ティラミス男さんが投稿したジョンティ アッシュ（東京/白金台）の口コミ詳細

清潔感のある店内、落ち着いた雰囲気、キラキラ感もシックさもある素敵な店内。広々して席間のゆとりも十分な店内、丁寧な接客で客の話や質問にも気軽に耳を傾けてくれるソムリエの柴田さん、サービスのみなさんも自然なもてなしを提供してくれます。何よりお食事もワインも格段に美味しいジョンティアッシュさんはお気に入りのフレンチレストランです。今回秋になり季節も変わりましたので訪問しました、3回目です。

Menu Saison を選びました。
Le UNAGIPIE
feuilletage avec anguille fumé
うなぎパイ
Le Hamo Awajishima
beignet accompagné d'une sauce eau de tomate concentré , à la parfum de Sudachi et Matsutake
淡路産"鰻" のベニエ　毛蟹をちらしたトマトのエキスと合わせて　松茸と酢橘の香りと共に
Le Roelle de Maquereau
avec poireau servi avec coulis de fenouil parfumé aux agrumes et gingembre carbonisé Christiane
五島列島の鯖とポワローのロエル、柑橘の香るフェンネルのクーリーと炭化させた生姜のクリスティアン
Le Fondant de Foie gras
gâteau de poire de 'Ferme lirac' servi avec pain perdu accompagné d'une émulsion de menthe
なめらかにしたフォワグラのフォンダン "ライラック農園"のラフランスとガトーに仕立ててペッパーミントのエミュルションとブリオッシュのパンペルデュと共に
Le Cèpe
servi avec coulis de cacahuètes accompagné d'une condiment de pieds de porc façon"shizuoka"
フランス産セップ茸、柔らかく煮込んだおもろのコンディモンに落花生の甘みを合わせて
Le "Sawara"
poêlé à la nage de cappuccino de topinambour accompagné d'une "IKURA" à maison
さわらのポワレ　燻香を付けた菊芋のカプチーノに浮かべて　クリスマス島の塩で漬けた自家製イクラの塩気を合わせて
L'Agneau
rôti sewi avec bardane caramélisée et châtaignes du Pévigozd, France
仔羊のロースト　フランス　ペリゴール産栗とゴボウのキャラメリゼを合わせて
La Crème Brûlée
à la lavande avec un glace de Pommes Granny et un granité à la verveine Le Café éscortés de mignardises
ラベンダー風味のクリームブリュレ　ポムグラニーのグラスとヴェルヴェーヌのグラニテ
Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ

Vin
El Bandito 2019
Testalonga, South Africa, Chenin Blanc
Croze-Hermitage 2010
Domaine Mucyn, Northern Rhone, Syrah
Chabrlis 1er Cru 'Beauroy' 2014
Isabelle et Denis Pommier, Bourgougne
Chateauneuf-du-Pape 2007
Domaine La Barroche, Southern Rhone, Syrah, Grenache, Mourverde, Cinsault

どのお皿もサービスも大変素晴らしく、今回もとても快適に過ごせました。食後もずっと座っていたくなる心地よさのあるお店です。

Menu Saison 10,000
Wine Pairing 5,800 (量少なめでオーダー)
Herb Tea 500 (紅茶から変更)
Evian 1,000
service 1,710
Tax 1,881
Total 20,690

平日の晴れた日にランチへ。2回目の訪問です

南北線白金台駅から徒歩数分。都心なのに落ち着いた雰囲気のエリアだなぁ。人の住処も結構あるんだな、と思いながら到着。
お洒落な雰囲気の階段を二階へ。予約した12時ちょうどにドアを開けるとお店の方が待っていてくれました。
予約名を告げ、フロア奥の広いテーブルの席に案内されました。

清潔で白くピンと張ったクロスには、お花とお洒落色な色合いのオブジェが配置され、これから提供される料理を一緒に待ち望んでるかのように輝いていた。
お皿の上の質のいいナプキンをまとめる金色のリボンと、お皿の周りの金色の縁取りとが調和して素敵なテーブルセッティングとなっていました。
椅子は作りがいいのでしょうか、座りやすいチェアでした。

室内を見渡すと、壁は穏やかなブラウンが基調、天井のスポットライトは適度に明るく白いテーブルを照らし、これらを壁の薄オレンジ色の明かりが優しく添えられ、フロア内が全体にとてもいいお色に思えました。お洒落だけどお洒落を主張しすぎず、品が良く、リラックスして快適に料理とワインに気分を向けられる、そんな印象でした(分かってそうなことを書きながら初心者なのですが。。好印象は白金台効果だけではないはず。。)そういや前回もこのテーブルの位置だった

このお店はフロアの広さの割にテーブル数をそれほど取っておらず、以前から席間が広めで快適に過ごせるのも特徴な気がします。周囲の話し声も気にならず食事やワインの感想などを語り合いながら楽しめそうです。

周囲を見渡し、自分のテーブルに再度目を向け美味しい食事が楽しみ!と期待している自分を実感、それからやや緊張が解け始めた程よい間のあと、ソムリエの方がお越しになりました。グラスシャンパンとワインペアリングを注文。お料理はあらかじめ予約したMenu Saison

Menu Saison

◆La Crevette
ライムとピンクペッパーでマリネした甘エビ シトラスフレッシュの香り
色つやがありみずみずしい甘エビと、揚げられたおかしら。キャビアのせ。(写真撮り忘れ)

◆Le Sayori
サヨリのマリネ 独活のリュパンと生うにのヴィネグレット
「ルさより」。数回呼んで、あ、さよりね、と気づく。マロウブルーの花弁を乾燥させたものを薄く上に散らし、彩が更に綺麗になっています。マロウブルーは邦名うすべにあおいというそう。どちらも初耳言葉なのがお洒落さを更に醸している。。

Pain 1
ルクセンブルクから空輸したパン

◆La Seiche
ドイツ産白アスパラのムースリーヌ 墨烏賊のコンフィとなめらかな蛍烏賊のパテ ジャスミン香るオイルのアクセント
柔らかなアスパラと烏賊。白と黒のコントラストが美しい。底に配置してある醤油を用いて味付けした、説明があったけど記憶できなかった何かが、この味知ってる知ってると嬉しい気持ちにさせる。味わったことのない味付けに、知った味があるとそれはそれで嬉しいもんです。美味。このアスパラがはるかドイツのどこかの畑にニョキッと生えている光景と、遠く離れたここ東アジアの間に存在するはるかなる距離と土と森と人とを思うとめまいがする。。
ともに飲む Whispering Angel これからも美味が続くよ、とささやいている。もう酔っている。。

◆Le Foie gras
なめらかなフォアグラのフォンダン 日向夏のコンフィ 花梨とエルダーフラワーのジュレと共に
フォアグラうまし、それに負けず日向夏の柑橘感がすごい。。お皿に様々なものがありどう食べたらいいですか、とコミュニケーション半分で給仕の方に聞く。シェフは共に一度に食べると言っておると、ユーモア混じりにお答えになる。この料理の食べ方を熟知されているのか、それとも客から高頻度に受ける質問だったのか。。どちらにせよ、受けた印象は接客が心地よいということ。更にもぐもぐを進め、日向夏も相当良いものだな、と勝手に想像する。添えてあるマカダミアがいいなあ。このお皿で提供された貴腐ワインがフォアグラと日向夏と味覚の社交ダンスの舞踏場となっている。。美味しさに再びめまい。Bonne Zeauxうちに置いときたい。

Pain 2
ブリオッシュ

◆Le Ris de Veau
濃縮した乳清でマリネしたリドヴォーのブランチャ焼き レモン香るフランス産エンドウ豆のカプチーノに浮かべて
緑。ever緑。これほど器に緑がさしているお料理は初めて。胸腺は初めていただき美味しいが、緑の鮮やかさが綺麗。絵画のような料理ってこういうのなの？と聞きたいが一人ランチでは聞く人おらず。ミルキーさと程よい焼き目のスパイシーさ。今は新緑の季節だな、食材以外でも季節感を出すのが上手だな、としみじみしながら Puligny-Montrachetと共に。

◆Le Merou
山口産真羽太のポワレ コシアブラのベニエと焦がしアンチョビバターのソース
この漢字はマハタなんですね。でもマハタってあまり馴染みがない。。と腑に落ちるのに二つの関所を通ったが、うまいものはうまい。弾力のあるお魚。世の中には美味しいものってあるんだな、と感心。ここまでのお皿、全て感心感激だった。Vermouth Carpano の水割りと。

◆La Canard
シャラン鴨のロースト モリーユ茸のエチュべ
シャラン鴨は初めていただきました。フランスのブランド鴨なんですね。弾力があり柔らかい鴨、旨味と適度な野性味も。レストラン１Fに掲げてあったメニューをあらかじめ確認しといてよかった。ブランド鴨と思いながら食すと満足ひとしお。鴨の良さだけでなく、調理もたくさん工夫されているから美味しいんだろうなと珍しく調理にも思いをはせる。上等なお店は色々な食材がいただけて勉強になります。Marsannayと共に。

◆Le Macaron
大きなマカロン イチゴのマリネとフロマージュブランのムース ヴェルヴェットルージュのグラスとともに
大きなマカロンの半身の上に綺麗で美味しいものがこんなにも乗っかっているもの。白く薄いいのはヨーグルトのメレンゲ

◆Le Cafe (くつろぎすぎて写真忘れ)
カフェとミニアルディーズ
マスカテルティー
西村農園さんの茶を使ったマカロン
ホワイトチョコのギモブ
暖かいミニフィナンシェ

デザート類は全て美味しかった。

◆Wine
シャンパンのあとペアリングで5種
どれも料理が美味しくいただける組み合わせでした。
高級ワインや貴腐ワインなど色々なものが出て参りました。

Whispering Angel Rosé cote de Provence Château d'Esclans Caves D'esclans Sacha Lichine 2018 Cinsault, Shiraz, Rolle

BONNE ZEAUX Appellation BonneZeaux Contrôlée
Cuvée Zenith Rene Renou 2001 Chenin Blanc

Puligny-Montrachet Le Trezin Appellation Puligny-Montrachet Contrôlée
Domaine Andre Moingeon and Fils 2016 Pino Noir

Carpano Antica Formula Vermouth pregiato NV
Trino Bottiglia numerata No. 02629

Marsannay Les Longeroies Appellation Marsannay contrôlée
Domaine Bruno Chair 2012 Chardonnay

お料理 10,000円
ワインペアリング 5,200円
エビアン 1,000円
ハーブティー 500円
サービス料 1,670円
合計 20,200円

フランス料理についてもワインについても美食についても詳しくない自分でも、居心地の悪さや緊張したりを一切感じることなく過ごせたのがこのお店の特に素敵な理由だと思いました。
ソムリエの方の丁寧さとちょうど良いくらいのフレンドリーさでの御対応、ワインやワインショップのお話も聞かせていただいたり会話も楽しかったですね。初めてこのお店を訪れた時に出していただいたメインディッシュのことを覚えていただいてたことも嬉しかったです。その時は初めての来訪だったのに。。
また親しみやすく温かみのある給仕の方のおもてなし、メインと会計時にご挨拶いただいたシェフのご丁寧な対応、どれを取っても満足ができました。お店、お料理、ワイン、お店の方々がとても高いレベルで調和していると思いました。「美味しいものをいただいた、よかった」という満足感だけでなく、「客として丁寧にもてなしてもらった」という満足感も得られるお店でした。最後は皆様が1Fまで見送ってくださいました。今後も訪れたいお店です。