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赤雲丹と焼き茄子 鱧の骨出汁のジュレ掛け。蒸し暑い夕方だからこそ楽しめるような、目にも涼やかな一品。
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鱧寿司 鱧がフワッと焼かれ、山椒の香りも良い感じです。
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鮑のひろうす 蓮根 酢橘 ひろうすの中には大きな薄切りの鮑が入っていました。吸い地もすがすがしく、酢橘が香るのも素敵です。
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お造りは鯛と琵琶鱒。添えられた煎り酒が嬉しい。
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鱧の焼霜は、玉葱醤油で。素晴らしい焼き霜。ふっくらしっとり、玉葱の薬味で鱧を頂いたのは初めてでしたが、甘みと香りが増して最高でした。
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揚物の良い香りで登場したのはクエでした。周りは香ばしくカリッと、身は弾力があってしっとり。
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これも心を奪われた梅仕事。本当に美しい。梅雨時に来られて良かったとさえ思えました。
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蛸、らわん蕗、茄子の炊き合せ。蛸が柔らか～くしっとり。大好きです。
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焼物は、高津川の鮎。茄子の皮の黒胡麻和えを添えて。蓼酢をお粥に落としてあるのは、身に付きやすいように。それがまた、白と翠で、目にも涼やか。
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2年に一度解禁になるという、希少なアジメ鯲。豆腐、黄韮でお出汁までしっかりいただきました。
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夏鹿の内腿、生胡椒 つるえんどうの粒マスタード和え 無花果の胡麻のクリーム。お肉が鹿で、しかも食べやすい量。コースの終盤でも美味しく頂けました♡
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ご飯のお供
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シャキシャキと畑でもぎたてを齧ったような、玉蜀黍ごはん。
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手打ち蕎麦。おいし～♡
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トロ茄子を薄くスライスし、甘いお揚げさんのように炊いてあります。添えられたのは黒七味。
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お蕎麦と一緒に頂くと、なんとも、じわ～っとくる絶品お蕎麦です。たまりません ( ；∀；)♡
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都度、作って下さる蕎麦湯は甘実のある美味しさ。もっと飲みたかったけど、遠慮したので心残りww
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水菓子はメロン、ブルーベリー マンゴーソース。メロンの甘さが強烈でした。
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思わず叫んだ、絶品「ラム無花果のアイス最中」 もしかしたら、人生一美味しいアイスだったかも。
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素敵なお花。個室の設えはとても素敵でした。
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いつか伺ってみたいと憧れていたお店です。
有り難いお誘いを頂きました m(_ _)m
駅から歩いて15分、余裕が無く速足で歩いて到着、
涼やかに花が活けられた個室で冷茶をいただくと、スッと汗が引く心地です。
和の風情 は、本当にしっくりきますね・・・
さて、お料理がスタートです。
先ずは、鱧の骨出汁のジュレの透明感、雲丹、下に焼き茄子。
蒸し暑い夕方だからこそ楽しめるようなお料理を先ずは目で楽しみ、より味わいに深みを感じるようです。
赤雲丹の甘みと、焼き茄子の香ばしさが口から鼻腔に広がります。
そして、どのお皿も、店主様の心尽くしが伝わるよう。
例えば、つねづね鮎の蓼酢は、焼かれた鮎に纏わせづらいと思っていました (ワタシダケ・・・?)
それを身に付きやすいように、お粥に蓼酢を落とすとは！
なんと、食べる側の身になって下さったことでしょう♡
またそれが、白と翠で目にも涼やかで、日本料理の美学も貫いていらっしゃる・・・
派手な食材は無くても、
甘く炊かれたトロ茄子を、手打ち蕎麦と合わせていただく「茄子蕎麦」の美味しかった事！
センスの良さの塊 (*^^)v
そしてなんと、この日の滞在は4時間。
普段なら、オババにはしんどい時間ですが、全く間延びなく、会話も弾み、あっという間に感じられました。
(これなら6時間でもバッチ来い♪)
すっかり寛いだ帰り際、ご挨拶に出て下さった店主様の、なんともお人柄の良さそうな笑顔 (^^)
成るほど～と、お料理の優しさが、腑に落ちたのでした。
さて、こちらは普段お写真を撮れないお店ですが、今回は個室利用で撮影も可能でした♪
本当に素晴らしいお料理を、お写真に残せて良かったです♡
お誘いいただき、とっても感謝です。
ごちそうさまでした m(_ _)m
※ ※ ※
◇ 先付 赤雲丹と焼き茄子 鱧の骨出汁のジュレ掛け
◇ 鱧寿司
◇ お椀 鮑のひろうす 蓮根 酢橘
◇ 造り 鯛、琵琶鱒
◇ 造り 鱧の焼霜 玉葱醤油
◇ 揚物 クエの唐揚げ 紀州南高梅の蜜煮
◇ 煮物 蛸、らわん蕗、茄子
◇ 焼物 高津川の鮎 茄子の皮の黒胡麻和え
◇ 凌ぎ アジメ鯲、豆腐、黄韮
◇ 強肴 夏鹿の内腿、生胡椒 つるえんどうの粒マスタード和え 無花果の胡麻のクリーム
◇ お食事
・玉蜀黍ご飯 ・唐墨の粕漬け ・牛時雨煮 ・香の物（水茄子、胡瓜糠漬け、昆布佃煮）
・手打ち蕎麦 とろ茄子煮
◇ 水菓子 メロン、ブルーベリー マンゴーソース。
◇ 甘味 ラム無花果のアイス最中