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大好きなレビューアー様の投稿で知ったこちらのお店。
念願叶ってうかがう事ができました。
鴨料理とお蕎麦……なんて魅力的なのでしょう。
福山駅から散歩がてら歩いて1２、3分。
(帰りは根性がなく、タクシーを利用しました)
スタイリッシュな入り口は画像で確認済み、すぐ見つけることが出来ました。
18時の予約で、店内は私ひとり。
先ずはハートランドの生を注文し、あらかじめ決めていたお料理を待ちました。
この日頂いたもの
◇前菜3種
ささみのたたき しっとりとして、歯をたてる必要がないくらい柔らかい。
ごく薄く醤油だれがかかった長芋が添えられていましたが、ささみ自体の塩気で本山葵のかおりとともに頂きました。
砂肝のオイル漬けはサクサクした食感。
レバームースは滑らかに、
3種の食感の前菜だったのか、と感じました。
◇ロースト 胸肉ともも肉食べ比べ
繊細な火入れに驚きます。
このシェフは何者？
ごく上品に甘味がつけられたももは噛み締めると旨味が溢れました。
◇ハンバーグ
ギリギリのレア。
香ばしい周りと蕩けるような火入れの中心。
生ビール２杯のあと、日本酒に変更して、食べ終わるのが惜しいような気持ちで大切に頂きました。
付け合わせのクレソンもトマトも、こだわりがわかるものでした。
◇鴨つけ蕎麦
薬味が5種。説明書きが添えられます。
かどのたったお蕎麦。水切りもよく冷やしすぎもない、薫りも高い、
先ずは塩で。
そして塩と本山葵で。
そして鴨汁で。
鴨汁の鴨肉も素晴らしく、鴨だけ黒胡椒を付けて頂きました。
汁は辛口で上品。これには黒七味がなるほどよくよくあいました。
またまた、蕎麦は別腹のわたくし。
お代わりせいろを頂きましたが、お蕎麦は数量限定で無くなる事もあるようです。
◇蕎麦湯
薫り高い自然体の蕎麦湯。
そのままでも、とお勧めいただき、まずそのままで。
次に岩塩を吸い口に、そして鴨汁を加えて。
最後まで堪能いたしました。
使用されている鴨肉は河内鴨という合鴨。
大阪府河内松原で飼育されている希少な鴨肉で、明治時代からつづく伝統的な飼育方法で育てられているとのこと。
餌はもちろん抗生物質不使用の無農薬飼料、通常の鴨より飼育期間も長く、1羽1羽大切に管理して育てられているそうで、新規の仕入れは困難だそうです。
広島では唯一使用できるのがこちらのお店です。
シェフはイタリアン出身だそう。
お蕎麦はご自身が好きで、全国を食べ歩いて身につけたそうです。
サービスは奥様。
予約の電話を入れたときから丁寧に対応下さいました。
東京にあったら予約がとれなそうなお店。
予約は必須とはいえ、そんなに困難ではなさそうです。
広島に来る機会にまた足を延ばしたいと思います。
来月こられるかな？(笑)
ごちそうさまでした！