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背徳感に襲われる、美味そして美な皿達
2016/05訪問
1回
久しぶりに伺ったこの日。 〜今回いただいたもの〜 ヴォライユベースのロワイヤルの上にズワイガニの餡と馬糞雲丹を乗せて 三陸黒鮑をシンプルに殻ごと蒸しあげて、その肝のクリームソースの中に柔らかめのリオブール イイダコを帆立の出汁でさっと火を入れて、黄柚子のジュを入れたビネグレットであえた芹、木耳、コンソメとしじみのジュを合わせたジュレにキャビアを入れて、黄柚子の皮を散らして スモークした河豚白子のソース、勝浦金目のミキュイ、炙った金目の皮、菜の花にカラスミを散らして A5黒毛和牛肩ロースでホッキ貝と筍を巻いて、赤ワインとマデラ、フォンドボー黒トリュフのソース、黒トリュフ 牛脛と干し椎茸からとったスープに店で戻したフカヒレをばらして入れて 炙ったムロアジ、トリュフ 強めに塩をして炙った河豚白子に60度で火を入れた卵黄、オマールブルーのみからとって濃縮したソースアメリケーヌ ビシソワーズにカッペリーニを浮かべて、ホタルイカ全てのピュレ、浅葱、カラスミ 琵琶湖網どり真鴨のロティ、エシャロットと赤ワイン、フォンドボー、黒トリュフの甘いソース 仄かに凍らせた苺のスライス、黒トリュフ、フランボワーズの下にヨーグルトのソルベとシャンティ カヌレとコーヒー
2017/02訪問
1回
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2025 選出店
乃木坂、六本木、六本木一丁目/フレンチ、イノベーティブ
心地良きシャンパーニュのエッセンス
2017/05訪問
1回
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