Hiro45316さんが投稿したイチリンハナレ（神奈川/鎌倉）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、Hiro45316さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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イチリンハナレ鎌倉/四川料理、中華料理

4回

夜の点数：4.7
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.9
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.9
  
  |酒・ドリンク -

4回目

2022/11 訪問

昼の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.8
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

上海蟹+特大鱶鰭

再訪

上海蟹の季節と云うことでお邪魔...
訪問のタイミングがよかったのか？上海蟹、鱶鰭（フカヒレ）共に他店で食した料理を含めて最高の料理と構成だったとの印象。

ご登場した料理は、　★：補足説明
① きのこ
★ 6種のきのこ（サナゴダケ？、サンジュウダケ？、チャジュタケ、キヌガサダケ、ナメコ、マイタケ）の金華ハム清湯スープ

② 上海蟹♀
★ 7-10日間紹興酒漬け

③ あん肝紹興酒漬け：サービス

④ 上海蟹♂
★ 加熱処理後4日間漬け

⑤ 高坂地鶏のよだれ鶏、餃子、自家製山椒麺

⑥ 鱶鰭
★ 焼き鱶鰭、上海蟹の味噌スープ、おじや

⑦ 五島列島
★ マハタの蒸し、ナンプラーソース、葱

⑧ 仔羊
★ ラムチョップのクミン揚げ、トマト+パクチーのサラダ

⑨ 麻婆豆腐、ライス

★ 雲子入り

⑩ 最中
★ 紹興酒のアイス最中

⑩ 茶菓子
★ サブレ、白胡麻の生キャラメル、山椒入りチョコ+ピーカンナッツ、マカダミアンナッツ、干し葡萄

ドリンクに、生ビール、紹興酒2本/4名、お茶を頂いて35千円チョットの仕上り。内容的に過去4回では1番の満足度でした。
時期的に①のご登場の後、
今回の目玉となる、
②：内子のネッチョリ感と甘過ぎない味付け
④：ナッツを感じさせる芳ばしい白子の風味
⑥：特大鱶鰭の焼き上げの食感
の出来映えが光りました。

シェフの程よい距離感のサービスも魅力的でしょう。

外観

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① きのこ ★ 6種のきのこ（サナゴダケ？、サンジュウダケ？、チャジュタケ、キヌガサダケ、ナメコ、マイタケ）の金華ハム清湯スープ

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① きのこ ★ 6種のきのこ（サナゴダケ？、サンジュウダケ？、チャジュタケ、キヌガサダケ、ナメコ、マイタケ）の金華ハム清湯スープ

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② 上海蟹♀ ★ 7-10日間紹興酒漬け

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③ あん肝紹興酒漬け：サービス

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④ 上海蟹♂ ★ 加熱処理後4日間漬け

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⑤ 高坂地鶏のよだれ鶏

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⑤ 餃子

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⑤ 自家製山椒麺

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⑥ 鱶鰭 ★ 焼き鱶鰭、上海蟹の味噌スープ

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⑥ 鱶鰭 ★ 焼き鱶鰭、上海蟹の味噌スープ

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⑥ 鱶鰭 ★ おじや

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⑦ 五島列島 ★ マハタの蒸し、ナンプラーソース、葱

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⑧ 仔羊 ★ ラムチョップのクミン揚げ、トマト+パクチーのサラダ

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⑨ 麻婆豆腐、ライス ★ 雲子入り

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⑨ 麻婆豆腐 ★ 雲子入り

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⑩ 最中 ★ 紹興酒のアイス最中

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⑩ 茶菓子 ★ サブレ、白胡麻の生キャラメル、山椒入りチョコ+ピーカンナッツ、マカダミアンナッツ、干し葡萄

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内観1

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内観2

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内観3

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外観2：離れの茶室

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2022/11/13 更新

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3回目

2022/04 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.8
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

専門店より美味い「鰻の白焼き」と「蛤ラーメン」

再訪

ディナー初訪。
本日もシェフとスタッフのプレゼンがグイグイきてました...

込22千円のコースで、ご登場したお料理は、
① 下田産金目鯛のサラダ仕立て、昆布+四川山椒の醤油かけ
② ボタン海老の紹興酒付け
③ よだれ鶏の3段活用
④ 焼き鱶鰭の上湯スープ+オジヤ
⑤ 蒸し筍+蛤、蛤出汁+上湯スープかけ
⑥ アオリイカの大葉炒め、ワタ+ゲソの烏賊墨リゾット
⑦ 黒酢の回鍋肉クレープ生地包み
⑧ 宮崎産養鰻白焼き、野菜炒め（黄韮+花韮、スナップエンドウ）添え
⑨ 千葉産蛤+上湯スープのラーメン
⑩ デコポンのシャーベット、3種の柑橘果肉（せとか、メローゴールド、河内晩柑）、ナタデココ、タピオカ、ヨーグルト
⑪ 小菓子（金萱茶のパウンドケーキ、花梨のジャム、胡麻入り生キャラメル、山椒のガトーショコラ飴焚きピーカンナッツのせ、チョコレートコーティングのマカダミアンナッツ）

以下、食した所感。
・②③④以外は、前回訪問の2月からガラリと献立でした。
・①：金目鯛の他、クラゲ、シャンツァイ、ナッツ、お焦げ等、10種位の食材が入った中華風サラダ。
食感+風味+香り共に楽しい料理で、初夏〜夏の季節に最適な料理でしょう。
本日の準MVD（皿）-2
・②：当初、渡蟹を予定されていたそうでしたが、サイズがイマイチだったようで、ボタン海老へステップバック...しかし乍ら、身のネットリ感と味噌の旨味は上海蟹にも引けを取らない内容ですが、渡蟹バージョンも食してみたい...
準MVD（皿）-1
・⑧：少々、塩気が強く感じましたが、見事な出来栄えに思わず、脂がのった鯖の塩焼きを彷彿...皮がパリパリで、そこいらの専門店よりよっぽど美味い。
文句なしにMVD。
・⑨：蛤出汁の濃さ驚きました。有名ラーメン店の蛤ラーメンと比較になりません。設定価格もカナリ違いますが...上湯+香港スタイルの麺との相性もあるのでしょうか？
準MVD-3
・④⑤⑨で、和食ですと出汁となる上湯の大切さを再認識した夜でした。

渡蟹のシーズン中に再訪してみましょう。

① 下田産金目鯛のサラダ仕立て、昆布+四川山椒の醤油かけ

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② ボタン海老の紹興酒付け

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③ よだれ鶏の3段活用：1段目

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③ よだれ鶏の3段活用：2段目

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③ よだれ鶏の3段活用：3段目

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④ 焼き鱶鰭の上湯スープ

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④ 焼き鱶鰭の上湯スープ

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④ 焼き鱶鰭の上湯スープ+オジヤ

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⑤ 蒸し筍+蛤、蛤出汁+上湯スープかけ

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⑥ アオリイカの大葉炒め、ワタ+ゲソの烏賊墨リゾット

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⑦ 黒酢の回鍋肉クレープ生地包み

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⑦ 黒酢の回鍋肉クレープ生地包み

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⑧ 宮崎産養鰻白焼き、野菜炒め（黄韮+花韮、スナップエンドウ）添え

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⑨ 千葉産蛤+上湯スープのラーメン

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⑩ デコポンのシャーベット、3種の柑橘果肉（せとか、メローゴールド、河内晩柑）、ナタデココ、タピオカ、ヨーグルト

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⑪ 小菓子（金萱茶のパウンドケーキ、花梨のジャム、胡麻入り生キャラメル、山椒のガトーショコラ飴焚きピーカンナッツのせ、チョコレートコーティングのマカダミアンナッツ）

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2022/04/20 更新

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2回目

2022/02 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.8
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

上海蟹コースよりも満足度は高いかも？

再訪

2月になると中国に於ける上海蟹の需要が高まり、日本には入荷しなくなるようで、メニューがガラリと変わってました。寝坊によりラスト入店1215。勿論満席です...

今回は込22千円の特大鱶鰭コースを頂きました...
ご登場したお料理は、【献立】★補足説明
① 【XO】
★ 自家製XO醬（帆立+金華ハム）と搾菜のカッペリーニ
②【牡丹海老】
★ 紹興酒漬け
③【丹波高坂地鶏】
★ ヨダレ鶏+餃子+山椒麺：当店のスペシャリテ
④【焼き鱶鰭】
★ 省略
⑤【北寄貝とカイラン】
★ あっさりとした炒めと云う事で省略
⑥【黒胡椒と牛タン】
★ 低温調理の黒酢餡掛け
⑦【キニラとタケノコ】
★ ズワイ蟹やらアワビ茸も入った餡掛け
⑧【鮟肝】
★ 低温調理の紹興酒漬け
⑨【蓮根三兄弟】
★ 茨城産の揚げ糸引き蓮根、2種のソース(マスタード、黒酢）
⑩【季節のご飯】
★ 雲子入り麻婆豆腐
⑪【湘南そだち】
★ 口直し：苺のスムージー
⑫【茶菓子】
★ 中国茶のパウンドケーキ、生姜入り生キャラメル、山椒入りガトーショコラ+ピーカンナッツ、カリンのゼリー、レーズン

以下、印象的だったお料理。
・上海蟹コースに負けじと、斎藤シェフが練りに練ったお料理は、前回を上まわっておりました...
・②：こんなに立派な牡丹海老が存在するんか？と思えるサイズ。3種？の紹興酒漬けは流石と思える一皿。
本日の【MVD（皿=Dish）】
・④：ドッカーンと鱶鰭のご登場...斎藤シェフが取分けます。お連れ様の胃袋の都合上、写真は1.5人前となります...所謂、鱶鰭の繊維質と濃密なコラーゲンが同居する秀逸な食材でした。途中でオジヤも突っ込まれて楽しさ倍増。【準MVD-2】。
・⑥：旨味は牛タンですが、食感は上ミノの不思議な料理。噛む程に黒酢餡と肉の旨味が絡む逸品です。
・⑦：素朴乍らシェフの創作性が光る一皿と思います。何気にいろんな食材が入っている優しい味わいで、コースの構成の中で地味ですが光る一皿【準MVD-3】
・⑧：低温調理のマッタリとした食感は「たかむら」の鮟肝を彷彿させる至極の出来映え。紹興酒の旨味を加えると...文字では表現できません。【準MVD】

今回も満喫のお料理。
2人で紹興酒ボトル+台湾茶ポットで頂いて、3万円/人に届かずです。

流石と云えるお料理+構成でしょう。
カウンターのラスト客でした...次回の予約をして、退店1455。
暫く当店を通う事になりそうです。予約が入れやすいのも有難い限り。

【オマケ】
赤花のシャクナゲを初めて拝みました...玄関の脇にあります。2月下旬に満開でしょう。
ハナレの茶室の近くには、
・黄梅：枯れ始め
・コブシ（小型のモクレン）
も植ってます...チョットした花見で風流も味わえ希少な店舗でしょう。

外観

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① 【XO】 ★ 自家製XO醬（帆立+金華ハム）と搾菜のカッペリーニ

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②【牡丹海老】 ★ 紹興酒漬け

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③【丹波高坂地鶏】 ★ ヨダレ鶏

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③【丹波高坂地鶏】 ★ 餃子：当店のスペシャリテ

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③【丹波高坂地鶏】 ★ 山椒麺：当店のスペシャリテ

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④【焼き鱶鰭】

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④【焼き鱶鰭】

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④【焼き鱶鰭】オジヤが入りました...

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⑤【北寄貝とカイラン】 ★ あっさりとした炒めと云う事で省略

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⑥【黒胡椒と牛タン】 ★ 低温調理の黒酢餡掛け

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⑦【キニラとタケノコ】 ★ ズワイ蟹やらアワビ茸も入った餡掛け

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⑧【鮟肝】 ★ 低温調理の紹興酒漬け

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⑨【蓮根三兄弟】 ★ 茨城産の揚げ糸引き蓮根、2種のソース(マスタード、黒酢）

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⑩【季節のご飯】 ★ 雲子入り麻婆豆腐

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⑪【湘南そだち】 ★ 口直し：苺のスムージー

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⑫【茶菓子】 ★ 中国茶のパウンドケーキ、生姜入り生キャラメル、山椒入りガトーショコラ+ピーカンナッツ、カリンのゼリー、レーズン

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紹興酒

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台湾茶

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ハナレのハナレ（茶室）：一度、此方で料理を食ってみたい...

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ハナレのハナレ（茶室）の内観

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内観：寝坊によりラスト客になってしまいました...

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外観2

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玄関脇に咲いていたレアな赤花シャクナゲ：初めて見ました...

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2022/02/06 更新

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1回目

2021/12 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味4.7
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.7
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

藻屑蟹探訪#18（上海蟹③）：閑静な住宅街に在る古民家中華料理店

初訪

金曜日の夕方にダメ元で週末の空席を確認したところ、土曜のランチに1席空きがあるとの事でお邪魔...
週末のお料理は昼夜共通、　
15千円、20千円（上海蟹コース）との事で、後者を選択。　※ 税サ別

「JR鎌倉駅」から北へ徒歩15分。閑静な住宅街の一画に在ります。
離れに茶室を有した店舗は、45年超えの民家をリノベーションしておりました。裏山から湧水を引き込み、中庭に小川も流れており、雰囲気は京都の町屋にある店舗よりも贅沢な雰囲気かも？

入店1130。先客無し。1200過ぎまで貸切り状態により齋藤シェフを独り占めしてお料理スタート...

以下、ご登場したお料理のラインナップ（★：補足説明）です。
① 蛤
　★ 煮蛤とジャスミンライスの重湯（お粥の上澄み）
② 上海蟹♀
　★ 3種の紹興酒で1週間漬け
③ 上海蟹♂
　★ 蒸し蟹の紹興酒漬け
④ 丹波高坂地鶏
　★ 5日寝かせ高坂鶏の特製ヨダレ鶏
⑤ ④のタレにつける餃子
　★ 省略
⑥ ④のタレにつける山椒麺
　★ 省略
⑦ 鱶鰭
　★ 焼き鱶鰭（ヨシキリ鮫）の上海蟹（♂♀）餡煮
　★ 上海蟹（♂♀）餡のおじや
⑧ 帆立
　★ 帆立の春巻
⑨ 干焼有頭蝦
　★ 海老チリのコンテチーズ掛け、桜海老の揚げパン？添え
⑩ 山形牛
　★ 山形牛カツサンド
⑪ 〆ご飯
　★ 雲子入り麻婆豆腐、ライス
⑫ ルレクチェ
　★ 新潟産洋梨の摺流し
⑬ 最中
　★ 紹興酒のアイス最中

お会計はドリンクに、
6500円：紹興酒（ファンジョンファン）：10年ボトル
1000円：響ハイボール
を頂いて、33千円チョットでした。

以下、食した所感。
・一皿のポーションは少なめながら多皿により、腹パンになってしまいます。
・⑪の〆まで、①（重湯）⑥（麺）⑦（おじや）⑨（揚げパン）⑩（カツサンド）と何気に炭水化物を絡めてます...
・圧巻だったのは、②③のマッタリとした上海蟹の味噌+内子+身でしょうか？今年の〆レストランとして満足の内容でした。
心残りは、〆飯の後に上海蟹の漬けタレで冷麺を作って頂こうと思っていたのですが、腹パンによりリクエスト出来なかった事でしょうか？次回訪問時の課題としたいと思います。
・今年は10月から、藻屑蟹+上海蟹を60杯以上を食しましたが、上海蟹：濃厚なネットリ感、藻屑蟹：檜のようなおくゆかしい風味が際立ちました。
来年も継続したいと思いますが、当店で食べ比べを企画して頂けないか？とも...
・単訪客が自分だけだった事もあり、終始シェフからお声掛け頂き楽しめましたが、宿題（会席：1店舗、そば：1店舗）が出されてしまいました...次回訪問時までにクリアしておきましょう。

鎌倉は一大観光地と思いきや「小町通り」をチョット外れると閑静な住宅街が広がり、京都や奈良とも違う雰囲気が独特です。自宅からも電車利用で30分前後と意外と近いこともあり、週末の楽しみが増えてしまいました...

次回の予約をして退店1415。
都市部から離れている事もあり、意外と予約し易い店舗のようです。

外観1

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① 蛤　★ 煮蛤とジャスミンライスの重湯（お粥の上澄み）

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② 上海蟹♀ 　★ 3種の紹興酒で1週間漬け

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③ 上海蟹♂ 　★ 蒸し蟹の紹興酒漬け

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④ 丹波高坂地鶏　★ 5日寝かせ高坂鶏の特製ヨダレ鶏

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⑤ ④のタレにつける餃子　★ 省略

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⑥ ④のタレにつける山椒麺　★ 省略

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⑦ 鱶鰭　★ ヨシキリ鮫の上海蟹（♂♀）餡煮

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⑦ 鱶鰭　★ 上海蟹（♂♀）餡のおじや

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⑧ 帆立　★ 帆立の春巻

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⑨ 干焼有頭蝦　★ 海老チリのコンテチーズ掛け、桜海老の揚げパン？添え

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⑩ 山形牛　★ 山形牛カツサンド

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⑪ 〆ご飯　★ 雲子入り麻婆豆腐、ライス

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⑪ 〆ご飯　★ 雲子入り麻婆豆腐

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⑫ ルレクチェ　★ 新潟産洋梨の摺流し

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⑬ 最中　★ 紹興酒のアイス最中

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6500円：紹興酒（ファンジョンファン）：10年ボトル

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1000円：響ハイボール

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カトラリー

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内観1

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内観2

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内観3：中庭

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内観4

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内観5：茶室1

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内観6：茶室2

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内観7

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外観2

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2021/12/19 更新

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