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一休から予約して、2025年7月にオープンしたばかりの銀座のお寿司屋さんへ伺いました。
銀座一丁目駅から徒歩1分とアクセスが良く、お仕事も含めお世話になっている憧れの先生をお誘いしてのディナーです。
エレベーターを降りた瞬間から、ずらりと並ぶ胡蝶蘭がお出迎え。個室が3部屋、檜のカウンターが10席。こじんまりとした造りながらも、カウンター前には夏野菜が飾られ、ゆったりとした時間が流れていました。着物姿の女将さんも丁寧にご案内くださり、柔らかな雰囲気の中でのひとときに、心がほっとします。
◆ おまかせコース（18,600円）
＊乾杯は、ビールと烏龍茶でスタート。
・「もずく」
冷たくてあっさり。上の生姜おろしがさっぱりとアクセントになっていて、夏にぴったり。
・「きゅうりの浅漬け」
すっきりとした味わいで、ごまが良い風味をプラス。
・「スライスされたガリ」
厚めで、食べやすく上品な味付け。
・「インゲンの白和え」
優しい味の白和えが、インゲンの食感と調和して、ほっとする一品。
・「夏野菜の炊き合わせ」
冷たい煮物。トマト、椎茸、茄子、万願寺、里芋といった夏の恵みがぎゅっと詰まっていて、素材の持ち味が引き出されていました。
・「日本酒：作（ZAKU）」
三重県の日本酒。ブルーの切子の徳利が美しく、フルーティーで軽やかな味わい。
・「鰹のたたき」
生姜醤油であっさりと。しっとりとした身がとても美味しかったです。
・「ホタテ餡かけの茶碗蒸し」
上に裂いたホタテ、餡の旨味がふわり。茶碗蒸し自体もなめらかで絶品。
・「あん肝」
お豆腐のように柔らかく、クセが一切なくて驚くほど美味。
・「太刀魚×淡路島玉ねぎ」
ふっくらとした太刀魚に、シャキシャキの甘い玉ねぎが乗って、最高の組み合わせ。
・「鮑と鮑の肝＆小さなシャリ」
鮑を丁寧にカットして肝と一緒に。口の中でまろやかに溶け合う贅沢な一品。
－－－－－－－－
[握り]
・「平貝の磯辺巻き」は手渡しで提供。もちっとした平貝をパリパリの海苔で巻き、隠し味に七味が効いた大人の味。
・「中トロ」
適度な厚みで、甘みと脂のバランスがとれた王道の美味しさ。
・「白ギス」
透けるほど透明で、大葉が見える美しい一貫。隠し味のすだちが香りを引き立てていました。
・「シマアジ」
程よい歯応えと上品な脂が特徴で、旨味がじんわり広がります。
・「かすご（鯛の稚魚）」
カボスの香りが効いて、繊細で上品な味わい。
・「日本酒：伯楽星」
純米吟醸。爽やかな酸味とふわっと広がる香りが印象的。
・「淡路島のアジ」
身が締まり、上品な甘みと旨味がしっかり。
・「大トロ」
プリプリの脂が口の中でとろけて、至福のひととき。
・「根室のいわし」
脂がのっていて濃厚ながらも、生姜であっさり。旨味がしっかり感じられます。
・「白ワイン：Château Talbot Caillou Blanc 2021」
ボルドー地方の白ワインで、すっきり辛口。お寿司との相性も◎。
・「海老」
ぷりぷりとした歯ごたえに、甘みが広がる定番の美味しさ。
・「水茄子の浅漬け」
まんまるの形が可愛らしく、みずみずしくほんのり甘い。
・「ウニ」
臭みゼロで濃厚。とろける磯の風味がたまりません。
・「本ミル貝」
コリッとした歯応えと豊かな香り。噛むほどに旨味が増します。
・「穴子と奈良漬けの海苔巻き」
ふわふわの穴子に、シャキシャキの奈良漬け。パリッとした海苔と相まって、絶妙な一品！思わずもう一つおかわりしたくなるほど。
・「玉子」
ふわっとやわらかく、甘さもちょうど良い。上品な〆にぴったり。
・「アサリの赤だし味噌汁」
青海苔と山椒が香り高く、最後に心も温まるお椀でした。
どの一品も、見た目・味・香りのバランスが素晴らしく、食べ進めるほどに満たされていきました。お料理だけでなく、おもてなしも温かく、季節を感じながら美味しい時間を過ごせる、心に残る名店です。
ご一緒した先生も「一品一品が本当に丁寧で、素晴らしい時間だった」と絶賛されていました。また季節を変えて伺いたいと思います。
－－－－－－－－
(お店情報)
銀座 鮨 しょう介
東京都中央区銀座1-6-15
銀座岡田ビル 2F
予約可能 050-5456-3913
火・水・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日
17:00 - 23:00
L.O. 22:30
月
定休日