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夜の点数：4.5
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2022/03/30 更新
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34年間勤めた会社を退職するにあたり先輩が送別会を開いてくれた。
オーナーはまだお若い30代半ば。マンダリンオリエンタルのセンスで修行、その後三田で開業していたお店を畳んで最近八丁堀に開店されたとのこと。もともと寿司屋だった箱で、カウンター席に着くと目の前で調理の一部始終が見られて退屈しない。時々ゴーという音を鳴らす大きなガス火で振る中華鍋では油の下味付けや温度管理など丁寧な仕事が見られて次の菜の期待を高める。点心のニラ饅頭と焼売で味の変化が欲しくなり辛い物を頼んで出てきた自家製豆板醤は最初よく見ず口に入れたらXO醤かと間違えてしまう味の深み。大体広東現地の高級店では自家製XO醬や豆板醤を瓶で売ってるので思わず「これ売ってないの？」と聞いたほど(残念ながら売ってないそう)。
スープの滋養、煮込まれた牛肉の柔らかい食感、チャーハンのパラパラ具合とどれをとっても正宗粤菜（本格広東料理)。最近ガチ中華系が増えて楽しいけど、ある意味でこれもガチ中華かも、と思った楽しい夜をありがとうございました。
ご馳走様でした。