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一番右が修行時代の大将、一番左が大将のお師匠
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福岡市博多区、雑餉隈駅近くに佇む牛タン専門店「たんや門」へ。
実はこの店、単なる牛タンの名店ではなく、鹿児島・たんや又兵衛（昭和22年創業）の流れを汲む本流の継承者だという。
大将は20歳の頃、名店「卜傳」で修行中にお師匠と出会い、鹿児島本家の技術と精神を継承。結果的に現在では数少ない“本家系譜”の職人となった。
名物は、長期熟成させた牛舌とさがり。
天日干しの天然塩でミディアムレアに焼き上げられたその一切れは、しっとりとした旨みと香ばしさが炸裂する逸品。
その肉の力強さを、芋焼酎・三岳の香りが優しく包み込む——まさに芳醇なマリアージュである。
さらに印象に残ったのがサイドメニューたち。
・こぶくろ（子宮）：コリっとした食感と繊細な旨み。
・レバー：しっかりと味付けされ、濃厚なコク。
・豚足：カリッと香ばしく焼かれており、そのままでも、特製ポン酢でも楽しめる。
・ほっぺた：チャーシューを彷彿とさせる柔らかさと味わい深さ。
そして個人的に大ヒットだったのが「さがり」。追加で頼んでしまったほどで、その結果「さがりセット」扱いとなり、締めには嬉しいことにテール雑炊まで。
牛骨の旨みととろみ、ふんわり卵が優しく胃を締めくくってくれる名フィニッシュ。
牛タン文化に“歴史あり”、技術あり。
本流の灯火を守る「たんや門」で、肉と大将のお話しに酔いしれてみては。