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関西遠征9軒目は今回の遠征だけでなく
人生で飲んできた全ての珈琲界での金字塔、
ザ・ミュンヒさんへ。
全身全霊をかけて分析するに至ったので
今回は普段以上の最大熱量で記します。
店主の田中さんはこの道38年のプロフェッショナル。
並々ならぬ拘りで淹れられる品々は多種多様に及び
メニュー表を見るとその豊富さに富んだ内容と
一つ一つへの愛情を先ずはトークで示してくれる。
メニューの説明で一先ず2時間を要したが
それはそれで新たなスローライフを感じるという点では
何ら不満も感じず、寧ろそこまでの熱量を
叩き込んでくれる彼に敬意を払い
楽しい時間を過ごさせて頂いた。
会話の中で、用意して下さった水を飲むと
身体に激震が走るほどの美味に驚き伝えると
とても嬉しそうに
「そこまで分かる人は珍しいね。」と仰って下さり
此方としても高い期待値になっていく。
看板メニューはスパルタンというメニューで
通常の珈琲屋であれば10何gで淹れる珈琲を
1.5kgの豆から焙煎し淹れていくのだ。
その時点で原価の事などあったものではなく
“好きを仕事に”を体現されている。
それを創業以来より熟成させし
熟成樽仕込み氷温コーヒー20年物という
メニューに至ってはスプーン一口で¥2000
カップ一杯で¥100,000の価格で提供されている。
熟成されていないとはいえ
推して下さったスパルタンと
ネルドリップのマンデリンを今回は戴く事にした。
~スパルタン
最早チョコレートのような風味をもたせながら、
甘味を襲わせ緩やかな酸味と渋味のバランスを取り、
柔らかなトロみと辛味を仄かに漂わせる。
何処までも強い余韻がジーン、と鳴り響く様は絶妙。
此れは世界一美味いと言い切れるし、
生涯越える事も無いだろうとさえ思える。
次の一口はまた表情を変えるが芯は同じとし、
ブランデーの様な味わいと芳香が他を引き離している。
葉巻との組み合わせも凄まじいものであり、
非日常を体現する無上の喜び。
いくつもある持ち味の中でも濃厚さという点に置いては
深煎りだの何だのというレベルを完全に逸脱し
一度口に含めば一生忘れられない感動と感嘆に
身体の芯から飲み込まれ、真の覚醒に導かれ
その先で出会う黄昏にも似た感情こそが
店主、田中さんの見せたい景色なのだろうとさえ。
~マンデリン
抽出するのに掛かる時間は約50分を費やす。
更にカップとソーサーにおいては
あのカフェドランブルさんと創り出した
思い出の品で淹れて頂けました。
芳醇な旨味のみを一番搾りで抽出したマンデリン、
柔らかなシルクのような口当たりと
途轍も無い旨味が凝縮されている。
涙腺にまで届く味わいは何処にもない広がりを魅せ、
緩やかな辿りと優しい後味。
苦味さえ酸味さえ旨味と変換させる技術に感嘆する。
舌先で転がせば、燻られた香りが鼻腔に従いて離れず
淡き揺らめきを帯びる静かな熱に添えられた
完熟の如き味わい深さに酔いしれる。
今風に気を衒ったものではなくシンプルでありながらも
全てを貫くハイレベルさに心から感動しました。
飲み終わってからも続く田中劇場。
壮絶な時間を過ごしたが人生史上に残る
濃密な一杯を知る良い機会となりました。
ある意味で言えば次元が違い過ぎて
一口毎に自分だけが置いていかれそうな感覚、
色々飲んできたからこそ分かる部分もあれば
新次元との出会いに喜びを感じる部分もある。
その新たな邂逅に上限値の広がりを魅せつけられ
具現化された一杯への探求され注がれた愛を知る。
それこそがザ・ミュンヒの物語であり
此れはまだ序章に過ぎないのだと思わせる、
慌ただしき喧騒に疲れた方は是非お立ち寄りを。
素晴らしい時間をありがとうございました。
ご馳走様でした。
(尚、食べログのシステム上★は5つにしておりますが
実際には8つ付けたい所存です)
水レベル 5.0
スパルタン・ダブル ¥2300
マンデリン ¥2000