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【最寄駅】 地下鉄東西線「西18丁目駅」徒歩2分 【金額】 3.6万円 【概要】 食べログ4.14 食べログAward BRONZE5回 日本料理の百名店 3回 「壽山（すやま）」は、北海道札幌市中央区・大通西17丁目に位置する和食店。 2018年に独立し、店主の高橋 秀人氏は、京都の老舗料亭や東京の名割烹で修業を積んだ後、札幌にて独立。素材の持ち味を最大限に引き出す“引き算の料理”を信条に掲げ、北海道食材を中心に、旬の香りや旨みを丁寧に構成したコースを提供している。 店内はカウンター中心の落ち着いた空間で、器や設えにも大将の美意識が光る。予約困難店として地元食通から全国の美食家まで訪れる、札幌を代表する日本料理店のひとつ。 【メニュー】 おまかせコース 〇白和え 〇きんきの飯蒸し 〇ヒラメ、ボタンエビ、稚内の雲丹 〇赤甘鯛と網走の松茸のお椀 〇八寸：イチジク田楽、北寄貝と酢物、アジ棒鮨、北海エビ、銀杏、里芋、貝 〇カマスの焼き物 〇炊き合わせ（百合根とカブ） 〇ご飯：鯛と松茸のフライ 〇水菓子：長野パープル、シャインマスカット、梨 〇甘味：自家製栗きんとん 【感想】 引き算の和食で、繊細かつこだわり抜いた技術が光る素晴らしい料理の数々！ 秋の訪れを感じさせる松茸や赤甘鯛など、香り高い旬材を巧みに組み合わせた構成でした。 特にお椀は、出汁の優しさの中に深みがあり、松茸の香りが重なって言うことなし。 全体を通じて一品一品が丁寧に作られており、素材の旨みと職人技の調和が見事。 札幌でこれほどの完成度と洗練を感じられる和食は大将の技術だけでなく素材含めた環境も素晴らしいからだと思います！ 北海道の和食No.1といっても過言ではない名店と思いました！
2025/09訪問
1回
【最寄駅】 中島公園駅（地下鉄南北線）より徒歩数分 【金額】 5.5万円 コース料理中心／ドリンクペアリングあり 【概要】 札幌で注目を集めるイノベーティブレストラン。 手掛ける五十嵐光シェフは、高校卒業後にホテルでの料理経験を積んだのち、24歳でフランスへ渡り、星付きレストランで腕を磨いた経歴を持つ。帰国後は札幌の名店で経験を重ね、2013年に自身の店「五十嵐」を開業。その後、ジャンルの固定概念に縛られず、より自由な料理を追求するため、2019年に現在の「霜止出苗」をオープンさせた。 こうした背景が料理の随所に表れており、北海道の良質な食材を軸に、イタリアンを中心とした構成に和食の考え方を溶け込ませるなど、シェフ自身の経験と独自の理論が融合したアプローチが特徴的。素材頼みではなく、技術と発想を組み合わせた“構築系のイノベーション”を楽しめる。 【メニュー】 （いただいたコース内容） • 毛ガニの茶碗蒸し • ヒラメとエンガワ • マグロと自家製コチュジャン和え • 雲丹いくら • 日高の松茸と白子 • 銀ぽうの巻き焼き • 三石の牛 • 秋刀魚の手巻き寿司 • ニシンの春巻き • キノコとヤギチーズのごはん • 鹿とキノコ • 松茸のフライとパスタ • ジェラート 【感想】 全体を通して料理のレベルが高く、北海道の素材を生かしながらも、シェフの経験に裏付けられた理論と技術で組み立てられた皿が続く満足度の高い内容だった。 ジャンルとしてはフレンチが土台だがイタリアンの要素があったり、和食的な旨味の使い方や、日本料理の“構成の美学”がさりげなく盛り込まれており、イノベーティブらしい自由な表現が楽しめる。ただ、今回はワインペアリングを合わせたものの、個人的にはペアリング自体はそこまで響かず、料理単体の完成度の方が印象に残った。 とはいえ、料理はどれも美味しく、またタイミングが合えばぜひ再訪したいと感じるお店。 ヒラメとエンガワにオリーブオイルはなかなか良かったです！！ 毛蟹の茶碗蒸しは和食な感じでした！
2025/09訪問
1回
肉質いいのに圧倒的なコスパで驚き！！！
2025/12訪問
1回
【最寄駅】 札幌市営地下鉄南北線 真駒内駅 → じょうてつバス利用 約40〜50分 （※徒歩圏の駅はなし） 【金額】 宿泊プラン（2食付き） 1泊あたり 約15,000円〜30,000円前後／人 ※日程・部屋タイプにより変動 ※連泊による大きな料金差・内容差は少なめ 【概要】 定山渓温泉エリアを代表する大型ホテル。 食事はビュッフェ（バイキング）スタイルで、和洋中に加え、 北海道食材を使った料理とエスニック料理が並ぶのが特徴。 シェフの一人がミャンマーなど海外出身であることも影響してか、 スパイスを効かせた料理やエスニック系メニューが比較的充実しており、 「北海道一色」というよりは、多国籍ビュッフェの印象が強い構成。 品数は多く、家族連れやグループなど、 「いろいろな料理を好きなだけ食べたい人向け」のホテルビュッフェ。 【メニュー】 ※時期・日によって多少変動あり • 刺身各種 • 海鮮丼コーナー • 味噌ラーメン（※日によって提供） • 和惣菜 • 洋食 • 中華 • エスニック料理各種 • デザート類 【感想】 正直なところ、 「北海道に来た！」という食事の満足感はあまり感じられなかった。 刺身は提供されていたものの、 夜の鰤、甘海老と朝のいくらはそこそこ良かったが、 それ以外は北海道らしさを強く感じる内容ではなかった印象。 海鮮丼も、甘海老は北海道産かもしれないが、 他のネタは道外産と思われるものが多そうだった。 一方で、 エスニック料理の種類は豊富で、 北海道というより 「ジャンル問わずいろいろ食べたい！」 という人には向いていると思う。 2日目の夜に出ていた味噌ラーメンは意外と（失礼ですが）美味しく、 この一品は素直に評価できた。 また、二泊三日でも日ごとの料金差や内容の変化がほとんどなかった点は少し残念。 連泊の場合、もう少し変化があると嬉しい。 総合すると、 • 当たりの料理をうまく選べれば満足できる • すべてに期待すると肩透かし といった印象。 でも家族といくならなかなか楽しめていいと思う！グルメで行く宿ではないが、観光やスキーに行く！って意味ではいいホテルでした。
2025/12訪問
1回
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かなり刺さった！北海道のミシュラン二つ星の鮨！