20回
2022/10 訪問
ガツンと濃厚
10月の㐂邑さん、季節が進み白子のリゾットが登場です。この先は雲丹がなくなるので、蕎麦に白子、リゾットは牡蠣へ移るので、このタイミングだけのお楽しみメニューか。シーズン最後の赤うにですが、少し水分を飛ばして、ここでしか味わえない濃厚さがたまりません。筋子も1ヶ月半ものでガツンと美味い。
本日のメニュー
つまみ
北寄貝のスープ
小肌の押し寿司
あん肝カシューナッツ
北寄貝のオイル漬け
雲丹蕎麦
鱈の白子のリゾット
真名鰹酒盗焼き
蟹のブランデー漬け
握り
シャリ巻き
小鯛
島海老
白イカ
鰆
カワハギ肝入り
北寄貝
赤うに
カツオ
鯨
筋子
鰤
鰯
穴子
稲荷寿司
卵焼き
ごまのジェラート
2022/10/21 更新
2022/01 訪問
冬の旨味
1月の㐂邑さん、冬の好物が満載でした。これまでランチメニューは握りでしたが、今月からディナーと同じつまみと握りの構成に変わったようで、昼からガッツリ楽しめます。個人的には大好物のすじこ、トラフグとタラのダブル白子、やまかじきが同時に楽しめる1月は貴重です。
つまみ
北寄貝のスープ
桜海老の白ワイン煮と甘エビ
子持ちヤリイカ
鯖のへしこ
裏ごしあん肝、カシューナッツ
白子そば
牡蠣のリゾット
トラフグのスープと白子
蟹のブランデー漬け
握り
シャリ巻き(アサクサ海苔)
小鯛
島海老
サヨリ
カワハギ肝挟み
北寄貝
カンパチ
カツオ
すじこ
クジラの尾
鰯
まかじき
煮蛤
稲荷寿司
卵焼き
ブランデーのジェラート
2022/01/21 更新
2020/10 訪問
10月の㐂邑さんに運良く訪問でき、念願の筋子の握りを頂けました。
何と言っても3回目にして初めて筋子の握りに巡り会えました。薄味で筋子の味を強く感じられる素晴らしい一品です。
定番のシジミ、うに蕎麦、渡蟹は相変わらず印象的で握りはどれも美味しいですが、シャリが肝まみれになるカワハギは堪らなく美味しです。
以下本日のメニュー
つまみ
シジミ酒
ほっき貝オイル漬け
アナゴ山椒
あん肝
めひかり
うに蕎麦
白子の摺流し
渡蟹のブランデー漬け
握りに
シャリ手巻き
しぶだい
ボタン海老
ますのすけ
カツオ
カワハギ
すじこ
シャコ
鰯
真かじき
アナゴ
うに(アナゴの代わり)
玉子
追加のかつお
どぶろくのジェラート
2020/10/23 更新
3月の㐂邑さん、唯一無二で旨味爆発のつまみと握りのメニューは以下の通りでした。
上海進出の為、今年度の日本での営業は非常に少なく、次が見通せませんが、今回伺えてラッキーでした。
本日のメニュー
つまみ
北寄貝、蛤、アオヤギスープ
深川飯
子持ちヤリイカ
海苔の佃煮 マスカルポーネ&ブルーチーズ
あん肝カシューナッツ
北寄貝のオイル漬け
雲丹蕎麦
鱈の白子のリゾット
真名鰹
フグのスープとトラフグの白子
蟹のブランディ漬け
握り
シャリ巻き
島海老
サヨリ
縞鯵
アオヤギ
鯵
ますのすけ
カワハギ肝入り
鰯
カジキ
煮蛤
鰤の海苔巻き
ブランディジェラート