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京橋駅直結、アクセス抜群のロケーションにある〈牛印〉さんへ。
こちらは 自社牧場「トラジ・ファーム」直送の黒毛和牛を一頭買いし、“育てるところから始まる焼肉” をコンセプトに、繁殖から携わった「トラジ和牛」を最高の状態で味わえます。
今回は 【特選】プレミアムコース をいただきました。
■【前菜】
●サラダキムチ
→注文後に白菜とヤンニョムを和えて仕上げるフレッシュさが魅力。シャキッとした食感と爽やかな辛味が食欲を起こす一品。
●厳選赤身の肉寿司（ランプ）
→分厚く切られたランプは、包丁で細かく切れ込みが入れられていて驚くほど柔らかい。赤身の旨味がダイレクトに来る贅沢な肉寿司。
●炙りユッケ
→表面の香ばしい焦げ目がアクセント。ほんのり燻香が加わり、奥行きある味わい。
●牛タンの赤ワイン煮込み
→トロトロのタンに、自家製マッシュポテトを合わせるとクリーミーで濃厚。前菜とは思えない満足感。
■【塩もの】
薬味はレモン・わさび・塩・肉味噌と多彩。
●厚切タン（レモンで）
→肉厚なのにサクッと歯切れよく、噛むたび旨味がじゅわっと広がる。レモンの爽やかさがベストマッチ。
●厚切りハラミ（わさびで）
→弾力と柔らかさのバランスが絶妙。わさびを添えると甘みがさらに引き立つ。
●季節の焼き野菜2種（赤カブ・椎茸）
→素材の甘さがしっかり際立つ。塩でシンプルに、肉味噌でコクをプラスして楽しめる。
■【お口直し】
●みかんの水キムチ
→愛媛県産みかんの果汁と乳酸菌のまろやかな酸味が絶妙。焼肉の合間にすっと気分が切り替わる爽やかさ。
■【特選】
●黒毛和牛ヒレカツサンド
→衣はサクッ、中は“歯が要らない”ほど柔らかい。贅沢そのもののヒレカツサンドで、コースのハイライトのひとつ。
■【タレ焼き】
●本日のタレ焼き（カルビ・モモ）
→サシの美しいカルビは濃厚な脂の甘みが広がり、モモはレア焼きで赤身の旨味がしっかり感じられる。方向性の違う美味しさを一皿で堪能。
■【特選焼き】
●特選ロースの焼きすき
→サーロインを軽くレアで仕上げ、卵黄をたっぷり絡めて一口で。口の中でとろける贅沢さに思わず無言になる。これ目当てで来る価値アリ。
■【お食事】
●冷麺
→平打ち麺でつるっと喉越しがよく、上品なスープの旨味が飲み干したくなる一杯。コース終盤にぴったりの軽さ。
■【デザート】
●白いコーヒープリンと温かなコーン茶
→コーヒーの香りが優しく広がるミルキーなプリン。温かなコーン茶で締める穏やかな余韻が心地よい。
「育てるところから始まる焼肉」という言葉どおり、ひと皿ひと皿に“手間と愛情”がしっかり伝わる内容。
特にヒレカツサンドと焼きすきは必食レベルで、肉質の良さが圧倒的でした。
京橋直結の立地で、デート・会食・女子会・家族ディナーなど幅広く使える一軒。
落ち着いた空間で時間制なく、最高の和牛体験をじっくり楽しみたい方におすすめです。