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食べログ スイーツ WEST 百名店 2023 選出店
神宮丸太町、京都市役所前、丸太町（京都市営）/ケーキ、チョコレート、創作料理
創業54年を迎える磨かれ続けた経年美と、シェフの趣味の漆塗り食器で頂くクラシカルな創作料理。 高尚な贅沢をさせてくれる由緒ある老舗は稀有です。ありそうでここにしかない奥行きのある伝統料理はその歴史を食むようです。 シェフとしての矜持を感じます。 系列のカアラは食べログの大阪バー部門1位。 お料理が次々運ばれてくる２時間。 比較的提供の早めなショーです。 量は多過ぎず丁度良い。 万願寺とうがらし キャビア かぶ 一口目は万願寺とうがらしの青い風味を強く感じ、次第に蕪とキャビアの一体感が出てくる。 さつまいもの鎖 高い技術 ブラウンマッシュ ほしなまこ サマートリュフ 干しナマコのゼラチン質な食感が良く、優しい佃煮のような深い味わい 穴子 きゅうり 山椒オイル 北海道ほっき 肉厚で良いです ランレーズン 30年物のラムに４ヶ月漬け込んだ大きめのレーズン、フレッシュなマスカルポーネ 松茸 カハラの淡雪塩 淡雪塩はどうしても米粉特有の澱粉質が最初に邪魔してくるので、あまり好きにれないルッキズム調味料です。普通の焼き松茸です。 水牛モッツァレラ トマト系のスープかな コーヒーオイル シューカレー 結構辛味あります。コーヒの香り漬けをしたオイルを後に飲むことでそれらを飛ばす。気高い。 ふかひれ ラー油 玉ねぎソース 天空かぼちゃ 青なす 野菜が美味しいと感じました。 からすみがけ 麺 冷たい多加水の艶艶な細麺。 モチモチでからすみがしっかり絡む。 車海老 あわび きくらげ チーズフォンデュ 石焼の器で熱々です。 ブルーチーズ入りで、キルシュなどで風味がついているらしい。 最後に焦げてカップみたいになるチーズ、美味しいに決まってるやん。 吉田カチョカバロ 焙煎海苔 お出汁 この組み合わせには私は何年かかっても到達することはできない。斬新です。 吉田牧場のカチョカバロは、優しいミルク味で、グレードの高いお店でよく登場するイメージです。 クレソン 茗荷 適切な酸味のある美味しいサラダ。 メインお肉 いとうり ごぼう ミルフィーユ仕立て 伝統料理です。 松茸ごはん かぶ漬物 12年梅 優しく甘さを感じる松茸がいい塩梅で美味しいです。ご飯の間に卵が挟まれています。秘めた旨み。 岡山 にほんいちじく 日本の古来の在来種であり、皮ごと食べられる。小ぶりで甘みが強い。 しろあずき 長野パープル クレームブリュレ 整列した白小豆、優雅です。丁寧に並べる姿を想像してしまいました。 濃厚で、コーヒーの苦味で締まりのある高貴な洋菓子。 チャイ 梨チョコ ウイキョウ つるのまいという梨に薄く纏われたビターチョコ 甘いウイキョウ、つまりフェンネルですが、濃く抽出されたチャイによく合います。 最後は雑味なくすっきりあまいはちみつをチャイにたっぷり注いで頂きました。
2024/09訪問
1回
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広々としたカウンターで 川沿いなので見晴らしが良いお店。 料理はストレートに美味しいと感じるものが多く、行って満足。 デザートの演出も面白いなと感じた。 気持ちはとても分かるのですが、やや料理の説明が長いのが、私にはマイナスポイントでした。