モラヴィアさんが投稿した鮨さいとう（東京/溜池山王）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨さいとう六本木一丁目、神谷町、六本木/寿司

2回

夜の点数：4.9
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2021/11 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

完璧な調和、非の打ちどころがありません。

ありがたいお誘いを頂き、ご常連様のお席に混ぜていただきました。

前回、伺った数年前は、緊張でほとんど記憶が無いありさまで、勿体無かったと思っておりました。
本当に感謝ですm(__)m

実は伺って既に10日程過ぎましたが、レビューが書けずにおりました。

他の素晴らしいお店でも、鳥肌が立つほど美味しいと感じる経験をいたしますが、
荒々しさだったり、深い甘みを感じたり、何か大きな波のようなものを感じることが多く、
でも逆に、さいとうさんでは、
全てが完璧に調和した、芸術ともいえるバランスに鳥肌が立つ思いなのです。

美しさも完璧。
これぞ「理想のお鮨」と言う他ありません。

この日のお品です（抜けている気がします・・・）

◇　雲丹食べ比べ　唐津の赤雲丹・昆布森の馬糞雲丹
◇　煮鮑
◇　鮑の肝、シャリ玉
◇　鰹
◇　毛蟹
◇　穴子白焼き

◇　アラ
◇　平目昆布締め
◇　鰆
◇　小肌
◇　赤身
◇　中トロ
◇　大トロ
◇　墨烏賊
◇　鯵
◇　車海老
◇　穴子
◇　太巻き
◇　玉子

ノンアルなのが残念ではありましたが、冷静に頂くことが出来た気がいたします。
やはり、私にはお魚が最高(笑)

ごちそうさまでしたm(__)m

唐津の赤雲丹・昆布森の馬糞雲丹。濃い旨みと、上品な甘みのわかりやすい食べ比べ。今まで好きだった唐津より、最近は昆布森が好きかもしれない。

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香り高い鮑。ちょっとまわりを見回して、オツユを一気に頂きました。

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甘みのある肝。シャリの味わいが最高。ふり柚子に泣ける。

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しっとり滑らかな鰹。美しく品のある切り口に溜め息が出ます。

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毛蟹のイメージよりも、さらりとして甘い。人肌の温度が心地よいです。

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穴子の白焼き。先ずはパリリと香ばしく、次に脂、甘みの余韻。

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アラ。こんな美しい白身に、脂・旨み・噛み応え、全てがギュッと詰まっている。

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ふんわりとした小肌。優しい味わいに涙ぐみそうになる。

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赤身の漬け。世界一美味しい食べ物ではないかと感じました。

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肉厚に脂の乗った鯵に、摺った小葱がよく合う。鯵って本当に美味しい魚だと思いました。

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蕩けて消える煮穴子。

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明るく場を和ませる齋藤さんですが、時折緊張感のある武士のような表情がみえます。

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2021/11/20 更新

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1回目

2018/11 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.9
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

お鮨の日本最高峰は、笑いの堪えないホスピタリティの場所

２度目の「さいとう」さん。
ですが、齋藤大将のお席は初めて( 〃▽〃)
ああ、目の前に齋藤さん・・・

今回も、四国方面から天の声が降り注ぎ、その幸運に、ひぇ～～っと息をのみました。
齋藤大将の目の前のお席は、プラチナどころか幻のチケット。
非現実的なお席に、右手と右足が一緒に出ます。

カウンターに居並ぶ皆様、全てご常連。
このお席のご常連て、一体どんな方々じゃい?と、横目に盗み見・・・日本にはまだまだ知らない世界があります。

おのずと、喉が渇いてきます。
主催者さまのシャンパンをお相伴させていただいて、カンパーイ!!

お酒が入れば、一気にリラックス・・・(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
千載一遇のチャンスです。緊張してなんていられない、味わいますとも!

まずはつまみから、

大きな鮟肝の塊に、スッと包丁が入ります。
周りを惜しげもなく切り取って、香り高い柚子の皮を擦り下ろし、
目の前に現れたそれは、磨き上げた大理石のようでした。

頂いてみると、見た目そのまま、一分のざらつきもない見事な舌触りです。
上品な薄味。
これが「さいとう」クオリティか、と目を見張ります。

握りに入れば、鰤の味の濃さに驚き、やま幸さんの鮪の美しさに見惚れ、味わって溜め息。

シャリの大きさは比較的大振り。
白酢でピカピカと輝き、輪郭も崩れていない見事な炊き上がりです。
少量ずつ、小さなお櫃にお弟子さんが補給し、一定の一肌を保っていて、口にいれて、全く違和感がありません。

種とのバランスが素晴らしく、種と一緒にはらけ、口から消えます。
あとは、余韻を残すのみ。

鰹・・・炭火で炙り立てなのか、舌に皮目がパリッとあたり、次に鰹の香りが鼻腔に広がります。
ふぅ、うっとり……
「鰹は香りですね」と、私の表情を読み取って、すかさず声をかけてくださるのは、さすがとしか言いようがありません。
全ての仕事がパーフェクト・・・。

そして、ご一緒様の軽妙なトークに被せるような斉藤大将のトーク。
終始笑いの堪えない雰囲気は、こちらならではと感じました。
雰囲気も、パーフェクト・・・・凄すぎる。

あっという間に時が流れ、気付けばほろ酔い、お腹もいっぱいです。
・・なんという幸せ。
見送って頂き、外に出て、現実の風景に我にかえりました(笑)

今回も天の声を注いでくださった、
レビュアーさま、本当にありがとうございました。
楽しくて、楽しくて、一生の宝です。

大将、素晴らしい時間をありがとうございました。

本当にごちそう様でした。

鮟肝　滑らかさが神レベル

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雑味が一切ない

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ほぐしてくださってありがとう

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お弟子さん作のベッタラ漬け、美味しかった

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平目

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鰆

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味の濃厚さを引き出した鰤。脂は抑えてある。シャリとのバランスも素晴らしい。

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美しいコハダ。塩は控えめ

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漬け

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中トロ。濃い。

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大トロ

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端正な棒鮨

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甘みと歯ごたえのプリッと感が素晴らしい

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墨烏賊

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白海老。

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史上最高の鰹

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粒が大きく柔らかい

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濃厚。軍艦にはせず、雲丹の香りを楽しむ。

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とろける穴子

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濃い鮪と海苔の香りの競演

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お弟子さん発明の２層の玉

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酒ソムリエさんお勧め。はまりました。

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2021/02/21 更新

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