birkintreeさんが投稿した鮨はしぐち（東京/赤坂見附）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨はしぐち赤坂見附、赤坂、永田町/寿司

1回

夜の点数：4.7
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.7
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク 4.2

1回目

2018/10 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.9
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.7
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.2 ］

伝統的江戶前鮨。

江戶前壽司の名店です。
ただ二回目の訪問が（前回は一昨年の三月）、大将は僕の職業と同行者が覚えます。ほんまにピクリした。
今回のまぐろは青森大間産の一本釣り。赤身の醬油つけも、トロも、江戸前の技で、いかの酢漬け、小肌、さんま、全部非常に美味しかった。僕の大好物のウニと穴子も、最高の美味しさ。穴子は煮るあと冷まして、そのままで出す。大将は’’こうすると穴子本来の味を食べることができます’’といいます、大将が言ってたとおり。
ネタと舎利のバランスが絶妙で、食感がとても良い、酒も美味い。
超一流的な美味さ、大将夫婦の人柄、安心な雰囲気。
是非、再び訪問しなければならない！
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食材的選擇與處理都是非常傳統的江戶前壽司名店。
每貫壽司都是超一流的美味，舍利入口即散開的口感及醋飯量與食材的比例拿捏絕佳，鮪魚使用青森縣大間產一本釣，其他食材也都是最高等級。小肌保留了魚骨一起捏製，但口感完全不受影響，魚骨可以與魚肉一起咀嚼，且賦予魚肉更多滋味，星鰻是當天依照需要的量煮好之後放涼使用，並沒有另外烤過，店主認為這樣才品嘗得到星鰻本身的香味（讓我聯想到松波的白色干瓢的作法）。
店內只有店主夫婦二人，一內場一外場，店主記憶力非常好（我只有在兩年前初訪一次，而他竟然至今還記得我）而且友善而健談（不過要使用日語）。服務恰如其分，溫暖而體貼，店內氣氛遠比次郎或一些米其林名店好得多。酒類品項不多但選的酒品質都不錯。
初訪是三月，每人約２５０００日圓，本次酒點得較多，食材也較貴，每人約４００００日圓，但品質絕對划算。

2018/10/24 更新

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