Hiro45316さんが投稿したレストランウオゼン（新潟/東三条）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、Hiro45316さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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レストランウオゼン東三条/フレンチ

4回

昼の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

4回目

2025/04 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

最高の季節：山菜14種とジビエ4種（山鳥、真鴨、猪、月輪熊）祭り

再訪

1番楽しみな季節。
山菜+ジビエの両方を堪能出来ます。
昨年リクエストした食材をシェフが覚えておられたのでしょう...今回は更にパワーアップしており満喫。

頂いたのは、　※ 税サ（10%）別
16000円：ランチ
6500円：ノンアルペアリング
27225円：お会計

ご登場した料理は、
①【アミューズ3種】
・ジビエドッグ（熊、鹿、猪、鴨etc…）、発酵黒大蒜のソース
・猪リエットのタルト、セロリのパウダー、花山椒のピクルス+ビーツのマリネのせ
・タラの芽のベニエ（フリット）、月輪熊のラルド（脂身の生ハム）巻き、椿の花のピクルスのせ

②【冷前菜】
牡丹海老のブイヤベースジュレコーティング、2種風味のルイユソース（サフラン、大蒜）のせ

③【温前菜】
蘇我農園のグリーンアスパラのホワイヨ（チーズ：仏産コンテチーズ + パン粉焼き）、ガンジー牛の自家製生ハム3年熟成+ マイクロハーブと花のせの魚沼産蕎麦ガレット

④【パスタ】
山鳥+編笠茸（=モリーユ茸）のラビオリ、編笠茸のソース

⑤【パン+バター】
自家製ブール、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け

⑥【魚】
真鯛の蒸し焼き、山菜5種（コゴミ、ウルイ、アサツキ、ミツバ、フキノトウのピクルス）、2種のソース（鯛出汁+クリーム、昆布油）、お米のパフ添え

⑦【肉】
真鴨の石窯焼き（胸+脚）、ジュのソース、アサツキ添え

⑧【止鍋 x 2Rd】
月輪熊コンソメ出汁、猪、月輪熊ロースと山菜9種（ウルイ、芹、浅葱、行者大蒜、三葉、筍、コゴミ、コシアブラ、山椒：チョット花山椒も含まれてました...）

⑨【〆】
⑧出汁のオジヤ

⑩【甘味-1】
加勢牧場ガンジー牛+月輪熊内蔵脂肪のアイス、2種のソース（佐渡蜜柑、榧（カヤ）のオイル）

⑪【甘味-2】
加勢牧場ガンジー牛のリゾット+アイス、ルバーブのコンフィチュール（ジャム）、マスカルポーネのムース、レモン風味のメレンゲ、越後姫（苺）のソース掛け

⑫【小菓子+お茶】
ブルーベリーのファーブルトン、ヨモギのわらび餅ホワイトチョコ掛け
佐渡産野草茶

ドリンク
発酵2種（ルレクチェ：洋梨、村上緑茶）のスパークリング
・ルイボス茶+発酵赤紫蘇+トマトのコンソメ
・林檎+マンゴー+パパイヤ+燻製アーモンド+ホエー
・焙煎玄米+発酵パイナップル
・カモミール茶+白葡萄
・ハイビスカス+ローズヒップ+パッションペッパー
・ダージリン1stフラッシュ（1番摘み）+柚子
・甘酒+クランベリー

以下、食した所感。
・相変わらず新潟の食材の濃さを満喫。
　狙っておりましたが、山菜+ジビエの両方を堪能。最高の季節でしょう。
・此の食材のラインナップと調理で30千円以内に収まるのは地方遠征の賜物。
・恐らく、通う程に好きな食材をご用意頂けているような...
・④：今回はジビエに山鳥（絶滅危惧種一歩手前。新潟県は♂なら狩猟可）も加わり食材力アップ。
和室に山鳥の剥製が飾ってあったので、食前にマダムへ騒ぐ程、美味い食材ではないとの失礼なコメントしてましたが登場して冷汗...編笠茸との組合せの相乗効果が◎◎。
過去に4回（秋田、静岡x2、岡山）食しておりましたが、今回が最高峰の出来映え。違いは調理法なのでしょう...
次回はアカヤマドリタケ（和製ポルチーニ）との組合せをお願いしたい...
・⑧：スープの出汁については、飯田の和食店（熊コンソメor熊白湯）に通じますが、滋賀の和食店の鰹+昆布+味醂の甘めの出汁+熊の後に猪を投入されたのは意味不明...熊の出汁で猪を補完したのであろう...
・マダムの食材+料理のプレゼンも◎◎。
・ノンアルペアリングのオリジナリティは全国屈指かも？
個人的に、当店と山梨「Restaurant SAI 燊」が国内2Top。

①【アミューズ3種】・ジビエドッグ、発酵黒大蒜のソース・猪リエットのタルト、セロリのパウダー、花山椒のピクルス+ビーツのマリネのせ・タラの芽のベニエ、月輪熊のラルド巻き、椿の花のピクルスのせ

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②【冷前菜】牡丹海老のブイヤベースジュレコーティング、2種風味のルイユソース（サフラン、大蒜）のせ

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③【温前菜】蘇我農園のグリーンアスパラのホワイヨ（チーズ：仏産コンテチーズ + パン粉焼き）、ガンジー牛の自家製生ハム3年熟成+ マイクロハーブと花のせ魚沼産蕎麦のガレット

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食材見せ？山鳥の模型：和室に剥製が飾られてました...

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食材見せ：アミガサダケ（モリーユ茸）

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④【パスタ】山鳥+編笠茸（=モリーユ茸）のラビオリ、編笠茸のソース

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⑤【パン+バター】自家製ブール、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け

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⑥【魚】真鯛の蒸し焼き、山菜5種（コゴミ、ウルイ、アサツキ、ミツバ、フキノトウのピクルス）、2種のソース（鯛出汁+クリーム、昆布油）、お米のパフ添え

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⑦【肉】真鴨の石窯焼き（胸+脚）、ジュのソース、アサツキ添え

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⑧【止鍋 x 2Rd】食材見せ山菜9種（ウルイ、芹、浅葱、行者大蒜、三葉、筍、コゴミ、コシアブラ、山椒：チョット花山椒も含まれてました...）

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⑧【止鍋 x 2Rd】猪、月輪熊ロース

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⑧【止鍋 x 2Rd】月輪熊コンソメ出汁、猪+山菜鍋

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⑧【止鍋 x 2Rd】月輪熊コンソメ出汁、月輪熊+山菜鍋

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⑨【〆】 ⑧出汁のオジヤ

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⑩【甘味-1】加勢牧場ガンジー牛+月輪熊内蔵脂肪のアイス、2種のソース（佐渡蜜柑、榧（カヤ）のオイル）

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⑪【甘味-2】加勢牧場ガンジー牛のリゾット+アイス、ルバーブのコンフィチュール（ジャム）、マスカルポーネのムース、レモン風味のメレンゲ、越後姫（苺）のソース掛け

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⑫【小菓子+お茶】ブルーベリーのファーブルトン、ヨモギのわらび餅ホワイトチョコ掛け佐渡産野草茶

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発酵2種（ルレクチェ：洋梨、村上緑茶）のスパークリング

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・ルイボス茶+発酵赤紫蘇+トマトのコンソメ

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・林檎+マンゴー+パパイヤ+燻製アーモンド+ホエー

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・焙煎玄米+発酵パイナップル

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・カモミール茶+白葡萄

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・ハイビスカス+ローズヒップ+パッションペッパー

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・ダージリン1stフラッシュ（1番摘み）+柚子

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・甘酒+クランベリー

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食材のご案内

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ノンアルペアリング献立

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ご使用の山菜

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内観1

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内観2

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内観3

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2025/04/30 更新

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3回目

2024/12 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

真鴨+小鴨と川蟹+海蟹

再訪

11/15に解禁となった鴨猟を目掛けて訪問1ヶ月前にTEL予約。
予約時にシェフへ鴨が食べたいとオネダリ...

シェフは早朝から小鴨を撃ちに出撃されていたようです。店舗横が食肉加工場として認可されているようで、横に真鴨の入った籠が4個置いてありました...
籠の中で食道に残っている米を消化させて熟成させるそうです。

敷地内は、苔の上に紅い紅葉が落ち見事な補色のコントラスト。
※ 写真ラスト1-2枚目

今回ご登場した御料理と、★ ノンアルペアリングは、
①【アミューズ3種】
・藻屑蟹の身と内子、菊花のお浸し？
・猪リエットのタルト、セロリのパウダー、マタタビのピクルスビーツの風味。
・ジビエソーセージのアメリカンドッグ、発酵黒ニンニクソース
★ ルレクチェ（洋梨）+発酵村上緑茶

②【冷前菜-1】
ボタン海老のブイヤベースジュレコーティング、サフラン+大蒜のフヌイユ（マヨネーズ）ソース
★ 発酵赤紫蘇のジュース+トマトのコンソメ

③【温前菜-1】
メガニ（女蟹=ズワイの♀）の身と内子のバターナッツ南瓜のスープ、蟹出汁のムース、コシヒカリのパフ+村上産イクラ+炙り外子のせ
★ 林檎+カモミール+ホエー+燻製アーモンド

④【パン+バター】
自家製全粒粉パン、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け

⑤【冷前菜-2】
岩魚の石窯焼きのガレット、葉山葵のピクルス、山椒の新芽、月輪熊のラルド（背脂の生ハム）、鉄火味噌のパウダー掛け、山椒風味のサヴァイヨンソース+燻し岩魚のイクラ
★ 蕎麦茶+ノンアルビール+自家製梅シロップ

⑥【温前菜-2】
赤門南瓜に自家製佐渡産檸檬チェッロ（リキュール）を染み込ませた石窯焼き、サワークリーム+発酵佐渡檸檬のせ、2種のソース（玉葱のコンソメ、無花果の葉のオイル）
★ 甘酒+アールグレイ+金木犀のシロップ

⑦【スープ】
南魚沼産養鼈+天然ナメコとムキタケ
★ 水出しダージリン（1stフラッシュ=
1番摘み）+柚子皮+山椒の葉

⑧【肉-1】
小鴨の蜂蜜塗り石窯焼き、鴨汁+乾燥香茸のソース、マコモダケ+遮光大蒜芽のサラダ
★ ブルーベリー+ハイビスカス+ローズヒップ

⑨【肉-2】
真鴨+猪+月輪熊挽肉の真鴨皮包み赤ワインロワイアル（煮込み）、ラズベリーのせ
天然クレソン+佐渡産おけさ柿のサラダ添え
★ ラズベリー+珈琲+紅茶

⑩【口直】
オオマサリ（落花生）の自家製アイス+求肥の最中

⑪【甘味】
宮沢栗農園謙信栗（1ヶ月低温熟成）+メレンゲ+フロマージュブラン、ルバーブのピュレ、削り焼き栗のせ
栗の蜂蜜のアイス
★ 栗皮（鬼+渋）の煎じ茶+栗シロップ

⑫【小菓子+お茶】
ブルーベリーのファーブルトン、ヨモギのわらび餅ホワイトチョコ掛け
★ ヤマガ珈琲浅煎りコロンビアエルパライソ農園豆

以下、食した所感。
・序盤：甲殻類（藻屑蟹、ボタン海老、女蟹）のオンパレード
　中盤：淡水系（岩魚+鼈）、野菜
　終盤：鴨攻め（小鴨、真鴨）
で趣向を凝らした面白い構成。
・マダムの的を得たプレゼンも光ってました。
・⑧⑨でリクエストを叶えて頂き感謝、感謝。⑧が人気料理のようですが、個人的には⑨の巻かれている真鴨の皮が1番の好み...
・他に光った料理は⑦。鼈のスープの最高峰と感じる風味。

春：山菜、秋：茸に特化しようと思ってましたら、初冬：鴨+蟹も魅力的に感じてしまいました...

ジビエを食するなら、
新潟：ウオゼン
長野：柚木元
静岡：サヴァカ
の3店舗に絞られたかも？

真鴨♂：シェフ曰く太っていないとの...

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①【アミューズ3種】・藻屑蟹の身と内子、菊花のお浸し？

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①【アミューズ3種】・猪リエットのタルト、セロリのパウダー、マタタビのピクルスビーツのせ

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①【アミューズ3種】・ジビエソーセージのアメリカンドッグ、発酵黒ニンニクソース

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★ ルレクチェ（洋梨）+発酵村上緑茶

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②【冷前菜-1】ボタン海老のブイヤベースジュレコーティング、サフラン+大蒜のフヌイユ（マヨネーズ）ソース

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★ 発酵赤紫蘇のジュース+トマトのコンソメ

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③【温前菜-1】メガニ（女蟹=ズワイの♀）の身と内子のバターナッツ南瓜のスープ、蟹出汁のムース、コシヒカリのパフ+村上産イクラ+炙り外子のせ

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★ 林檎+カモミール+ホエー+燻製アーモンド

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④【パン+バター】自家製全粒粉パン、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け

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⑤【冷前菜-2】岩魚の石窯焼きのガレット、葉山葵のピクルス、山椒の新芽、月輪熊のラルド（背脂の生ハム）、鉄火味噌のパウダー掛け、山椒風味のサヴァイヨンソース+燻し岩魚のイクラ

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⑤【冷前菜-2】岩魚の石窯焼きのガレット、葉山葵のピクルス、山椒の新芽、月輪熊のラルド（背脂の生ハム）、鉄火味噌のパウダー掛け

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★ 蕎麦茶+ノンアルビール+自家製梅シロップ

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⑥【温前菜-2】赤門南瓜に自家製佐渡産檸檬チェッロ（リキュール）を染み込ませた石窯焼き、サワークリーム+発酵佐渡檸檬のせ、2種のソース（玉葱のコンソメ、無花果の葉のオイル）

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★ 甘酒+アールグレイ+金木犀のシロップ

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素材見せ：天然ナメコとムキタケ

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⑦【スープ】南魚沼産養鼈+天然ナメコとムキタケ

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★ 水出しダージリン（1stフラッシュ= 1番摘み）+柚子皮+山椒の葉

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素材見せ：小鴨の蜂蜜塗り石窯焼き

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⑧【肉-1】小鴨の蜂蜜塗り石窯焼き、鴨汁+乾燥香茸のソース、マコモダケ+遮光大蒜芽のサラダ

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★ ブルーベリー+ハイビスカス+ローズヒップ

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⑨【肉-2】真鴨+猪+月輪熊挽肉の真鴨皮包み赤ワインロワイアル（煮込み）、ラズベリーのせ

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天然クレソン+佐渡産おけさ柿のサラダ

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★ ラズベリー+珈琲+紅茶

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⑩【口直】オオマサリ（落花生）の自家製アイス+求肥の最中

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⑪【甘味】宮沢栗農園謙信栗（1ヶ月低温熟成）+メレンゲ+フロマージュブラン、ルバーブのピュレ、削り焼き栗のせ栗の蜂蜜のアイス

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★ 栗皮（鬼+渋）の煎じ茶+栗シロップ

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⑫【小菓子+お茶】ブルーベリーのファーブルトン、ヨモギのわらび餅ホワイトチョコ掛け ★ ヤマガ珈琲浅煎りコロンビアエルパライソ農園豆

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生産者ご案内

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外観1

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外観2

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2025/05/01 更新

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2回目

2024/10 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

UOZENは裏切らない：夏+秋のキノコ祭りで想定以上の素材感と工夫を凝らした他店を凌駕するノンアルペアリング

再訪

キノコ狙いで新潟を訪問したものの、期待に応えてくれたのは当店のみでした...

開始の1200まで入店できないだろうと車内で待機していたところマダムがいらして、前回同様にワンコを庭に繋いで構わないとの有難いご提案。
※ 終始、縁側の下で昼寝しておりました...

庭の苔は、前回訪問のGWよりも生しており、雰囲気も⤴︎⤴︎⤴︎。

他店でキノコは殆ど無かったので、諦めムードでしたが、アミューズ+甘味以外は全てにキノコが絡んでくる想定以上の構成...

頂いたのは、　税サ（10%）別
16000円：ランチ
5800円：ノンアルペアリング

ご登場したお料理は、　◎：ノンアルペアリング
①【アミューズ4種】
・粟島沖の本アラのタルタル、コシヒカリのパフ、神楽南蛮のセミフレッド
・五十嵐川上流の天然鮎パティの胡瓜巻き、ジュニパーベリーパウダーのせ
・猪リエットのタルト、セロリのパウダーとマタタビのピクルスのせ
・ジビエ（熊、鹿、猪、鴨etc…）ドッグ、黒大蒜の発酵ソースのせ
◎ 発酵酢スパ-クリング茶、佐渡檸檬、ハーブ

②【温前菜-1】
アカヤマドリ茸のフラン、猪ベーコン出汁のエスプーマ掛け
◎ 村上「富士美園」の「雪国紅茶」、ヤマドリ茸のフレーバー

③【冷前菜】
アオリイカの新子の石窯サッと焼きのマリネ、トキイロラッパ茸、パイナップルホオズキ、神楽南蛮、茗荷、猪の自家製コッパ（=生ハム）のサラダ
◎ カモミールティ+コリアンダー+塩胡椒+白葡萄

④ 【パン+バター】
自家製ブール、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け

⑤【温前菜-2】
ヤマメの石窯焼き、蕎麦粉のガレット、ツキノワグマのラルド（=脂身の生ハム）、タマゴ茸、鉄火味噌、山椒風味のサヴァイヨンソース+ヤマメのイクラ、実山椒添え
◎ 発酵そば茶+ノンアルビール+自家製梅シロップ

⑥【温前菜-3】
魚沼産あかもん南瓜の自家製レモンチェッロ漬けの石窯焼き、2種のソース（炒め玉葱、無花果の葉のオイル）、サワークリームと佐渡レモンのせ
◎ アールグレイ+自家製甘酒+金木犀のフレーバー

⑦【温前菜-4】
月の輪熊のロースと4種の茸（タマゴ茸、ハタケシメジ、サクラシメジ、シャカシメジ）の熊コンソメのスープ
◎ クロモジ茶+椎茸茶+当方美人（台湾の烏龍茶）+山椒

⑧【魚】
アカムツの石窯焼き、生松茸掛け、発酵トマトのソース
◎ 村上緑茶+和出汁+ベルベーヌ（レモン風味のハーブ）

⑨【肉】
猪クラシタ（肩ロース）の石窯焼き、天然マイタケ、四角豆、天然山栗、マデラ酒+肉汁のソース、大蒜の花添え
◎ 村上産和紅茶+ブルーベリー+ローズヒッ+馬告（マーガオ：台湾山椒）

⑩【甘味-1】
津南産「鬼モロコシ」のアイス、村上「ミネラル工房」の「白いダイヤ（塩）」掛け

⑪【甘味-2】
佐渡産黒無花果ピオーネの石窯焼きコンポート、加勢牧場ガンジー牛ミルクのアイス、プラムのソース
◎ 村上産和紅茶+ベリー+イタヤカエデのメープルシロップ

⑫【小菓子+お茶】
ブルーベリーのファーブルトン、ヨモギのわらび餅ホワイトチョコ掛け
◎ ハーブティー（ベルベーヌ（=レモンバーベナ）、レモンバーム、アップルミント、パイナップルミント

以下、食した所感。
・食材はジュニパーベリーやマーガオの調味料を除いて全て新潟県産。
・猪、魚介、一部の茸（アカヤマドリタケ等）はシェフが自ら獲り（採り）に行くと云うオマケ付きで、国内でも稀有な存在でしょう。
・③⑤⑥⑦⑨で、食材のお披露目があり、マダムのプレゼンが光りました。
・夏キノコ（タマゴ茸、アカヤマドリ茸）と秋キノコ（その他）の端境季だったようで、両方とも楽しめたのは嬉しい限り。
・前回の山菜+ジビエが◎◎だっただけに少々、不安でしたが、期待を裏切らないラインナップの数々。
・特に良かったのが、③⑦⑨。
・ノンアルペアリングで対抗できるのは、少ない訪問店の中ですと、千葉の「プレゼンテスギ」位ではなかろうか？

春：山菜+ジビエ
秋：キノコ+ジビエ
は外せそうにありません。暫く新潟詣でが続きそう...

外観

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①【アミューズ4種】・粟島沖の本アラのタルタル、コシヒカリのパフ、神楽南蛮のセミフレッド

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①【アミューズ4種】・五十嵐川上流の天然鮎パティの胡瓜巻き、ジュニパーベリーパウダーのせ

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①【アミューズ4種】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・猪リエットのタルト、セロリのパウダーとマタタビのピクルスのせ

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①【アミューズ4種】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ジビエ（熊、鹿、猪、鴨etc…）ドッグ、黒大蒜の発酵ソースのせ

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◎ 発酵酢スパ-クリング茶、佐渡檸檬、ハーブ

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②【温前菜-1】アカヤマドリ茸のフラン、猪ベーコン出汁のエスプーマ掛け

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◎ 村上「富士美園」の「雪国紅茶」、ヤマドリ茸のフレーバー

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③【冷前菜】トキイロラッパ茸お披露目

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③【冷前菜】アオリイカの新子の石窯サッと焼きのマリネ、トキイロラッパ茸、パイナップルホオズキ、神楽南蛮、茗荷、猪の自家製コッパ（=生ハム）のサラダ ◎ カモミールティ+コリアンダー+塩胡椒+白葡萄

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◎ カモミールティ+コリアンダー+塩胡椒+白葡萄

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④ 【パン+バター】自家製ブール、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け

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⑤【温前菜-2】タマゴ茸お披露目

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⑤【温前菜-2】ヤマメの石窯焼き、蕎麦粉のガレット、ツキノワグマのラルド（=脂身の生ハム）、タマゴ茸、鉄火味噌、山椒風味のサヴァイヨンソース+ヤマメのイクラ、実山椒添え

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⑤【温前菜-2】ヤマメの石窯焼き、蕎麦粉のガレット、ツキノワグマのラルド（=脂身の生ハム）、タマゴ茸、鉄火味噌、山椒風味のサヴァイヨンソース+ヤマメのイクラ、実山椒添え

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◎ 発酵そば茶+ノンアルビール+自家製梅シロップ

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⑥【温前菜-3】魚沼産あかもん南瓜お披露目

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⑥【温前菜-3】魚沼産あかもん南瓜の自家製レモンチェッロ漬けの石窯焼き、2種のソース（炒め玉葱、無花果の葉のオイル）、サワークリームと佐渡レモンのせ

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◎ アールグレイ+自家製甘酒+金木犀のフレーバー

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⑦【温前菜-4】 4種の茸（タマゴ茸、ハタケシメジ、サクラシメジ、シャカシメジ）お披露目

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⑦【温前菜-4】月の輪熊のロースと4種の茸（タマゴ茸、ハタケシメジ、サクラシメジ、シャカシメジ）の熊コンソメのスープ

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◎ クロモジ茶+椎茸茶+当方美人（台湾の烏龍茶）+山椒

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⑧【魚】アカムツの石窯焼き、生松茸掛け、発酵トマトのソース

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◎ 村上緑茶+和出汁+ベルベーヌ（レモン風味のハーブ）

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⑨【肉】猪クラシタ（肩ロース）の石窯焼きお披露目

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⑨【肉】猪クラシタ（肩ロース）の石窯焼き、天然マイタケ、四角豆、天然山栗、マデラ酒+肉汁のソース、大蒜の花添え

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◎ 村上産和紅茶+ブルーベリー+ローズヒッ+馬告（マーガオ：台湾山椒）

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⑩【甘味-1】津南産「鬼モロコシ」のアイス、村上「ミネラル工房」の「白いダイヤ（塩）」掛け

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⑪【甘味-2】佐渡産黒無花果ピオーネの石窯焼きコンポート、加勢牧場ガンジー牛ミルクのアイス、プラムのソース

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◎ 村上産和紅茶+ベリー+イタヤカエデのメープルシロップ

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⑫【小菓子+お茶】ブルーベリーのファーブルトン、ヨモギのわらび餅ホワイトチョコ掛け

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◎ ハーブティー（ベルベーヌ（=レモンバーベナ）、レモンバーム、アップルミント、パイナップルミント

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食材ご説明

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内観1

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内観2

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オマケ：ワンコは縁側の影で爆睡中...

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2024/10/12 更新

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1回目

2024/05 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

地方の星#82：此処でしか味わえない料理と考え抜かれたドリンク。山菜祭りで猪鍋+熊鍋...

初訪

地産地消の仏伊西中のレストランを訪問するシリーズ。

前年のGWに訪問を試みましたが、改装中で休業でした...今回の旅で1番、期待値の高い店舗となります。
訪問前月の1日からポケットコンシェルジュで予約受付開始ですがTEL予約...その際にマダムへ「真鴨」「熊」「他ジビエ何でもok」をリクエスト。

開始の1時間前に下見に行きましたが、周りは田んぼ...道幅も狭く、蓋無しの用水路が張り巡らされており、運転中は気が抜けません...
近く（車で10分位）の大崎山公園（緑が豊富。夏場はクワガタやカブトムシが捕れそうな雰囲気でオススメ）で涼んでからお邪魔しました。

店内、広々としており、
メインダイニング：L字カウンター：8席
アミューズ席：ソファー：4席x2+2席x1
個室：座敷：8席
を、厨房：シェフ+男女3名の補助、ホール：マダムの計5名体制。
※ 恐らくMax8名までしか予約は受け付けないのでしょう...陣容の割に良心的な価格設定です。

頂いたのは、　※ 税サ（10%）別
16000円：お任せコース（昼夜共通）
5800円：ノンアルペアリング
26378円：お会計

以下、ご登場した料理。
【アミューズ】
① ヤリイカ、蕪のピュレ、熊ハツジャーキーのパウダー掛け、パクチーの花のせ
② 猪のリエット入りタルト、セロリのパウダー掛け、マタタビのピクルス+ビーツのパウダー掛け
③ 葉山葵ピクルス鮪の漬け巻き、コシアブラのマリネのせ、お米のチップス
④ ジビエ（熊、鹿、猪、鴨etc…）ドッグ、黒大蒜の発酵ソースのせ
【冷前菜】
⑤ 牡丹海老のブイヤベースジュレコーティング、2種風味のルイユソース（サフラン、大蒜）のせ
【温前菜-1】
⑥ 3種の独活（昆布+塩釜焼き、フリット、フレッシュ）の鉄火味噌（炒った根菜+味噌）掛け、味噌入りサヴァイヨンソース+山椒のパウダー掛け
【パン+バター】
⑦ 自家製ブール、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け
【温前菜-2】
⑧ 曽我農園グリーンアスパラの仏産コンテチーズのせ焼き、加勢牧場ガンジー牛の生ハム、マイクロハーブのせ、蕎麦粉のガレット巻き
【魚】
⑨ 佐渡産鯛の蒸焼き、鯛出汁+生クリームのソース、3種の山菜（コゴミ、刻みウルイ、刻み蕗の薹ピクルス）、焦し昆布のオイル掛け
【肉】
⑩ 真鴨の蜂蜜塗りの石窯焼き、ジュ+香茸のソース、榧（カヤ）のオイル、ノビル+アサツキ添え
【止鍋-1】
⑪ 山菜の猪鍋
【止鍋-2】
⑫ 山菜の熊鍋
【ご飯】
⑬ 雑炊
【甘味-1】
⑭ 芹のアイス
【甘味-2】
⑮ 加勢牧場ガンジー牛のアイス、ルバーブのコンフィチュール（ジャム）、マスカルポーネのムース、レモン風味のメレンゲ、越後姫（苺）のソース掛け
【小菓子】
⑯ ブルーベリーのファーブルトン（厚焼きクレープ）
⑰ ヨモギのわらび餅、ホワイトチョコ掛け

【ドリンク】　※ 番号は料理と連動
①-④：ルレクチェ（洋梨）+佐渡産発酵レモンシロップのスパークリング
⑤：赤紫蘇ジュース+トマトのコンソメ+発酵昆布オイル
⑥：村上茶+グレープフルーツの風味
⑧：林檎+ホエー+ローストしたナッツの風味
⑨：カモミールティー+蕗の薹風味
⑩：ブルーベリー+ハイビスカス+ローズヒップ+パッションペッパー
⑪-⑫：秋の野草+茸のパウダー+クロモジ+シダ
⑯-⑰：佐渡の野草茶

以下、食した所感。
・食材は全て新潟県産。山菜や猪はシェフが獲って（採って）きたモノでした。翌日からは釣りに行かれるとの...
・美味すぎて満腹感チョット手前の感じ。
・春：山菜、秋：茸が季節のご馳走と位置付け+料理の完成度を考慮しますと、個人的には国内屈指の此の上ない御食事処。
・前週に「柚木元」でも山菜メインのコースを食しましたが、アスパラ以外は引けを取りません。
・山菜+ジビエの食材の組合せでは、フレンチ版の「柚木元」と感じでしょうか？
・⑩-⑬：リクエストを100%叶えて頂き、感謝、感謝。
・⑩：ムネ肉ですが、前日に食した鶏肉のようなパサ付き感は皆無...素材or火入れの差なのかは要考察。
・⑪-⑬：追加サービスのようです。チョットでしたが花山椒入りなのに課金無しで驚きですが、流石に此ればっかりは和風調理となってしまいます...
・⑦：バターが一つの料理とも思える完成度+凝りよう...
・ノンアルペアリングも他店では拝めない凝りよう...此処まで詳細に記載するのは初めてです。

内容的に非常に満足度の高い料理+構成でした。
真鴨+熊（猪のオマケ付き）で評価爆上がり。鍋は山菜が豊富な半月前後しか提供されないそうです...
秋に茸を目当てに訪問してみましょう。

マダムの気遣いでワンコは縁側で昼寝...
感謝、感謝。

旅の〆に好印象な御食事処でした。
あと3-4軒残ってますが、全体的にはアタリの旅でした。
ゴエミヨ掲載店バカリでしたので当たり前か...

【オマケ】
かつて走りまわった月夜野ICまで時間調整を兼ねて下道移動...
・守門岳：2枚
・会津駒ヶ岳
・赤城駒ヶ岳
・八海山
久し振りに山登りしたくなった...

外観1

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【アミューズ】 ① ヤリイカ、蕪のピュレ、熊ハツジャーキーのパウダー掛け、パクチーの花のせ ② 猪のリエット入りタルト、セロリのパウダー掛け、マタタビのピクルス+ビーツのパウダー掛け

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【アミューズ】 ① ヤリイカ、蕪のピュレ、熊ハツジャーキーのパウダー掛け、パクチーの花のせ

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【アミューズ】 ② 猪のリエット入りタルト、セロリのパウダー掛け、マタタビのピクルス+ビーツのパウダー掛け

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【アミューズ】 ③ 葉山葵ピクルス鮪の漬け巻き、コシアブラのマリネのせ、お米のチップス

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【アミューズ】 ④ ジビエ（熊、鹿、猪、鴨etc…）ドッグ、黒大蒜の発酵ソースのせ

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【アミューズ】 ④ ジビエ（熊、鹿、猪、鴨etc…）ドッグ、黒大蒜の発酵ソースのせ

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①-④：ルレクチェ（洋梨）+佐渡産発酵レモンシロップのスパークリング

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【冷前菜】 ⑤ 牡丹海老のブイヤベースジュレコーティング、2種風味のルイユソース（サフラン、大蒜）のせ

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⑤：赤紫蘇ジュース+トマトのコンソメ+発酵昆布オイル

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【温前菜-1】 ⑥ 独活（昆布+塩釜焼き）食材みせ

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【温前菜-1】 ⑥ 3種の独活（昆布+塩釜焼き、フリット、フレッシュ）の鉄火味噌（炒った根菜+味噌）掛け、味噌入りサヴァイヨンソース+山椒のパウダー掛け

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⑥：村上茶+グレープフルーツの風味

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【パン+バター】 ⑦ 自家製ブール、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け

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【パン+バター】 ⑦ 自家製ブール、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け

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【温前菜-2】 ⑧ 曽我農園グリーンアスパラの仏産コンテチーズのせ焼き、加勢牧場ガンジー牛の生ハム、マイクロハーブのせ、蕎麦粉のガレット巻き

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【温前菜-2】 ⑧ 曽我農園グリーンアスパラの仏産コンテチーズのせ焼き、加勢牧場ガンジー牛の生ハム、マイクロハーブのせ、蕎麦粉のガレット巻き

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⑧：林檎+ホエー+ローストしたナッツの風味

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【魚】 ⑨ 佐渡産鯛の蒸焼き、鯛出汁+生クリームのソース、3種の山菜（コゴミ、刻みウルイ、刻み蕗の薹ピクルス）、焦し昆布のオイル掛け

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⑨：カモミールティー+蕗の薹風味

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【肉】 ⑩ 真鴨の八蜜塗りの石窯焼き、ジュ+香茸のソース、榧（カヤ）のオイル、ノビル+アサツキ添え

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【肉】 ⑩ 真鴨の八蜜塗りの石窯焼き、ジュ+香茸のソース、榧（カヤ）のオイル、ノビル+アサツキ添え

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榧

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⑩：ブルーベリー+ハイビスカス+ローズヒップ+パッションペッパー

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⑪-⑫：山菜、猪鍋+熊鍋の食材

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【止鍋-1】 ⑪ 山菜の猪鍋

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【止鍋-2】 ⑫ 山菜の熊鍋

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【ご飯】 ⑬ 雑炊

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⑪-⑫：秋の野草+茸のパウダー+クロモジ+シダ

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【甘味-1】 ⑭ 芹のアイス

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【甘味-2】 ⑮ 加勢牧場ガンジー牛のアイス、ルバーブのコンフィチュール（ジャム）、マスカルポーネのムース、レモン風味のメレンゲ、越後姫（苺）のソース掛け

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【甘味-2】 ⑮ 加勢牧場ガンジー牛のアイス、ルバーブのコンフィチュール（ジャム）、マスカルポーネのムース、レモン風味のメレンゲ、越後姫（苺）のソース掛け

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【小菓子】 ⑯ ブルーベリーのファーブルトン（厚焼きクレープ） ⑰ ヨモギのわらび餅、ホワイトチョコ掛け　　　　　　⑯-⑰：佐渡の野草茶

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【小菓子】 ⑯ ブルーベリーのファーブルトン（厚焼きクレープ）

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【小菓子】 ⑰ ヨモギのわらび餅、ホワイトチョコ掛け

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内観1

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内観2

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内観3

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外観2

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外観3

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・守門岳

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・守門岳

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・会津駒ヶ岳

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・八海山

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2024/06/13 更新

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Hiro45316さんが投稿したレストランウオゼン（新潟/東三条）の口コミ詳細

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