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外観
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泡
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①【鬼胡桃】
★ 胡桃の生地+ロースト+ペースト、樹液のシロップのせ
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①【鬼胡桃】
★ 胡桃の生地+ロースト+ペースト、樹液のシロップのせ
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②【蟹、馬】
★ 藻屑蟹ビスクのグジェール（シュー生地）、蟹身+味噌+馬肉のタルタル、シェフ採取の黒トリュフのせ
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③【アマゴ、蕪】
★ アマゴのミキュイ、3種のソース（蕪のピュレ、無花果葉のオイル、農鳥形に抜いたの蕪の発酵無花果ジュースのマリネ、仕上げ：自家製の人工いくら+アマゴの魚卵）
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③【アマゴ、蕪】
★ アマゴのミキュイ、3種のソース（蕪のピュレ、無花果葉のオイル、農鳥形に抜いたの蕪の発酵無花果ジュースのマリネ、仕上げ：自家製の人工いくら+アマゴの魚卵）
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③【アマゴ、蕪】
★ アマゴのミキュイ、3種のソース（蕪のピュレ、無花果葉のオイル、農鳥形に抜いたの蕪の発酵無花果ジュースのマリネ、仕上げ：自家製の人工いくら+アマゴの魚卵）：皮目
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山梨産のクラフトジン「Geek Still」。トニック or 炭酸割りを勧められましたが、ロックで...
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・【パン】
ローズマリー+垣通し（カキドオシ：野草）を練り込んだ、ちぎり饅頭を模したブオリッシュ
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・【パン】
ローズマリー+垣通し（カキドオシ：野草）を練り込んだ、ちぎり饅頭を模したブオリッシュ
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白1
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④【鯉、八幡芋】
★ 鯉+八幡芋（甲斐八幡エリアのブランド里芋）の揚げ真薯、2種のソース（あけぼの大豆+鯉3部位（ハム、湯引き、焼き皮）の鯉出汁、檸檬+甲州味噌）、杉のエスプーマ掛け
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「エシカル・スピリッツ」BEAU PAYSAGE Eau de vie de vin（BEAU PAYSAGEの「シュナン・ブラン2016」と「ピノ・ノワール2018」などを蒸留。
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⑤【レバー、栗】
★ 栗のフラン（茶碗蒸し）、ホロホロ鳥白レバームースのラビオリ、甲州乳酸菌クリスタルポーク生ハムスープ+ グラナ・パダーノチーズのソース、酒粕のエスプーマかけ
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白2
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⑥【ヒメマス、白菜】
★ 香茸の西湖産養殖ヒメマス葱縛り焼き、発酵白菜の出汁で蒸した白菜挟み、ヒメマス出汁+香茸+ 油瀝青ピクルスソース、紫白菜のチップスのせ
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⑦【柿、油瀝青（アブラチャン）】
★ 柿+カボスのシャーベット、油瀝青のエスプーマ
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ウィスキー「キリン シングルモルト 富士」
・デザートワイン→ ブランデー「キザンワイン」ラ フリュテスト
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⑧【芽吹き】
★ 薪+炭火焼き3種（鹿シンタマ、真鴨モモ、熊ソーセージ）、熊モモの煮込 の竹墨生地包み、2種のピュレ（黒大蒜+スパイス、菊芋）、8種の野草のせ
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⑧【芽吹き】
★ 薪+炭火焼き3種（鹿シンタマ、真鴨モモ、熊ソーセージ）、熊モモの煮込 の竹墨生地包み、2種のピュレ（黒大蒜+スパイス、菊芋）、8種の野草のせ：崩しました..
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赤
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⑨【羊】
★ 富士山ワインラム（サフォーク種仔羊）の膝+脛の煮込み、色んな部位の挽肉の馬鈴薯巻き揚げ、2種のソース（発酵1年熟成キタアカリ（男爵）のピュレ、山椒+羊ブイヨン）、温泉塩（信玄の涙）添え
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青菜のブーケサラダ、ASAYA5年熟成熟成赤ワインビネガー + 前田屋笛吹オリーブ油のソースかけ
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ASAYA5年熟成熟成赤ワインビネガー + 前田屋笛吹オリーブ油のソースかけ
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焙じ茶を炙り中
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⑩【やさいめし】
★ 自家製醬2種（椎茸、トマト）の醬めし？と30種以上の季節野菜の混ぜご飯：調理中
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⑩【やさいめし】
★ 自家製醬2種（椎茸、トマト）の醬めし？と30種以上の季節野菜の混ぜご飯
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⑩【やさいめし】
★ 自家製醬2種（椎茸、トマト）の醬めし？と30種以上の季節野菜の混ぜご飯
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⑩【やさいめし】
★ 自家製醬2種（椎茸、トマト）の醬めし？と30種以上の季節野菜の混ぜご飯
野菜の端材のコンソメ
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⑩【やさいめし】
★ 自家製醬2種（椎茸、トマト）の醬めし？と30種以上の季節野菜の混ぜ飯
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⑩【やさいめし】
★ 自家製醬2種（椎茸、トマト）の醬めし？と30種以上の季節野菜の混ぜご飯+野菜の端材のコンソメの茶漬け
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ブランデー「キザンワイン」ラ フリュテスト
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⑪【キウイフルーツ】
★ ゴールデンキウイの果肉+ハーブのシャーベット、生クリーム、ゴールドクレスト・ウィルマ+ クラフトジン+フロマージュブランのカタラーナクリームのキャラミレゼ
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⑫【洋梨】
★ シルバーベル（洋梨）をメッシュ状の皮で巻いた揚げ春巻き
ミルク+クロモジを煮詰めたアイス
洋梨のピュレ+コンポート+フロマージュブランのソース、珈琲
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⑫【洋梨】
★ シルバーベル（洋梨）をメッシュ状の皮で巻いた揚げ春巻き
ミルク+クロモジを煮詰めたアイス
洋梨のピュレ+コンポート+フロマージュブランのソース、珈琲
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ハーブティ
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⑬【薩摩芋、サフラン】
★ シルクスイート（薩摩芋）のヴィーガンボール、ホワイトカカオバター包み
サフランラスク
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献立1
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献立2
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お料理のコンセプト+シェフからのメッセージ
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内観1
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内観2
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内観3
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外観2
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農鳥：富士吉田市のHPより拝借
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
初訪
シリーズは、
・地産地消の仏伊西中レストラン
・農水省が認定する料理マスター
・ご兄弟（兄妹）で切盛り
※ 新シリーズ。#1は宇都宮の「オトワ レストラン」となります。
数年前にRed U-35のグランプリ受賞者が営業されているレストランを検索している際にBM。
当店のシェフは、2021年のグランプリを獲得されており、2025年に農水省が認定する「料理マスター」銅メダルを獲得。
翌日に長野県飯田へジビエを食べに行く前夜祭として訪問してみました。
訪問1ケ月前に食べログ予約。
訪問当日はご同行頂いた食べ友様と2名で貸切り...
国道138号線から入った小道（舗装されてません...）の先に在るのですが、タクシーの運転手も2回素通りする位真っ暗な小道。
其れにしても山梨県の高評価店はアクセスの不便な店舗ばかり...
【4.50】TSUSHIMI
【4.07】 当店
【4.04】八ヶ岳 えさき
【4.03】Terroir愛と胃袋
【3.89】Restaurant SAI 燊
どれも山林の中や街外れの立地で、公共交通機関でのアプローチが難儀極まりなし...
店内、L字カウンター9席のみを、ご兄弟（弟：シェフ、兄：ソムリエ）と男性スタッフの3名体制。ダイニング正面の大きな窓から見える景色が最も印象的（写真42枚目）。
三島のBar並みに幻想的。
屋号は富士吉田で春に見られる「農鳥」。
富士山の北西斜面7-8合目付近のくぼみにある残雪が鳥（鳳凰orヒヨコ）のような形をして見える春の風物詩で農作業を始める目安となりニュースにもなるそうですが、昨今は初冬にも出現するとの...
富士吉田市のHPから拝借した写真ですと、鶏ですね...※ 写真最後
頂いたのは、税サ込
30000円：ペアリング込のおまかせ
食事が始まる前にガラス張りのワインセラーに、1週間前に恵比寿で頂いた山梨産のクラフトジン「Geek Still」のボトルを見つけて仕舞い、ペアリングはワインを減らしてハードリカーをメインにして欲しい旨をリクエスト...見事に応えてくれました。
ご登場した料理【献立】、★ 補足説明
①【鬼胡桃】
★ 胡桃の生地+ロースト+ペースト、樹液のシロップのせ
②【蟹、馬】
★ 藻屑蟹ビスクのグジェール（シュー生地）、蟹身+味噌+馬肉のタルタル、シェフ採取の黒トリュフのせ
③【アマゴ、蕪】
★ アマゴのミキュイ、3種のソース（蕪のピュレ、無花果葉のオイル、農鳥形に抜いたの蕪の発酵無花果ジュースのマリネ、仕上げ：自家製の人工いくら+アマゴの魚卵）
・【パン】
ローズマリー+垣通し（カキドオシ：野草）を練り込んだ、ちぎり饅頭を模したブオリッシュ
④【鯉、八幡芋】
★ 鯉+八幡芋（甲斐八幡エリアのブランド里芋）の揚げ真薯、2種のソース（あけぼの大豆+鯉3部位（ハム、湯引き、焼き皮）の鯉出汁、檸檬+甲州味噌）、杉のエスプーマ掛け
⑤【レバー、栗】
★ 栗のフラン（茶碗蒸し）、ホロホロ鳥白レバームースのラビオリ、甲州乳酸菌クリスタルポーク生ハムスープ+ グラナ・パダーノチーズのソース、酒粕のエスプーマかけ
⑥【ヒメマス、白菜】
★ 香茸の西湖産養殖ヒメマス葱縛り焼き、発酵白菜の出汁で蒸した白菜挟み、ヒメマス出汁+香茸+ 油瀝青ピクルスソース、紫白菜のチップスのせ
⑦【柿、油瀝青（アブラチャン）】
★ 柿+カボスのシャーベット、油瀝青のエスプーマ
⑧【芽吹き】
★ 薪+炭火焼き3種（鹿シンタマ、真鴨モモ、熊ソーセージ）、熊モモの煮込 の竹墨生地包み、2種のピュレ（黒大蒜+スパイス、菊芋）、8種の野草のせ
⑨【羊】
★ 富士山ワインラム（サフォーク種仔羊）の膝+脛の煮込み、色んな部位の挽肉の馬鈴薯巻き揚げ、2種のソース（発酵1年熟成キタアカリ（男爵）のピュレ、山椒+羊ブイヨン）、温泉塩（信玄の涙）添え
青菜のブーケサラダ、ASAYA5年熟成熟成赤ワインビネガー + 前田屋笛吹オリーブ油のソースかけ
⑩【やさいめし】
★ 自家製醬2種（椎茸、トマト）の醬めし？と30種以上の季節野菜の混ぜ飯
野菜の端材のコンソメ
⑪【キウイフルーツ】
★ ゴールデンキウイの果肉+ハーブのシャーベット、シャンティ（生クリーム）、ゴールドクレスト・ウィルマ+ クラフトジン「Geek Still」の香りの「Mt.Fuji Craft! Farm」フロマージュブランのカタラーナクリームのキャラミレゼ
⑫【洋梨】
★ シルバーベル（洋梨）をメッシュ状の皮で巻いた揚げ春巻き
ミルク+クロモジを煮詰めたアイス
洋梨のピュレ+コンポート+フロマージュブランのソース
⑬【薩摩芋、サフラン】
★ シルクスイート（薩摩芋）のヴィーガンボール、ホワイトカカオバター包み
サフランラスク
ペアリングで、ワインからハードリカーへ変更頂いたのは、以下の4種。
・白→ ジン 「Geek Still」 AMRTA GIN（モミ）
・白→ ジン「エシカル・スピリッツ」BEAU PAYSAGE Eau de vie de vin（BEAU PAYSAGEの「シュナン・ブラン2016」と「ピノ・ノワール2018」などを蒸留。
他にも新政酒造の「コスモス」を蒸留した「新政 Spirit Of Cosmos」も存在するようなので、是非とも飲んでみたい...
・赤→ ウィスキー「キリン シングルモルト 富士」
・デザートワイン→ ブランデー「キザンワイン」ラ フリュテスト
3週間前に渋谷のフレンチでの対応とは大違い...
以下、食した所感。
・食材はスパイス等の調味料を除いて、全て山梨産の徹底振り。
・西湖畔に在る「Restaurant SAI 燊」と食材が被っているのが多いとの印象。
シェフ自らトリュフや樹液を採取されたりするところまで被ってます...
違いで当店は、⑤：ホロホロ鶏、⑨：羊 の家畜もご使用。
・海無し県の食材で1番困るのが魚介類。奈良のイノベーティブのように流域テノワールとして、和歌山の海産物も使う逃げ道を残しておく手法もありますが、当店は ②：藻屑蟹、③：アマゴ、④：鯉、⑥：ヒメマス の淡水モノの食材を巧みに調理。逃道を絶つ潔さに好感度◎。
・ご使用の器も◎。
・③：最も感動的だった一皿。皮を一度剥ぎ、日陰干し+薪火で炙り+炭火焼き して再構築（何のこっちゃ？）身と一体化しており別調理とは思えない...
今年食した魚+肉の皮の仕上げでは、
大阪：NH（エナフェ）：七谷鴨
名古屋：ばんどう：鰆
焼津：温石：金目鯛
富士吉田：当店：アマゴ
が四天王。
・⑤：今年4度目のホロホロ鳥。流行りなんですかね？
当店、レメデニカホ（秋田）：白レバー
ジュエーメ（秋田）、SMAAK（横浜）：精肉
白レバー、精肉の何方も美味いですが、可能であれば両方を食べてみたい。
・⑧：同店の看板料理で、Red U-35のグランプリ受賞した料理。ジビエ+竹墨生地で大地、野草で芽吹を表現。液体を含む煮込みまで入っているとは驚き。
・⑩：郷土料理のアレンジとの事でしたが、見方によっては、豪華な野菜キーマ。カレーと思って食しても違和感無しです。
野菜端材のコンソメが美味過ぎ...腹パンでしたがお代りしてお茶漬けに...
他は長くなるので省略。
ペアリングをアレンジ頂いたので、流石に追加されているかと思いきや、お会計は3万円ポッキリの明朗会計で申し訳ない位....
野趣溢れる一皿が供されると【5.0】。
過去に訪問したイノベーティブ系でダントツのTopに踊りでました。