5回
2023/03 訪問
コロナも収束傾向で久しぶりの関西出張、大阪を代表する人気行列店の『カドヤ食堂 総本店』へ2年ぶりに訪問
2023/03/05 更新
2021/03 訪問
緊急事態宣言の解消に伴い人事異動の挨拶を兼ねて関西へ出張、二日目行ったのは大阪を代表する人気行列店の『カドヤ食堂 総本店』
《店舗情報》
大阪でラーメンといえばココ！と言われるほど有名な2001年11月6日創業の老舗ラーメン店『カドヤ食堂』
オーナーは橘和良氏、高校を卒業して13年間上場企業の化学メーカーのプラントで働いてたそう
そんなサラリーマン時代に、神奈川県藤沢市の鵠沼にあった『支那そばや』で"ラーメンの鬼"こと故 佐野実氏の味に衝撃を受け脱サラ、子供の頃から好きだったラーメンの世界へ
橘氏の奥様ご両親が今福鶴見で営んでいた大衆食堂『カドヤ食堂』を間借りして、定食と中華そばの同時進行で開始、1年後に中華そば屋にリニューアルしたのだそう
閑古鳥が鳴いていた店を救ってくれたのは、NHKの「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出た居酒屋『ながほり』の中村氏と故 佐野氏、素晴らしい人との縁に支えられて、7年かかって1日100人を切らないラーメン店に成長したと言います
2010年6月30日には今福鶴見の裏通りから現在の西区新町へと移転
「食べログ ラーメンWEST 百名店」には2017年から連続して選出され殿堂入り状態、2016年には大阪のラーメン店で初めて「ミシュランガイド」でビブグルマンに掲載されるなど、その人気と実力は日本全国に轟いています
2021年時点では総本店に加え、カドヤ食堂西梅田店・カドヤ食堂阪神梅田店・カドヤ食堂クリスタ長堀店の4店舗を展開
また後進の育成も積極的で、弟子たちが創業した『麺屋 えぐち』『中華そば うえまち』『らーめん 颯人』『中華そば ツルヤ』も関西で指折りの人気店となっています
《訪問情報》
3月21日で一都三県の緊急事態宣言が解消され、人事異動の挨拶を兼ねて関西へ出張
2年ぶりに関西を代表する『カドヤ食堂 総本店』へ
前日の定休火曜日には弟子である石垣氏が営む『らーめん颯人』へ訪問していたので、連日のカドヤ食堂系列となりました
大阪メトロ千日前線に乗り換えて西長堀駅で下車、水曜日の12時20分頃到着すると昼時もあってか外待ち客が14人並んでいて、さすがの人気ぶり
30分弱並んでようやくカウンター奥から3番目の席に案内されました
《オーダー》
並んでいる間に注文を聞かれるので、今回は連食を予定しているので「つけそば(並)」を選択
厨房には調理担当の男性スタッフが2人、助手の女性が1人の3人体制でフル回転
バックオーダーが溜まっていたため、2ロットスルーして15分ほど待って、麺線が奇麗に整えられた麺丼とつけ汁が提供されました
《麺》
麺は自家製の中太平打ちストレート麺
とても艶やかで丼の中で存在感を示す麺、食べる前から期待が高まります
数本を箸でつかんで、そのままいただくと、麺肌が滑らかで小麦の香りがしっかり感じられます
ツルツルとした舌ざわり、柔らかめでありながら程良い弾力としっかりコシがある絶品麺
《つけ汁》
シャバ系の醤油風味のつけ汁はアッサリとした口当たりで程良い酸味が感じられます
動物系の旨味とコクが素晴らしく、絶品麺を浸して食すと極上の味わいに
円やかで優しい醤油味はまさに王道のつけ汁です
《トッピング》
具材は、豚バラチャーシュー・角切りチャーシュー・穂先メンマ・ナルト・ネギ
チャーシューは大判な豚バラ巻きタイプと角切りタイプの2種類、程良く脂ののった豚バラは柔らかくてトロトロ
角切りチャーシューは麺と一緒にいただくとゴージャスな感じを楽しめます
穂先メンマ、ネギの食感も良くて、ハイクオリティなつけ麺でした
《所感》
連食を予定していたので並盛りにしましたが、ツルツルと飲むように食べられるので普通ならば大盛りでも問題ないかも
麺丼から最後の一本まで残さず完食、厨房のスタッフへスープ割をお願いして、つけ汁もしっかり完飲しました
ちょっと強気な値付けですが、食べた後に納得できるクオリティでした
人気行列店でありながら、全く色褪せない本店の味に感服しつつ次の店へ向かいました
2021/04/03 更新
2019/02 訪問
関西出張で昼飯は大阪を代表する名店のつけそば
いつのまにか夜営業が無くなってしまい、時間的にハードルが高くなってしまったカドヤ食堂
会議の開始時間が少し遅いので意を決して訪問
水曜日の12:45、昼休みの終わり頃に到着
もうラッシュは終わっているかと仄かな期待は西長堀駅から店前が見えた瞬間に消え去りました
外待ちは12人、しかもなかなか進みません
30分経ってようやく着席、既に会議の時間には間に合わないので、メールで遅参を謝罪して着丼を待ちます
開き直ってオーダーしたのは、つけそば並
女性の店員さんが盛り付けた麺は、麺線が綺麗に整っています
つけ汁は具沢山でネギ、穂先メンマ、ナルトにチャーシューが入っています
チャーシューは小振りなのがひと切れと切り落としが何個か沈んでました
なんと言っても麺が素晴らしい
平打ちの中太ストレート麺ですが見た目にも艶があってツルツル＋シコシコ、喉越しが抜群です
極太麺をワシワシ食べるのも良いですが、醤油の効いた少しピリ辛酸っぱいつけ汁でツルツル啜るのも愉悦を覚えます
それとネギなどの具と一緒に楽しむのもカドヤ食堂の醍醐味かも知れません
麺大盛りにしなかったことを後悔しつつ、スープ割をいただいて、完食完飲
13時半を回っていましたが、外には10人を超える行列があり人気の高さを再確認しました
2019/02/28 更新
2017/03 訪問
中華そば
テッパンの旨さ、癒される味わい
2017/03/10 更新
2013/02 訪問
ワンタン麺 少し淡白な感じ やっぱり、ラーメンかつけめんがいい
中華そば
テッパンの旨さ
つけそば
めっちゃ旨し
ワンタン麺
少し淡白な感じ
やっぱり、ラーメンかつけめんがいい
2016/09/24 更新
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《店舗情報》
オーナーの橘和良氏は、サラリーマン時代に神奈川県藤沢市の鵠沼にあった『支那そばや』で"ラーメンの鬼"こと故 佐野実氏の味に衝撃を受け脱サラ、子供の頃から好きだったラーメン屋を志すことに
橘氏の奥様ご両親が今福鶴見で営んでいた大衆食堂『カドヤ食堂』の間借りで開始し、1年後の2001年11月6日に中華そば屋にリニューアルしたのだそう
閑古鳥が鳴いていた店を救ってくれたのは、NHKの「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出た居酒屋『ながほり』の中村氏と故 佐野氏、恩人たちにも支えられて大阪ラーメン業界を代表する行列店が誕生したのだそうです
2010年6月30日には今福鶴見の裏通りから西区新町の西長堀駅近くへ移転
「食べログ ラーメンWEST 百名店」には2017年から連続して選出され殿堂入り状態、2016年には大阪のラーメン店で初めて「ミシュランガイド」でビブグルマンに掲載されるなど、その人気と実力は日本全国に轟いています
2023年時点では総本店以外に、カドヤ食堂西梅田店・カドヤ食堂阪神梅田店・カドヤ食堂クリスタ長堀店の3店舗はH2Oグループの㈱ハートダイニングが運営している
また後進の育成も積極的で、弟子たちが創業した『麺屋 えぐち』『中華そば うえまち』『らーめん 颯人』『上方レインボー』『ついてる中山』『中華そば ツルヤ』も関西で指折りの人気店となっています
《訪問情報》
コロナも収束傾向で久しぶりの関西出張、大阪を代表する人気行列店の『カドヤ食堂 総本店』へ2年ぶりに訪問しました
3月上旬の金曜日、Osaka Metro千日前線で西長堀駅を下車して4-A出口より徒歩5分ほど
10時50分頃到着すると店前には外待ち客が10人、定刻の11時前でしたが既に開店してました
外待ちしているうちにメニュー表が配られ、先頭近くになって女性店員さんが注文を取りに来ました
《オーダー》
周囲の客たちは圧倒的に「つけそば」を注文している模様ですが
ずっと「つけそば」が続いていたので、6年ぶりとなる「中華そば」をオーダーしました
更に待つことしばし、女性スタッフから入店の声が掛かったのは、到着してから30分以上経過してからでした
一番奥のカウンター席に案内されて着席、厨房では男性スタッフが3人体制で調理しています
壁に留めた注文票を見ると、自分の前にバックオーダーが3杯
どれも「つけそば」だったので未だ未だ時間かかるかと思っていた矢先、「中華そば、いきます」と声が掛かりテボに麺が投入
着席してからは8分ほどで、懐かしくも正統派中華そばのビジュアルで提供されました
《スープ》
特選食材で作られた無化調ラーメン
レンゲですくった赤褐色のスープからは和風出汁の香りが立ち上ってきて期待度MAX
地鶏やブランド豚から旨味をたっぷり抽出し、深みのある魚介出汁を重ねたという珠玉のスープ
特選素材が絶妙に調和していて尖がったところは無く、滋味深い味わいと旨味が溢れ出て来る感じ
《麺》
麺は希少品種「はるゆたか」の一等粉を使ったという、やや平たい形をした自家製中細麺
滑らかでシルキーな麺肌で、噛むと芳醇な小麦の香りとしなやかコシが素晴らしい
そして喉ゴシが抜群で、口内でスープとの絶妙なハーモニーを奏でます
《トッピング》
具材は、刻みネギ・青ネギ・穂先メンマ・板海苔・チャーシュー
大判の薄切りバラチャーシューは柔らかすぎない食感で、ほど良く脂がのっていて甘みが秀逸
ネギも2種類トッピングされていて、九条ネギの瑞々しさと香りにも拘りを感じます
《所感》
「つけそば」も、オーソドックスな「中華そば」もやっぱり絶品でした
随分久しぶりの「中華そば」でしたが、お弟子さん達の店ではカドヤDNAを受け継ぐラーメンは何度か食べていて
それらDNAの源泉がしっかり感じられる一杯でした
最近は夜営業が無くなってしまい、行列待ち時間とか訪問ハードルが高くなってますが
また「中華そば」か「つけそば」のどちらか迷いながら食べる機会を楽しみに、西長堀駅へ向かいました