ohsug881さんが投稿した津の守坂 小柴（東京/曙橋）の口コミ詳細

津の守坂　小柴　久しぶりです
　此処の割烹料理は、美しくて、美味しくて、
　わくわくします。
一つ一つが丁寧に
　素材の良さを大切に調理されているので
　ゆっくりと、日本酒も楽しみながら
　頂くので、ついつい飲みすぎますね。

まずは、冷たいビールを頂いて
　雁木
　百十郎
　山形正宗
　篠峯
　みむろ杉
　　辛口系でも旨味がある、純米、
　　純米吟醸を頂きました。　
　　メニューにある日本酒は
　　昔からら殆ど変わりませんね。
　　メニューに無い日本酒もかなりあるので
　　いろいろと楽しめます。

料理は、シンプルですが、手間暇を掛けて
　炭火焼きの香りや、素材の味を大切に
　されていますが、薄味ではありません。

小鮎のフリット？も　見て楽しくて
　美味しかったです。
八寸も素晴らしいし、

今回、初めて　焼魚に大太刀魚を選びました。
太刀魚はサッパリし過ぎて、焼魚には向かないと思っておりますが、表面を高温の炭で焼いている為か、水分も多く、焦げと少し脂を感じ
美味しく頂きました。

更に、〆のご飯は、いつも親子丼をお願い
しておりましたが、土鍋の白米にしてみました。　昨今、お米が色々と騒がれているので
美味しいお米を堪能してみようと。
おかげで、食べ過ぎましたよ。

今回で、食べログにアップは10回目、
初回の７年前から、料理の基本は
　変わりません。が、
28,000円のコース　のみとなりました。
　9時から仕込んでいるとのことですから

年に1〜2回伺う、我々には、とても
　良い感じです。
今回もご馳走さまでした。


　

気づけば1年半行ってません
　相方に怒られつつ、一月半前に
　予約して、喜び勇んで向かいます。

変わらず暖かく迎えていただきました
此処で店を開いて８年経つのに、
とても、清潔感があり、キリッとした空間。

料理だけでない小柴さんの姿勢を感じます。

最初の
　クジラの囀り　白味噌は、ちょっと
　　　好みでは無くて、　あれ～と
　思いましたが、その後は、

　虎河豚の白子焼　◎◎
　虎河豚の石焼き　鮟肝ポン酢　◎
　キンメの御椀　◎
　最高の八寸　◎◎
　
やはり　小柴です。　素晴らしい。
飲物は最初に　CHAMPAGNEの小瓶で
　喉を潤し、その後は、日本酒。
品数が多いので、一品毎のマリアージュは
倒れてしまいますが、お水もたくさん
飲んで、５種類ほど料理に併せて
　楽しみました。　
天狗舞、緑川、山形正宗、長十郎、風の森
良い酒です！

今回、初めて外国の方がご一緒でした。
品の良い中国のカップルでした。
日本料理の味わってもらいたなぁと
思いつつ、良い食材は、殆ど中国に
行くんですよね。

此処に、来ると料理は、芸術だと思う。

　勿論、食べることがメインであり、
　　美味いことが必須だけれど、
　　美しさや、季節感、雰囲気、
　　飲み物との調和　
　　　更には、色々な知識、由来

　小柴さんの努力は並々ならぬもとの
　　何時も感心しながらいただきますが
　　そのうち、気分が良くなり、
　　気がつくと、かなりの時間が経過していて
　　酔っ払いて、お腹が一杯です。

　また、宜しくおねがいします。

やっぱり　小柴　　
　料理が素晴らしい
　　勿論美味しい。
　　見た目から食欲をそそります。
　　食べる雰囲気も心地よいし。

　
　日本酒の種類も増えてきたように思います。
　今回は、ビールの後に
　　新川
　　惣誉
　　山形正宗
　　奥播磨
　
　カウンターで３組　６人まで。
　
　小柴さんの元に、二人の若手が
　　　手伝っています。　頑張って、学んでね。

　今回も御馳走様でした！

久しぶりに 津の守坂 小柴
今回も 堪能しました！

前回は、コロナ騒ぎ前の 真冬
だったので、半年以上 もたった。


カウンターには、アクリルついたて板
店のイメージを壊さない良い出来です。
こういう所にも 感心してしまいます。

今回
10品 全て良かったけれど

特に、
戸井の本鮪 トロと赤身
これが 鮪ですね 山葵とトロ
思い出してしまいました
赤身も美味い

クエの刺身と あん肝
クエって 甘いのですね

焼魚は
黒ムツ と スッポン
黒ムツも美味いけれど、スッポン
良かったなぁ コラーゲン部分も
お肉も お酒にバッチリです。

八寸には、瓜坊~猪の子供~の肉
これが美味い わかさぎにお米を付けて
揚げたのも 目出度くて 良いね

デザートにも 全力です
初 あまおうを 使って

ご馳走さまでした

あ、ビールの後は お酒は ５種類
勝駒 惣誉 緑川 喜久酔 百十郎
どれも、辛口タイプだと思いますが
旨味がそれぞれ違いますね 美味しい！

ご機嫌千鳥足ですが、歩いて帰宅です！

やっぱり 小柴 だね

荒木町では 無いけれど、荒木町の離れのような、津の守坂の此処は、この辺りで最も お気に入りのお店だ。

３種類のコースのみで、アラカルトは無い。

料理の美しさや、味は言うまでもないが、流れがあり、日本酒を片手に 愉しい時間を過ごせることは間違いない。

今回は、18時〜 2組、４人のみ。
これは、嬉しい。

一組はコロナウィルスでcancel。もう一組は 21時〜 とのこと。 こんなことは、なかなかないだろうけれど。

料理にかける情熱、愛情がしっかりと伝わる。 話も弾むし、食事に併せて お酒も美味い。

小柴を気楽に訪問できないのは、そこそこの価格もあるけれど、丁寧なサービスで、４時間近くになるので、気合を入れて伺わなければならないし、飲みすぎるのだ。

今回は3時間。 このぐらいが良いなぁ。
それでも、相変わらず、沢山飲んだけどね。

やっぱり小柴 です

今回も 12,000のコースをお願いしましたが、
ボリューム、内容ともに満足、あっという間の ４時間でした。

手に入る食材によりますが、メニューは、二ヶ月程度で変わるとのことですが、我々は、四季毎に行ければ、嬉しいですね。

18時30分にスタートして

２時間ほどは、カウンターに二組だけで、
程よいペースで、配膳されます。

が、気がつけば、日本酒をかなり頂いており、
かなり気分良く酔っています。
今回は、瓶ビールで軽く喉を湿らした後

喜久酔 の ぬる燗でスタート
椀ものに続いて
赤貝や禰宜などに ジュレ
赤貝が新鮮で美味しい

再び椀もの、一手間かけた 刺身と続くので

さっぱりとした
常山 かなりの辛口 涼やかな バカラお猪口で
頂きます

大ぶりのさより
軽く燻製した鰆


天然トラフグを あん肝醤油
はこりこりと しっかりとした味
美味しい

これには

滋賀の 松の司

見た目も、味も素晴らしい
八寸には

これも 滋賀で 仕込んで、灘で販売の
特別純米 道灌
すっきりしつつも旨みがあります

続いて 兵庫の 奥播磨
山廃ですが適度な酸味に抑えています

焼き物は
猪 脂がのっていますがひつこくありません
大穴子 肉厚でさっぱり これもうまい

選ばなかった
のどぐろ キンメ ともに 肉厚で 脂がのっていそうでした。

お酒は
兵庫の 日ノ出
ものすごく拘って造った酒のようです
既に かなり気持ちよくなっているので、
その拘りが、良くわからないままでは
ありましたが、変わった ラベルと
裏書きです

最後の締めは
トロトロの親子丼と 土鍋ご飯

相方は、残ったご飯で お握りを握って
もらいとても喜んでました。


料理は、写真を見て頂ければわかりますが、
美しいのです。


そして、味も良いのです。

料理に併せて飲み続けると、かなりの量を
頂いています。 もう一種類、早い内に飲んだ気もします。


デザートは
あまおうに 甘王のソース がけ と 道明寺

お腹いっぱい 次にこれるのはいつかな〜

料理人の 姿勢が素晴らしくて、勿論ホッペもゆるみ、目尻は垂れる お気に入りのこのお店。

荒木町の近辺、津の守坂 と言っても余り知られてはいないと思うが、最寄りは曙橋駅。
この近くにも、なかなか拘った店がある。
中でも、此処、小柴さんは、少しお代は 高くなったけれど、良い食材を 気持ちの入った料理で堪能させてくれます。

18時30分に予約をしていましたが、17時少し前に、早く行けることが判明し、連絡を入れましたが、到着にあわせて下ごしらえをしているので、早めるのは無理とのこと。 そりゃそうだなと、思いつつ、1時間、他で軽く飲んで、勢いをつけて訪問。

今回、2回目だか、ちゃんと覚えてくれているのが、嬉しい。 相方が、是非此処に再訪したいと願っていた小柴さん だから 尚更である。

料理は、良い食材が確保できるシーズンを迎え、8,000 10,000 12,000 の 三コースから
10,000 12,000 15,000 と グレードアップし、サービス料も 10％ が のっかるようになったが、その分、内容もかなりアップした。

お酒も、かなりの品揃えであるが、好みを伝え料理に合うものを選んでもらった。

素材のよさと一手間、ふた手間かけた料理は、荒木町では もっとお勧めのできると思う。

今回は、12,000のコースだが、品数、量とも満足で、満腹。

18:30〜22:30 ４時間 料理を 待った感覚は無く、ゆっくりと楽しめました。 ゆっくりな分、少し飲み過ぎたことは反省しつつ、最後の〆、親子丼も美味しかったなぁ

場所柄、一元さんや飛び込みを狙わず、何度も来てくれるこ馴染みさんを 大切にしてくれるお店。 そして、一度目で、お馴染みさんのような気にさせてくれる居心地の良い 小柴さんです。

曙橋から市ヶ谷に向けて少し歩いた後、津之守坂入に面した、このお店は、佇まい・ファーザードが日本の和の良さを感じさせる、前から気になっていた お店。

コースが
8,000 10,000 12,000 だが、品数の違いに加えて、10,000以上は予約が必要とのことなので、期待を込めて10,000をお願いした。
結果は正解。 焼き魚も選べて満足。


中に入ると、白木の大きなカウンターや、木の清楚感と美しさを感じる心地よい内装。


料理は、素材の良さを十分に活かした優しい味付けで、適量ー少量のポーションで、多品種と、我々にとって有難い。 また、特筆すべきは、彩が美しいこと。 青系の和食器が多い中、特に鮮やかな緑は、食欲をそそるし、何より、美しい。 和食に誇りを感じる。

料理の素晴らしさは、多くの方が記載されており、私の文才では伝えられないので省くが、調理人の気さくで、柔らかな物腰と適度な会話は、更に食事を楽しませてくれる。

飲み物は、 生ビールの後は、白ワインか 日本酒で迷ったけれど、日本酒を選んで正解。

リストにも 綿屋 や 緑川 など 色々揃っているが、それ以外もあるとのことで、
最初は 緑川を選んだ後は、
辛口でふくよかな酒を中心に、料理に合う酒を選んで頂いた。

出羽桜
百十郎
日高見

みな、良い酒だが、百十郎がお気に入り 。

酒器も趣があって楽しい。

魚を天然鰻にグレードアップし、ノドグロ とで
満足、満足。

お店は、カウンター ８席と ４人テーブルだが
オーナー料理人と修行中のお嬢さんと２人で、８人が目一杯とのこと。 この日は、カウンターに６名であったが、確かに此れだけ手がこむと、かなり忙しそうであった。

8名以上を受けない姿勢は素晴らしい。


すぐ。お気に入りになった 素晴らしい割烹ー和食でした。

四半期に一度は訪れたいですね。