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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
福岡市・薬院大通駅近くの静かな路地に佇む京料理の名店。
季節の移ろいを器と素材で丁寧に表現し、福岡にいながら京都の風趣を味わえる貴重な一軒。
今回は夏のコースをいただいた。
毛蟹とジュレの冷菜 茶豆添え
ひんやりとしたジュレに毛蟹の甘みと旨味が凝縮されており、茶豆の香りが清涼感を添える一皿。夏の訪れを感じさせる滑り出し。
お椀 鱧の葛打ち 薄氷仕立て
葛を纏った鱧がまるで薄氷に閉じ込められたように見え、味だけでなく見た目にも涼しさを演出。出汁は柔らかく、心落ち着く味わい。
お造り 赤雲丹（淡路島）、鯛
赤雲丹は濃厚で舌にまとわりつくような旨味。鯛は引き締まった身質で、切りつけも美しい。職人の技と素材の良さが素直に伝わってくる。
鯵のたたき風 香味野菜添え
たたきにした鯵の脂と、香味野菜の爽やかさが心地よく調和。紫芽や白髪葱の香りがアクセントになっており、暑気払いの趣。
蛸の柔らか煮と白芋茎（ずいき）、小オクラ添え
しっとりと煮上げられた蛸は歯を使わずともほぐれる柔らかさ。芋茎のしゃくっとした食感、小オクラの青みとともに楽しむ夏の焚き物。
筑後川産 天然鰻の蒲焼きと餅米の握り 山椒添え
天然ならではの引き締まった身に香ばしいタレが絡み、もっちりと炊かれた餅米との一体感が印象的。実山椒のピリッとした刺激が後を引く。
イチジク「豊光姫」の胡桃和え
果肉のやわらかさと胡桃の衣の香ばしさが好対照。和の胡麻和えとは異なる、品のあるデザート感覚の和え物。
蒸し鮑と冬瓜の冷やし鉢 鮑出汁と肝添え
鮑は丁寧に蒸されており柔らかく、冬瓜は出汁をしっかり含んでいる。上から添えられた肝が濃厚な旨味を加え、余韻を残す冷菜。
阿蘇産 銀杏の塩煎り
ほっくりとした甘みとほのかな苦味。塩の加減もよく、季節のつなぎとしてさりげなく供される一品。
ばちこととうもろこしの天ぷら とうもろこしソース添え
干しくちこ（ばちこ）の凝縮された旨味に、とうもろこしの甘みと香ばしさが重なる。天ぷらでこの組み合わせは珍しく、印象深い。
鮎（滋賀 安曇川）の塩焼きと蓼酢
腹に詰め物をせず、香りと苦味を楽しむ王道の鮎。蓼酢の青い香りが鮎の持つ清流のニュアンスを引き立てる。
骨煎餅の小鉢 先程の鮎の頭と尾を使用
先の鮎の頭と尾を使って香ばしく揚げた骨煎餅。白髪ねぎとともに供され、出汁の効いたたれに絡めていただく。余すことなく素材を活かす心配りが感じられる。
夏野菜の焚き合わせ
南瓜、冬瓜、里芋といった夏らしい野菜がそれぞれの味を保ちつつ出汁をまとっている。温度も絶妙で、和の基本がよくわかる一皿。
和牛みすじのしゃぶしゃぶ仕立て 湯葉添え
さっと火を入れただけの極上みすじ肉のとろけるような舌ざわり。下には湯葉が敷かれ、肉の旨味をたっぷり受け止めている。割下のようなソースとの相性も良好。
白ご飯・漬物盛り合わせ・鰻の肝入り赤出汁
炊き加減の整った白ご飯に、しめ鯖の押し寿司風や山椒味噌などバリエーション豊かな漬物、そして鰻の肝入り赤出汁。滋味と余韻を感じる、満足度の高い締め。
本わらび粉のわらび餅 黒糖仕立て
もっちりとした中にとろける柔らかさを残した本わらび餅。黒糖の深みと香り、たっぷりとまぶされたきな粉が心地よく、最後まで抜かりのない印象。
福岡にいながら、京都の四季と技を体感できる稀有な空間。華美に走ることなく、素材・調理・器のすべてに品がある。季節が変わった頃、また訪れたい。