すし和食探究中さんが投稿した鮨 やすみつ(東京/四ツ谷)の口コミ詳細

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鮨 やすみつ四谷三丁目、曙橋、四ツ谷/寿司、海鮮、かに

1

  • 夜の点数:4.3

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 4.4
      • |サービス 4.0
      • |雰囲気 4.1
      • |CP 4.2
      • |酒・ドリンク 4.2
1回目

2019/06 訪問

  • 夜の点数:4.3

    • [ 料理・味4.4
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.1
    • | CP4.2
    • | 酒・ドリンク4.2
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

四ツ谷の隠れ家。新進気鋭の若手親方の店。

四ツ谷後楽寿司やす秀さんを訪問。移転されてから1年半も経つという。ということは、前回訪問してから2年以上が経過しているらしい。

四ツ谷の隠れ家的なお店。ちょっと場所がわかりにくいけど、そのぶんお客は本物が多い印象。
研究熱心な2代目の若手親方の技に酔いしれる。

今回改めて感じたのは、とにかく温度管理の絶妙さ。
僅か1秒だけ湯にくぐらせたトリ貝は、甘味が凄い❣️
それ以外にも、鹿島産の焼き蛤、車海老の握りやほっき貝のり裏握りなど、全て絶妙な火入れ具合で提供される。

この美味しさを引き出す温度は、一朝一夕には出来ないだろう。きっと何度も試作を繰り返したに違いない。

陽気で、それでいて仕事熱心な親方に脱帽でした❣️

2019/06/10 更新

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