sean1962さんが投稿したsanka（東京/中野）の口コミ詳細 [食べログ]

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sanka中野、新中野、東高円寺/フレンチ、レストラン

1回

夜の点数：3.8
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.1
  
  |サービス 3.8
  
  |雰囲気 3.9
  
  |CP 3.6
  
  |酒・ドリンク 3.8

1回目

2026/01 訪問

夜の点数：3.8
- ［料理・味4.1
- | サービス3.8
- | 雰囲気3.9
- | CP3.6
- | 酒・ドリンク3.8 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

画廊でタブローを鑑賞しているかの様なフレンチ

中野レンガ坂に新進気鋭のフレンチが出来たと聞き家内と向かう。18時前のレンガ坂は凛と冷えた空気にイルミネーションが映え、嫌が上にも期待感を高める。横丁に入りすぐ左手にsankaはあった。広々としたカウンター席は全9席。先に女性２人が座っており、我々夫婦を合わせ４人で今宵の宴が始まる。カウンターの向こうにはアイランド型の広いステンレステーブルがでんと置かれており、左手にガスコンロや各種調理器具、背景は大きな木の板で目隠しされているがシンクや冷蔵庫などがありそうだ。右手は何やら変わった装置が目につく。ワインやグラスはカウンター右手の厨房側に保管スペースがある様だ。つまりカウンターに座して調理が進む様を目でも追って体験できるライブキッチンとなっている。センターカウンターでは丁寧に下拵えされた素材たちが古澤シェフの手によって皿の上でタブローの様に描かれていく。確かなテクニックで火入れされ、味付けられた素材が食感や味の違いを感じられる様に緻密に計算され散りばめられる。そして届けられた一皿一皿は水彩画の様であったり、油絵の様であったりしながら舌の上で交わり、複雑な味の混淆が調和して記憶に刻まれる。つまり、時間も計算して蓄積される味の層の重なりも楽しませてくれる。例えばじゃがいもの一皿、異なる複数のじゃがいもを3通りの調理法で三層に重ね合わせている。時空の重層性を閉じ込めることのできる芸術という観点に立つと、料理はその際たるものだ！と思えるのだ。そのタイムカプセルの様な一皿はスプーンを入れる事でビックバンを起こす。そこに至るまでの手間が口の中で再構築される。再構築というワードで思い出したが、二皿目に供されたジビエとコンソメ、パイは伝統的調理法であるパイ包み焼きを数学的に言うなら因数分解して提示して、我々が食する事で再度展開する様な面白さを提示していた、美しさを保ちつつ。旬のクエを熟成させた後、美しいソースを重ね合わせたお皿も印象的だったし、昨年何かと物議を醸した熊、それも羅臼のヒグマのロースを力強く仕上げた一皿も一緒に添えられた野菜たちが愛おしく包み込む様が北海道の大地を感じさせる。そして口直しのリゾットの後、厨房右手に見えた装置が正体を表した。なんとアイスシェービングマシーン！かき氷機だったんだ！ゴルゴンゾーラのシロップで淡雪の様な氷のデザートが供された。甘過ぎず複雑な大人のデザート。夢中で食べてしまった。さて、こうして2時間半の舞台を堪能した訳だが、強く再訪したいと思いつつ、まだ古澤シェフの底が見えないと感じた。確かな技術とコンセプトは持っていらっしゃるが試行錯誤している感じ。きっと一人黙々と突き詰めているのだろう、その解は見つかるかもしれないし見つからないかも知れない。それをまた確かめに行かなくてはならない、と感じた。そう、今夜は俺の誕生日プレゼントで家内にご馳走になった。改めてありがとう、そして古澤シェフとソムリエの方や他のスタッフさん、ご馳走さまでした♪♯

ウェルカムドリンクは香り豊かなハーブティー

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ジョセフ・ペリエ　キュヴェ　ロイヤル　ブリュット

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ジョセフ・ペリエ　キュヴェ　ロイヤル　ブリュット

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アミューズ3品、指で摘んで召し上がれ

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マッシュルーム　口の中で香りが爆発した

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菜の花　一足早く春を舌で感じる

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芽キャベツ　早春の甘さ

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ファブリス　ヴィゴコトーブルギニヨン　ルージュ2021

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ファブリス　ヴィゴコトーブルギニヨン　ルージュ2021、ちょっと澱があった(TT)

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ジビエとコンソメ、パイ

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パイは別添え、自分でパイ焼きを再構築する

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ドメーヌ　アルベールマン　リースリング2022

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ドメーヌ　アルベールマン　リースリング2022

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じゃがいも、様々な種類のじゃがいもを3通りの調理法で三層に重ね合わせパウダーをかけてじゃがいも煎餅で掬って頂く

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黒トリュフをかけて味変⁈とても美味しかった♪

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シャブロ　ブルゴーニュ　ロゼ2023

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カニとフヌイユ、蟹香る濃厚な一皿、フヌイユが全体を締める

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天然酵母パン

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鳥居平　今村　甲州ブラン2024

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鳥居平　今村　甲州ブラン2024

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熟成クエ、グリーンピースのソース

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ベルナール　ボードリー　シノン　レグレゾー2022

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羅臼　ヒグマ、山菜

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ロールパン

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今日の具材で取ったスープで炊いたリゾット

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リゾット用ふりかけ

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チーズのかき氷

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洋梨と栗

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エスプレッソ

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本日のメニュー

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2人で62,500円、ワインペアリング付き

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お土産貰った！クッキー、マカロン、ハーブティーなど2人分

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2026/01/18 更新

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