ティラミス男さんが投稿したASAHINA Gastronome（東京/茅場町）の口コミ詳細

アサヒナガストロノームさんにランチに伺いました。到着時刻には支配人さんがエントランスでそれぞれの客を迎え入れてくれていました。いつも丁寧なご挨拶から始まり、今日も上質な時間が過ごせる気分になります。

ランチで伺いましたが、店員さんの数が多く細かく客の様子に注意を払っておられます。こちらから声もかけやすいですし、手をあげてもすぐ気付いてもらえます。店員さんにすぐに気づいてもらえないことなど皆無なので、デートで女性をエスコートする男性も心配ないお店だと思いました。また店員さんも話しかけやすい雰囲気をまとわれていますので、料理やワインについて学びたい方にもおすすめのレストランです。

店内はほぼ満席で、今日はマダムの方が多かったです。お誕生日等のお祝いでこられている方が二組以上いらっしゃいました。大事な記念日やお祝い等の日に使われている、よいお店なのだと感じました。店内は広さがゆとりがあり、近くの他の客の話し声も気にならずに過ごすことができます。これまでいつもですが退店時はシェフが毎回玄関でお見送りと挨拶を丁寧にされていました。一人一人の客を大事にしている雰囲気が伝わりました。

MENU
Notre tour d'Amuse-bouche
cromesquis d'oursin
meringue à la betterave avec un caviar
mousse de carotte, lamelles de clémentine
クロメスキとはコロッケのことだそうです。寒い中を来店して最初にいただくのがコロッケであったかさに癒されました。
ビーツのメレンゲ、キャビアのせ。お馴染みの味です^^
Crabe & Haricot blanc
dans une essence de tomate à l'onctueuse crème de haricot blanc au caviar
毛蟹と白インゲン豆
白インゲン豆が全員整列してキャビアに向かっています
Pois mange-tout & Lapereau
en ballotine avec velouté aux pois mange-tout, lamelles de truffe
真ん中のピンク色のお肉がラプロー。飼育されたウサギだそうです。
綺麗な盛り付けです。シルバニアが飛び跳ねて遊んでそうです。ジュラの白と。
Aile de raie & Citron caviar
meunière au beurre noisette émulsionné, avec condiments de quinoa soufflé
魚名カスベ。コンディモンとは自家製スパイスとのこと。beurre noisette とねっとりした熟成感のあるムルソーとがよく合いました
Canard de la maison Burgaud & Aubergine
rôti accompagné d'un cmnelloni d'aubergine, sauce rouennaise
シャラン鴨の中でもビュルゴー一家の育てたものだそう。なんでも一流ってあるんですね
奥のナスの中にはシャラン鴨にスパイスを効かせたのを閉じ込めたカネロニ。
ルアネーズソースをかけていただいて。
スパイスも効いていましたので、シラーと一緒でより一層美味しくいただけました。

Fromage
コンテ 24m
カルル社のロックフォール 1％のシェアながら家族経営で丁寧に作られる高品質のロックフォールだそうです
カマンベールの先祖に当たるカマンベールのようなチーズ
モンドール
ブルガリアの菩提樹からの巣蜜
これに合わせてでたVDLでチーズが爆発的に美味しくなってました

Hebesu & Citronnelle
へベスとレモングラスのアイスとケーキ
WAGURI & Noisette
confit de WAGURI et meringue aux noisettes comme un Mont-Blanc, glace à la vanille et au rhum
茨城県産和栗のモンブラン、ノワゼットのメレンゲ、ラムの香るバニラのグラス。
Café ou Thé
コーヒーが香り高くて美味しい。
Mignardises

Champagne
Jean Lallement et Fils
Cuvée Réserve Brut Champagne Grand Cru 'Verzenay' NV Pino主体の温かみ
Wine Pairing
Saumur Blanc, Domaine Guiberteau, Chenin Blanc, 2019, Loire, France
L'Etoile, Philippe Vandelle, Savagnin, 2016, Jura, France
Meursault, Chardonnay, 2008, Bourgonne, France
Saint Joseph, Rouge, Offerus, Jean Louis Chave Selection, Syrah, Rhone, France
Château d'Orignac Pineau des Charentes, Saint-Ciers du Taillon, France (チーズに合わせての別注文で提供されたVDL。コニャックと葡萄果汁からなるもの。いいお酒でした。たくさん盛られたチーズも、このVDLと交互に口にするとスイスイ食べれてしまいました。また後のモンブランとも合っていました。コニャックの樽香と葡萄の甘味が最高でした)

Lunch menu degustation ¥13,200
Champagne ¥ 2,200
wine pairing ¥ 5,500
fromages ¥ 2,750
drink for cheese and desert ¥ -
Still water (Evian 750 ml) ¥ 1,000
service fee 10%
consump. tax 10%
total ¥ 27,115

前回訪問時にお話しした内容を覚えてもらっているなど、複数回お邪魔することの楽しみもある素敵なお店。思い返すと初回から高いホスピタリティを持つレストランだとも思いました。
いつも素敵な時間をありがとうございます、また予約します。

以前から楽しみにしていたASAHINA Gastronomeさんにランチを伺いました。いつも素晴らしい料理、ソムリエやサービスの方の温かいおもてなしで、楽しく過ごせる大変上質なレストランです。
予めアナウンスされていましたが、緊急事態宣言日と言うこともありノンアルコールでのランチとなりました。テーブルはほぼうまっていました

MENU DÉGUSTATION

Notre tour d'Amuse-Boucher
panisse de pois chiche et truffe
meringue à la betterave avec un caviar
rillettes d'ayu
どれも安定の美味しさです。トリュフを乗せたひよこ豆のパニスが最高に美味しい。最初の一口からやられます。これからの素敵な時間が保証されました気持ちです。。

Crabe & Caviar
Île flottante au crabe et caviar ' 'Kristal", un écrasé de chou-fleur
素敵なお皿はベルナルドです。美味しいものとお洒落なお皿の組み合わせ。

Poulet de Bresse & Foie gras d'oie
duo de suprême de poulet de bresse et foie gras d'oie, lentilles vertes du puy braisées
鵞鳥のフォアグラとブレス鶏を合わせたもの。お肉単体では得られないお味が印象的でした。
お皿はベルナルドの金つぎ的なデザインのものです

Turbot & Moules à la vapeur enrobé de velouté de moules de bretagne avec ses ravioles
活平目をムール貝のクリームでコーティングしたもの

Ris de veau & Dukkah caramelisé à la Dukkah, purée de salsifis avec d'un jaune d'œuf infusé aux truffes
リードボウが濃厚でペアリングの紅茶との相性が抜群。濃厚な味わいを何度も楽しませてくれました。静岡県牧之原産の茶葉を使った紅茶をヒノキでいぶした燻製紅茶は、紅茶ですがウイスキーのような香りもする香りが素晴らしいものでした。ノンアルコールなのに濃厚な肉とのマリアージュが素晴らしく、さすがのセレクションでした。

チーズワゴン（別注文）
サントモールドトゥーレーヌ、青カビ系
エポワス、ウォッシュ系の2種類にしました。
ルブロション・ド・サヴォワ　Reblochon de Savoieも気になりましたが今回は選択せず。やはりチーズワゴンは気持ちが高鳴ります。
別注文でノンアルコールの赤を出していただきました

Passion fruit & Gingembre
パッションフルーツを開けると中にシャーベットやフルーツのスープ

"KOSUI" & Cardamome
confit de "KOSUI" à la cardamome, bavarois au fromage blanc
幸水とカルダモン
カルダモン香る和梨のコンフィ　フロマージュブランのババロアとともに
素敵な紋様を描く和梨でした✨
café au The
カフェ
Mignardises
ミニャルディーズ

Menu Degustation 13,200
Marriage 6,000
Fromage 1,980
Oku-Aizu Still water 1,700
Subtotal 22,880
Service Fee 10%
Total 25,168yen

お食事とデザートの素晴らしさはもちろんのこと、お皿の出てくるベースや提供の温度、料理の説明のほど良さなども良かったです。一人で訪問しましたが、ちょうど良いくらいでお話かけいただけて、緊張せず楽しくすごせました。サービスの方もフレンドリーながらも謙虚な方ばかりで、みなさん店内全体を見渡しながら、お客一人一人を大切にされていることが伝わってきます。店内は広く豪華さもあるのですが、落ち着いて過ごせる雰囲気なのがこのお店の凄いところだと再認識しました。とてもおすすめのレストランです。

こんなに上質のレストランなのに土日だけでなく金曜日もランチがあるのが大変ありがたい

茅場町、証券取引所の近く
大通りから少し入ったレストラン周辺は車の通行も少なく落ち着きのある立地。

予約時間前に外観の写メを撮っていたら、支配人さんの村林さんに窓越しに気付かれてしまい、少々気恥ずかしかったものの、暖かく店内に迎え入れていただきました。

高い天井、オフホワイトやベージュを基調にした清潔感のある壁に、都会的な洗練を感じるライティング、シルバーの入ったクロスから格の高さが感じられます。雰囲気はたいへん暖かく、客に余計な緊張感を与えない優しさがあるように感じました。

ランチメニューは1コース。
MENU DÉGUSTATION

Notre tour d'A mouse-bouche
tarte aux petits et au lard furné
panisse de pois chiche. effiloché de crabe
meringue à la betterave avec un caviar
ひよこ豆のパニス　ズワイ蟹のエフィロシェ　ビーツのメレンゲ　キャビア
つまんでいただくアミューズ。どれも素晴らしかったです。軽いカレー風味も良いアクセント
Langouste & Céleri-rave
langouste en chaud-froid accompagné d'une rémoulade de céleri-rave,
gelée au gin et citron veft
伊勢海老と根セロリ
ショーフロワに仕立て根セロリのレムラード　ジンライムのジュレ
伊勢海老クリームをまとい、伊勢海老がより伊勢海老してました。
Foie gras d'oie & Épice
médaillon de foie gras d'oie aux épices avec d'une tuile de tapioca noir
鵞鳥のフォアグラとエピス　エピスの香るメダイヨン仕立て　タピオカのチュイルをアクセントに
Saint-Pierre & Artichaut
saint-pierre poêlé à la plancha et artichaut rôti avec une mousseline d'aubergine
馬頭鯛とアーティショー　ポワレにし、アーティショーのロティ　長茄子のムースリーヌ
アーティショーの茎を外していただきます。
Agneau des Pyrénées & Dukkah
carré d'agneau de lait des pyrénées rôti à la dukkah, sucrine grillée en salade,
crème d'ossau-iratv
ピレネーの仔羊とデュカ
デュカスパイスを纏わせロティ　シュクリーヌのサラダ、オッソイラティのクレーム
冷凍せずに空輸した仔羊は初めて。山地でお生まれの仔羊は乳飲み仔羊だそうです。骨離れとお肉の柔らかみと味わいが最高でした。

Fromage (別注文)
エポワス、ロックフォール、酸味の少ないシェーブルチーズ
この時期のヤギのチーズは酸味の少ない穏やかな味わいだそうです

Citron & Basilic
シトロンとバジル

Crème au Chocolat & Amandes Marcona
aromatisé cognac avec des amandes marcona
クレーム　オ　ショコラとマルコナアーモンド
コニャックの香りとスペイン産マルコナアーモンドとのコンビネーション
クレーム　オ　ショコラのなかにマルコナアーモンドのスポンジ。
凄まじく美味しい。こんなに風味豊かなアーモンドがあるとは。。
ケーキは好きですが、こんなに美味しいものはほぼ初めてな気がします。
これをいただくために再訪したいとさえ思いました。

Café ou Thé
カフェ

Mionardises
ミニャルディーズ

ワイン
Champagne Shaman, Mugel, Grand Cru、NV,
Pino noir, Chardonnay

Clos des Capucins Cuvée Sainte Catherine,
Riesling, Domaine Weinbach, Alsace
最高でした
L'Étoile Savagnin Philippe Vandelle Jura
黄ワインとフォアグラ、最高です
Chablis Premier Cru 'Fourchaume', Chardonnay
Le Domaine d'Henri

Château Lagrézette, Malbec, Cru d'Exception, Cahors
乳飲み仔羊のうまみと最高の組み合わせでした。マルベック

チーズに合わせて別注文
Vieilles Vignes, Gewurztraminer Clos des 3
Chemins, Alsace
アルザスの高明な作り手さんの遅積みワイン。素晴らしかった!

Lunch 11,000
Fromage 2,860
Champagne 2,200
Wine marriage 5,500 (量少なめでお願いした)
vin blanc 1,760
Evian 1,000
subtotal 24,320
service 2,432
comp tax 10%
Total 26,752 / person

冬の頃から予約して、楽しみにしていました。
お料理、ワイン、甘味、接客、今日も最高でした。
またお邪魔させていただきます。

一人で訪問しました

内装がおしゃれで品の良さを感じます。広い店内でこれほど落ち着いて食事をいただけるのは都内でもそうそうないでしょう。
ソムリエや給仕の皆さんも一様に清潔感に溢れ、適度にフレンドリー、丁寧に料理やワインについて教えていただけました。
お料理はどれも素晴らしく、バラエティに富んだワインペアリング、チーズワゴンのチーズの種類と巣蜜の美味しさ、どれをとっても最高でした。