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The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
水天宮前、人形町、茅場町/寿司
2025/09訪問
1回
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2025 選出店
新発田/寿司
大絶賛の新潟食材と日本酒
2024/05訪問
1回
昨年5月に新發田本店を訪れ、小林さんの人柄と料理に深く感銘を受けました。その後まもなく新潟店がオープンしたので、今回初訪れた。1.五泉のトウモロコシをシジミの出汁で煮込んだスープは、温かく甘みがあります。2.アラ 今シーズンの極上白身魚は、弾力のある身と繊細な甘み。3. アオリイカ イカ自体は驚くほど柔らかく、濃厚で濃厚な甘みが口いっぱいに広がります。4. ボタンエビ 炊き上げたエビの身は柔らかく、驚くほど甘い。4. 春子鯛 魚と酢飯にタラのデンプンを混ぜて味付けして。5. 南蛮エビ カニ殻の粉末とエビの脳みそを加えて味付けして。6. アワビの煮付け（水雲酢）熱々の水雲酢は初めて食べましたが、とても美味しかった。7. 佐渡産本マグロ赤身漬け 赤身を明日葉醤油で漬け込んで。明日葉の香りがマグロの赤身の甘みを引き立て、より一層コクを増しています。8. 佐渡産本マグロのトロ 大トロと中トロの間の部位は、口の中でとろけるように柔らかく、絶品。9. わらびとマグロの手巻き。10. はらこ丼 ご飯とイクラはもちもちとした食感で、よく絡んで美味しいです。11. ヌタウナギと山菜の軍艦巻き 新潟産の野菜を刻んだものと、（おそらく）ヌタウナギ）を合わせたものです。野菜のシャキシャキとした食感と甘酸っぱい風味が魚と絶妙に調和し、面白くも美味しい。12. のどぐろ（アカムツ） 皮を炭火で軽く炙り、脂の甘みと旨みを引き立てます。今回は甘酸っぱいトマト酢飯と合わせました。昨年は皮を真っ赤に熱した鉄棒で炙り、より風味豊かで脂の甘みが際立ったように感じました。ただ、季節のせいか、今回は身の旨みと甘みが少し控えめでした。13. 穴子のタレ漬け 祖父から三代、70年以上受け継がれてきた貴重なタレは、口の中でとろけるほど柔らかい穴子と絶妙にマッチし、まさに至福のひととき。14. 蛤とわかめのスープ 塩気、魚介の旨み、そして魚介の風味が絶妙なバランスで調和した、まろやかで温まるスープは、格別。 15. 玉子焼き 表面を薄くカリッと焼き上げたキャラメル生地は、もちもちとした滑らかな食感。クレームブリュレやプリンのような、まさにデザート感覚で楽しめる逸品。16. （追加）煮アワビ 単品で出された煮アワビは、水雲酢に使われていたものと比べて、絶妙な焼き加減でした。柔らかながらも程よい歯ごたえがあり、噛むとほろりと崩れ、噛むたびに濃厚な甘みが広がり、本当に美味しかった。17. （追加）ドライゴビロール 常盤のゴビは味付けが濃く、個人的には東京橋口のものの方が好みでしたが、それでも美味しかったです。18. (追加) いなり寿司 油揚げ自体がスープを吸い込んでいて、酢飯に加えて砕いたクルミ（新潟の郷土料理）も入っていて、とても美味しかったです。
2025/08訪問
1回
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