Techno_Rydeenさんが投稿したにい留（愛知/高岳）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転にい留高岳、新栄町、久屋大通/天ぷら

2回

夜の点数：4.9
- ￥50,000～￥59,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 4.8
  
  |雰囲気 4.9
  
  |CP 4.9
  
  |酒・ドリンク 4.8

2回目

2022/03 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.9
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

天風良を食するための名古屋旅

日本一の天風良を愉しむために名古屋へ。お店に到着し入り口で待機している時から胸が高鳴ります。入店し、大将新留さんの目の前の特等席で頂きました。
本日頂いたのは以下のとおりです。
前回も思ったのですが、天風良の前に提供されるお造りが素晴らしく、超一流のお寿司屋さんも顔負けです。
天風良は大将の知識と経験、弛まぬ努力が生み出した究極の調理法。衣で食材を覆い、火入れで食材の旨味や香りを最大限に引き出し、かつ封じ込める究極の調理法です。このお店以外では絶対に味わうことのできないものだとあらためて感じました。
年内いっぱいで名古屋のお店を閉めて東京に移転されるとのこと。東京に行かれたらますます予約が取れなくなるかもしれませんね。

〜お造り〜
蛤の出汁
鯛　桜の葉
よこわ、辛み大根
子持ちヤリイカ
平貝と筍、生の海鼠腸
のれそれ

〜天風良〜
車海老の頭x2
車海老の身x2
アオリイカ
スナップエンドウ
白魚と大葉
蕗の薹
愛知産の太刀魚
北九州産の筍
蛤
アスパラガス　穂先、真ん中、根元の3種
天竜川の鮎×2
行者大蒜
帆立
青森大千の紫雲丹と海苔の天風良
天丼としじみの味噌汁
薩摩芋の天ぷらと自家製ジェラート

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蛤の出汁

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鯛のお造り、桜餅風

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よこわ(鮪の幼魚)、辛み大根と海苔

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子持ちヤリイカ。半透明の火入れ加減が素晴らしかった

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平貝と筍、生の海鼠腸

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のれそれ

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大将新留修司さん。仕事中の姿が凛々しいです。

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車海老の頭。大人のえびせんです。

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車海老の身。最初は塩

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車海老の身。二匹目は天つゆで頂きました

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アオリイカ

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スナップエンドウ。焦げているのは野菜の糖分だそうです。

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白魚の大葉巻き

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蕗の薹

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太刀魚

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筍

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蛤。究極の火入れです

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アスパラガスの穂先

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アスパラガス　真ん中

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アスパラガス根元。アスパラガスだけでこんなに楽しめるとは‥

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天竜川の鮎。最初はそのまま

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天竜川の鮎。二匹目は大将お勧め、天つゆにどっぷり浸けて頂きました。

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行者大蒜

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帆立。火入れの素晴らしさが断面から伝わります。

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大千の紫雲丹と海苔の天風良。海苔の香りと食感が素晴らしすぎます。

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天丼としじみ汁

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薩摩芋の天風良と自家製ジェラート

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2022/03/19 更新

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1回目

2021/08 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味5.0
- | サービス4.9
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- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

天ぷらを越えた天風良に感動

今、日本一と言われている天ぷらを求めて名古屋へ。いったい何がどう凄いのか？伺ってみたところの天ぷらの概念が覆されるほどの衝撃でした。大将の新留修司さんの天風良は、素材の水分と温度をコントロールし、旨味を極限まで引き出す究極の調理法だと実感しました。衣も口の中でさらりと溶ける‥魔法のような天ぷらでした。その凄さが一番良く分かるのは穴子の天ぷら。穴子の臭みが全く無く、穴子の旨味、味わいが究極までに引き出されていました。また天風良の前に出された酒肴も一級品で、日本料理の粋を感じさせてくれます。
新留さんは天ぷら業界の活性化と進歩のためにと、自分が編み出した技術や材料を惜しげもなくインスタなどに公開しています。予約もOMAKASEの抽選で誰もが公平に取ることが出来ます(半端じゃない倍率でしょうが‥)。なので最近は8割がご新規さんだそうです。その辺りにも大将の人柄が現れていて、全てにおいて超一流のお店だと感じました。また機会があったら是非伺いたいお店です。

酒肴
・熊本阿蘇新銀杏
・メイチダイと鯵
・冬瓜と蒸し鮑
・無花果胡麻ダレ
・茶碗蒸し積丹塩水雲丹

天風良
・車海老脚
・車海老
・障泥烏賊
・オクラ
・太刀魚
・とうもろこし摺流し
・牡蠣
・お口直し海蘊シャインマスカット
・伊勢湾鱧
・蓮根
・天草赤雲丹
・茄子
・穴子

〆
・天丼
・天バラ
・天茶

自家製ジェラート薩摩芋の天風良

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2022/02/23 更新

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