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夜の点数：4.1
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.2
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.2
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
老舗料亭の卓袱料理
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2019/06/12 更新
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念願の卓袱料理を長崎きっての老舗料亭、花月で堪能。
先ずはお部屋に通され、緑茶とお菓子で迎えられる。
その後資料室などをご案内いただき、部屋に戻ると既に冷製料理が並んでいる。
お鰭と呼ばれる吸物から料理がスタート。「お鰭をどうぞ」というのがスタートの合図。お鰭とは、いわゆる一番出汁のお吸い物。鰹節、マグロ節、昆布で出汁をとったお椀で、具材は鯛の切り身、筍、そして紅白（白は羽二重餅、赤は蒲鉾）。先ずこれで胃を温めるそうだ。
続いて、お造りは鯛、車海老、マグロ、変わり鉢にはクジラベーコンとヒラメをポン酢で。
更に黒豆蜜煮、とうもろこしのすり流し蓴菜添え、取り肴には鶏のクリームチーズがけ、筍の煮物、かますの朧昆布巻き、瓜の漬物、海老しんじょう、百合根饅頭の一皿。
続く煮物が面白い。バスティと呼ばれるスープ。蓋がわりにパイ生地で網掛け。スープの具材はすっぽんの湯葉巻き、鱶鰭、長ネギ、麦餅団子。パイ生地を崩してスープに落としていただく。パイというよりクラッカーの音食感。これはアメリカ、ボストンで食べたクラムチャウダーにクラッカーを落とすのと同じだ。和の具材に鱶鰭スープ、そしてパイ生地、まさに和、華、蘭（わからん）料理の真髄。
中鉢として豚の角煮、万願寺とうがらし載せ。
同時に大鉢としての山海の料理が、菜の花しんじょうの蟹と穴子、ゼンマイ載せ。青紅葉の生麩が添えてある。
食事は、お鰭の二番出汁の中華スープを炊きたてのご飯にかけていただく（汁汁=じゅじゅまんま、と呼ばれる）。
甘味に琵琶のムース、さくらんぼとマンゴープリン、蓮根の黒糖煮載せ。
そして締めは何とお汁粉。
長崎は日本で唯一、貴重な砂糖を輸入した街。その名残として、砂糖を贅沢に使ってもてなす、という意味があるらしい。
卓袱料理は、「お汁（=お鰭）で始まり、お汁（=お汁粉）で締める」そうだ。
花月の卓袱料理は本来二人以上じゃないと予約出来ないそうだが、今回特別にひとりでいただいた。カウンター割烹に慣れた私には、個室料亭というのは料理配膳のタイミングなどが難しく、なかなか楽しめないのだが、今回は隣の部屋から芸妓さんの奏でる三味線の音色などが聞こえ、料亭の良さを発見した感じ。
最後には女将がわざわざ提灯を灯して玄関までお見送り。流石本場の料亭は、一味も二味も違うと感心しました。ご馳走さまでした。