32回
2020/09 訪問
進化し続ける関西江戸前寿司の名店「寿し おおはた」さん
伺うたびに、絶えず進化し続ける「寿し おおはた」さん
現在は、新たなシャリも増えたようです。
シャリも進化し続ける
毎月のようにお伺いさせて頂いているが、、、
毎月 新しい美味しさに出会える「寿し おおはた」さん
ぜひ常連さんに連れて行ってもらってください。
もずく キス
メイチダイ
メクリ鯵
ボタン海老
新烏賊
大間とボストン
赤身
ハラミ 大間
中トロ 大間とボストン
大トロ 大間とボストン
蛇腹 大間とボストン
コハダ
ノドグロ炙り
かすご
車海老
煮穴子
雲丹いくら丼
雲丹の手巻き
かんぴょう巻き
もずく キス
今宵のマグロたち
メイチダイ
メクリ鯵
ボタン海老
新烏賊
大間とボストン 赤身
ハラミ 大間
中トロ 大間とボストン
大トロ 大間とボストン
蛇腹 大間とボストン
コハダ
ノドグロ炙り
かすご
車海老
煮穴子
雲丹いくら丼
雲丹の手巻き
かんぴょう巻き
2024/05/18 更新
2020/06 訪問
北新地にある名店「寿し おおはた」さん
もずく 北海道の蝦蛄
蒸し鮑 肝ソース
あこう
鰯
どんちっち鯵
墨烏賊
北海道のマグロ
3かん
境港
3かん
大トロ
2かん
かまトロ
2かん
猫小次郎が一番大好きなお寿司屋さん
アップできずに、、、たまったおります。
少しずつアップしていきます。
現在は、その日のネタに合わせて3~4種類のシャリを
使い分けてはります。
とにかくパンチと旨味抜群な関西風江戸前寿司
小鰭
真子鰈 昆布締め
ノドグロ
かすご
車海老
煮穴子
雲丹丼
毛がに
言うことなし! 予約枠ある方にぜひ一度、連れて行ってもらって欲しいです。
また弟子がされている分けおおはたさんもお勧めです!
ご馳走様でした!
2024/03/28 更新
2020/05 訪問
北新地のお寿司の名店「寿し おおはた」さん
かなり非公開で保存したままでした。。。
3種類のシャリをネタに合わせて、使い分けるお寿司の名店「寿し おおはた」さん
今宵も大畑劇場を愉しみ伺ってきました。
実は、最近はシャリが5~6種類に増加して、その日のネタに合わせて
3種類でアレンジされているようです。
まさに【シャリマスター】の大畑大将です。
北海道のシャコ 空豆
蛤
明石の鯛 昆布締め
サクラマス 昆布締め
鰹
ぼたん海老
鯵
墨烏賊
赤身
中トロ
トロ
大トロ
蛇腹
小鰭
シマアジ
ノドグロ 炙り
かすご
とり貝
赤貝
車海老
穴子
紫雲丹と馬糞雲丹
追加のトロとかんぴょう巻き
北海道のシャコ 空豆
蛤のお寿司
明石の鯛 昆布締め
サクラマス 昆布締め
鰹
ぼたん海老
鯵
墨烏賊
赤身
中トロ
トロ
大トロ
蛇腹
小鰭
シマアジ
ノドグロ 炙り
かすご
とり貝
赤貝
赤貝
穴子
紫雲丹と馬糞雲丹
追加のトロ
追加のトロとかんぴょう巻き
2024/03/21 更新
2020/04 訪問
北新地のお寿司の名店「寿し おおはた」さん
3種類のシャリをネタに合わせて、使い分けるお寿司の名店「寿し おおはた」さん
今宵も大畑劇場を愉しみ伺ってきました。
現在は、4種のシャリを使っていますが、、、アップ漏れていたので
ホタル烏賊の漬け込みと空豆
蛤の蒸し寿司
江戸前のマコカレイ
ぼたん海老
春子
出水の鯵
墨烏賊
漬けマグロ コウツシマ 16日 250キロ
中トロ
大トロ
赤身 伊豆 下田 8日 190キロ
中トロ
トロ
大トロ
コノシロ
明石の瞬間昆布締め 鯛
ノドグロ 昆布締めの炙り
さより
山口県の赤貝
黒ホッキ貝
とり貝
つみれ汁
雲丹
大分県の車海老
穴子塩とタレ
ホッキ貝のあて
ホタル烏賊の漬け込みと空豆
蛤の蒸し寿司
江戸前のマコカレイ
ぼたん海老
春子
鯵
墨烏賊
漬けマグロ 中トロ 大トロ
漬けマグロ 中トロ 大トロ
漬けマグロ
中トロ
赤身 中トロ
赤身 中トロ 別確度から
赤身 中トロ 別確度から
トロ 大トロ
トロ
大トロ
コノシロ
明石の瞬間昆布締め 鯛
サヨリ
山口県の赤貝
黒ホッキ貝
とり貝
つみれ汁
雲丹
大分県の車海老
穴子 塩で
煮穴子 タレで
穴子塩とタレ
ホッキ貝のあて
2021/12/10 更新
2020/03 訪問
北新地のお寿司の名店「寿し おおはた」さん
3種類のシャリをネタに合わせて、使い分けるお寿司の名店「寿し おおはた」さん
今宵も大畑劇場を愉しみ伺ってきました。
最近は、酢が更に進化しています。
ホタル烏賊 空豆
蛤のお寿司
鯛
鰹
鯵
出水の鯵
ぼたん海老
春子 かすご
たいらぎ貝
ハリイカ
赤身 45キロ 長崎定置網
中トロ
大トロ
漬けマグロ
ハラミ
中トロ
トロ
大トロ
小鰭
ノドグロ
マグロのつみれ汁
さより
室津のとり貝
赤貝
ホッキ貝
雲丹
煮穴子
車海老
白魚
ホタル烏賊 空豆
蛤のお寿司
鯛
鰹
出水の鯵
ぼたん海老
春子
たいらぎ貝
ハリイカ
中トロ
大トロ
ハラミ
漬けマグロ
ハラミ
中トロ
トロ
大トロ
小鰭
ノドグロ
マグロのつみれ汁
さより
室津のとり貝
赤貝
ホッキ貝
雲丹
雲丹 別確度から
車海老
煮穴子
白魚
2020/12/31 更新
2020/03 訪問
北新地のお寿司の名店「寿し おおはた」さん
3種類のシャリをネタに合わせて、使い分けるお寿司の名店「寿し おおはた」さん
今宵も大畑劇場を愉しみ伺ってきました。
最近は、海外のマグロにも合うように6種類位のレパートリーを作って
その日、一番合いそうな3種類で提供されているようです。
まさに『シャリ』も美味しいおおはたさんですね。
先ずはあてから
ヒラメと新玉葱の茶碗蒸し
玉ねぎの甘味が良い感じ ヒラメも大振りで旨い
ホタル烏賊 太刀魚の南蛮焼き
日本酒が美味しくなる素晴らしいあて
三重県の鰤
脂の乗りがいいので薄く切っても旨味が凄い
蛤の蒸し寿司
赤貝と菜の花 酢味噌あえ
春ですね。
●ここから握り
かすご
ぼたん海老
出水の鯵
湾にいる瀬付きの鯵らしく、脂の加減が絶妙に美味しかった
墨烏賊
赤身 ハラミ
中トロ トロ
霜降り大トロ 蛇腹大トロ カマトロ
最近は、このマグロの食べ比べを堪能できるのが幸せですね。
2貫ほどだと、猫小次郎の舌では記憶で食べ比べしても、、、思い出せない
しかし、同じ日に何貫も食べ比べることでマグロの旨味を少しずつ
覚えていけるように思います。
小鰭
鰤トロ
サヨリ
車海老
雲丹 ビックマック
大畑さん名物の違法建築ビックマック
口の中が雲丹だらけ
煮穴子
ホッキ貝
炙り上トロ
ルパン巻き
今宵は〆に【ルパン巻き】 しかし、ルパンさん この倍のルパン巻きを
一人で食べられるのは凄い食欲ですね。
ヒラメと新玉葱の茶碗蒸し
ホタル烏賊 太刀魚の南蛮焼き
三重県の鰤
蛤の蒸し寿司
蛤の蒸し寿司
赤貝と菜の花 酢味噌あえ
マグロ 仕込み中
かすご
ぼたん海老
出水の鯵
墨烏賊
赤身 ハラミ
中トロ トロ
霜降り大トロ 蛇腹大トロ カマトロ
小鰭
鰤トロ
サヨリ
車海老
雲丹 ビックマック
雲丹 ビックマック 別確度から
煮穴子
ホッキ貝
炙り上トロ
ルパン巻き
2020/09/09 更新
2020/02 訪問
シャリが美味しい 北新地のお寿司の名店「寿し おおはた」さん
3種類のシャリをネタに合わせて、使い分けるお寿司の名店「寿し おおはた」さん
今宵も大畑劇場を愉しみ伺ってきました。
シャリを堪能したかったので、、、今宵は【握りコース】でお願いしました。
蛤の蒸し寿司
ハマグリの香り、旨味が口に拡がります。
ヒラメ 昆布〆
瞬間昆布締めなので、程よく昆布の旨味がうつっています。
鰆
ぼたん海老の昆布締め
かすご
墨烏賊
マグロの食べ比べ 勝浦16日と沖縄5日
赤身
中トロ
トロ
大トロ
美味しいのは当然として、
こうやって食べ比べることで、マグロの個体差を
はっきりと味わえます。 贅沢な食べ比べ
小鰭
ヒラメの縁側
鰤トロ
サヨリ
ホッキ貝
赤貝 身 ひも
雲丹
車海老
塩穴子
煮穴子
いつもの煮穴子だけでなく、塩穴子も頂きました。
穴子も食べ比べると違いが際立ちます
白魚 手巻き
玉子
今宵も24貫 うちマグロ6貫の食べ比べ
穴子も2貫の食べ比べ
満足させて頂きました。
ご馳走様でした。 美味しかったです。 また伺います!!!!!
蛤の蒸し寿司
蛤の蒸し寿司
ヒラメ 昆布〆
鰆
昆布締めのぼたん海老
かすご
墨烏賊
赤身
中トロ
中トロ 別確度から
トロ
トロ別確度から
大トロ
大トロ 別確度から
小鰭
ヒラメの縁側
鰤トロ
サヨリ
ホッキ貝
赤貝 身 ひも
赤貝 身 ひも
雲丹
雲丹 別確度から
車海老
塩穴子
煮穴子
白魚 手巻き
白魚 手巻き
2020/09/01 更新
2020/02 訪問
北新地のお寿司の名店「寿し おおはた」さん
3種類のシャリをネタに合わせて、使い分けるお寿司の名店「寿し おおはた」さん
今宵も大畑劇場を愉しみ伺ってきました。
今宵は、大畑さんのシャリを堪能したかったので
【握りコース】を注文
先ずは、
蛤の寿司
ハマグリのリゾットのような感じ
ハマグリの甘味とシャリの酸味がええバランス
淡路島のヒラメ 4キロ
大きな平目 しっかり脂がのっていて旨い
漬け鰆
珍しい鰆の漬け と言っても大畑さんの場合には
漬けタレにしっかり漬け込むわけでないので
サワラの旨味・脂身をうまく引き出す加減が最高
墨烏賊
食感 甘味が最高
春子
この仕事が好きですね。
ここらからマグロの食べ比べ
山口の中トロ
銚子の中トロ
塩釜の中トロ
塩釜のトロ
今宵もこれだけ食べ比べたのでマグロそのものの
産地による個体の違いも比較しやすい
マグロ 奥深いですね。
コハダ
さっぱり味変させるためのコハダ
また食欲スイッチオンです。
佐渡の鰤 薬味のせとなしの食べ比べ
珍しい食べ比べ 旨かった
サヨリ
ホッキ貝
赤貝
マグロのつみれ汁
贅沢なつみれ汁 これだけ上質なマグロを仕入れている大畑さんならでは
美味しかったです
雲丹
毎度定番の雲丹の違法建築
口の中で雲丹の贅沢なリゾット状態
甘味が最高です。
穴子
この上品な仕上がり 穴子の脂身と甘味が最高
あん肝
手巻きで頂きました。上手い
車海老
マグロ巻物
別名【ルパン巻き】 仲間とシェアさせて頂きました。
今宵も大畑劇場を堪能出来て幸せでした!
ご馳走様でした。 美味しかったです。 また伺います!!!!!
蛤の寿司
蛤の寿司
淡路島のヒラメ 4キロ
漬け鰆
墨烏賊
春子
山口の中トロ
銚子の中トロ
塩釜の中トロ
塩釜のトロ
コハダ
佐渡の鰤
佐渡の鰤
サヨリ
ホッキ貝
赤貝
マグロのつみれ汁
雲丹
穴子
あん肝
車海老
マグロ巻物
マグロ巻物
2020/08/25 更新
ネタに合わせてシャリを使い分ける「寿し おおはた」さん
大畑大将の飽くなき探求心
今宵も数種類のシャリの使い分けというより
美味しいお寿司を堪能させて頂きました。
マグロが絶品なのは当然ですが、、、
猫小次郎が好きなのは
サヨリ シャリのとマリアージュで梅の香り
小肌 お替りしたくなる美味しさ
穴子 やわらかくて、程よい脂ののった煮穴子
〆のかんぴょう巻き
毎月うかがえる幸せ ありがとうございます。