en0さんの行った（口コミ）お店一覧

一斉スタートで遅れるなとのことだったので、9分くらい前にお店に入ると、ダイニングの奥の和室に案内された。靴を脱いで立派なお部屋で待つように伝えられ時間まで待つが、時間になると結局また靴を履いて奥の小部屋に案内される。 お料理は、寿司に見立てたような手づかみで一口で食べる前菜(シャリがあるわけではない)が4つ続く。これなら海外のゲストにもわかりやすく楽しめそうだと思った。 圧倒的なオペレーションで、目の前で展開されるプレゼンテーションも鮮やかで、スキのない高レベルの接客。実績を積んだシェフの所作や外見には巨匠の風格を感じた。 楽しくなったので、割とたっぷりお酒も飲んだ。きっとかなりの支払いになるだろうと覚悟していたら、イメージよりかなりお手頃な支払いだった。

まだまだこんなもんじゃないだろう

深いところに

若い素敵なシェフが意欲的に攻める。有名店から学び、取り入れる。

濱﨑さんのウズラは大好きと思っていた。 おそらく、4回くらいは行ったような気がしていた。調べてみたら、2008年だけで3回行っていた。だが、もうずいぶん行ってない。移転してもやっぱり行ってない。ということで、もしかして17年ぶりかも。 初めて来たお店は、大きな窓から立派な庭を見渡すことができる。やってくるお客さんも上品な雰囲気の方々が多い。シェフはしばしばホールに出てきて、にこやかな表情でお客に声をかける。 以前のお店と同じように、まずは食前酒をオーダーし、パルミジャーノを揚げ焼いたものが出てくる。ほどなく、わくわくする前菜の盛り合わせ。今日も楽しい。 ペアリングを、"お昼だから控えめに"と依頼し受けて頂いた。最初の1杯は思っていたよりも控えめだったが、次のなじみのフリウリのワインはそれよりは注がれていた。だがしかし、次のキャビアのパスタは2種が出てきて、その後もダブルペアリングが続き、セコンドのウズラには3種類も。明らかに依頼とは違っているような気がしたが、心を見透かされているような複雑な気持ちになる。 久しぶりのウズラはさすがの迫力。3種類のワインでより気持ちも盛り上がる。若い勢いのあるシェフのお店も楽しいが、巨匠の迫力を実感した。客層もだいぶ違って、賑やかな街からも近くだけど、ゆっくりとした時間を過ごすことができた。最後は、"素敵なパッシートはない?" と依頼したが、見覚えのあるシチリアのワインが。やはり控えめには飲んでない気がする。支払いはかなりお手頃だった。 　 20年ほど前、イタリア料理店だけならいろいろ行くことができるかなと思っていたが、お気に入りと言っても、もはや回れない。昨年末からは原点回帰な感じで、7年ぶり、9年ぶり、7年ぶり、9年ぶりに行った店がある。来月予約している大好きなイタリア料理店も8年ぶりだ。もはや、同窓会レベル。 松山の人気のイタリア料理店でも美味しいウズラが出てくればいいのに。

お気に入りのシェフの料理を久しぶりに食べに来ました。このお店は初めてだけど。プレゼンテーションも面白く、工夫も楽しく完成度も高い構成。ペアリングのワインも心地よい。あまり飲んでないつもりがほろ酔いに。

ならまちに6月にopenされたcucina regionale YANAGAWAさんに。 カッコ良いお店を現在はワンオペで。すごくお金がかかっているようにみえる。いずれはもっと高価格帯の営業を視野に入れているのだろうか。広々としたキッチンはopenで、それを囲み9席のカウンター。さらに、キッチンすぐ側に、chef’s table的な3席のカウンターが用意されている。よほどの自信のあらわれか。 郷土料理の力強さを感じる素敵な仕事。隣にいらした地元のご夫婦とも会話がはずみステキな時間を過ごすことができました。

とても丁寧で工夫も感じるレベルの高い仕事

2018年10月にリニューアルオープンし、11月と翌年の2月に立ち寄ってわりと気に入ってたけど、また来ようと思いながら、4年数ヶ月ぶりに。当初の予定にはいれてなかったものの、2日前に予約しました。 流石に日が経っているので、シェフやシェフソムリエは別の方になってるようだ。今回はノンアルペアリングをオーダーしたが、細身のカッコいい感じの若いソムリエさんが、複雑なアプローチで組み立てたドリンクの説明をしてくれた。一体どうしてその組み合わせに持って来たんだと驚く。前回来店時も、細身の軽快なトークのお兄さんがドリンクの説明をしてくれたような記憶があったが、今回のソムリエさんがシェフソムリエのようで、公式webで見ると、ご高名な前任者に比べても面白い突出した経歴のようで興味深い。古い記憶の、細身の軽快なトークのお兄さんと同じ方かと思ったが、2020年入店らしいからどうやら違う。 今回は、例のスペシャリテのパスタが食べれると思ってきたのだが、”3月16日〜4月29日はシェフが長崎で出会い感銘を受けた生産者の食材を、特別なコースに仕立てご提供いただきます”との長崎フェアをやっており、コースに例のアレは組み込まれてない。前もって言ってたら追加は出来たらしいが。 自治体とのタイアップかと思ったが、そんなんじゃなくてやってるらしい。今までも、特定の地域を取り上げたりしてるのか尋ねたら、青森(だったかな？)はやったことがあるが、他はないと。愛媛は… 愛媛県今治市出身の能田さんは愛媛は好きじゃないのかな？ 愛媛県今治市出身の能田シェフがエグゼクティブシェフとして迎えられて10月にリューアルされたお店に。前の店はずいぶん前には来たことがある。イタリアでも忙しいはずだが、能田さん月に3週は日本にいるらしい。マイルたっぷりたまるね。残念ながら今日はいない日だったようだ。 　 例のスペシャリテ、メディアで見たときは、面白いだけで、大したことなさそう…と思ってたが、すごい。 　 チーズは出せないのと尋ねると、ディナーではチーズは出してないと、、 昼はビーガン的なアプローチでコースを出すようで、その時に用意しているようなチーズ的なものを持ってきてくれた。 　 ホールの人たちの動きが高く訓練されている。軽やかで完成された高いレベル。彼らを見てるだけで、お金払ってもいいくらい。これほどホールに高いレベルの人がそろうイタリア料理屋さんは日本に何店あるのだろうか。銀座、東京駅周辺以外でそもそもあるんだろうか。 　　　 キッチンも見せてくれた。かなりカッコいい！ 中央にデッカいテーブルがあり、隅には様々な調味料がラベルされて整然とならぶ。ガストロバックもあるし、釜みたいな特殊な器具もあった。

お気に入りのお店に４年ぶりに。やっと4回目。 以前来た時の記憶と比較しても、今日はとても高い完成度でとっても美味しかった。 落ち着いた空間でとても心地よよい接客です。そして、ペアリングもとても楽しい。

9月に初めて来たときは、構成の美しさに心が動かされ、コースの中盤に数分間涙が溢れて止まらなかった。昨年初めて行った飲食店で1番印象深かった店だ。 前回は、クタクタのなか来たが、今日はだいぶ余裕を持って4ヶ月ぶりにやってきた。今日もニヤリとするような構成で、各所に個性的なアレンジが続く。仕事が終わった後にも来ることができる距離なら、月に1〜2回は来たいが、ちょっと遠いから、次いつ来れるかわからない。 素敵なグラッパもたのんで、今日も心地よくお店をでた。前回は、ここからタクシーで富山駅に行き、そのままその日に京都まで行くという激しい行程だったが、今日はのんびりと富山駅近くのホテルまで歩き、酔いを覚ました。 予約が取れる気がしないお店以外では、最も行きたいお店のうちの一つ。ずっと行きたかった。 カウンターの奥に案内されると、カウンターには他にカップル2人。 中盤でカレーぽいスパイスを使った料理がでてきた。イタリア料理店に何千回か行っているが、経験したことのない香り。そして、しっかりとした味付け。舌がやや痺れたような状態で、次の料理はどうなるのと。これは難しいんじゃない？ この後は難しいよ。 そこで、枝豆のパンナコッタ。あの舌に残るスパイスを穏やかに着地させる。これ以上ないくらいの完璧な着地。あ、この人、すごい。涙が出てきた。お店で料理を頂いて、こんなに涙が溢れて止まらなかったのは初めてだ。まだ当分はここで営業すると。 なるほど、みんな絶賛するわけだ。

気になっていたイタリア料理店にやってきた。5月にも一度予約したのだが、諸事情で少し前にキャンセルしたことがある。 　 　 今回予約して、しばらくして星を取ったが、その後の予約が殺到したりはしてないと。以前は気軽に独りでも予約させてくれても、星を取ったりして人気が出ると独りではなかなか入れてくれなくなったりする店があるが、これからも入れてくれるかな？ 　 　 かわいい感じの奥様と2人でされているが、奥様の接客は臨機応変でとても心地よい。帰りに尋ねると、物理的にはスペースがあるお店なのに、最大で6〜8人しか入れないという。皿数も多いから、それくらいしか対応できないと。それでも、今日の金曜の夜は満席ではなかったようだ。 　 　 帰りに奥様が、飲んだワインを書き出してくれた。そんなことをしてくれたのはずいぶん前に、IL ghiottoneで村尾さんがしてくれて以来だ。

ずっと行きたかったお店に。以前は予約の取りにくいようなお店だったと思ってたが、今はそれほどではないのかな。 予約の電話をした時にでた方は細かい対応をするなと思ったら、ホールを仕切ってるただならぬ雰囲気のお兄さんがいた。色々お話しを聞いていると、あの林さんでとても驚いた。あの林さんが名古屋にいるとは思ってなかったので。そりゃすごいはずだ。 素敵なグラッパまで頂いて、今日も酔っ払った。

シンプルな力強さの説得力

実力派シェフとホール担当の藤本氏の高レベルな接客

アルティジャーノ・セット

空は少し明るくなった

BON DABON×Team TOKUYOSHI 第2弾

いつも通りの素敵な料理と、おいしいお酒を心地よい接客で。