モラヴィアさんが投稿した新ばし 星野（東京/御成門）の口コミ詳細

蓬餅の白味噌仕立て。お餅はお店で着いたもので、蓬感がしっかりあって、よく伸びました。あ、お餅ってこんな感じよね、と久しぶりに感じました。素晴らしく好きな一品。

でんすけ穴子の飯蒸し。ふわふわ。とろとろ。

ジュンサイと鮑のお酢の物。何とも涼やか。この時期、湿気を祓うような一品は目にもありがたく大好きです。

茄子の煮びたし。星野さんはこの手の含め煮が本当に美味しい。興奮しながらホッとする、不思議な感覚。

この日が最後という鳥貝。綺麗。

鳥貝の炭火焼き　山椒醤油。ひたすらヤバイ( ；∀；)　食感、山椒醤油の塩梅、神業です。炭火焼きの星野さんは神がかっていて、河豚も鴨も、鳥肌が立つ。

虎魚のお椀。圧巻。お出汁を引かず、虎魚のアラ出汁のみ。浮輪や内臓も美味しい部分は全て入れる大胆なお椀。アンビリーバボー。

小柱の唐揚げ　たらのめの天ぷら。ここでとうとう我慢ならず、お酒を頂ました。お猪口で三杯、体調に変化なし。これも星野マジック＼(^o^)／

芋茎の吉野煮。シグニチャー♡京味で頂いているのだけど、お味をもう思いだせない・・・。　

真鯒のお造り。飴色の光を放って登場。酢橘を絞って、塩、醤油を一滴が星野さん流の食べ方。

シラカワの炭火焼き。大好きなアマダイ。パリパリの鱗を楽しむために、酢橘は身にだけ掛けて、との事。大きくパクリと食べたら、見事に火傷した熱々さが素敵すぎる。

炊き合わせ。各々炊いたものを合わせるから炊き合せですよ、と仰る。サイマキの甘さプリッと感に一同ざわつく。空豆も香り高い。勿論鮑も旨味溢れて素晴らしい一品。

山菜の虎魚出汁ジュレ。大好きが詰まった食事前の一品。虎魚出汁とは嬉しいじゃないですか・・・

お食事のお供。ご飯が美味しい♡

蕨餅。出来立て美味しい♡

我慢できなかったヤツ。

春を感じるスタートは、若竹汁。早掘筍と木の芽の香りに深呼吸しているようなお椀から。

今年も頂けた、大好きな蒸し鮨。小さな具材の一つ一つ、別に下味を付けている、小さな玉手箱のような一品。

星野さんの焼き物は本当に凄い。炭火で一気に焼き上げられて中のトロトロさが見事。食べ終わるまでやけどしそうな熱々が続き、私は至福。

圧巻の焼き河豚。次々と焼き上げられる。旨みの塊。ジューシーさも見てのとおり。

より歯ごたえのある部位は、少しタレが濃くなっていて食べごたえにぴったり

厚い身もまた、見事な焼きあがりで、天才と思う。

アラの部分は山椒醤油を焦がし気味に。手で持って齧ると、中は驚くほどジューシー

圧巻のぐじの天ぷら。鳥肌。パリッとしているけれど儚い衣。中はフワッフワで甘み～、旨み～。

ジューシーな蕗の薹って初めて。これが完璧な天ぷらなのね・・・と震える。たらの目も葉先はサックリ香り、付け根は甘くジューシー。

圧倒的な赤貝。オーラが凄いお造りです。薫りも甘みも舌触りも抜群。大好きな紐や貝柱も抜かりなく。お師匠の西さんは紐をお出汁にならなかったそう。でも大好きで、いつも紐キュウにして賄だったとか・・・うらやましすぎ笑

これも圧巻の明石の鯛。飴色の身。いかった歯ごたえに噛むと旨みが続く。他の追随を許さない真鯛。

先ずは吸い地だけ味わってみて、との事。昆布出汁が艶っぽい印象。真薯に箸を入れると、あの、蛤独特の白い濁りが渦を巻いて溢れてきて、吸い地自体が味変していく。見事です。

想像していた味わいを超えてフワッフワで、口がびっくりした。本当に焼き物も天才。端かみまで激うま。

太刀魚の脂を払う付け合わせは、爽やかな葉山葵のお浸し。センスの良さも冴えわたる。

これ以上は望めないだろうと感じる炊き合せ。蕗のシャキッとした新鮮さが迸る。筍、香るし甘いし、食べ終わりたくない。

これ、楽しみなんです。牛肉だけれど、脂もあるけれど、もうメチャ美味しい。最高のご飯のお供。

最高の白米。星野さん自身、たまに食べると、うわ～うめ～、と思うとの事。塩ご飯も頂いて、美味しさに悶絶。

まず、胃に染みわたる白味噌椀。大好き。ねっとりした胡麻豆腐。丁度、ぎりぎり口にできる温度感で最初から唸る。

カマスのほっくりした焼きあがりに、一塩の旨み。見るからに美味で、やっぱり美味。

新潟、網捕りの真鴨。また出会えた♡　この日は久しぶりに生の届きたてとの事、それを話す星野さんが嬉しそうに見えます。

鴨の脂で焼き葱。とろける甘み。

口直しの菊菜のお浸し。薫り高く、茹で加減、塩梅が完璧。こういう細かいところに天才を感じる♡

芋茎の吉野煮。完璧・・・。死ぬ前に食べたいお膳に欲しい一品。

加減酢が蟹の旨みだけ引きだして、主張しない。蟹自体の旨みもふた味ぐらい違う。

クモコは炭火で焼きしめていて、濃厚な茶碗蒸しに。パンチがある。

甘み、ねっとり感、温度、周りのパリパリさ・・・天才を感じてゾクッとする。美味しすぎる。好き過ぎる。

飴色がかった明石の鯛。噛みしめて悶絶。なぜこんなに・・・。

津居山の見事な松葉をお椀に。下に沈んだ大根の塩梅すら、完璧と思う。カチッとした吸い地は日本一好き。

残りの身に、お出汁を加えた蟹味噌をかけて。こんな美味しい蟹味噌を初めて食べた。いつも少しだけエグミを感じていたのが、全くない。お隣様も「これは桁違いに美味しい」と呟いていました。激しく同意。

ぐじ。パリッと皮を割ると湯気が立ち昇る。素晴らしい。甘みと旨みを楽しみたくて酢橘をかけずに頂いてしまった。ご一緒の料理人さんが鱗の焼き方を盛んに褒めたたえていらっしゃいました。

蕪蒸しに、蛤・百合根・銀杏。お出汁の効いた銀餡が美味。むちゃくちゃ好きな一品。

星野さんの時雨煮。最高です。

白飯も、やはり星野さんが日本一好き。薫り高さが半端なく、何回深呼吸したことか・・・お代わりができない胃袋を恨む。

落ち着いて、蕨餅。ごちそうさまでした。

胡麻豆腐の白味噌仕立　　スタートのホッとする一品。12月は西と東の大好きなお店でいただけました。

明石の焼き穴子の飯蒸し。　水分を抜いて焼かれた穴子と糯米のバランスに溜め息

笹鰈の一夜干し、松葉蟹のふくさ焼き、ばちこ炙り、唐墨、クワイチップス。クワイチップはご一緒様の好物との事。星野大将が嬉しそうにお出し下さいました。

香住の香箱蟹　加減酢の塩梅に目を見張りました。

松葉蟹と大根。美味しい……

新潟の網捕り真鴨。まるでお椀をいただいたようなジューシーさ。

新潟の網捕り真鴨。マガモを取った畑の葱。

京菊菜のお浸し

河豚白子の茶碗蒸し

根芋の吉野煮

富田林の海老芋素揚

蛤の蕪蒸　百合根、銀杏。蕪はそっと載せられて、固まらせず鮮烈な蕪の旨みがこの時期らしい。

明石の鯛のお造りは通年。一番良いものをお出し下さいます。

しらかわの鱗焼　旨みが凝縮する焼き方は星野大将の独壇場

牛時雨煮・ちりめん・香の物　味噌椀　ご飯は日本一美味しいと伺いました。納得。

若竹のお椀　おおらかに筍。

蒸し鮨　

焼き河豚

焼き河豚

焼き白子

ずいきの葛煮

揚物　蕗の薹・たらの芽・白魚

お造り　真鯛　独活

蛤真薯

グジの炭火焼き

炊き合せ　筍・蕨・飯蛸

酢の物　春日子・菜の花

食事　鮪の漬け・ちりめん山椒・牛の時雨煮・香の物

3日漬けたねっとりした鮪

蕨餅

菊の小吸い物

左上が海鼠腸の飯蒸し

盛り込まれた一品一品が見事

大好きな茎芋。「京味」のDNA

皮目パリリ

岩手の松茸をフライに

コハダ　美しい

鯛

鱧と松茸

甘鯛

蟹の栗蒸し　銀餡

栗の甘みが上品。圧倒された一品。