4回
2023/07 訪問
寿司百名店 このレベルでつぼみ!?私史上最高レベル!!未来のレジェンドの鮨が味わえます
ご存知『鮨さいとう』さんプロデュースの若手のお店です
名店の大将よりも年上になってしまいました
全体を通してレベルの高さに驚きました
大将の目の前の席で大変贅沢でした
トマトのお出汁とじゅんさい
これは、美味しい
暑い季節には最高です
ホッキ貝 神津島のじのりがかかっています
少し唐辛子のアクセントが入っています
酒がすすみますね
タコの柔らかに
柚子がふってあります
めちゃくちゃ柔らかく、最高レベル
アジの押し寿司
アジが多め、押し寿司ですが、口のなかでほどけます
アワビ 千葉県
これは美味しい!下の肝とあわせます
わさびもよいアクセントです
余った肝にシャリを落としてくれます
これがうまい
ゴマサバにゴマ醤油
上には大葉がのっています
これがまたすばらしい!
身も大きく贅沢です
握りが始まります
メイチダイ
細かく包丁を入れます
シャリは温かく、酢は控えめ
これは美味しい
シマアジ 高知
これは、、本当に美味しい
コハダ 天草
カチカチにしめてなくて最高すぎる!
本当に美味しい
マグロのヅケ 塩釜
きっつけたあと軽くヅケます
中トロ 塩釜
この時期のさっぱり目のマグロも夏にあいますね
大トロ 塩釜
さすがのトロはいつでも脂たっぷり
美味しいですね
アオリイカ
ねっとりとした食感に甘み
シャリを温かくして甘みを感じやすくしています
これは感動レベル
車エビ
半生、意外と半生は珍しいかもしれません
めちゃくちゃ美味しいです
うまく甘みを引き出して旨味はたっぷり
最高です
愛媛の中島の赤うに
これは!!凄まじい!!
人生トップレベル
でもまだ旬ではない
恐ろしいポテンシャル
穴子
ふっくら仕上げて美味しい
この時期は脂は少ないですが素晴らしいです
巻物も美味しい
シャリの酢は控えめ、塩もそれほどではなく、エッジは効いていないです
私としては超好み
食べつかれもなくいくらでもいけます
本当に高レベル
次回の予約を入れさせていただきました
相当にお勧めです
2023/07/12 更新
中目黒の路地裏に佇む「鮨 つぼみ」。木曽ヒノキのカウンターはみごとです。齋藤シェフ仕込みの若き職人・川口大将が、一貫ごとに温度を緻密に調整するシャリと丁寧な所作で、静かに鮨の喜びを響かせます。つまみから〆まで、無駄のない構成と細やかな接客はいつも感心します
つまみのレベルがまた高くて素晴らしい
大海老も甘味が抜群で最高です