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滋賀の『比良山荘』。5回目。 12:00スタート14:30頃退店。 ・ 【トンビマイタケ、煎り米】 【香茸、卵、もち米】 【鯉、うなぎ焼き霜、鹿、造り】 【土瓶蒸し、いわな】 【子持ち鮎、塩焼き】 【鮎なれ寿司、黒川茸、松茸、平茸】 【子持ち鮎、香味焼き】 【無花果、熊のじぶ煮、アミタケ、シメジ】 【子持ち鮎と松茸ご飯、川海苔、鯉こく】 【栗葛まんじゅう】 ・ 2025年10月の訪問です。 OMAKASE出たまたま空いていたので久しぶりに訪問です。 比良山荘には基本的には車で行くことになります。公共交通機関はありません。自家用車以外だと京都駅からタクシー(60分くらい)になります。 秋の比良山荘さん。 松茸やキノコ類。絶品ですね。 ジビエも鯉も味わえて美味しかったです。 ・ 次は2026年2月の熊肉の時期にお伺いします。
2025/10訪問
2回
滋賀の『徳山鮨』。6回目の訪問。 ・ 12:00スタートで13:15頃終了しました(個室で各部屋で食べるペースが違うのであくまで参考程度にしてください)。 最寄りの余呉駅からの車の送迎があります。 【ヒウオ(鮎子ども)、ビワマス、猪ハム、クマ鹿テリーヌ】 【鹿肉ゴマ和え、紫芋パウダー】 【鯉、鮒卵】 【鮒寿司の飯、タケノコペースト、イノシシのハム】 【イノシシ、スッポン、菊芋すり流し】 【鯖のなれずし チーズ】 【熊肉。モモとロース鍋】 【鮒寿司 玉子とフレッシュチーズ】 【カラスミ】 【舞茸と熊肉ご飯。麺】 【鮒寿司飯アイス、お米焼き菓子、ゴマチップ】 ・ 毎度の徳山鮓さん。 熊肉を食べに滋賀の余呉湖まで。 この熊肉しゃぶしゃぶが美味しいんですよ。 さらに今年の1月某日からメニューが新しくなったとのことで、これまで以上に素晴らしいお料理が出てきました。より洗練されているというか、より「和食」に強化したというかとにかく美味しいです。 ・ また来シーズンもお伺いします。
2024/01訪問
1回
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滋賀の『う嵐』。初訪。 12:00スタートで13:20頃退店。 ・ 【白焼き】 【うな重】 ・ 連れていただき初訪問です。 うなぎの最高峰と言われているお店です。 まずはうなぎの詳しい説明から始まります。 産地の説明等から始まり「2ヶ月でイソフラボン与えてメスにします。たまにすり抜けてオスのままだけど、自認メスがいます」といった「ほぉー！」と思わず唸ってしまうトリビア連発です。 そして白焼き。 己焼きエアリーという焼き方で、自分で熱を閉じ込めてふっくらさせるて感じの説明だったはずです。 何にせよふわパリでとてもいい感じです。 ・ 続いてうな重。オス(性自認メス)の個体をいただきました。 こちらもパリふわで良い感じでした。 オプションで生卵も付けました。生卵が予想外にうなぎに合って美味しかったです。