2回
2018/01 訪問
「チーム長尾」の輝き
和歌山のカワハギ 肝のソースにエシャロットのアクセント フィンガーライムの塩漬け
和歌山のカワハギ 肝のソースにエシャロットのアクセント フィンガーライムの塩漬け
フィンガーライム
フォアグラとさくらんぼのボンボン
パンと脱水ヨーグルトのホイップバター ハーブを添えて
厚岸の牡蠣 ダイダイと海洋深層水 洋梨のソルベ
厚岸の牡蠣 ダイダイと海洋深層水 洋梨のソルベ
福岡黒鮑 鮑茸 フォアグラの酒粕マリネ 鮑肝のソース
厚岸の浅蜊 人参のポタージュ
和歌山の平目 パンデビスのキャラメリゼ
十勝彩美牛ヒレ 赤ワインソース 十勝の野菜
十勝彩美牛ヒレ 赤ワインソース 十勝の野菜
2019/01/25 更新
2017/11 訪問
驚くべきクオリティ。強力お勧めです！
雪の札幌。久しぶりに一人時間補給です。
選んだお店は「AKI NAGAO」さん。
札幌でのお店を探していると、食べログ画像から、ふと強力に主張してくるお写真に目が止まりました。
それがこちら。 昨年タイヤマンの☆がついたようです。
HPを拝見すると、何やらますます素敵。早速予約のお電話を。
11月からシェフは新たな試みに挑戦し、コース内容も変わったばかりとの事、いいじゃないですか(*⌒∇⌒*)
シェフのスペシャルコース、20,000円を予約です。
小雪の降る中、つるつると滑りながらペンギンのようにお店へ向かいます。
大通りからちょっとまがって、ビルの1階ですが、あれ?入り口がわからない・・・ビルの中に一回入るのですね。
この日は私が1番乗り。キッチンに近い落ち着くテーブルをご用意くださっていました。
それほど大きくない店内にサービスの方が3人。皆さんソムリエさんです。
Vin natureの取り揃えが特徴的な様子、飲み物をお任せして早速コースがスタートです。
◇一口タルト 根室の雲丹とキャビア
タルトは蕎麦粉と烏賊墨。熱々に焼かれた状態で供されます。
雲丹は伊勢海老のアメリケーヌソースで和えられて、風味が伊勢海老の勝ち。雲丹は甘味だけで良いのかな？勿体ない印象。クリームチーズにキャビアはスッキリ。
◇仙鳳趾牡蛎 海洋深層水のジュレと梅
シェフは魚介類を海洋深層水で処理することで (はなはだざっくりな表現でごめんなさい(・・;))、旨味が凝縮する事に気付かれたそうです。
この牡蛎もその一例。
素晴らしい香りに、クリーム感。北海道のワイナリーで栽培されているという酸味のハードな梅をアクセントにしていますが、その酸味がまろやかに感じられるほどの牡蛎の強い味わいです。
第一回目のビックリです。
◇野付のホタテ タキザワワイナリー旅路のソース
ホタテ！歯を押し返すような驚くもっちり感。
酸の強いソースがまず口に、サクサクの野菜を噛むうちに、ホタテの甘味が押し寄せてくる感じ。
◇伊勢海老のサラダ仕立て パッションフルーツと金木犀
オマールではないところも好き。伊勢海老の歯ごたえを存分に楽しめる、甲殻類ラバーの憧れのサラダ。
この甘味も強烈で、パッションフルーツと良く合います。
◇余市の栗のスープ仕立て
マロングラッセほど、くどさはなく、一歩手前で液状化した感じ(笑)ああ、語彙が……( ；∀；)
ミルクの泡とカカオニプがアクセント。
合わせた日本酒がまた素晴らしい冒険。「花垣貴醸年譜」というシェリーかと思うようなお酒でした。
◇若狭ぐじ 抹茶と日本酒のソース
鱗焼きはそんなに好まないのですが、最高の火入れを体験しました。
あんなに香ばしい鱗をいただいたことがありません。
聞けばサラマンダーで上からあぶったあと、皮だけ被る少量の油で揚げ焼きにしているとの事。
◇ホロホロ鳥の藁焼き 厚岸のムール貝
一人で、「美味しい」と叫んでしまった一皿。
ホロホロ鳥はささ身と腿を違う調理法で。 特に藁焼きされた皮目の味わいは素晴らしかったです。
合わせていただいたオレンジワインがまたぴったりで、ついお替り。
そして、ムール。人生最高に美味しかった。
厚岸から最高のコンディションで入ったとの事。軽い渋みとジューシーさは涙もの。
実は、ムールをいただく前に、ソムリエールさんが「これも試してみて」と持ってきてくださったワインもムールと最高のマリアージュ♡
その後も今度は男性ソムリエさんがこれも一口、とまた別のワインを・・・♡Σ(´∀｀；)♡
たくさん飲みました・・・
ペアリングは良くありますが、ここまでお料理とマッチしたワインを次々といただいたのも初めてです。
皆さんニコニコと、嬉しそうに勧めてくださり、一人でもいごこち満点です。
◇デセール 無花果のコンポート ラムレーズンのアイスクリーム クレープ
◇小菓子
みんなとてもおいしかったし、特に可愛らしい女性のスタッフさん作のフィナンシェが最高でしたが、酔っていてあまりよく覚えてにゃい・・・ごめんなさい。
帰りは見送ってくださったシェフに熱烈ラブコール。
また年明けに必ず来ます!!!と、響き渡る声で叫びながら (恥ずかしい(*ﾉωﾉ)) ホテルに向かったのでした。
本当に美味しかったし、幸せなひと時でした。
と、いうわけで、1月にまた伺います。
ごちそうさまでした。
一口タルト 根室の雲丹とキャビア
仙鳳趾牡蛎 海洋深層水のジュレと梅
野付のホタテ タキザワワイナリー旅路のソース
伊勢海老のサラダ仕立て パッションフルーツと金木犀
伊勢海老のサラダ仕立て パッションフルーツと金木犀
余市の栗のスープ仕立て
若狭ぐじ 抹茶と日本酒のソース
ホロホロ鳥の藁焼き 厚岸のムール貝
パン 南瓜とハーブのバター
2017/11/25 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今年のフレンチ始めは札幌、
離れていても伺いたくて、ときめいてしまう数少ないお店の一つです。
札幌駅からの道も、まよいなく、ババまっしぐら！!
ドアを開けると、ソムリエさん方が笑顔で迎えて下さいます。
こちらでは、できたらアルコールのペアリングをお勧めいたします。
厳選されたワインはそのまま頂いて美味しいけれど、お料理を一口、そしてワインを一口、すると花開くように広がる味わいに驚かれると思います。まさに、マリアージュ……
(一人，端のテーブルで、一口頂いてはニコニコしているオババがいたら私です笑)
食材が先か、ワインが先か、きっとルールはなく全員プレーの「チーム長尾」が、イメージを膨らませ、そして最後に長尾シェフがその理想を形にする。
もちろん長尾シェフの卓越した技術とセンスがあればこそです。
この日のコースです。長くなりますが、感想を少しだけ。
◇和歌山のカワハギ 肝のソースにエシャロットのアクセント フィンガーライムの塩漬け
オレンジのプチプチがフィンガーライム。塩漬けされていても後味に爽やかな酸味があります。熟成されたカワハギの強すぎるくらいの甘味に爽やかなアクセント、そしてモッチリの食感にプチプチのアクセント。
最初の一皿でまたまた感激。
◇フォアグラとさくらんぼのボンボン
滑らかなフォアグラムースの中にさくらんぼ。
宇治抹茶でお化粧しています。会わせたワインがさくらんぼを思わせるロゼ。
◇厚岸の牡蠣 橙と海洋深層水 洋梨のソルベ
このお皿が一番のお気に入り，目の前に冬の海が現れました。
餌やり方法の工夫で大きく育てず、ギュッと濃縮ぷっくりさせた牡蠣。前回の仙鳳趾牡蠣にも勝るおいしさです。
会わせたシュナン・ブランのミネラルが牡蠣と会わせて、膨らみます。
お皿にひかれた，橙のジュースと海洋深層水，飲み干したかったです。
◇パンと脱水ヨーグルトのホイップバター ハーブを添えて
◇福岡黒鮑 鮑茸 フォアグラの酒粕マリネ 鮑肝のソース
3種の食材が、各々全く違う食感の妙。
会わせたのは30分かけて暖めた古酒のぬる燗。くちの中にまる～く入ってきます。
◇厚岸の浅蜊 人参のポタージュ
浅蜊がコロコロ、ぷっくら。噛むとジュースがジュワッと。
フルーティなシャルドネが思った以上に合ったので驚き。
◇和歌山の平目 パンデビスのキャラメリゼ
合わせていただいたのはフリウリ・ジュリアのラディコン。
ソムリエさんが，絶対に気にいると思った，とご準備下さったもの。
まさに大好き!ついお替りをお願いしてしまいました。またやらかしてしまいそう・・・(;・∀・)
◇十勝彩美牛ヒレ 赤ワインソース 十勝の野菜
もう当たり前のように火入れが最高。噛むと透明なジュが溢れます。
十勝のマッシュルームも美味し～。
合わせたガメイがまた素晴らしくて，これもお替り。
◇バナナのベニエ シングルモルトのアイスクリーム
軽いベニエがシングルモルトのアイスクリームににぴったり。デザートワインとモルトウイスキーと両方少しずつ・・・
◇小菓子
チョコレートの口溶けがハッとするほど素晴らしい。超々可愛らしいパティシエールさん作。
わざわざ厨房から出てきてくださり，サーブして下さいました。
ああ今日も、やっぱり素晴らしかったです。はるばる尋ねてよかった♡
見送ってくださるシェフやソムリエさんにまたまた熱烈ラブコール。
次は3月、早春の北海道を楽しみに参ります。
大変大変ごちそうさまでした。