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皆様のお写真を拝見するたび、お野菜のムース？フレッシュフルーツのミルフィーユ？ た、たべてみたい・・・ 予約枠が蒸発すると言われる中、この日、念願が叶いました。
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玉蜀黍「ホワイトショコラ」のムース。青さんでもいただくけれど、やはり違ってちゃんとデセール。フルーツトマトのエキスは透明なシートになって、飴細工のパリリも素敵♪
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七谷鴨の卵は青みがかって小さい物でしたが、凝固力が強いとの事、ねっとりとしながらどこまでも滑らか。これも販売されないかしら。「上賀茂 賀茂茄子のアイスクリーム」も凄かったです。 1時間以上かけて炭火焼きした茄子を使って、あの良い香りと味わいの良いとこ取り、余りの美味しさにちょっとジーン( ；∀；)
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一目見た瞬間、美しさに見惚れ、食べてみたい気持ちが高まります。 掬った断面すら美しくなめらかで、舌触りはまさに絹の口どけ・・・濃厚かつ鮮烈なカカオの香り、酸味、フルーティなカカオ果肉のジュレ。これ、私の嫌いなチョコレートじゃ無い！！
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焼きたてのパイが空前絶後に美味しい!! 男性は手づかみでとか仰ってたけど、その方が美味しそうだしためらわずに手掴みww 強烈な甘さと香りの、沖縄 玉城さんのパイナップル「タダオゴールド」はヒト玉一万円もするとの事(ﾟдﾟ)！
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シャインマスカットは、皮を剥いたものと、そのままと。皮の部分が美味しいけれど、ちょっと口の中が騒がしいでしょ?との事。なるほどねぇ。マスカットから抽出したシロップをかけていただきます。
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古山果樹園の桃「あかつきネオ」は、生のままとコンポートと二種類。桃の皮のジュレを掛けて、大好きな大石早生プラムのソルベと。
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峯村シェフ曰く「飲めるショートケーキ」 メロンのシロップをたっぷり吸わせて持ち上がらないほど柔らか。今回、私の苦手を分析して頂いたところ、脂肪分の高いクリーム、砂糖とクリームのチョコレート、なるほど・・・このクリームはめっちゃ好き♡
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ヤバイ美味しさのフィナンシェ。熱々はしっとりじゅわわ～。時間が経つにつれて、外側がどんどんパリッとしてくる。最高♡
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峯村さんの素材力。最高級の食材を「お題」に出される濱村パティシエも大変だけれど、十二分に乗りこなして見事！！
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生産者さん、裏方さんを大切にされる峯村シェフらしい説明プリント。これ嬉しいです。
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金萱という品種の軽醗酵軽焙煎で仕立てたお茶に炭酸ガスを入れてシャンパーニュのように楽しませてくださいました
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シャインマスカットに合わせたのは、薫りのマリアージュと仰るローズアッサム。ローズの余韻がウットリだった。
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お茶の世界大会で世界一にもなった生産者さんの「大禹領」横田さんの手で入れていただくのは格別でした。美味しい美味しいとたくさん頂きww、次回の蒼さんでも頂けることに ＼(^o^)／
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カウンターには、濱村パティシエ(若い頃はマッチに似ていたそう)、峯村シェフ、リーフワインの横田さん、蒼の星野マネージャーも(^^♪
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次々とレビューがアップされる「蒼菓」さん。
甘い物を敬遠しがち、チュコレートは天敵と公言しているワタクシですが、
皆様のお写真を拝見するたび、お野菜のムース？フレッシュフルーツのミルフィーユ？ た、たべてみたい・・・
予約枠が蒸発すると言われる中、この日、念願が叶いました。
峯村シェフが仰るには
「濱村さんのデセールは、自分の作るものと似ている。抽出して、凝縮して」
なるほど、登場するお皿ごと納得が深まります。
象徴的なのが「沖縄のカカオ果肉ジュレ・白神山地の軟水とカカオのガナッシュ」では無いでしょうか？
チョコレートが苦手なのをご存じで、ガナッシュは小さめにして下さいましたが、
一目見た瞬間、その美しさに見惚れ、食べてみたい気持ちが高まります。
スプーンで掬うと、掬った断面すら美しくなめらかで、舌触りはまさに絹の口どけ、
濃厚かつ鮮烈なカカオの香り、酸味、フルーティなカカオ果肉のジュレ
「これ、私の嫌いなチョコじゃ無い！(◎▽◎;) ！」
濱村パティシエの技術があるからこその、軟水だけで練られたテクスチャー、
飾りは無くとも、最高に完成された、内側から輝くような美しさでした。
「上賀茂 賀茂茄子のアイスクリーム」も凄かったです。
焼きたてのパイやフィナンシェも。
また長～～くなりそうなので、お写真にコメントさせていただきます m(_ _)m
もう一つ、大切な柱となるのが「リーフワイン」さんのティーペアリングです
お茶の世界大会で世界一になった生産者さんのお茶を始め、
あるお茶はスパークリング仕立てに、またあるものはローズの余韻がウットリだったり・・・
単体でも勿論美味しいのですが、お料理とお茶をカウンターにずらりと並べ、
何回も試飲を重ねた究極のマリアージュ。
「大変だったんですよぅ」と仰る横田さんが、言葉と裏腹に嬉しそうでした (*´艸`*)♡
蒼さんはじめ、フロリレージュ・カンテサンス・恵比寿えんどう、等々で頂けるそうです。
勿論、横田さん自らがその場で淹れて下さる「蒼菓」さんのティーペアリングは別格に楽しめると思いますので、チャンスが有りましたら、是非♪
素晴らしく衝撃的な食体験をありがとうございました。
ごちそうさまでした m(_ _)m
※ ※ ※
◇ 荒木さんより玉蜀黍「ホワイトショコラ」のムース
◆ 金萱爽香 スパークリング
◇ 亀岡 七谷鴨の卵のプリン・上賀茂 賀茂茄子のアイスクリーム
◆ 八八金萱
◇ 福島 古山果樹園の桃「あかつきネオ」・大石早生プラムのソルベ
◆ 微酸金萱
◇ 岡山県 ミライノウエン シャインマスカット・フロマージュブランのムース
◆ ローズアッサム
◇ 沖縄 玉城さんのパイナップル「タダオゴールド」
◆ 微酸イラム白
◇ 沖縄のカカオ果肉ジュレ・白神山地の軟水とカカオのガナッシュ
◆ 日華玉露
◇ 浜松 影山さんの「天使音マスクメロン」のショートケーキ
◇ 焼きたて「フィナンシェ」・エィジアンレモンのバタークリームサンド
◆ 大禹領