、カレーまぜそば、です！
ここ数週の限定ローテーションは基本つけ麺ですが、まぜそばに変更しての注文も可能です。
限定食券は￥1100、まぜそば変更Ver.は￥1000となります（鶏paitanつけ麵の食券で対応。麺量は選べません）。

先月、夏限定メニュー復刻として冷やしキーマカレーまぜそばが提供された際、冷やしはいただきましたが、あったかい麺でもう一回食べてみたいな、と思ってたんです。
今日はそのリベンジ。

さぁきました。
つけ麺と異なり、カレーまぜそばはキーマな仕上げ。芸が細かい！
ベースのカレーもつけ麺とは仕込みが違うようです。
トマトな風味も加わったキーマカレー。

モチモチ自家製麺をカレー、薬味とさっくり和えて啜る。
めちゃめちゃ旨い！！
薬味はスライスタマネギ、みじん紫タマネギに青ネギで風味も食感も楽しい。
辛めオーダーで程よい辛さ。

今回のカレーつけ麺で再登場したタマネギの甘酢漬け。
これで中盤から味変。甘味と酸味が加味されこれもまた良い。

麺を啜り終えたら〆ミニご飯をダイブしカレーおじや。
最後のひと口まで心麦のカレーを満喫した。

ご馳走様！！
店主さんはカレー好きと仰っていたので、今後もカレーは再登場ありそう。
定番の限定として定着して欲しいものです。

昼は十三の鶏paitan心麦へ。
目当ては今週限定、カレーつけ麺

自家製モチモチ麺を本格カレーで啜る。
カスタム注文可な辛さもバッチリ！
めちゃめちゃ旨い！
タマネギの甘酢漬けを投入し、酸味甘味も追加する味変も良き。

限定は10/25土まで。
まぜそばも可能なのでもう一回寄りたい！
ご馳走様!!

仕事あがりに十三の鶏paitan心麦。
金曜定番の夜麦♪

鶏坦々つけ麺

今週の限定（10/18土で終了）
ゴマと鶏白湯が豆板醤やラー油と織り成すグラデーション。
辛目オーダーしっかり辛く、ゴマ＆白湯の旨みコクの奥行き。
大粒の胡桃が隠し玉。
思わず笑みこぼれる旨さだった。
ご馳走様!!

仕事あがりに十三の鶏paitan心麦へ。
金曜限定夜営業、夜麦♪

まずは赤星で乾杯。アテは煮卵。
今宵は鶏paitanまぜそば。

麺をよく和えて啜る。
まろやか甘めで醤油の効いたタレに薬味のネギタマネギが良いコントラスト。
もっちり歯ごたえの自家製麺が良い。
角切りチャーシューがまた旨く、赤星の良いアテだった。

終盤は一味の味変で二度楽しむ。
つけ麺や限定商品もそうだが、心麦は一味が決まる味付けなのも魅力だ。
ご馳走様でした!!

久々土曜休みの昼に十三の鶏paitan心麦へ。

目当ては夏の限定復活第三弾！
冷やし海老味噌まぜそば
今日はその最終日。

でしたが、13時半過ぎの着でなんと完売！！
見事に売り切れてしまいましたーーー

仕方ない、さぁて何食べようかと券売機とにらめっこしてると、店主さんから、通常トッピングで良いなら海老味噌作れるよとお申し出が！
タレは残っているそうです。ありがたい！お願いします！
冷・温選べるので今日は温かいのにしました。

到着時から漂う海老のいい香り。
よく和えて自家製太麺を啜れば、海老の風味が鼻腔を抜ける！
海老味噌タレがめちゃめちゃ良い。
これはライス必須な奴だ。

タマネギと揚げ玉が食感のアクセント。啜るのが楽しいまぜそば。
ライス購入してなかったので、店主さんに声かけして、100円で〆ごはんを購入。
残ったタレにダイブさせ、即席おじやで〆。
半割り煮卵がまた合うねぇ。

塩味控え目で海老の旨味際立つ見事な海老味噌。
めちゃめちゃ旨かったー!!

これはまた食べたい！と店主さんに伝えると、温かい麺で限定メニューをまた一周、考えておられるようでした。
楽しみです。ご馳走様でした!!

休みの昼に十三の鶏paitan心麦へ。

冷やしキーマカレーまぜそば
夏の限定復活第二弾！

冷・温選べるが冷や＆辛めでオーダー。
カレーが濃厚～　かなり本格派のキーマで驚いた。
めちゃめちゃ旨い!!
いつものメンマ小松菜に加え、紫タマネギの刻みものっていて、食感と風味の良いアクセントになっている。

麺をズルッズル啜り、残ったキーマにごはん投下しキーマカレーライスで〆。
これはライス不可避！

この限定復活第二弾は9/27(土)まで。
今回は冷やにしたが、温かいのも試したかった。
店主に伺うとまたやるよ！とのお話でした。
以前やったタマネギの甘酢漬け、あれもこのカレーに合うな。まさにアチャールとして。

大満足のお昼でした。ご馳走様!!

9/12より金曜限定で夜営業を再開した十三の鶏paitan心麦へ。
金曜夜の心麦、略して夜麦♪　２週連続の訪問。

目当ては夏限定メニュー復活！

５月下旬より毎週リリースを続けていた限定メニューたちが随時再登場します。
今週は「冷やし坦々まぜそば」が復活。
夏の限定第一弾だったメニューです。

開店直後に訪問し、まずは赤星。夜麦ならビールっしょ。
煮卵アテに喉を潤す。

復活した冷やし坦々まぜそば、今回は冷・温選べますが冷やをチョイス。
白湯にピリ辛合わせのタレと硬質自家製麺をよく和えてズルッズル啜れば至福の一杯。
デフォルトでなかなかの坦々具合ですが、白湯の存在感がしっかりあるのが素晴らしい。
坦々からめたゴロゴロ鶏チャーシューで赤星がさらに美味い！

全汁アテにさせてもらったが、ミニ〆ご飯で〆る手もあるね。
ご馳走様!!

「冷やし坦々まぜそば」は明日9/20まで。お休みの方は是非十三へ～。
来週はカレーまぜそば復活の予定？楽しみです。

仕事あがりに十三の鶏paitan心麦を再訪。

先日公式インスタにて金曜夜の営業を再開することがアナウンスされました！
めでたい!! 待ってました!!
夜営業は当面金曜日限定ですが、仕事帰りに寄れるようになったのがマジ嬉しい。

退勤後即効向かい、開店前からお邪魔しました。
まずは赤星で乾杯！

今宵は未食だった辛paitanつけ麺を。
ピリ辛に整えた白湯で硬質もっちり自家製麺を白髪ネギとともに味わう。
卓上の唐辛子で辛味カスタマイズ可能。

辛白湯とネギの食感、爽やかな風味が相まってめちゃウマでした。
ご馳走様!!

久方ぶりに十三の鶏paitan心麦へ。
十三東駅前商店街で先月発生した火災被害は甚大で、被災建築物とガレキの山は手付かずにあって路地には入れず、商店街を迂回して店へ。

8/18から昼の営業を再開されている。
硬質自家製麺と濃厚鶏白湯は健在の旨さ。
これからも最高の白湯をヨロシク!!

4/17に開店１周年を迎えた十三の鶏paitan心麦を再訪。
実は前日の１周年記念日にも伺ったが、200円引きイベントのゆえか開店時の混みようが凄かったので頓挫した、今日はそのリベンジ。
この日は限定メニューもあったので、並んでも食べるつもりだった。

濃厚鶏魚介つけ麺￥1200 半熟煮卵￥150
開店直後に伺い、３番手くらいで無事着座。限定メニューと半熟煮卵も購入。
麺は並300gか大盛り400gか選びます。もちろん大盛で。
しばし待って到着。
相変わらず美しいビジュアルをしている。
ツルツルした喉越しとハードにモチモチ感を味わえるここの麺はとにもかくにも絶品だ。

魚介鶏白湯なつけダレも良い。いつものごとく配膳直前にブレンダーをかけていてエスプーマ感たっぷり。
ただ魚介はかなり強く感じるが、そこまで鶏の濃厚さは感じなかったな。
素材の分量などはもちろん分からないので印象でしかないが、定番商品の鶏白湯のほうが直球な濃厚さがあると思う。
美味しいのは間違いないのだが。

さて今回の限定メニューでは小鉢に盛られたタマネギの甘酢漬けが付いていた。
途中でつけダレに投入して、と。それで気がついたが卓上にも甘酢が置いてあった。これ前からあったっけ？

それはさておき、麺を食べ進めながら少しずつタマネギと酢を加えてみる。
きつくない柔らかいまろやかな酢でタマネギのマリネが食感のアクセントにもなって楽しい。
退店時そのことを伝えると店主氏「いい仕事するでしょ？魚介に合うんだよ」の弁。
いい味変アイテムを作りましたね。

肩ロース思しきレアチャーシュー、瑞々しい小松菜、サクサク歯ごたえの太メンマ、黄身トロりで味の濃い煮卵も健在。
つけ麺と具材の配色、バランスもこちらの良い所。
麺を食べ終えたら少しタレが残ったのでスープ割りで〆ました。
美味しいつけ麺でした。ご馳走様。

１周年を迎え、人気も定着した感のある鶏paitan心麦。
淀川エリアでツルモチな自家製麺が食える店、美味い鶏白湯の店といったらイチ推しです。

仕事帰りに十三駅東口そばの鶏paitan心麦を訪問。前回から日を置かずの再訪です。
目当ては期間限定の辛味噌つけ麺。本日、期間限定最終日。ギリギリ都合を合わせました。

あいにくの雨の中、夜の開店直後に入店。
すぐさまドドドと客入れが続き、あっという間に狭いカウンターはほぼ満席に。
わたし同様、期間限定商品の食べ納めに来られた方もいらした模様。

さて辛味噌つけ麺は大盛400gをチョイス。半熟煮卵もつけました。
ピリ辛インパクトな濃厚味噌白湯なつけ汁と、もっちり歯応えの自家製ストレート麺の相性が素晴らしい。
この麺強いわー
リピートしたくなる魅力があります。
半熟煮卵のトロットロぶりもお見事でした。

もうすぐ開店１周年を迎えられ、記念イベントもあるようです。
楽しみです。ご馳走様でした。

今晩は仕事帰りに十三駅東口の鶏paitan心麦を再訪。
前回訪問時鶏白湯が好印象だったお店です。
夜の開店ほぼ直後に到着。すでに先客数名おられ、後客もいて、安定した人気を得ている様子。

今日の目当ては期間限定の背脂味噌ラーメン
２月に期間限定でリリースされていたのが寄ることが出来ないでいたところ、期間延長になっていたので再訪の機会を伺っていました。
今回はこれにサイドのチャーシュー丼も頼んでみました。

背脂味噌ラーメンは見た目茶系なスープに麺、レアチャーシュー２枚、太メンマ、刻み白ネギ、糸唐辛子。
そして背脂ですが、炊いて冷ましたものが具材として配されていました。

スープちょっと少な目なのが気になりますが、まずはひと口。
想像通り鶏白湯ベースの味噌白湯ですね。
白湯の粘度でほわんとした飲み心地になっています。
ただ鶏の旨味はそこまで…な塩梅。味噌ダレのインパクトが強い。
味噌は合わせ的なものでしょうか。

麺はつけ麺と同じもの？一度絞めてるかなぁ。太ストレートの歯ごたえしっかりした麺です。
白湯ごと啜り込むような感じで食べ応えがめちゃめちゃあって美味いです。
うーん、この麺、好きだ。

トッピングの背脂は麺を食べ進めているうちにスープに溶けていって気づいたらいませんでした笑
こいつの背脂感は味わえなかったな。

チャーシュー丼はレアチャーシューと小切れの鶏チャーシュー、青ネギ、半割れ半熟玉子をのせたもの。
麺定番の具材を配した丼ですね。400円とお値打ちなミニ丼です。
麺を食べ終えた背脂味噌ラーメンのスープを丼に垂らしてかっ込んでみたら、これが今日イチで旨かった!!

さて今回の期間限定商品はもうひとつ、辛味噌つけ麺があります。
背脂味噌ラーメン・辛味噌つけ麺ともに4/10で終売になるので、なんとか機会を見つけたいところ。
ご馳走様でした。

仕事帰りに阪急十三駅でラー活。
今年4月OPENのお店ですが、元々「麺や よかにせ」などで修行されていた店主さんが昨年西中島に「つけ麺 種」として間借り出店されていたのを、リニューアルして新規出店されたお店のようです。
十三東駅前商店街の路地にあります。

開店後すぐの訪問でわたしだけ。次いで常連さんと思しき方が入りました。
店名通り鶏白湯が主力。今回は鶏paitanつけ麺を注文。￥1000也
並（300g）、大盛（400g）同額です。もちろん大で。

カウンターと2人掛けテーブル2台のこじんまりした店内。
カウンターに座して調理を拝見。
茹でた麺を冷水で〆て整えトッピングを配し、つけスープはブレンダーにかけてから配膳されました。

たおやかな麺、肩ロースと思しき豚と鶏むねのレアチャーシュー、太メンマ、青美を添える小松菜。
美しいビジュアルをしています。

つけスープは鶏白湯。ブレンダーで泡立てたクリーミーでフロマージュな口当たり。
鶏ガラに丸鶏も使っているでしょう。鶏の肉片も混ざっています。ドロ系ほどではありませんが粘度もしっかりあります。
醤油のカエシは弱目でまろやか。鶏の旨味が残るよく出来たスープです。
麺は加水率低めな太ストレート。
この麺好きだなぁ。ズズッと啜って、歯ごたえもっちりとあって、小麦の味もちゃんと味わえます。
主張の強い麺に丸い味わいの鶏白湯スープの相性が素晴らしい。

レアチャーシューに批判的なわたしですが、つけ麺の合間に食した豚ロースと鶏むねの二品も好印象でした。
そして潔い歯ごたえの太メンマと、シャッキリ食感の小松菜。この二品をラインナップに加えた創意に賛意を表したい。
〆はスープ割りで。これもしみじみ旨かった。

鶏白湯つけ麺も昨今では珍しい商品ではありませんし、個人の好みも多様。
ただつけ麺好きにも鶏白湯好きにもお勧めしたい一店と思います。
ラーメン屋激戦区を生き残って欲しい。また寄りましょう。ご馳走様。