2回
2026/01 訪問
私のお気に入りの名店
2026/01/20 更新
2025/08 訪問
絶賛の寿司体験
8月4日（夜）：兄弟寿司、2度目の訪問
食べログで新潟で最も評価の高い寿司店です。登喜和とはスタイルが異なり、東京で見られる伝統的な江戸前寿司に近いです。ウニ（本間龍史シェフは新潟のウニはそれほど美味しくないと語っていました）を除いて、魚介類はすべて地元産です。どの食材も最高級で、繊細で上品な味付けが施され、シャリと魚のバランスも完璧です。
本間シェフは、登喜和の小林シェフと同様に、明るく笑顔が絶えない人柄です。彼と弟子たちとの遊び心のあるやり取りが、活気のある雰囲気を作り出しています。また、弟子たちは料理が提供される前に、主要な食材の写真と説明が書かれたタブレットを配布しており、とても親切です。フロントスタッフは主にスーツを着た女性3人で、そのうちの1人はヘッドソムリエも務めています。彼女たちのサービスと日本酒の知識は抜群です。それに、ハチさんがデザインしたお洒落なTシャツを着ていたら、なんとソムリエさんも私と同じハチさんのガチファンだったんです（笑）。
1. 枝豆：新潟名物、夏の定番。
2. アラ：柏崎産のスズキ。白身魚の王様。甘みと歯ごたえが絶妙。
3. チダイ（真鯛）
4. 水ダコ：佐渡産。村上茶で煮付けたもの。とても柔らかく、程よい火加減と食感。
5. 南蛮エビ：佐渡産。季節のせいか、去年5月に食べたものよりもさらに柔らかくて甘みがありました。
6. アカムツ：佐渡産のノドグロ（調理済み）。南蛮エビで育てられているので、南蛮エビの脳みそで味付けされています。
7. 水雲
8. キス
9. エビ：東京の有名店にも引けを取らないクオリティです。
10. 村上の岩牡蠣。地元の笹川なぐれで食べたものより何倍も美味しかったです。潮の香りと旨み、プリプリとした食感、どれも格別でした。
11. アカイカ。職人さんが丁寧に切り分けてくれて、噛み応えがあり、爽やかな甘みが口いっぱいに広がります。
12. 岩手県産ムラサキウニ。愛知県産の三河海苔との組み合わせが最高に美味しかったです。
13. 魚沼産アユ。じっくり1時間焼き上げるので、頭、尾、骨まで丸ごと食べられます。
14. カンパチ。新潟の白身魚はまさに絶品。
15. 佐渡産の中トロ。醤油にイカのピューレを加えて漬け込んだ、この日のハイライトです。
16. 焼きナス
17. 大根とナスの漬物
18. 毛ガニ：カニの身とみそを細切りにして手巻きにした、絶品です。
19. あら汁：今まで食べたあら汁の中で間違いなく一番です。
20. 巻き寿司：ゴマ、干しエビ、細切り黄生姜、細切りキュウリ、アナゴ、卵焼き、クルミを巻いた巻き寿司です。最近多くの寿司レストランで人気の、贅沢な具材をたっぷり詰め込んだ特大の巻き寿司よりも、私はこのさっぱりとした仕上がりの方が好きです。
21.玉子焼き：素朴なおいしさ
2025/08/24 更新
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1月10日夜 兄弟寿し三訪
1.里芋の揚げ
新潟の伝統的な製法で作られる、ほんのり塩味の薄い衣は、外はカリッ、中は柔らかく、とても美味しいです。
2.真鯛
佐渡產、身は柔らかく熟成され、白身魚の上品な甘みがたっぷり。
3.さわら
熟成すると身が柔らかく、高級ベーコンの香ばしい香りを思わせるスモーキーな風味が広がり、濃厚な味わいになります。
4.穴子の白焼き
新潟産、特大サイズ、身がしっかりして弾力があり、甘み、旨みが抜群です。
5.南蛮エビ
エビの脳みそから作ったパウダーがまぶされており、とても甘くて、他の地域の甘エビは、大きなものよりずっと美味しいです。
6.のどくろ
佐渡產、ほんのり温かい炙りの魚が酢飯とともに口の中でとろけ、甘くて香ばしい味わいが広がります。
7.青のり茶碗蒸し
佐渡產青のり、初めて訪れた際に大変感動した一品でした。独特の、それでいて優しい磯の香り、佃煮のような塩味が卵の風味と絶妙に調和し、隠し味として梅干しが加わり、本当に美味しかったです。今日いただいたの味は、初めて食べた時よりも少し塩気が強く、辛さも強めでしたが、この寒い時期に一口食べただけですっかり温まりました。
8.チタイ
新潟產、魚の身は格別に柔らかく、口の中でとろけます。
9.寒鰤
佐渡產、油分が豊富で柔らかくジューシー。冰見産のものほど脂っこくなくが、それでもより繊細な香りがあり。
10.塩焼き真タラの白子
佐渡產、甘さと旨味が絶妙にブレンドされた上品な味わいです。
11.こいか
イカのねっとりとした食感と風味を生姜が引き立てます。
12.北海道，馬糞海膽
北海道產、のりの塩味とウニの甘味が完璧な組み合わせ。
13.ばい貝
炭火焼き串、歯ごたえがあって甘い。
14.中トロ漬け
佐渡產中トロ、イカを加えた醤油に漬け込んだ、完璧に熟成された魚は、驚くほど柔らかく、口の中でとろけるように柔らかく、格別に甘いです。
15.あじ
一般的にアジは夏が美味しいと言われていますが、大將によると、この時期は新潟のアジが美味しいそうです。肉のような香りが漂うんです。
16.八色しいたけのロースト
南魚沼產、新鮮で甘くて濃厚
17.めがにの手巻き寿司
香箱蟹の卵、子、身を酢飯とよく混ぜて手巻きにしたもので、その味はまさに「甘い」の一言に尽きます。
18.胡桃入り太卷
新潟の伝統であるクルミ入りの太巻き寿司。職人の卓越した包丁さばきが光る一品です。桂剝できゅうりとたくあんを細長く切ってから千切りにします。千切りにしたきゅうりは水気を切って、玉子焼きとクルミと一緒に太巻きにします。
19.あら汁
鯛、のどくろ、南蛮エビなど、たくさんの魚の内臓や魚介類の原料を使用し、魚とエビの複雑で重層的な風味と香りが口いっぱいに広がり、大変美味しいです。今まで食べたあら汁の中で一番美味しかったです!
20.玉子燒き
ケーキとマフィンを合わせたような柔らかいデザート。
ソムリエおすすめの日本酒は相変わらず素晴らしく、特に新酒蔵「メゾンあおい」の3種類の日本酒は、今まで飲んだことのない、すっきりとしたキレのある味わいで、とても美味しかったです。村上の紅茶もとても美味しかったです。