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Blanc de blanc
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泡立ちが素晴らしかった
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野菜の美味しさが味わえるチップスでした
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ウニリゾット、カニリゾット
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ドイツのリースリング、いっぱい目のワインらしく爽やかな果実味が素晴らしかったです
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一つ一つに味わいがありました
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田中六十五のアルコール度数低めのもの
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スペシャリテ
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蕪のみずみずしさと焼き目の香ばしさが印象的です。食べ終わるまで飽きがこない味わい
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Montrachet 1er cru !!
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天然鮎が笹に包まれています。
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アユのフリットをガレットに巻いていただきます
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NSGの高名な作り手の1er cru
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噛んでも噛んでも旨味溢れる、弾力に満ち溢れる鴨肉。焼き目の香ばしさに驚かされます
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肉の表面がこんなぬパリパリなの、は初めての食感でした
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甘口日本酒に取り組んだ、新政酒造の実験的日本酒
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全て国産チーズ。全てフランス産チーズのように豊かな味わいでした。焼カマンベール、コンテ風、青カビ、キャラメルライクに味の濃くしたチーズ、カチョカバロ
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チーズに軽く蜂蜜が添えられています
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カナダの伝統あるアイスワイン
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うどのアイス、ルバーブのソース
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薄茶
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お抹茶のあとゆえ、軽めの北欧コーヒー
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通路の絵画がスペシャリテ
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7月の晴れた日にお邪魔しました。六本木通りから入ってすぐのところ、富士フイルムの裏手あたりです。
おしゃれだけど落ち着いた雰囲気の通路を通ると、玄関でお出迎えを受けました。ウェイティングルームで時間を過ごした後、ホールに案内していただきました。
ホールは半円形の半個室が2つ、丸テーブルが5つ、6人がけの長テーブルが1つでした。以前からと思いますが席間が十分に広くとっており隣の客の話し声が気になったりする事はありませんでした。
乾杯のChampagneは2種類、ブランドブランドとブランドノワールから選択可能でLarmandier Bernier にしました。お野菜のチップスと前菜から始まり、ソムリエの方は丁寧でユーモアもあり素敵な接客でした。メートルの小高さんのお料理の説明もとても丁寧で分かりやすかったです。食材と味付けとが簡潔に記載されたメニューが配置してあり、後からお食事を振り返る楽しみがありました。本日の料理の説明の時に、料理に用いられている食材を作った農家さんや酒蔵さんなどの名前と食材と産地がまとめられた一覧もあり、一覧には敬愛する素晴らしき職人たちと題名が設けられていて、日本各地の職人さんに敬意を表する気持ちが込められていたのが印象的でした。
ワインペアリングは3タイプあり本日は価格が真ん中のタイプにしました。最も高級なタイプのペアリングはGrand vin と名付けられていました。
お水はガスなしにしましたが日本酒の仕込み水を取り寄せたもので、大変飲みやすい良いものでした。
スペシャリテの火入れに趣向を凝らした蕪は塩加減が絶妙で、暖かさみずみずしさもこの上ない素敵なものでした。揚げた天然あゆをどんぐりのガレットで包んで手でいただくものは高級の中に気軽さも添えられて印象的でした。
メインの京都産の鴨は皮がカリカリに焼いてあり、大変香ばしく食感も素晴らしい焼き上げがされ、焼き魚の皮のような食べやすく口にして楽しいものでした。
Welcome 一献野菜クリスプのプーケと豆腐サワークリーム
Ocean 雲丹毛蟹とうもろこしとササニシキのリゾット
Genesis of Civilization じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン
Ars longa, Vita brevis アルチザン野菜
Fixed Point 蕪を複雑に火を入れてシンプルに
River 四万十川・天然鮎の網脂包み揚げ日本の夏のメスクランと花どんぐりのガレット青梅酢と山山椒
Forest 京都産・鴨胸肉を東京檜原村のミズナラで焼いてソース・ヴァンルージュ月山筍 鴨腿肉グリーンアスパラガスと香草のラビオリ鴨肉とトマトのコンソメ
Migration アルチザンチーズ
No Boundaries ルバープと美生柑ホワイトチョコレートのムース 山独活のアイスクリーム
梅 梅酒 淡雪/ショコラ 生姜/夏蜜柑 天竺葵 琥珀糖
醤油粕 落花生 黒糖/新茶 パイナップル 白餡/八朔
トウマコレチェ/お薄/WorldPeace
Wine
Champagne
Larmandier Bernier, Latitude, NV
Pairing
Goldberg, Van Volxem, Riesling,
65/13, Tanaka
Chassagne-Montrachet Premier Cru 'Les Champs-Gains', 2015, Chardonnay
Nuits-Saint-Georges 1er Cru, Domaine Robert Chevillon, 2009, Pino Noir
別注
陽の鳥 新政酒造
Inniskillin, Goldvidal, Icewine, Canada, Vidal
何から何までもてなしの心の感じられる空間。お料理とワインとデザートとても素晴らしいお店、心の感じられるレストランでした。
Menu Zanshin 30,800*2
Bernier Latitude 2,750*2
Special Pairing 22,000*2
Service Fee 10%
C. Tax 10%
Total ¥ 122,210