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牛込柳町駅そば、２年前にオープンした
鶏を堪能できるお店。 料理としては勿論、
鶏を捌くところから、見ることが出来る。
早くにいきたかったのだが、念願叶って
初訪問。
スタートは、何組か同時で、
今回は、１８時から、２組。１９時からと
先ずは、
雄の ヒメッコジドリ 愛媛県 と
雌の 名古屋コーチン 愛知県 が
羽をもぎ、首を落とし、血を抜いた状態で、
雄は雌より２回り大きく、ともに 100日を超え
地鶏、つがいで育てているとのこと。
一般的には50日程度の若鶏らしいので、
肉の旨さが堪能でき、とても楽しみ。
２羽を、４人で満喫するので、かなりの
ボリュームとなる。
部位や、雄雌、とりの種類により、
味や触感が大きく違うので、捌く様子を
含めとても興味深い。
表面はカリっと、味は半生で肉の旨さが
堪能できる。
前菜や 口休めも素晴らしいので
全く飽きないし、料理人の実家 愛媛の
田舎から送られてくる、野野菜や山菜も
素晴らしい。
生ビールの後は、日本酒を楽しんだが、
なかなか、東京ではお目にかからない
地酒-にごり酒や、生酒が多くて、
今回は、
唯一飲んだことのある
豊祝 奈良 ◎
秀月 丹波篠山 ◎ 旨みと深み これは素晴らしい
山の井 ○○ 少し酸味とこくがある
鳥は、ももでも、部位で味、食感は異なり
むね肉、ささみ、など いやー素晴らしい。
昔は、自宅で捌いていたとのことだが、
60を超えた私が子供の頃でもとうに無く、
感謝と、感動したよ。
適切な火入れをした鳥肉の写真は、
撮影はできないので、写真では、
食べていないようですが これがメインです。
最後の〆は
鶏鍋を 親子丼にするか、
食べなかった部位の焼き鳥をいただける
相方の親子丼や各種部位を少しづつ食べていたので
お腹はいっぱい那が、せせりをいただいた。
串以外で食べたことがなかったー
捌いているところを見ると、少ししか取れない
貴重な部位を、堪能しました。
ご馳走様でした。