4回
2020/08 訪問
沼田劇場第2幕、更なる進化を遂げて2020/08/30 閉演
外観1
外観2
1. 毛蟹と金時草、出汁ジュレ掛け
ポン酒1
天ぷらセット：2時の方向から時計回りに、塩昆布サラダ、レモン汁、ピンク岩塩、天汁、大根おろし
2. 天草 天然才巻鬼殻
3. 天草 天然才巻普通揚げ
ポン酒2
4. 天草 天然才巻レア揚げ
5. 熊本 銀杏 落ちる前の銀杏を木に登って採っているそうな...断面は翡翠のような透明感でした。
6. 淡路 鱚（3日寝かせ、皮目を内側にした一本揚げ）
7. 淡路 鱚骨煎餅
8. 茨城 新蓮根
9. 熊本 新イカ（墨イカの子供）
ポン酒3
10.熊本 新イカ下足、山椒と煮込み天汁で
11.熊本 赤茄子
白甘鯛仕込み中
白甘鯛仕込み中終了
12.天草 白甘鯛油通し
13.北海道 ゴールドラッシュ+長野ピュアホワイト ※ 玉蜀黍
13.北海道 ゴールドラッシュ+長野ピュアホワイト ※ 玉蜀黍
14.長崎 椎茸+天草 才巻ブツ切
15.山芋素麺 以前よりも更に細くなったような。。。
15.山芋素麺 以前よりも更に細くなったような。。。
16. 徳島 雄貝（黒）鮑
16. 徳島 雄貝（黒）鮑仕込み中
16. 徳島 雄貝（黒）鮑仕込み中
16. 徳島 雄貝（黒）鮑肝。後から投入。
ポン酒4
16. 徳島 雄貝（黒）鮑+肝
対馬穴子ご登場
17. 対馬 穴子
17. 対馬 穴子
17. 対馬 穴子。天汁に突っ込まれます。ジュ！
18. 北海道 インカの目覚め（馬鈴薯）1年寝かせ+1時間揚げ+15分余熱蒸らし
大分無農薬栽培米炊き上がりました。
19.天草 天然才巻天むす（有明海の海苔） ※ 天然才巻2本分使用。天汁まぶし、紅生姜の食感がアクセント。
20.和歌山？ 桃シャーベット、熊本xxx塩掛け ★ 皮を摺鉢で潰して混ぜたシャーベットは濃厚な風味でした。塩で甘さが際立ちます。
内観
2020/09/02 更新
2020/01 訪問
若き天ぷら革命児：独創性溢れる揚げは別次元...3
再訪
都内の有名店もイロイロ訪問しましたが、最終的に選択したのが此方の店舗。理由は、定番の「キス」や「穴子」を更に美味しく食せるよう工夫（捻り）を入れたり、他店には無い揚げ（椎茸+ブツ切り才巻、素材の変化（生+揚げ）を楽しませてくれるから...
今回の狙いは、河豚白子+鱈白子（追加発注）。
入店1745、1番乗り。ポン酒を頂きながら、1800の一斉スタートを待ちます。夜の1部目は計8名様（1席空）。
本日、ご登場したお料理は、
【先付】
1. 下関 産河豚出汁茶碗蒸し
2. 天草 スジアラ油通し
【揚げ1部】
3. 天草 才巻 鬼殻
4. 天草 才巻 胴（普通揚げ）
5. 天草 才巻 胴（レア揚げ）
6. 阿蘇 スナップエンドウ
7. 淡路 キス
8. 淡路 キス骨煎餅
9. 新潟 フキノトウ
10. 穴道湖 白魚大葉巻
11. 北海道 月光百合根
12. 下関 河豚白子
【箸休め】
13. 山芋素麺
【揚げ2部】
14. 泉州 玉葱（トップゴールド）
15. 下関 河豚
16. 長崎 椎茸+天草 才巻
17. 対馬 穴子
18.天草 薩摩芋
19. 北海道 鱈白子
【〆】
20. 3段階TKG、赤出汁
【水物】
21. 愛媛 蜜柑（甘平：カンペイ）+ 岩手 林檎（冬恋：フユコイ）シャーベット、シャンパンゼリー掛け
季節柄か？これ迄よりも充実したラインナップに感じました...印象的だったお料理は、
1. 極限まで凝縮した河豚アラお出汁は冷ましただけで固ってしまうとの...河豚の身や皮が入った茶碗蒸しは究極の茶碗蒸しかもしれません。
2. 串に刺したスジアラの皮目だけ油通し...天麩羅ならではのタタキです。皮は芳ばしく、身は虹色に光ってました。
6. 豆って、こんなに甘かったの？と感じさせる逸品。
10. 頭はカットして5-6匹を大葉に巻いて揚げてます。適度なレア感に大葉の風味が効いてます。
11. 生で食しても、サトウキビ並に甘いです。揚げによって、更に甘さが凝縮。福岡で食した百合根と同じブランドのようです。
12. トロトロの食感。揚げが最適の調理法なのでしょう。
14. 此方も生で食しました（撮り忘れ...）。想像以上に甘いですが、揚げで更に凝縮。大将曰く、オニオンスープを表現しているとの...ナルホド
19. 急遽、北海道から取寄せて頂きました。白子は、
鱈：12月迄
河豚：1月から
との事でしたので、イイ素材が有れば...との条件付きでしたが、リクエストに応えてくれました。今冬、最高レベルの白子です。
21. 蜜柑も美味いが、林檎品種「はるか」の最高級ブランド「岩手県冬恋研究会」が出荷するブランド林檎の「冬恋」の果汁を凝縮させてシャーベットに...流石です。
今回も満喫の揚げでした。
尚、年末に北新地へ移転されるそうです...理由は、スタッフ全員の技術を活かすべく、天麩羅懐石？割烹へ移行するためだそうです。土地柄、恐らく現行の別13000円 から跳ね上がるでしょう...オフィスから近くなるのは歓迎なのですが、個人的には微妙...
退店2025、1部最後の退店客でした...
お会計は3合半呑んでしまったので、2万円をチョット超えてしまいました。
外観
内観
本日の野菜ネタ
ポン酒1
ポン酒1：酔っ払いオッサンが温泉に入ってます...
月光百合根仕込み中
スジアラ仕込み中
1. 下関 産河豚出汁茶碗蒸し
1. 下関 産河豚出汁茶碗蒸し
2. 天草 スジアラ油通し
揚げネタ
河豚白子仕込み中
天麩羅セット：天汁、岩塩、レモン塩、おろし、口直サラダ
口直サラダ
ポン酒2
ポン酒2
3. 天草 才巻 鬼殻
4. 天草 才巻 胴（普通揚げ）
5. 天草 才巻 胴（レア揚げ）
6. 阿蘇 スナップエンドウ
7. 淡路 キス
8. 淡路 キス骨煎餅
9. 新潟 フキノトウ
10. 穴道湖 白魚大葉巻
11. 北海道 月光百合根：生
11. 北海道 月光百合根：揚げ
ポン酒3
12. 下関 河豚白子
13. 山芋素麺
14. 泉州 玉葱（トップゴールド）
15. 下関 河豚
16. 長崎 椎茸+天草 才巻
17. 対馬 穴子 ご登場
17. 対馬 穴子
17. 対馬 穴子
17. 対馬 穴子
18.天草 薩摩芋：鉄箸でカットしてます
18.天草 薩摩芋
19. 北海道 鱈白子
ポン酒4
白トリュフメレンゲ
20. 3段階TKG：1段回目
20. 3段階TKG：2段回目
20. 3段階TKG：3段回目
赤出汁
21. 愛媛 蜜柑（甘平：カンペイ）+ 岩手 林檎（冬恋：フユコイ）シャーベット、シャンパンゼリー掛け
2020/01/25 更新
2019/10 訪問
若き天ぷら革命児：独創性溢れる揚げは別次元です...2
再訪
都内の有名店でコケたので、気を取り直す為に此方へお邪魔。冗談です。松茸狙いで3ケ月位前の予約。
入店1725、1番乗り！本日（土）
1730開始：計6名様
2000開始：計9名様で満席 のようです。
今回も、奥から3番目の仕込みが拝めるアリーナ席へ陣取り...
お連れ様はビールスタート、自分はポン酒から...
ご登場したお料理は、
* お料理は、別13,000円：お任せ のみとなります
【先付】
1. 渡蟹、菊花と出汁ジュレ掛け
【揚げ1部】
2. 天草 才巻鬼殻x2
3. 天草 才巻胴1本目
4. 天草 才巻胴2本目（レア揚げ）
5. 岐阜 秋縞ササゲ（インゲン）
6. 淡路 キス
7. 淡路 キス骨煎餅
8. 豪 アスパラ穂先（サッと揚げ）
9 .豪 アスパラ胴（ジックリ揚げ）
10. 琵琶湖 子持鮎
11. 愛媛 栗
12. 江戸前 メゴチ
13. 茨城 蓮根
14. 中国吉林省 松茸
【箸休】
15. 山芋素麺
【揚げ2部】
16. 天草クエ
17.長野 天然舞茸
18.対馬 穴子
19.北海道 馬鈴薯（インカの目覚め） * 追加注文
【〆】
20. TKG
【水物】
21. 鳥取 梨（新甘泉）シャーベット、xxx柿シャンパンゼリーかけ
食した所感は、
1. 菊花の彩り鮮やかです。柔らかいお出汁の味付け。
2. 兎に角、軽い食感...他の店舗とは、別の食べ物のように感じてしまいます。
3. 低温ジックリ揚げ
4. 高温サッと揚げ 10月から養殖モノに代わってますが、ヒケをとりません。
5. 飛騨・美濃地方の伝統野菜。揚げると縞模様が無くなります...イイ風味と食感です。
6. 4日寝かせ。関西風の1本揚げかと思ったら、脂の多い皮目を内側にしてます...サクの後にジューシーが追いかけてきます。
7. 芳ばしいという事で省略。
8-9. 銀座の名店と素材は同じです...銀座の1本揚げ+カットに対し、カット+2回に分けて揚げます。
穂先：高温サッと揚げ
胴体：低温ジックり揚げ
全く別の食べ物ですね...
10. 築地の店舗で食して以来2年振り。養殖モノと思われますが、食してきた中で1番軽い仕上がり。子持ちになる事で身の方は栄養を取られるのでしょう...
11. 特大（4Lサイズ）の低温15分揚げ10分予熱蒸らし となります。甘栗には及びませんが、上品な甘味。
12. 此方もキス同様に皮目を内側にした1本揚げ。流石です...
13. 常識を覆す縦切り...繊維の食感を重視しているとの事。ナルホド...芳ばしさこの上なしですが、柔らかい新蓮根だったら横切りにするのか見てみたいです。
14. デッカい松茸1/2本を手に持たされます...中国吉林省産でしたが、しっかりとした風味。このお値段では、産地orサイズを選ぶかですね...
15. 手仕事で、0.xmmの細さに仕上げる技は芸術的ですという事で省略。
* ココで1鍋の油替え
16. 8Kgだったかな？のクエが入荷されたそうです。揚がったネタをカット+柚子皮を剃ってのご登場。断面のパッと見は帆立と間違えてしまいそう...サクッ+ジューシーな食感。
17. 丁度2年前に新潟の山で死にそうな思いをして、2塊をゲットしましたが、それを想うと有難い一品。風味が強く、栽培モノは...と考えてしまいます。
18. 目の前で3分割され、1切れはおろしタップリの天汁に突っ込まれ、ジュ！身の厚さと皮目と身の間の脂が光ります。
19. 追加注文。断面の色は薩摩芋に見えてしまいますが、味は仄かに甘味を感じる馬鈴薯です。
因みに、そろそろ在庫が切れるそうです。全国的にも目面しい馬鈴薯の凝った揚げは此方でしか頂けませんので、食されたい方は、予約時に在庫を確認下さい。
20. 黄身揚げを以下の3段階で食します。
1段階目：醤油を掛けて1口
2段階目：白トリュフ入メレンゲを追い掛けして2口
3段階目：才巻天バラを追い掛けして1口
今回は追加がありました...
4段階目：黒トリュフスライス追い掛け...
エンターテイメント性もあり、白黒トリュフ+才巻を満喫でした。
21. 美味しかったという事で省略。
個人的には、関東揚げ至上主義でしたが...
関東：季節毎の定番ネタの王道揚げ
関西：ネタはほぼ同じながら、揚げ方、出し方、魅せ方 が進化しているように思えてしまいます。
揚げの気付きは、
鍋：2つ（低温、高温で使い分け）
油：太白（前回は太白+太香のブレンドでしたが、店内の香りから想定するに、太白のみへ変更していると思われます...）
替：1回（恐らく高温）
本日は2人で、生中x1、ポン酒3合を頂きお会計は、込34,000円（17,000円/人）。この内容でしたら、都内有名店の半額〜最低でも1万円位は安いと思われます...
次回は、年明けに河豚白子狙いです。
退店1940、最初の退店客...この後、腹ごなしを兼ねて梅田まで徒歩移動+もう一杯です...
内観1
内観1
テーブルセット
お猪口1
お猪口2
ポン酒1
チェイサー
野菜系ネタ1
野菜系ネタ2+才巻
先付盛付け中
先付
先付アップ
天草クエ仕込み中
茨城 蓮根仕込み中
天麩羅セット
衣仕込み中
愛媛 栗仕込み中
天草 鬼殻
天草 才巻1本目
天草 才巻2本目
岐阜 秋縞ササゲ（インゲン）
岐阜 秋縞ササゲ（インゲン）
淡路 キス
淡路 キス骨煎餅
豪 アスパラ穂先（サッと揚げ）
豪 アスパラ胴（味見）：生でもイケてます...
豪 アスパラ胴（ジックリ揚げ）
ポン酒2
ポン酒2酒器：底に銀箔？
琵琶湖子持鮎（見せ）
琵琶湖 子持鮎
愛媛 栗（4Lサイズ）15分揚げ10分蒸らし
江戸前 メゴチ
茨城 蓮根
吉林省 松茸仕込み中
吉林省 松茸揚がりました
吉林省 松茸
天草 クエ揚がりました
天草 クエ
長野 天然舞茸揚がりました
長野 天然舞茸
対馬 穴子ご登場
対馬 穴子
対馬 穴子 天汁へ...ジュ！
ポン酒3
ポン酒3
インカの目覚め（1年寝かせ、30分揚げ）揚がりました...これから10分間の予熱蒸らし
インカの目覚め（1年寝かせ、30分揚げ、10分予熱蒸らし）
TKGセット
ご飯炊き上がりました
TKG第1段階
TKG第２段階：白トリュフ入メレンゲのせ
TKG第２段階：白トリュフ入メレンゲのせ（混ぜた後）
TKG第3段階：才巻天バラのせ
TKG第3段階：才巻天バラのせ アップ
TKG第4段階：黒トリュフ追い掛け
TKG第4段階：黒トリュフ追い掛け アップ
赤出汁
水物
水物アップ
内観2
2019/10/06 更新
2019/06 訪問
若き天ぷら革命児：独創性溢れる揚げは別次元です...
初訪
本日も何となく天麩羅が食べたくなり、お昼頃にダメ元でTelしてみたところ、2010からなら1席あるとの事で単訪予約です。1週間で3回目の天麩羅となってしまいました...
天神橋筋六丁目駅から北上、徒歩4-5分の立地。
外で待ってますと、2010にお呼びが掛かり、自分を含め5名入店。先客4名様...2部総入替え制かと思ってましたら、そうでもないようです。
内外観共にお隣の2号店（天星）に比べて、シンプルで渋い感じです。インテリアと言えそうなモノは、
・玄関にある大きな生花
・カウンター正面にある吉野赤杉の天板
・トイレ手前にあるステンドグラス？ * 写真無し
位でしょうか？食器や酒は全て収納されてます...
L字型のカウンターに9席のみ。奥から3番目、まな板正面の好席へ着席。カウンターと調理場の段差も少なく、ネタの仕込みが丸見えでライブ感満載。残念ながら揚げ鍋は、覆いで囲われており拝めず...
観察しての気付きは、
鍋：2つ（高温と低温で使い分け）
油：太白+太香胡麻のブレンド * 後者は香り付け程度？
油替：2回 * 高温鍋の方かは分からず...
揚げ：店主のみ。仕込みも7-8割が店主でした。
店主が徐に割った卵を溶いて、水、小麦粉と混ぜる光景を目の当たりにしながら、ご登場したお料理と所感は、
【先付：毛蟹+ミズ（山菜）酢味噌掛け】
酢味噌がお上品でしたという事で詳細省略。
【天草天然 鬼殻x2】
頭〜脚の部分は、店舗によって特徴が有ります。此方は、脚のみに若干の身付き...初体験かも？サクサク食感と若干のシットリした身の食感の両方が味わえます。
【天草天然 才巻x2】
・1本目：レア揚げ
それなりの店舗で登場する揚げと食感は変わらないですが、感じる甘味は過去最強かも...？
2本目：レア増し揚げ
食して？？？。1本目が全体的なレア感だったのに対し、身の外側と身の中心部に食感の差があります...断面を見ますと、薄っすらと2層に分れてました。此れには驚きです。1本目よりも高温油を使用して、短時間で揚げてるとの事。
【愛知 花オクラ】
オクラの花の蕾だそうです。食感はモロにオクラで粘りがありますが、終盤に仄かで上品な苦味。別途、素材を見せて頂きました。
【淡路 キス】
3日間寝かせたネタは、関西風の1本揚げ。開き揚げの関東揚げがサクホク感とすれば、表面積が少ない分サクホクホクでしょうか？
【淡路 キス骨煎餅】
芳ばしいという事で詳細省略。
【長野 アスパラ】
通常ですと、1本揚げされたモノを提供前にカットですが、上下半分ずつ揚げてのご登場。菜汁豊富な下半分は、強めの揚げで焦げ増し。コッソリ変化を付けてます。
【琵琶湖 稚鮎】
特注の鉢で素材見せの後に、氷水に浸けられ再登場（写真無し）。仮死状態で揚げられたにも関わらず、開いた口は、一瞬熱ッと感じたのでしょうか？頭+内臓：苦味〜尾：仄かな甘味へと変化します。
【和歌山 極みホワイト + 熊本 ゴールドラッシュ】
玉蜀黍です。「金」はこの時期の揚げ+洋食の冷製スープに登場しますが、「白」は初体験。糖度、食感の違う2種を合わせるとは...店主の遊び心を感じます。「白」の方が、噛み応えがあり甘いような...
【韓国 鱧】
骨切りを目の前で拝めました。食べようとしたところ、溢れる脂に息を呑んでしまい再撮影です...皮目の粘りと溢れるジュースが...表現できません。
【長崎 椎茸 + 天草 才巻】
通常ですと海老は擂り身ですが、贅沢にブツ切りがテンコ盛りです...カットされてご登場すると、椎茸の菜汁が溢れて出て海老に絡みます。
【天草 白甘鯛】
垂涎の高級魚。揚がったぶ厚い身にタレを塗り、剃った生柚子を降って完成。途中、爽やかな柚子の香りが店内に広がります。凝縮されたジュースが口の中で溢れる逸品。
【口直：山芋素麺とジュンサイ】
本物の素麺より細い山芋素麺は、手作業によるものとの事...この細さで山芋の食感を保っている事に驚き...
【徳島 黒鮑、肝付き】
生の状態から揚げたネタは、蒲鉾に粘りのある餅が混ざったような食感。噛む程に旨味が出てきます。
肝ソースは経験済みですが、まさか揚げてくるとは...ネットリ風味の残る絶品揚げ。
【北海道 馬鈴薯（インカの目覚め）】
「1年寝かせ」に「低温30分揚げ+30分余熱蒸らし」の手の混みよう...断面の見た目でマイってしまいました。ソノママ+塩でも充分な逸品ですが、俗人故にバターも試したくなります...
【対馬 穴子】
お腹の状況により、1匹or半匹 を選択できます。勿論、1匹で...焦がし揚げMax。太香胡麻追加か？と思いましたが、違うそうです。やはりボロ舌でした...揚がると、目前で3分割され、湯気が上がったかと思うと、真ん中の身を天汁に放り込まれ、ジュ！。パフォーマンスでも魅せてくれます。
【〆：TKG】
天丼、天茶との三択。お米は大分のブランド米を土鍋炊き。TKGは、以下の3段階で食します。
・1口目：黄身+醤油
・2-3口目：白トリュフ入りメレンゲ追加
・4口目〜：才巻天バラ追加
最後まで楽しませて頂きました...
【甘味：西瓜+黄桃 シャンパンゼリー掛け】
美味しかったという事で詳細省略。
大阪の天麩羅巡りの終盤戦にとんでもない店舗が控えてました...独創的な技や調理が随所にあり、個人的にはメダル級に思えました。
尚、こちらの店主、まだ34歳で2店舗のオーナーですが、和食出身の我流揚げとの事でした...末恐ろしい揚げ師になりそうです。
お料理は、13000円（税サ別）のおまかせのみ。
ポン酒2合（グラス4杯）頂いて16,800円 で、内容的に破格です。
若き名人に見送られて退店2310。天麩羅としては、最長の3時間滞在です...
外観1
外観2
外観3：左が2号店（天星）、右が1号店（沼田）。間に自動販売機とマンションの入口です...
内観1：生花
テーブル
ポン酒1
先付け盛付け中
先付け
本日の野菜ネタ
才巻ご登場〜
天麩羅Set
サラダ
鬼殻
才巻1本目
才巻2本目
花オクラ
花オクラ
ポン酒2
キス：3日寝かせ
キス骨煎餅
アスパラ1
アスパラ2
見せ稚鮎
稚鮎
ポン酒3
玉蜀黍2種1
玉蜀黍2種2：ゴールドラッシュ+ピュアホワイト
鱧骨切り中
鱧1
鱧2
椎茸の才巻詰め1
白甘鯛仕上げ中
白甘鯛
ポン酒4
口直し：山芋素麺とジュンサイ
黒鮑+肝
1年寝かせの30分揚げ馬鈴薯
穴子ご登場〜
穴子1
穴子投入〜
穴子2
土鍋炊きご飯
TKGセット
TKG1
TKG：1口目は醤油で...
TKG：2-3口目は、白トリュフ入メレンゲを掛けて...
TKG：4口目以降は才巻の天バラ付き〜
赤出汁
甘味：西瓜+黄桃 シャンパンゼリー掛け
内観2：吉野赤杉の天板
2019/06/29 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
再訪
8月初旬に北新地の新店舗の情報を得ようとTELしたところ、現店舗での「沼田」としての営業は8/30で終了との事で、慌てて8/29の第二部（2000-）を予約。
到着1955、未だ第一部の方々が粘られておりました。。。入店2010、本日の第二部は4組8名様。
L字カウンターの一番奥へ通されました。コロナの影響でしょうか？以前は早い者順で好きな席へ座れたんですがね...此方の店舗は奥から2-4番目が仕込みが正面で拝めるアリーナ席です。
お料理は、別15000円（以前は13000円）に値上がっておりました（もしかしたら、1月の訪問時に値上がっていたかも？）新店舗で更に価格設定が上がるので、激変緩和のクッション的な位置付けの期間なのでしょう。
本日、ご登場したお料理は、
【先付】
1. 毛蟹と金時草、出汁ジュレ掛け
【揚げ1部】
2. 天草 天然才巻鬼殻
3. 天草 天然才巻普通揚げ
4. 天草 天然才巻レア揚げ
5. 熊本 銀杏
6. 淡路 鱚（3日寝かせ、皮目を内側にした一本揚げ）
7. 淡路 鱚骨煎餅
8. 茨城 新蓮根
9. 熊本 新イカ（墨イカの子供）
10.熊本 新イカ下足、山椒と煮込み天汁で
11.熊本 赤茄子
12.天草 白甘鯛油通し
13.北海道 ゴールドラッシュ+長野ピュアホワイト ※ 玉蜀黍
14.長崎 椎茸+天草 才巻ブツ切
【箸休】
15.山芋素麺
【揚げ2部】
16. 徳島 雄貝（黒）鮑、肝付き
17. 対馬 穴子
18. 北海道 インカの目覚め（馬鈴薯）1年寝かせ+1時間揚げ+15分余熱蒸らし
【〆】
19.天草 天然才巻天むす（有明海の海苔）、赤出汁、お新香
※ 天丼、天茶、TKG との4択
【水物】
20.和歌山？ 桃シャーベット、熊本xxx塩掛け
1500-1700に饂飩+クレープを食していただけに、完食できるか？少々、不安でしたが意外にもアッサリでした。相性がイイのかも知れません。
値上りした分、鮑をネタに入れる等で値上げ感を感じさせない構成。
お任せポン酒を4グラス頂いて、お会計は19700円...2万円超えを覚悟してましたがCP高過ぎ。都内で同構成を食したら3万円は下らないでしょう。。。
本日のMVN（ネタ）は、
3-4.：ベタですが才巻です。ご登場時？？？衣の付き方が変わったような...ブン回すような油切りもやらなくなってました。才巻だけ揚げ粉を変えたようで、以前よりも衣のサクッとした食感が増しました。
天然モノ（6-8月しか扱いません）を此方で食すのは2回目ですが、養殖モノとは、身の張り、風味の濃さが段違いで、食べた後に風味の余韻が口の中に留まります。
4. のレア揚げは断面の芯が薄っすらと半透明になってます...レア揚げながら、3. よりも高温油の短時間揚げ。
準MVN1は、
18.：薩摩芋の丸揚げはヨクありますが、馬鈴薯の丸揚げは大将曰く此方と静岡の名店位では？との...流石に甘さでは薩摩芋の比ではありませんが、芳ばしさでは勝ってます。何時かはジャガバターで食するのが夢です。
準MVN2は、
12.：本日は2.8kgモノの4日寝かせ。1月のスジアラも良かったですが、脂のノリは引けを取りません。山葵を塗りたくって頂きます。
準MVN3は、
17.：旬魚ですね。流石に風味+脂のノリが何時もと違います。半分：天汁、半分：山葵+塩 で頂きます。
準MVN4は、
16.：神戸の高級揚げ店は、蒸し鮑を揚げてましたが、此方と吹田の★★店は生から揚げます。肝はソースにするのかと思いきや、揚げてしまいました...肝ソースに鮑の風味が負けてしまうとの...確かに別々にした方が2倍楽しめます。
身：噛む程に鮑の風味が溢れ出ます。
肝：肝好きには堪らんネットリ感。一瞬、カワハギの肝を揚げたらどうなるのか？お願いしたくなりました...
次回の予約をして退店2235、最初の退店客。
第3幕は、11/17開演予定。既に1週間分埋まっておりました...気になる方は、お早めに〜
現店舗は9/1から「天星はなれ」として営業されますが、新店舗「ぬま田」の予約は可能です。
尚、大将は9-10月で食材探しの旅を予定されてましたが、コロナの影響により自粛。「天星」のお手伝いをされるとの...