「焼肉」で検索しました。
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これを超える馬肉に是非出逢いたい。
2021/01訪問
1回
ホルモンの最高地点の一角
2025/03訪問
2回
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 焼肉 TOKYO 百名店 2025 選出店
本郷三丁目、湯島、水道橋/焼肉、ホルモン
間違いなく人生一位のミスジと言える。
2021/03訪問
1回
東京遠征四軒目は今回のメインイベント 第二回 皇牛会へ突入。 焼肉だけでなく和牛界として業界では 日本のトップレベルに君臨するUSHIGOROの頂点。 銀座と西麻布にあるが今回は西麻布、 所謂三強の内の一角だ。 去年の11月頃に予約し心待ちにしていた フルアテンド牛割烹。 〜スッポンと和牛のコンソメスープ 田村牧場和牛出汁にスッポンのエキス、 うど、たらのめ、柚子皮が入る。 ジンジンと高鳴る鼓動のようにスッポンの滾りと 和牛の仄かな香り、柚子の酸味が走るスパイラル。 〜旬野菜6種 左上から ~北海道原木椎茸炭火、ゲランド塩を添えて 旨味たっぷり、塩とのバランスに昂ぶる。 ~鹿児島空豆オリーブ添え ソラマメのサンド そらまめの嫌なところを排除した瑞々しい一品。 ~福岡の姫カブ 柚子味噌添え ジュルリとした食感を支える柚子味噌の風味が良き。 ~千葉県産菜の花 コンソメの一番出汁ジュレ 春を感じさせる薫りにスッポンエキスの コンソメジュレが煌々と輝く。 ~京人参のきんぴら 爽やかに来たる悠然な流れのベクトルを再指標。 ~エシャロット 梅酢梅肉添え 香りは強いが後半の余韻は良い意味で皆無。 この後のフルコースへ期待値を上げる。 〜赤身の小丼 赤身カメノコ、利尻生うに、ホタテ、キャビアが 赤酢シャリに敷かれ、スダチを絞っていただく。 相反する訳もなく奏上されるように痴れる 旨味の足し算に正解を出す事すら躊躇う。 頂の一撃にただ頷くしかない。 〜牛刺身 イチボでダレ漬けされた雲丹を挟んで。 冷たい刺身が舌上で溶けていく中で雲丹の風味が加わり 適当なうにくとは違う高品質さで勝負を仕掛ける。 互いの足りない部分を補いながら 構築されていく時間が良い。 〜牛炙り握り ザブトンを炙り地がらしで脇を固める。 口内で広がる旨味は只者でも単調でもない 分かりやすくも複雑化されていく流れは ゆったりとしているようで一秒毎に変わる喧騒。 〜うしごろユッケ サシの程よいリブロースカブリに 生のカラスミとエメンタルチーズが合わさる。 エメンタルチーズの風味が時間経過で強みを増しつつ リブロースカブリのサシが柔らかく解けていく様に 身を委ね刻を忘れてしまいたいとさえ思える。 〜牛ヒレカツ トリュフ添え 安定の田村牧場の牛ヒレかつ。 ハイクオリティなカツであるが故に 米と合わせず敢えて単品でいくのが吉と思わせる。 たっぷりな旨味で重厚な糸口から ゆったりと本性を現していくあたり面白い。 〜究極の黒タン 厚切り タン元だからこそ上下で切り分けてもらい 上をメイヤーレモン、下を青唐辛子味噌でいただく。 サシの強い上にはメイヤーレモンで オレンジの風味を加えていき 矯正の如く締められていく堕とし方に触れる。 ズシッとした下はビシッと効いた辛味で道筋を示す。 〜口直し 米のとぎ汁で発酵させた水キムチで一旦休憩。 ここまでの流れを振り返りながら思い耽る。 〜ザブトンのすき焼き ぶっ飛んだ肉質へ瞬間的に火を通し 絶妙な切り口から駆け抜ける旨味の分厚さ。 卵黄との組み合わせは言うまでもない。 〜シャトーブリアンのミルフィーユ 丁寧に折り畳まれた一口は優しい口溶けと 牛脂のハーモニーの噛み合わせに舌鼓をうつ。 ちょい付けしたタレの奥ゆかしさも相まって シャトーブリアンとしての前菜を担うべく。 〜フカヒレのステーキ 宮崎県産フカヒレを最初のスープに漬け込み、 揚げたステーキ。 食感から迸る独特の風味が世界観を創り上げる。 〜サラダ うしごろ自慢のチョレギサラダ。 味付けはシンプルに済ませてあり 瑞々しい味わいが特徴的。 〜シャトーブリアンのステーキ この断面を見てほしい。 言わずもがなではあるが凄まじい旨味と甘味、余韻を 超比率で併せ持った田村牧場の但馬、田村牛。 ハイパワーなBMSは勿論の事、 シャクシャクとして消えてゆく様は情景にも見える。 〜厳選部位の土鍋ご飯 ビジュアルから醸されている圧巻の空気感、 火通しはご飯の余熱のみでされ 混ぜてから黒トリュフを全て使い切って更に混ぜる。 鼻腔を擽る芳ばしい薫りと 継承され折り重なる絶妙なハーモニーは絶品級。 この日食べた全ての食の中で一位に輝く。 〜季節の自家製アイスクリーム ダークチョコレートアイスクリームに レモンリキュールを添えて。 甘美な酸味と拉がれ流されていく牛脂の纏わりが ゆったりと終わりを告げる。 USHIGORO Sさん及び この日担当して下さった藤井さん ありがとうございました。 ご馳走様でした。
2019/02訪問
1回
最高の立地に爆誕した拘りたっぷりな焼肉店
2022/08訪問
1回
夜の呑みでも使ってみたい、高質感の肉割烹
2021/07訪問
1回
ホルモンという枠組みでは県下最高クラス。
2020/11訪問
1回
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 焼肉 EAST 百名店 2025 選出店
栄（名古屋）、栄町、伏見/焼肉、牛料理
スペシャリティ溢れる肉の宴
2019/12訪問
2回
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これ以上のジビエがあるなら教えてほしい