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つまみも握りも一品一品それぞれ丁寧に仕上げられて、質の高いお鮨です。 特にしんいかが歯応え旨味ともに最高でした。 以下本日のメニュー あまてかれい アワビ キンキのしゃぶしゃぶ みずがい 積丹の海を表すもずくとうに ばちこ 以下握り。 春子鯛 しんいか(スミイカ) 鰯 大間の中トロ 大トロ 利尻エゾバフンウニ ノドグロ 新子2枚使い 淡路島赤うにいわの乗せ鮑 アナゴ塩 追加の中トロ巻
2020/08訪問
1回
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2025 選出店
西２８丁目、円山公園/フレンチ
メインのアワビとラムとも最高の出来でした。
2017/08訪問
1回
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2025 選出店
五稜郭、五稜郭公園前、杉並町/イタリアン
道産イタリアン
2025/05訪問
1回
4月の山菜香る全17品は、正にフレンチでも和食でも中華でも無い、五十嵐シェフ料理でした。 中でも印象的だったのは、うにとキャビアで、自家製キャビアがまるでキャラメルのようなアクセントでウニの甘みを引き出していた。これまで食べたうにキャビアとは異次元の旨味。 更に野付の帆立のフライは、ミディアムレアの帆立の甘みが強く驚きです。春巻きは見た目は中華、味はフレンチ、食材は和食とこれも驚きの出来です。ラビオリはクリミーなソースと山菜やチーズが相まって、フレンチイタリアンでした。 アイディアと実現させる行動力にただただ脱帽の料理です。 本日のメニュー 余市甘海老 にしん(切り込み麹漬け) ヒラメ(函館) 梅、ギョウジャニンニク ツブ貝(日高)肝ソース 毛蟹の茶碗蒸し バフンうにとキャビア(木村のうに) 子持ちヤリイカうにとご飯 ボタン海老、山菜、マッシュポテトの春巻 本マス、蕗の薹 小肌のミルフィーユ(思いのほか酸味が強いお酢プラス梅味) 帆立のフライ 蝦夷鹿の粕漬け カタクリのワインソース モッツァレラチーズと行者ニンニクのラビオリ、アスパラ キンキのリゾット 行者ニンニク 鮑とワイルドライスバジルのジェノベーゼ 蕗の薹入りソース 坦々麺(スープはブルーチーズベース) 卵焼き シェフが丹精込めて準備した魚貝と野菜、フルーツがミックスされた品々が怒涛の如く続き、ランチでも手加減はない。 五十嵐ワールドに引き込まれ、満腹感を忘れてひたすら食らいつく。 圧倒的な印象を受けつつ、計算し尽くされた酸味、甘味と素材の旨味。特に鰤の生ハム、とうもろこしとメロンのスープ、酢漬けマスカットと帆立、牡蠣とグレープフルーツソース、蕎麦、ウニいくら丼等々素晴らしい食事でした。
2021/04訪問
2回
米酢と赤酢のシャリをネタによって使い分けています。どちらのシャリも出来が良くて、とても美味しいです。 更にネタが高レベルで、鮪はやま幸、ウニは自ら殻から抜き出して水分を調整するなど手間暇かけて仕込みをされていて、素晴らしい仕上がりです。 北海道の魚介と全国のものとのバランスも良く、全13貫とも、びっくりするほど美味しいです。 本日の握りは以下の通りですした。 握り(米酢と赤酢を使い分け) ヒラメ(函館):米 ヤリイカ(函館):米 キンキ(網走):米 トラフグ白子(大分):米 マグロ脳天(銚子):赤 漬け(銚子):赤 中トロ(銚子):赤 大トロ(銚子):赤 桜鱒(函館):赤 白エビ(富山):米 毛蟹(網走):米 バフンうに(浜中):赤 アナゴ(対馬):赤 卵焼き 追加 トラフグ白子 バフンうに トロ細巻き 干瓢巻き
2021/04訪問
1回
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