ウッチー@1225さんが投稿した酒楽亭 空庵（愛知/有松）の口コミ詳細

年も瀬が迫って来たころ空庵さんから
持ち帰り用 年越しラーメンのお知らせが来ました。

その名も
『豚骨清湯に干し貝柱と金華ハムを効かせた
　死ぬほど泥葱が合うラーメン』

そもそも清湯って何？？
"チンタン"と読むらしく濁りのない透明なスープを意味するそうで。

俄然、興味が沸いてきたので鴨ロースと合わせて早速予約しました。

大晦日当日に取りに伺うと、かなりの行列。
人気のほどが伺えますね。

さて家に帰りレシピ通りに調理開始。

早速いただくと…
お、おぉ、美味しい。

まず干し貝柱と24ヶ月イベリコ豚の生ハム等
そして和牛の脂のコクも加わり旨味も香りもバッチバチです。
＊本来は金華ハムだったのですが、コロナの影響か
　食材遅延により生ハムに変更になりました。

上品ながらも奥深い味わいで味が幾重にも重なっています。
もう、本当いつも思うけど、これはラーメン屋を超えていると思う。

いつもだったら高級な日本料理に近い印象だけど
今回は高級中国料理。
広東料理とかの薬膳スープのような洗練されたクリアな
味わいがゆっくり深く口内から体内へと広がります。

これが清湯かぁ、恐るべし。
ネーミングの通り死ぬほど泥葱に合います。

そしてもちろん鴨マシ。
空庵の鴨ロースまじで美味しい。
この血のアロマと脂のコク。
これが自宅で食べれるなんて幸せでしかない。

これで良い新年が迎えれそうです。

御馳走様でした。

祝！新装開店した空庵 。
営業は明後日からですが
レセプションのお誘いを受けたので
一足お先に行ってきました。

まず店内に入ると、そのスタイリッシュな空間に圧倒されます。
新しくなったカウンターは美しい庭園の真正面。

他にも随所にこだわりを感じる造りとなっており
その大部分は驚く事に店主自らDIY。

さて料理の方は、更にパワーアップした季節の付け添えから。
・柿の白和え…メロン並みに柿の甘さが引き立つ
・蕪らと海老の柚子香漬…めちゃくちゃ上品なお漬物
・恵那鶏菊なま酢…鶏のしっとりした食感が最高
・安納芋のポテサラ…スパイス使いが本当に秀逸
・椎茸と砂肝 八角煮…空庵定番の椎茸の含め煮に大好きな砂肝も加わりました
どれも本当に美味しくて丁寧に作られているのが分かります。

そしてラーメンは新メニューの「鴨ろく塩らーめん」をオーダー。

洗練…というより清廉と言った方が正しいかも。
その鮮烈な澄んだ旨味が身体中を巡ります。

〆は、そのスープでトマト茶漬け。
このトマトの酸味がアクセントになって良いんだよねぇ。

しばらくは昼営業のみらしいけど
その後も色々と展開を考えているみたいです。

夜は新業態になるそうですが何になるんだろう。

その答えはもちろん…トランキーロ、あっせんなよ。

ご馳走様でした。

定期的に食べたくなる空庵さんの
鴨はちらーめん。

もちろん鴨ましで。

麺はスープとの相性を考え
パッツンパッツンから
ツルツルファッサー(店主談)に改良されており
より深みが増したように感じられます。

鴨チャーシューは表面を少し
スープでしゃぶしゃぶしてから
食べるのが一番美味しいかと思いますよ。

季節の付け合わせは名残の夏。
白いトマトのムース
メロンの白和え
塩ゆでもろこし
大根のシソ漬け
オクラの焼しらす和え
パプリカ昆布〆
ズッキーニ糠漬け
八角かました椎茸旨煮

どれもこれも丁寧な仕事がされており
本当に美味しい。
特にとうもろこしとメロンは大好きなので
間に合って良かった～(^_^)

ちなみに店内は人数制限
受付完了したら車内待機も可
入店時はアルコール消毒
店員さんはマスク着用と
コロナ対策もバッチリで安心して
食事を楽しむ事が出来ます。

ご馳走さまでした。

近くに所要があったので
せっかくここまで来たならば
という事で空庵さんへ。

今回はスタンダードな鴨はちに温玉トッピング。
13:30と遅めの訪問だったために鴨ましは売り切れ。

それだけはちょっと残念だったけど
やっぱり凄く美味しい。

今回は桜の葉の塩漬けが入っており
丼から桜の良い香りが広がります。

春の装いver.の鴨はち。
スープも渡り蟹の出汁を追加したらしく
更に美味しくなっておりました。

ご馳走様でした。

さて８回目となる今回は、ずっと気になっていた
塩のトリュフらーめんを頂きました。

=塩のトリュフらーめん=
スープに溶かして広がるトリュフペーストの香りに悩殺。
想像以上にめっちゃトリュフ！

=鴨まし=
もちろん鴨ましで。
スープで少ししゃぶしゃぶするのが
美味しく食べるコツ。

=季節の付け添え=
どれもめちゃくちゃ丁寧で手が込んでいて
今回も相変わらずのハイクオリティ。
・春人参のムース
・ビーツに漬けた桜大根
・昆布じめパプリカ
・クミン効かせた安納芋
・桜葉香蕗
・ズッキーニ糠漬
・土佐和えの竹の子
・八角かました椎茸含め煮

=羊乳チーズの茶漬け=
スープをなみなみに浸して。
スープの温度でチーズが丁度良い塩梅に溶けて
トリュフの香りと相まってまるでリゾット。

と今回も本当にどれもこれも絶品で大満足。

コロナショックで嫌～な空気が流れていますが
そんな時こそ美味しいもの食べて身も心も英気を養えないと！

御馳走様でした。

お久しぶりに空庵。

色々食べ歩きをしていると
それなりに経験値も上がって来るわけで。

だからこそ良く分かる。
このお店がいかに凄いか。

美味しさが口の中で完結しないんだよね。
口から全身に広がる身体を巡る深みと躍動感。

=鴨はちらーめん 味玉 鴨まし=
更に美味しさが進化(深化)してます。
鴨ロースなんて蕎麦屋やフレンチですら
このレベルの鴨には滅多にありつけない。
血のコクが素晴らしい。
鴨ましは別皿で。
スープに浸すと熱が入り過ぎるので
さっと潜らせて表面を人肌程度にして
食べるのがオススメ。

=付け添え 秋探し=
・ごんぼとシナモンのムース
・紅菜した野菜の漬け物
・クミン効かせた芋のキッシュ
・柿の白和え
・長芋の梅肉和え
・八角かました椎茸含め煮

シナモンやクミン、八角等のスパイス使いが秀逸で
とてもラーメン屋が気を効かして出すレベルじゃない。

芋のキッシュは後からクミンの香りが突き抜けるし
椎茸も八角が良いアクセントになっている。
マジで旨すぎるわ。

ご馳走様でした。

でも絶対に、ここを基準にしてはいけない。
他のラーメンが食べれなくなるから。

お久しぶりに空庵へ。

ここ最近ずっと行きたい行きたいと思っていたんです。

11:30の開店同時に着いたんだけど
既に満席で外で30分程待機。

今日はまだ食べたことない白湯を食べようと
思っていたんだけど売り切れだったので
定番の鴨はちと鴨皮佃煮ご飯を注文。

本当は鴨はちにはトマト茶漬けが
推奨されているんですが
いつも売り切れだった鴨皮佃煮ご飯があったので
そちらをオーダーしました。

=鴨はちラーメン=
あれ？麺もスープも変わったかな？
なんか更に進化していて深味が増した気がする。
鴨肉の美味しさも素晴らしく何とも味わい深い。
久しぶりの鴨はちラーメンとっても
美味しくいただきました。

=春色なつけ添え=
これさ、ラーメンの値段に含まれているから
オマケとか思っちゃ失礼です。
クオリティがめちゃ高くて、もはや
日本料理屋さんの八寸だな。
・筍のちょい燻製 …燻製香を仄かに纏って素晴らしい
・甘く炊いた蕗…春の味わい、旨い！
・マスタードかましたキャベツ …これもたまらん。
・でら紫蘇なウグイス…紫蘇の風味が上品な可愛いウグイス。
・椎茸の含め煮…今まではラーメンの具でしたね。最高に好きなやつ。
・春人参のムース…甘い！味付けの甘さじゃなくて人参の甘さを最大限引き出してます。
・塩茹でさや豆…マジでどれも旨すぎる。ここ本当にラーメン屋さん？

=鴨皮佃煮ご飯=
これ最高だわ。
本当に最高。
卵絡めて残ったラーメンのスープ啜りながら食べると
最高のマリアージュ。

いやぁ～、久しぶりに空庵、最高でした。

ご馳走さまでした。

お店から新作ラーメンのお知らせが。

「梨と落花生の冷やし担々麺」

うぉっ、そそる。
100億％そそられる！
ってことで早速行ってきました。

優しい甘味の梨のエスプーマの下には
落花生のスープ。
結構クドイのかと思いきや、あっさりしていて食べやすい。
だけど落花生の存在感もしっかりと感じられます。

パリパリ食感の麺も秀逸。

途中、ココナッツ風味のミンチで味変させ
次は四川山椒のラー油を混ぜたミンチで再度味変。

ここまでガラリと表情が変わるんですね。

なんとも想像付かない感じだけど
これが不思議と美味しい。

メニューにはおすすめしないって書いてあるけど
個人的にはおすすめします！

ご馳走でした。

空庵さんは大好きなラーメン屋さんなので
こまめにブログで新作をチェックしているのですが
何と今回の新作は塩の鴨林檎ラーメン！！
ラーメンに林檎？？
一体どんな味なの？？って事で早速行ってきました。

まずベースとなるスープは塩。
そこに細切りの林檎が添えられています。

スープは塩だけにあっさりしていて
パンチがある感じでは無いんだけど
出汁の深みがあるので食べ進める毎に旨味が増して
ボディーブローのように後から効いてくる美味しいスープ。

途中、お好みでブラックペッパーやにんにく酢で香りを纏わせ
表情をガラリと変えていただくのも楽しい。

次に麺。
色んなラーメン屋さんに行くけど
こんなに麺が美味しいと思えるのは、このお店だけです。

具の方はスープをしっかりと吸った油揚げが良い塩梅にふやけていて美味しい。
定番の椎茸も鴨肉も感動する程、美味しい！
もはやラーメン屋の域を超えて割烹料理店の味です。

そして目玉の林檎はというと。。。
細切りされているため、麺と一緒に啜る事が出来ます。
シャキシャキ食感が良いアクセントとなり
爽やかな果実の酸味が最高のマリアージュです。

これはやばいです。
最高に美味しいです。

多分、林檎が無くても非常に完成度の高い一杯なんですけど
林檎という工夫が加わる事で更に極上の一杯へと昇華させています。

自分のラーメン史上、№1ってくらいに
久しぶりにラーメンで感動しました。

御馳走さまでした。

お店のブログを覗いて見ると看板の
鴨はちラーメンを出汁の素材から見直し
色々と試行錯誤を重ねパワーアップさせたと
言うことで早速行って来ました。

今回は鴨ましでオーダー。
早速、スープを一口。

おっ、おぉ～！
確かに上品さの中にも力強さが感じられ
より一層美味しくなっていました。

力強いけど濃すぎない
上品だけど薄すぎない
絶妙なバランスで、より輪郭のくっきりした
スープは絶品で、鴨肉もさすがの美味しさ。

今度は麺も改良するそうです。

そちらも楽しみ楽しみ。

ご馳走様でした！

お店のブログを見ていたら
羊七らーめんが復活したらしい。

ラム肉×ヨーグルト×パクチーでパワーアップしたらしい。

羊七らーめんは食べた事がなかったので行って来ました。

おぉ、これはエスプーマの部分は本当にヨーグルト。
だけどスープに溶けると不思議と違和感はない。
ラム肉とパクチーの相性も良くクセは強いが
美味しくいただく事が出来ました。

ハヤシライスも絶品で、その時期限定のご飯物が
小サイズ￥200からなのもありがたいです。

新メニューの上半期総決算の塩山椒らーめんも
めっちゃ美味しそうでした❗

期間限定品は無くなるのも早いので
気になる方はお早めに。

ご馳走様でした。

少し前にTVで見て、どうしても行きたかったお店です。

鴨とか羊、大好きなんです。

初訪問の今回はまずはやっぱり
鴨はちらーめんと〆のトマト茶漬けを注文。

ラーメンはあまり詳しくはありませんが
麺はとっても自分好み。

スープは流石、元和食屋だけあって
上品でクリアな中にも、鴨の出汁やら
柚子の風味が効いていて美味しい。

具の方も鴨の独特の風味に
椎茸は煮付けてあり、とても美味しかったです。

〆のトマト茶漬けが、これまた絶品。
トマトの爽やかな風味に、アラレの食感。
ラーメンの残ったスープが全てを優しく包み
ちょっとビックリの美味しさでした。

まだ羊七らーめんや舞茸の炊き込みご飯等
食べたいメニューがありますので
また再訪したいと思います。

ご馳走様でした！