この口コミは、すし和食探究中さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.7
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|酒・ドリンク 4.2
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［ 料理・味4.2
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.8
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| CP3.7
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| 酒・ドリンク4.2 ］
全てのネタに親方のこだわりが溢れてます‼️
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2020/11/17 更新
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初めての訪問。ミシュランの星を二つ持つお店。とにかく出されるもの全てにこだわりの仕事がされており、脱帽。
例えば、初めの握りは小肌だが、親方曰く「それはあて馬で、こちらが本命です」と、小肌とコノシロの間くらいの、肉厚でパンチのあるものを続ける。刺身にしても、二切れ出れば必ず薬味を変えてくる。鮃の昆布締めもなんと3週間近く寝かせている。
とにかく楽しい「森野ワールド」が次々と登場。全てを記憶していないが、特に印象に残ったのは次の３点。
*海苔を忍ばせた漬けマグロの握り
これは風味良く、ネタをワンランクアップさせている。何気ない工夫だが、それだけに思いつかない技法だ。
*調味料として使われるスコッチウィスキー
ネタの幾つかに、醤油と共に特長のあるスコッチのラフロイグが使われている。特に時鮭や鰹はスモークされたような味になる。
*発酵と熟成の工夫
発酵の見本のようなイカ塩辛、鰹酒盗、そして地元ならではの海鞘の麹漬けが美味しい。特に海鞘に麹を使うのは意表を突かれる。ハイライトである鮪も、戸井産を20日以上寝かせたもの。世に「熟成鮨」を謳い文句にする店も多いが、この店では、普段の仕事としてサラッと出してくる。
貝ものや柔らかい鰺などは、直接手渡しで出してくれるところもこだわりのひとつ。
女将さんは鋭い味覚の持ち主らしく、親方に請われて時折ネタの味見をされる。その女将さんのチョイスで日本酒を次々といただき、気がつけば三合ほども過ごしてしまう。
すし匠の中澤さんや新政の佐藤さんなど、共通の知人の話ですっかり盛り上り、楽しい夜を過ごさせてもらいました。また仙台に来たら寄らせてもらいます…、