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ペアリング1杯目 シャンパン
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白茄子のフリット雲丹添え
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全粒粉パン
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ペアリング2杯目 余市白ワイン癖なくクリア
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ガスパッチョとツブ貝のタルタル
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ペアリング3杯目 ドイツ産葡萄で作ったイタリアワイン、芳醇
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フォアグラのポワレ コーンスープ サマートリュフ
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チャパタ
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ペアリング4杯目 2020年シャルドネ 王道の味と香り
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毛ガニと塩のパンナコッタビシソワーズのムース仕立て スペシャリテ
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フランス・モン・サン・ミシェル産ムール貝のスープ 石鯛のヴァポーレ 根セロリのピューレ
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ペアリング5杯目 2018年赤はメルローの様なしっかり受け止める味わい、脂っぽい子羊に合う
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子羊のグリル 粒マスタードとカボチャのソース添え
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サラダ バルサミコ酢が効いている
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ポルチーニ茸とパンチェッタのラグーソース タリオリーニ
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ドルチェ マンゴーとクレームダンジュ
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エスプレッソ
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今日の旅の訪問先
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世間は盆休みだが俺は365日休みだからあまり関係ないちゃないが、家内はしっかりお仕事してるんで慰労を兼ねて地元のイタリアンへ連れ立って赴く。階段を登ってビルの2階へ。OTTOは実にシックな佇まいのお店だ。テーブルではフロックス グリーンライオンがお出迎え、爽やかな芳華が漂う。今日は８品の旅だが寄る年波で最後まで無事辿り着けるか不安。まあ、頑張るというのも変な話だが頑張る所存。うむ、ボトル売りはしてないのね、グラスで頼むかソムリエに委ねペアリングで頼むか？ペアリングは4種から始まり7種位まであったかな。当然お値段は変わってくる。家内も呑兵衛なのだが品数も多いので5種類のワイン(シャンパーニュ含む)のペアリング7,500円/人を発注。白茄子のフリット雲丹添えからスタートした旅は最後まで高いレベル。特にスペシャリテの「毛蟹と塩のパンナコッタビシソワーズのムース仕立て」は二層に分かれたパンナコッタとビシソワーズを混ぜながら食べるのだが、それぞれが完成した味わい。それを合わせることで足し算でなく乗数の味わい、口の中でBIGBANGが起こり宇宙が誕生する、味覚のインフレーション。佐藤勝彦博士に食べてもらいたい一品。もちろんアラン・グース博士にも。もう一品印象に残ったのが「フランスモン・サン・ミシェル産ムール貝のスープ石鯛のヴァポーレ根セロリのピューレ」。ムール貝から溢れ出す地中海の滋養が濃厚な出汁となり石鯛を包み込む。根セロリのピューレと混ざり合い複雑で単純な旨さ。淡白な石鯛が濃いスープの中で水を得た魚となる！まあ、魚だけど…それと「フォアグラのポワレコーンスープサマートリュフ」も組み合わせの妙の美味しさ、これ考えた人天才！って厨房で一人黙々調理してる人ですが。そう、一人のシェフが二人のホールと回しているんだよね。だけど所作も美しく無駄がない。すごくええ店やん！変化に富んだ8種の品々はそれぞれが小宇宙、俺の舌も家内の舌も良い旅だったと大絶賛。唯一気になったのは他のテーブルの声が響いて聞きたくないのに聞こえてしまう事。美味いもの食べながらスノッブな話題は避けてほしい。まあ、客は選べないからねぇ。俺も含めて客層が所沢クオリティ。でも、シェフとスタッフはどこ出しても恥ずかしくないよ、とても美味しくて満足！ご馳走さまです♪