木かぜふゆさんが投稿した銀座 しのはら（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細

お世話になっている銀座 しのはらさん
今回も素晴らしい御料理と共に とても楽しい時間を過ごせました☺️

二番手のヒロトさんは前回伺った時はお休み、その時から大将がこの休みは何か怪しいんですよ(笑)と言われてて、それを大将と自分でヒロトさんにツッコむところからスタート（＾∇＾）

お互い色々とツッコミあったりして いつも全てのお客さんを楽しまさせてくれるお二人ですが、御料理に関しても流石の一言

今回特に感動したのは、お椀
毎回素晴らしいですが更に一段上に
お出汁自体も最高レベルでしたが、素人の自分でももう一つの理由がすぐにわかりました 椀種の鯛です
その鯛をいただくと皮目はサクッとした心地よさ、身は本当にふっくらとしていて、薄味といわれる鯛の旨味が凄い事に(*´꒳`*)
ヒロトさんに理由を聞くと、皮目にだけ油を塗っているそうです

そして最近はお腹ハチ切れ防止も含め(笑)追加の品を頼む事が少ないのですが、大好きな11月の本ズワイガニがしのはらさんでは3年ぶりにあったのでお願いしました　多分料金は5000円かと思います

前回は3年前に大将自ら解禁日の11月6日に鳥取へ行かれて、その流れで松葉ガニをいただきました

今回は敦賀で漁れた越前ガ二を軽く焼いて
そのままも勿論美味しいのですが、新鮮だからこそ違いが顕著な蟹味噌と和えた ほぐした身 最高です！
絶妙な加減の蟹酢も力強いサポート

ありがたい事にお酒は大将プロデュース( ´∀｀)
おかげで普段以上にいただいちゃいました(*≧∀≦*)
ごちそうさまでした

⭐️お酒
CABRABOC トニックウォ-タ-&ソ-ダ割
日日 秋津山田錦
山の井 白 おりがらみ 生
七本槍 生酛 琥刻 蔵付天然酵母
田中六十五 糸島産 山田錦 なま
〆張鶴 しぼりたて生原酒
濃口尚彦 冬酒 〈アルコール度数20度〉
百光 別誂 朧
紀土 純米吟醸酒 しぼりたて
満寿泉 オーク樽熟成貴醸酒 最中とペアリング
墨廼江 純米吟醸酒 SoLiD

⭐️柳櫻園茶舗 緑茶

⭐️伊勢海老 玉子豆腐 赤雲丹 北寄貝 金箔
加減酢ジュレ

⭐️お椀 鯛 松茸 車麩

⭐️八寸
柿のなます胡麻だれ
飛騨牛のタルタル
すっぽん煮凝り
庄内麩蒲焼
クリームチーズ.かつお粉
ほうれん草.しめじのお浸し
小芋煮っころがし
ジーマーミどうふ
帆立貝の昆布締.岩茸

数の子フライ山椒ソース
栗の唐揚げ 菊花餡
海老の揚げパン

⭐️蒸し寿司
枝豆 毛蟹 あん肝 ぽん酢

⭐️越前ガニ 〈追加〉　蟹酢

⭐️ぶり大根
鰤幽庵焼き 大根 九条葱 柚子

⭐️フライドすっぽん

⭐️フォグラ 安保柿 ウィスキー(山崎) 最中
ペアリング 満寿泉 オーク熟成貴醸酒

⭐️小鍋
合鴨 熊バラ肉 豆腐 青梗菜

⭐️松茸ご飯 白菜 しらす
おかわり大盛で

⭐️ラーメン　鴨の脂

⭐️栗の葛焼き
お抹茶

お世話になっている銀座 しのはらさん

毎回、先附や八寸の提供の際に篠原大将から季節や暦ごとの日本の伝統や風習などを細やかに教えていただけるので、しのはらさんで初めて知った風習も多くあります

今年は重陽の節句が9月9日、中秋の名月が10月6日だそうです
今回ちょうどその間に伺い、美しい菊や被綿、すすき.うさぎのお皿と共に素晴らしい御料理を堪能しました

ごちそうさまでした

⭐️香煎茶

⭐️ずんだのペースト.帆立.キャビア.雲丹
【菊.被綿】

⭐️八寸
本バイ貝煮
すっぽん煮凝り
落ち鮎煮
菊菜.しめじ お浸し
石垣豆腐 中に小芋
柿の白和え
飛騨牛タルタルステーキ ベビーコーン.パプリカ
ジーマーミ豆腐
エリンギ辛煮
庄内麩とチーズ
蛸と胡瓜酢の物

車海老のすり身.とうもろこし 揚げパン

⭐️お椀
ブータンの松茸.瀬戸内の鯛.菊の花

⭐️琵琶湖の落ち鮎唐揚げ
サワークリーム.胡瓜トマト

⭐️鰻.玉子真薯.胡瓜の手巻き

⭐️月見団子(胡麻豆腐.無花果.蜂蜜)
【すすき .うさぎのお皿】

⭐️原木しいたけ.鮑　鮑の肝と春菊のソース　

⭐️すっぽん唐揚げ

⭐️フォアグラ.パッションフルーツの最中

⭐️花びら茸.たもぎ茸.山伏茸.琥珀茸.高原ひら茸
淡海地鶏

⭐️松茸ご飯
最初普通盛、おかわり大盛の途中で湯斗を掛けて

⭐️大豆コーヒーの葛切り　黒蜜
お抹茶

⭐️お酒
CABRABOC ソ-ダ割
松の司 しのはら特別限定醸造 純米大吟醸 甕仕込み
而今 特別純米火入
蜻蛉 特別純米酒 赤とんぼ
滝自慢 辛口一徹純米 滝水流
作 純米吟醸 恵乃智
田中六十五 糸島産山田錦 純米酒
浦里 純米吟醸

お世話になっている銀座 しのはらさん
名物や、できれば毎月いただきたい定番の御料理も沢山あり、その上初めていただく御料理が毎回あるので飽きる事がありません

そんなしのはらさんですが、今回はその初めていただく御料理が鮑のカツレツ・いちご汁(煮)をはじめ10品ほどあり史上最多 (°▽°)

そして八寸からスタートするなど新しい試みも多くあり、常に精進され高みを目指す銀座しのはらの真骨頂が発揮された回でした

そしてトリは、ブータンの松茸・チリのウィンタートリュフをふんだんに使った飛び牛のすき焼き
いわゆる高級食材やブランド食材は一歩引いて見る事が多い自分もこの爆発力には降参！ (*≧∀≦*)

ごちそうさまでした

⭐️香煎茶

⭐️八寸
ずんだの葛饅頭 中に帆立酒盗焼き
鰻.すっぽん 煮凝り
鱧.雲丹.胡瓜 煮凝り
車海老.ばちこ.白ずいき
無花果 胡麻ダレ
鮎唐揚げ.キャビア.サワークリーム
蛸.糸瓜 土佐生姜酢
長寿麩.胡瓜 辛子酢味噌和え
飛騨牛タルタルステーキ パプリカ.ヤングコーン

⭐️クマエビの揚げパン

⭐️郡上八幡の鮎開き風干し うるか醤油
滋賀のもち米

⭐️いちご汁(煮) 冬瓜擦り流し
雲丹.胡麻豆腐.姫オクラ

⭐️鮪の松前漬け 手巻き寿司

⭐️すっぽんの肝ダレ焼き 賀茂茄子

⭐️フォアグラ.マンゴー.パッションフルーツの最中

⭐️鮑のカツレツ 肝ソース

⭐️鯛そうめん ナスタチウム.胡瓜の花

⭐️鱧.北寄貝.黄韮,新銀杏 煎り酒の餡.梅

⭐️飛び牛すき焼き 卵黄
チリのウィンタートリュフ ブータンの松茸
白米.おかわり大盛 茄子の漬物

⭐️大豆コーヒーの葛餅 黒蜜きな粉
お抹茶

⭐️お酒
CABRABOC トニックウォ-タ-&ソ-ダ割
神指蔵 純米吟醸 うすにごり
玉川 アイスブレーカー ロックで
来福 純米吟醸 夏麗
天美 特別純米 Life
美丈夫 純米吟醸 夏酒
百光 別誂 朧
乾坤一 情熱 純米吟醸 一回火入れ
しのはらオリジナル 吟奏の会の大吟醸

お世話になっている銀座 しのはらさん
以前からわかってはいましたが、今回再認識したのがタイトルの事

最初にいただいたのが厄祓いの意味もある美しい白い紫陽花と共に出された鮑の御料理、穂紫蘇や枝豆で彩られているだけでなく、下には白ずいき.トマト.雲丹なども綺麗に
美味しく柔らかな鮑に酸味が心地よいお出汁のジュレ、たまりません(*≧∀≦*)

その次にいただいたのがパン
華やかな八寸が有名なしのはらさんでは珍しいメッチャ地味〜な見た目(笑)
でもこのクマエビをたたきにして挟み揚げしたパンが素晴らしく美味しいんです！
塩加減も絶妙(*´꒳`*)

御料理の順番の意味には、この見た目のギャップも楽しんでもらおうというのもあるんじゃないかと思ってしまいました( ´∀｀)

⭐️香煎茶

⭐️⭐️鮑.雲丹.白ずいき.トマト.枝豆.穂紫蘇.お出汁のジュレ

⭐️⭐️香川クマエビのたたきを挟み揚げしたパン

⭐️⭐️お椀　賀茂茄子.鱧.車海老
お出汁も賀茂茄子も本当に素晴らしいです

⭐️鰻.玉子.葉山椒.4種ハーブの手巻き
ハーブはパープルバジル.アニスイート.シトラスフラッシュ.セルバチコ

⭐️⭐️すっぽんの唐揚げ　エンペラの煮凝り

⭐️鮎串焼き うるか醤油で

⭐️⭐️鮎の握り
シャリも素晴らしかったです

⭐️⭐️フォアグラ.マンゴ-.パッションフル-ツの最中　　ペアリング稲とりんご

⭐️八寸 氷柱や榊と共に
鱧の魚そうめん. どんこ.鶉の温泉卵
庄内麩チーズ
大徳寺麩.クラゲ.胡瓜
鴨ロース
蛸小倉煮
鮎南蛮漬け
小肌.スモークサーモン.おくら.長芋.ガリ
青梅

焼いた鱸
粟麩田楽
鰻のちまき寿司

⭐️高山のツキノワグマと蓴菜 豆餅.クレソン

⭐️毛蟹コロッケと新生姜のご飯
後半に蛤の餡をかけて　水茄子
最初大盛でいただき、おかわりもしてお腹いっぱいです(≧∀≦)

⭐️メロン.アメリカンチェリー.ブルーベリー
コアントローのゼリー掛け

⭐️能登大納言の水羊羹
お抹茶

⭐️お酒
CABRABOC ジン ソーダ割
風の森 ALPHA 2K この上なき華 笊籬採り
来福 純米吟醸 超辛口
天青 朝しぼり 純米吟醸
而今 特別純米 火入
稲とリンゴ (最中とペアリング)
あべ 椎谷
義侠 えにし (お燗で)

今回も大将とひろとさんのおかげて本当に楽しい一時を過ごせました
ありがとうございます☺️
黄金世代の新弟子さん達にも期待
ごちそうさまでした

お世話になっている銀座 しのはらさん
今回お伝えしたい感動の御料理は4品、タイトルは各御料理の一番印象的な食材です^_^

月に数日だけ手伝いに来ている洸さんと久しぶりに会えました

⭐️⭐️⭐️よもぎの葛饅頭　
今出来たばかりの屑饅頭はプルプルを超えプールプル、そして超濃厚なよもぎ
しのはらさんには数十回伺ってますが甘味では今まででNo.1の素晴らしさ

⭐️⭐️⭐️鰻.玉子焼.花山椒の手巻き
焼きたてで火傷しそうなほど熱々の鰻と甘めの玉子焼に花山椒、この時期多くの日本料理屋さんで花山椒を出してくれますが他店含め今シーズンではダントツ、ここ2〜3年でもNo.1の鮮烈な香り
でも、ただ良い花山椒を使っているだけでは当然出せない感動的な美味しさの手巻き

⭐️⭐️⭐️筍と桜えびのご飯　
本来は桜海老も釜に入りますが、お隣の知り合いの常連の方が桜海老が苦手の為、後乗せで
でも逆に揚げた桜えびのサクサク感を一層感じます
わらびや木の芽も入ったご飯に、別皿にしてもらった春キャベツと湯葉の餡を後半かけて
もちろん量多めでおかわり！
おかわりは我儘を聞いてもらい、お焦げを探して入れてもらいました(≧∀≦)

⭐️⭐️⭐️飛び牛.こごみ.うるい.ふき.焼き豆腐
最高ランクの飛び牛は普段厚切りしたものを玉鋼で焼かれる事が多いですが、今回は薄切りにしたものを甘めのお汁で山菜や豆腐と一緒に
素晴らしかったです


⭐️桜の入った香煎茶

⭐️虎河豚煮こごり 雲丹.穂紫蘇

⭐️⭐️お椀
筍.ぜんまい.湯葉を干瓢で結んだ大原木
ふきのとう

⭐️⭐️⭐️鰻.玉子焼.花山椒の手巻き

⭐️⭐️すっぽんの唐揚げ ちり酢.酢橘
粟麩の素揚げ 味噌(ふきのとう.胡麻)

⭐️フォアグラとパッションフルーツの最中

⭐️八寸
花見串①ウド.唐墨.さより黄身鮨.黄檗豆腐コンテチーズ.煮帆立錦糸巻き
花見串②北寄貝.赤コンニャク.蛸柔らか煮.煮鮑
ほたるいか藁焼き 菜の花 天豆 庄内麩蒲焼
もずく酢 クマエビ
大徳寺麩.胡瓜.クラゲの白和え
蕨.イカの酢味噌和え

⭐️鰆の塩たたき

⭐️⭐️⭐️飛び牛.こごみ.うるい.ふき.焼き豆腐

⭐️⭐️⭐️筍と桜えびのご飯
春キャベツと湯葉の餡
香の物

⭐️半田にゅうめん 天かす

⭐️苺と八朔 ウィスキーゼリーがけ

⭐️⭐️⭐️よもぎの葛饅頭　お抹茶

⭐️お酒
ohoro GIN ソーダ割
大嶺３粒 火入れ 愛山
蒼空 純米酒 美山錦
神指蔵 純米吟醸 五百万石
常山 超 純米辛口
稲とリンゴ (最中とペアリング)
而今 特別純米 火入
鳳凰美田 純米大吟醸 赤判
くどき上手 純米大吟醸 Jr.の超高精白株式会社

ごちそうさまでした

お世話になっている銀座 しのはらさん
今回も素晴らしい御料理の数々、中でも ふきのとうの胡麻豆腐と蛤のお椀が強く心に残りました

普段しのはらさんでお酒は日本酒+チェイサーの芋ソーダ割だけの時が多いんですが、ひろとさんお薦めのジンやウィスキーもいただき、酒碗やグラスが一時沢山並んで大変な事に(笑)
リピート確定の美味しいジンと初めて飲んだ楽器正宗の貴醸酒が爽やかだったのが印象に

そして今回は姉妹店銀座 きた川の北川さんが変則二回転の日という事で手伝いに来られていて嬉しいサプライズ、帰りには篠原大将.北川さん.ひろとさん.哲平さんの希少な4ショットをパチリ
哲平さんは元々一年間限定での修行で5月からは有名お鮨屋さんへ行かれるので、この素敵な4名の方々で見送っていただけるのは最初で最後だと思います( ´∀｀)

自分の誕生日が近い事を覚えていただいていて見送っていただいた際には更に嬉しい事も☺️
今回もとても幸せな気持ちで帰りました
ありがとうございました

⭐️香煎茶

⭐️サザエの器 加減酢
サザエ 車海老 うるい

⭐️デコポン釜の蒸し寿司 餡掛け
鮟肝.クマエビ.スナップエンドウの豆

⭐️虎河豚 厚引き 白子入りのポン酢
煮凝り

⭐️蛤のお椀
ふきのとうの胡麻豆腐 蛤 木の芽 金箔

⭐️桜鯛の竜田揚げ

⭐️虎河豚の唐揚げ

⭐️虎河豚の白子焼き

⭐️赤貝.穂紫蘇.胡瓜の手巻き

⭐️八寸
玉子真薯
こごみ
蛸
鴨ロース
スモークサーモン.蓮根
チーズ.鰹節
鯛の子
菜の花
うすい豆
金柑
いかと筍 木の芽和え

⭐️青首鴨 玉鋼焼 (追加)

⭐️フォアグラ.あんぽ柿.ウィスキーゼリーの最中
(満寿泉 貴醸酒と)

⭐️飛騨牛と北寄貝のお鍋

⭐️桜鯛と新生姜のご飯 香の物
(ご飯おかわり)

⭐️稲庭うどん 飛騨牛と北寄貝のスープで

⭐️デコポンと苺のゼリー
しのはらオリジナルスパークリングワイン掛け

⭐️干菓子　お抹茶

⭐️お酒
風羅 ソーダ割
長陽福娘 辛口純米酒 山田錦
AKABU F 純米吟醸
農口尚彦研究所 春のしぼりたて
上喜元 純米大吟醸 愛山
魔王 ソーダ割
黒龍 火いら寿 純米大吟醸
OHTANI 亀田蒸留所 ロック
満寿泉 貴醸酒 (最中と)
CABRABOC GIN トニックウォーター&ソーダ割
楽器正宗 refRain type-FG 貴醸酒

お世話になっている銀座 しのはらさん
大将の篠原武将さんは滋賀県湖南市のご出身、湖南市ふるさと大使もされています

関西では1月15日までがお正月ということで、お店の御料理もその日までは、おめでたいお正月バージョン

昨年1月は後半に伺ったので2年ぶりのお正月バージョンを堪能しました
そして御料理の素晴らしさと共に、いつ伺っても楽しく幸せな気持ちにさせてくれる大将.ひろとさん.てっぺいさん.皆さんに感謝！(*´∇｀*)
次回もまたよろしくお願いいたします

⭐️香煎茶

⭐️白味噌.海老芋.牛蒡.なめこ.山椒

⭐️ 三宝柑の釜
車海老.カンゾウの芽.コトブキノリ.かぶら.子持ち昆布.帆立 加減酢ジュレで

⭐️金と銀のお椀で
松葉蟹真薯.扇形に剥いたかぶら.金箔.柚子.葱

⭐️唐墨餅とお粥

⭐️すっぽん唐揚げ

⭐️焼き河豚

⭐️鮪手巻き

⭐️とらふぐ唐揚げ(追加)

⭐️八寸
岐阜高山の花もち.飛び立つ鶴の器.羽子板などと
雉と芹のお浸し
なまこ
堀川牛蒡
蛸
人参.長芋(紅白)
鯛昆布締め.大徳寺納豆
数の子.昆布
たたき牛蒡
スモークサーモン黄味酢
うどの梅煮
黒豆
くわい
玉子真薯
鰤

⭐️フォアグラ.安保柿.ウィスキーゼリーの最中
満寿泉貴醸酒と

⭐️伊勢海老のスープ
蛤.神馬草.日の出人参.淀大根.下仁田葱

⭐️伊勢海老真薯のフライ.白魚.梅肉炊き込みご飯

⭐️ラーメン すっぽんのスープで

⭐️紅白金団 お抹茶

⭐️お酒
新政 No.6 New-Year-type
賀茂金秀 特別純米13
神指蔵 純米吟醸
風羅ソーダ割
篠峯 雄町 純米吟醸 凛々
東北泉 ちょっとおまち 雄町
満寿泉 貴醸酒 (最中とペアリング)
みむろ杉 木桶菩提酛 自社田山田錦

今年の夏は本当に暑い日が続き9月10月も秋とは思えない日が多く、やっと涼しくなってきたかなと思うと直ぐに寒くなってしまいました
週末の日中はほとんど外にいても秋を感じる事が一番少ない年でした..

でも、しのはらさんの素晴らしい御料理により晩秋を感じる事ができた上、大将をはじめヒロトさんテッペイさんのおかげで今回も本当に楽しく幸せな時間を過ごせました(*´∇｀*)
いつもありがとうございます

⭐️香煎茶

⭐️雲丹豆腐 白髪海老 帆立 北寄貝炙り
加減酢のジュレ 穂紫蘇

⭐️お椀 鯛 松茸 菊の花

⭐️稾苞 伝助穴子の飯蒸し 薩摩芋 銀杏

⭐️近江鴨 近江かぶら 春菊の餡 柚子胡椒

⭐️すっぽんの唐揚げ 甘辛いタレで

⭐️フォアグラ.安保柿.ウィスキーゼリーの最中
満寿泉貴醸酒とのペアリング

⭐️八寸
栗渋皮煮　玉子真薯　黒あわび茸の酢漬け
香茸　イカのブランデー漬け　子持ち鮎
ほうれん草.菊の花のお浸し チーズ.削り節
いくら.車海老.しめじ.胡瓜

⭐️八寸の流れで
握り 燻製した鰤の漬け
海老芋唐揚げ
数の子のフライ

⭐️小鍋
猪.アカアシ海老(クマエビ).琥珀茸.花びら茸.山伏茸.たもぎ茸.ひら茸.九条葱

⭐️松茸ご飯 ご飯は出汁で茶色
松茸ご飯で白飯+塩以外はかなり久しぶり、おかわりしました
白菜の漬物 ミルフィーユ仕立て

⭐️すっぽんと上海蟹のラーメン

⭐️甘味 黒糖の葛餅　お抹茶

⭐️お酒
風羅ソーダ割
ちえびじん 純米酒
蒼空 純米酒 美山錦
作 IMPRESSION 純米大吟醸原酒
七本槍 無有 純米
松の司 AZOLLA50 純米大吟醸
満寿泉 オーク樽熟成 貴醸酒(最中と)
黒龍 しずく
大井屋 純米大吟醸
而今 特別純米にごりざけ生
鍋島 純米吟醸 赤磐雄町米
くどき上手 無愛想 純米大吟醸

お世話になってる銀座 しのはらさん、定番の御料理もいつもの通り素晴らしく、それら以外で特に印象深かったのがタイトルの4つです

お客もお店の皆さんも笑顔が絶えない中でいただくので、今回も最高の時間が過ごせました


⭐️⭐️明石の伝助穴子 焼き霜
明石産の巨大な穴子、伝助は鱧のように骨切りします、それを焼き霜で
しのはらさんでは初めていただいたと思います
穴子は2切れあるので紫と黄色の菊の花それぞれと山葵で色合いも楽しみながら美味しくいただきました

⭐️⭐️栗渋皮煮
ここ数年連続でいただいてるので秋の定番とも言えますが、一度揚げた栗と甘めのタレを一緒にいただくと一気に幸せな気持ちになれる逸品です

⭐️⭐️きのこ6種と鴨と九条葱の小鍋
きのこは 山伏茸.はくれい茸.黒あわび茸.平茸.琥珀茸.たもぎ茸の6種類、それに近江鴨と九条葱
それぞれの旨味がたっぷり出ていて、きのこ好きの自分にはたまりません！
白いご飯も欲しくなりました(笑)

⭐️⭐️子持ち鮎の唐揚げ
今年は、もう鮎も最後ですね
子持ちの鮎を唐揚げに、かぼすをたっぷり絞って
トマトとディルのソースが斬新でした


⭐️香煎茶

⭐️玉子豆腐 雲丹 いくら 北寄貝 車海老
加減酢ジュレ

⭐️⭐️鮪の太巻き
赤身に鮪ぶし 中トロ すき身にべったら 胡瓜

⭐️⭐️明石の伝助穴子 焼き霜
山葵　菊の花 紫と黄色

⭐️⭐️お椀
松茸 真鯛 菊の花

⭐️すっぽんタレ焼き
動物学者の方が描いたらしいライオンのお皿が印象的、他にジャガーと猿もあるようです
早くジャガーと猿も見てみたい ^_^

⭐️⭐️栗渋皮煮

⭐️⭐️子持ち鮎唐揚げ
かぼす トマトとディルのソース

⭐️無花果 胡麻味噌焼き

⭐️飛騨高山 焼き松茸
酢橘 塩
追加の品、今日は他にいつもの飛騨牛と河豚の唐揚げが追加でありました

⭐️八寸
菊の花と器も全部菊でした
帆立 ブランデー漬け雲丹ソース
シャインマスカットにみぞれ酢
枝豆紹興酒漬け
紅白なます
メヒカリ西京焼き
小芋唐揚げ
煮鮑
蛸
干瓢
大徳寺麩チーズ
胡麻味噌豆腐

⭐️⭐️フォアグラ.マンゴー.パッションフルーツ.レモンシャーベットの最中

⭐️⭐️きのこ6種と鴨と九条葱の小鍋

⭐️松茸ご飯 塩で
白菜ミルフィーユの漬物
大盛でおかわりしちゃいました

⭐️すっぽんのラーメン
すっぽんのつくね 松茸 黄韮

⭐️玉子の葛焼き
お抹茶

⭐️お酒
風羅ソーダ割り
新政 秋櫻 2023
蒼空 ひやおろし 純米吟醸 雄山錦
東籬 純米吟醸
善知鳥 大吟醸 山田錦
而今 特別純米 火入
義侠 純米原酒50% 山田錦 令和2年度

今回は久しぶりに12時スタートのお昼の回
お昼も営業される3回転は火曜木曜土曜のみ
お昼は17時の時みたいに昼食調整の必要はありませんが、食べ過ぎて夕食が少ししか食べれなくなるというのが嬉しい悩みです(⌒-⌒; )

ごちそうさまでした

お世話になっている銀座 しのはらさん、大好きな素晴らしいお店です
そして自分は日本酒も大好きなので昨年頃から品揃えを伺ってから順番をお任せしていただいてます

大将が酒蔵さんとの交流も多いので、かなり貴重なお酒をいただける事もあります
今回も素晴らしいお料理と共に日本酒は13種類と沢山いただきました
大好きな紀土 無量山もいただけて良かったです
ごちそうさまでした

⭐️お酒
新政 アッシュ2023
蒼空 純米酒 美山錦
乾坤一 純米大吟醸 Ryu Ryu Shinka
みむろ杉 純米大吟醸 山田錦
光栄菊 ハルシオン
廣戸川　特別純米
而今 特別純米火入れ
善知鳥 大吟醸 百四拾
八海山 大吟醸
紀土 純米大吟醸 無量山vintage2024
日々 亀の尾
緑川 マスターブリュワーズ
新政 タンジェリン2023
風羅ソーダ割

⭐️香煎茶

⭐️氷鉢 小豆島極み素麺
モロヘイヤ どんこ椎茸 雲丹

⭐️鮪太巻
赤身漬け山葵.中トロ.すき身とべったら

⭐️お椀 新銀杏すり流し
新生姜の葛豆腐.鯛.いんげん

⭐️琵琶湖の鮎 うるか醤油焼き

⭐️琵琶湖の鮎 握り寿司

⭐️すっぽん唐揚げ 銀杏

⭐️最中
フォアグラ.マンゴー.パッションフルーツ
レモンシャーベット　

⭐️八寸
山桃赤ワイン漬け.たこ.鱧の卵の塩辛.玉子真薯.薩摩芋.バイ貝.小芋田楽味噌.大徳寺麩チーズ.焼いた賀茂茄子.スモークサーモン.もずく酢
無花果胡麻味噌和え

⭐️小鍋
すっぽんのスープ.つくね.鱧.黄ニラ

⭐️ご飯①
とうもろこし.帆立フライ.万願寺唐辛子炊き込みご飯
大将スペシャルソース
泉州水茄子

⭐️ご飯②
鰻の佃煮お茶漬け

⭐️甘味
桃のワイン煮ゼリー寄せ
能登大納言の水羊羹
お抹茶

篠原大将の右腕として銀座 しのはらで修行されながら活躍をしてきた島袋洋平さんは7月末で卒業
お酒の知識もとても深い洋平さんには自分も大変お世話になりました
9月1日「赤坂 島袋」がオープン、独立されます

一部の有名店は凄い短期間で独立させたり系列店を増やしますが、銀座 しのはらではそのような事はなく
洋平さんも満を持して独立
9月はすでに予約で全て埋まったそうです

今回は篠原大将が洋平さんにツッコミを入れる回数がいつもの何倍も多く(普段は大将がお弟子さん達からツッコミを入れられるお店です 笑)
そんな流れの中で洋平さんはお客さんに卒業と独立の話をされたりして、最近は特にお二人の師弟愛を感じる機会が多いです

9月から また楽しみが一つ増えました
洋平さん頑張ってください
ごちそうさまでした

お椀のお出汁・梅肉(鱧用)・鮎の食べ比べ.蓼酢・新生姜ご飯.飛騨牛しぐれ煮をはじめ今回も素晴らかったお料理
⭐️香煎茶

⭐️無花果.ずいき 胡麻だれ

⭐️お椀　おこぜ.冬瓜の油煮

⭐️鱧お造り 梅肉

⭐️鮎の食べ比べ　
郡上八幡 塩焼き 蓼酢
琵琶湖 うるか醤油焼き

⭐️スコットランドのサーモン おくら.みぞれ

⭐️すっぽん唐揚げ

⭐️フォアグラ.マンゴー.パッションフルーツ.レモンシャーベットの最中

⭐️八寸
トマトの擦り流し
鱧の卵と小芋の玉子とじ
万願寺唐辛子とバチコ
鴨ロース
蛸の小倉煮
庄内麩とチーズ
縞鯵 土佐酢で
煮鮑

海老すり身のトースト
鰻.玉子真薯.木の芽の手巻き寿司

⭐️小鍋 猪豚.月の輪熊.蓴菜.おかひじき.蕨

⭐️新生姜炊き込みご飯.飛騨牛しぐれ煮
泉州水茄子.だし巻き玉子
ご飯おかわり2杯！

⭐️すっぽんラーメン

⭐️甘味　水羊羹
お抹茶

⭐️お酒
風羅(芋焼酎)ソーダ割
ゆきの美人 純米吟醸 超辛
蒼空 純米大吟醸 愛山
瀧自慢 純米酒 JAPAN PROUD
小雪(台湾のクラフトビール.ヴァイツェンベース)
伯楽星 純米大吟醸 秋津産特上米山田錦
而今 純米大吟醸
みむろ杉 純米大吟醸
松の司 純米大吟醸 竜王山田錦 2018
仙禽 ナチュール・トリニティ

お世話になってる銀座しのはらさん

素晴らしいお料理と、大将はじめスタッフ皆さんの温かい接客
それはいつ伺っても変わりません
スタッフが少ない日は大将自らお弟子さんの分の仕事をやられ、いつもと変わらないどころか更にお店の雰囲気が良くなったりします

今回は逆に初めて会うお弟子さんが３人もいて一挙に大所帯に
来年夏アメリカにオープン予定のラウンドワンデリシャスさんへの協力の為、6名のお弟子さんを一挙に預かり毎日交代で３名ずつ働いてもらってるそうです
料理は ど素人な自分でも人に物を教える事の難しさや大変な労力がいる事はわかります
大将も先輩達も自分の仕事をこなしながら新しい３人に教えつつ、味も接客もいつも通り大満足でした

帰りがけ銀座しのはらさんのチームワークの良さにあらためて感心しながら、来月から鮎だよなーと食べる事も忘れない食いしん坊なオジサンでした(笑)

ごちそうさまでした


⭐️香煎茶

⭐️海老のすり身をパンで挟み揚げたもの
⭐️鱧.車海老.キャビア.雲丹.こごみ ジュレ掛け

⭐️鮪３種.べったら.胡瓜の太巻き

⭐️お椀 賀茂茄子.アコウダイ.牛蒡

⭐️焼き河豚

⭐️フォアグラ.オリーブアイス.オリーブジャムの最中

⭐️月の輪熊.冬瓜.万願寺とうがらし

⭐️八寸　よもぎ付き菖蒲　鬼瓦
鮎の棒寿司
鶉卵黄
赤こんにゃく
岩茸 山葵酢和え
蛸
玉子真薯
大徳寺麩.胡瓜白和え
鰻.うど
チーズ漬け.鰹節
どんこ椎茸
鴨ロース
穴子笹巻き寿司

⭐️鯛の握り

⭐️甘海老ブランデー漬け.いか.雲丹ソース

⭐️追加 飛騨牛

⭐️いのぶた.クレソン.豆餅

⭐️うすい豆.焼き帆立.桜海老のご飯

⭐️すっぽんラーメン つくね.ワンタンもすっぽんから

⭐️よもぎを練り込んだ葛饅頭　お抹茶

⭐️お酒
風羅ソーダ割
若波 純米吟醸
蒼空 純米酒 美山錦
楽器正宗 備前雄町
新政 エクリュ2023
神指蔵 純米吟醸おりがらみ生
情け嶋ソーダ割
義侠 純米原酒50% 令和2年度産 燗で
信州亀齢 ひとごこち
蒼空 特別純米 雄町

最高に美味しいお料理と楽しく幸せな気持ちになれる　銀座しのはらさん
ほぼ月１回のペースで伺い始め、だいぶ経ちますが
未だに毎回新鮮な驚きがあります

今回初めてラーメンをいただきました
出汁はすっぽんから
そしてスペシャリテ的なフォアグラ最中にはオリーブアイスとオリーブジャムが

心から感動できるお料理とサービスが一番大切だと思っているので同じメニューでも良いのですが
こういう初めての一品もいただける喜びと飽くなき追求心.研鑽を感じられるのも銀座しのはらさんの素晴らしさの一つだと思います

今回も数々のお心遣い 本当にありがとうございました

⭐️香煎茶

⭐️玉子豆腐.キャビア.雲丹.帆立.菜の花

⭐️お椀
海老真薯.ぜんまい.たけのこ.湯葉

⭐️花山椒.鰻.玉子真薯の巻物
やはりこの時期は花山椒

⭐️月の輪熊.春キャベツ.新じゃが
バターのような濃厚さと仄かに甘味ある餡をかけて

⭐️焼き河豚
ふっくら

⭐️すっぽん唐揚げ

⭐️最中
フォアグラ.オリーブアイス.オリーブジャム

⭐️八寸
ホタルイカ燻製
一寸豆
さより
あわび
毛蟹 玉子焼
さより
うど 唐墨
たこ
赤こんにゃく
きゅうり　
大徳寺麩
鰆 木の芽
葵とろろかん　
うに
もずく酢
こごみ　
スナップエンドウ

⭐️追加 河豚唐揚げ

⭐️追加 ぼたん海老紹興酒漬け しゃり

⭐️琵琶湖の稚鮎　丸茄子

⭐️蛤 おかひじきの小鍋

⭐️追加 飛騨牛

⭐️蕨.うすい豆.桜海老唐揚げの炊き込みご飯　水茄子

⭐️すっぽん出汁のラーメン

⭐️よもぎ入り葛まんじゅう　お抹茶

⭐️お酒
風羅ソーダ割
新政 亜麻猫
勝駒 大吟醸
蒼空 純米酒 美山錦
墨迺江 特別純米酒
黒龍 大吟醸
満寿泉 貴醸酒
新政 No.6 S-type2023
而今 純米大吟醸
日日 秋津山田錦
松の司 純米大吟醸 AZOLLA 50
新政 ヴィリジアン 2023 美郷錦

今回は娘と息子と３人で伺いました
今春卒業など２人とも新たな門出が近いのでお祝いを兼ねて連れて行きました
祝事で利用させていただくのは初めてです

だからといってお祝い用に別なお料理を出していただいたわけではありませんが、一緒に行って本当に良かったです

至高のお料理と共にお客全員を楽しませようという中、スタッフ皆さんが代わる代わる私達にずっと話しかけてくれました
会話も飲み物の確認を除き、本日の料理や食に関する事は全く無しで(笑)、部活.野球.趣味をはじめお互いのプライベートとその笑い話ばかり

大将もさりげない人生の先輩としての話しや野球の話しだけでなく、息子がヒップホップが好きだと言ったらヒップホップ系アーティストも色々ご存知で息子も誰はあまり知らないとか誰は好きとか嬉しそう
スタッフの中で一番お若い きょうたろうさんとも盛り上がってました
娘も美味しさと楽しさで普段の倍ぐらい食べ、量の多いしのはらさんのコースを追加の品含め完食です

お料理もいつも通りの素晴らしい出汁と創意工夫による食材の新たな表情や組合せを楽しまさせてもらいました

また連れて行きます
ありがとうございました


⭐️香煎茶

⭐️海鼠粥 柚子釜で

⭐️越前蟹.淀大根.九条葱

⭐️蛍烏賊.菜の花.白魚.鮑.帆立貝.車海老.子持ち昆布
加減酢のジュレと

⭐️伊勢海老の唐揚げ.車麩のお椀

⭐️鮪太巻

⭐️白子天ぷら.フォアグラ天ぷら.聖護院かぶ
黒トリュフをよく混ぜて

⭐️〈追加〉ぼたん海老紹興酒漬け 雲丹ソース シャリ玉

⭐️八寸
柚子大根
金柑
焼き鶉
ワカサギにんぴん漬け
信田巻き
数の子酒粕味噌漬け
水菜と油揚げ
玉子真薯
イカと葱 ぬた和え
鰤
こはだ
焼いた虎河豚

⭐️〈追加〉虎河豚の唐揚げ

⭐️〈追加〉しのはらオリジナル キャビア

⭐️熊とすっぽんの小鍋

⭐️大根の炊き込み御飯 節分いわしの炭火焼き 香の物　

⭐️雪間草(つくね芋とうぐいす豆の甘味) お抹茶

⭐️お酒とソフトドリンク
風羅ソーダ割
而今 特別純米 生
唎酒 No.340 山百合
天美 純米吟醸 うすにごり
菊理媛 平成24年度産吟醸酒
八海山の原酒で仕込んだ梅酒ソーダ割
緑茶
ミネラルウォーター

お世話になっている銀座 しのはらさん

帰りに乗ったタクシーの運転手さんは自分の事をあやしいやつと思ったかもしれません
一人でずっとニコニコしてたと思うので
ほぼ毎回ですが食べ終わりお店を出た後も幸福感が続きます
特に昨晩は眠る直前までずっと

昨日は、昨年秋に弟子入りされた台湾出身のお弟子さんの勉強の為に営業中にもかかわらず懇意にされているお鮨屋さんへ食べに行かせ、その為大将はいつも通り料理をされながらお皿をさげる等普段はお弟子さん達の仕事も積極的にされてました

感動までいくお料理の素晴らしさだけでなく、そんな篠原大将のお店だから幸福感が尚更続くのだと思います

ありがとうございました
来月もよろしくお願いいたします


⭐️香煎茶

⭐️京都の白味噌のお椀 鯨のコロ.牛蒡.なめこ

⭐️芽甘草.かぶ.寿海苔.車海老.帆立 加減酢ジュレ

⭐️唐墨餅 滋賀のお餅で

⭐️三宝柑釜に入った月の輪熊と猪豚のすき焼き　　

⭐️鮪太巻 赤身漬け.中トロ.すき身とべったら.胡瓜

⭐️お椀 松葉蟹の真薯.かぶ

⭐️フォアグラ.あんぽ柿.ウィスキーゼリーの最中
ペアリング 満寿泉 貴醸酒　

⭐️八寸
雉と芹のお浸し
藁蒸しの寒鰤といぶりがっこ
干し数の子の松前漬け
くわい松風
鶉のミンチ
千社唐味噌漬け
スモークサーモン 黄味酢と
うど
たたき牛蒡　
のし梅　
海鼠
蛸
卵真薯
黒豆

⭐️河豚.伊勢海老.蛤の小鍋

⭐️琵琶鱒.すっぽんの炊き込みご飯 卵黄のせ

⭐️紅白金団　お抹茶

⭐️お酒
風羅ソーダ割
松の司 生酛 純米酒 (燗で)
MINAKI 極幻 純米大吟醸
梅一輪 躍 大吟醸
一白水成 純米吟醸 神力
而今 純米吟醸 千本錦
満寿泉 貴醸酒　(最中と)
忍者 純米大吟醸
しのはらオリジナル
農口尚彦研究所 PREMIUM NOUVEAU
鳳凰美田 純米大吟醸 酒未来
梅一輪 躍 大吟醸 (燗で)
作 純米吟醸 雅乃智

銀座しのはらさん、初訪問の時の高揚感や幸福感もかなりのものでしたが
入店後にじんわりと湧き始め次第に大きくなってゆく　ここ数年の幸福感の方が より大きく温かです

素晴らしい料理と慣れ親しんだ居心地の良さに加え　　　　お客全員が楽しめる為の気配りを常にチームワーク良くされているので、1人静かに食べている時も自然と笑顔になっていきます

料理長の洋平さんは更に輝きを増し銀座きた川から戻ってこられました
とてもお忙しい中、日本酒&珍しいお酒とのマリアージュ　ありがとうございました
今回はお酒の写真を後ろに回さず流れのままで

特に印象深かったお料理は5品
相変わらず小芋や栗など派手ではない食材が驚くほど美味しくなるところに凄みを感じます
昨年も絶品だった栗の渋皮煮唐揚げを今年も食べる事ができ本当に良かった
⭐️潮汁のお出汁
⭐️近江鴨の玉鋼焼き
⭐️名物 フォアグラ.あんぽ柿.ウィスキーゼリーの最中
⭐️小芋の煮っころがし
⭐️栗の渋皮煮唐揚げ

お酒では初めて飲んだCOLA LIBROM
クラフトコーラのコーラ滓を日本酒醸造用のモロミに漬け込み米.米麹.コーラ滓で発酵した醸造酒
度数は7%でもクセと香りがとても強いお酒でしたが　　　さすが洋平さん すっぽんの唐揚げとよく合い双方美味しくいただきました

☆香煎茶

☆穴子の飯蒸し
餅米.穴子.しば漬け.薩摩芋.銀杏　

☆潮汁
とらふぐ.蕪

☆近江鴨 玉鋼焼き
みかん醤油.柚子胡椒.大根おろし

☆すっぽんの唐揚げ

☆フォアグラ.あんぽ柿.ウィスキーゼリーの最中

☆八寸
鯛幽庵焼き　
近江八幡赤こんにゃく
水口干瓢
するめいか塩辛
〆鯖 雲丹乗せ
ほたてブランデー醤油漬け
五色なます
とらふぐの皮
蛸
小芋煮っころがし
庄内麩チーズ
鰤握り
中トロ握り
栗の渋皮煮唐揚げ

☆小鍋
足赤エビ.蛤.つくね.きのこ.烏骨鶏の煮卵.海苔

☆追加の品　飛騨牛
(未食ですが今日は他にキャビアとぼたん海老)

☆上海蟹ご飯　すっぽんの餡 漬物

☆黒糖と百合根の葛饅頭
お抹茶

お酒
風羅ソーダ割
田酒 純米大吟醸 山田錦
而今 特別純米 (ぬる燗)
松の司 生酛 純米
COLA LIBROM
満寿泉 オーク樽熟成貴醸酒
松尾自慢 Re:make 純米吟醸
土田 菩提酛×生酛
しのはら(上燗ぐらい)
黒龍 大吟醸

お世話になっている銀座しのはらさん
昨晩も楽しく幸せな時間を過ごせました

いつも素晴らしいお椀ですが昨晩は正に至高
今までの人生で一番美味しい菊の花でした

幸せになれるお汁.たくさんの細切り松茸.炙った肉厚の鯛青柚子.それらの旨味や香りを全て吸った菊の花びら
大将はじめスタッフ皆さんに感謝


香煎茶

先付 重陽の節句 菊の花.着綿のお飾り
車海老.あわび.松茸.玉子豆腐.土佐酢ジュレ.雲丹ソース

お椀
菊の花.松茸.鯛.青柚子

鮪太巻
赤身漬け.中トロ.すき身とべったら.胡瓜

焼すっぽん 山椒(新鮮で強め)

落ち鮎の唐揚げ　かぼす

最中　フォアグラ.パッションフルーツ.マンゴー

八寸 箕籠.鈴虫の虫籠に残花を飾りに
〈虫籠〉
帆立.ブランデー.実山椒
燻製鰆のたたき
〈箕籠〉
鯨の尾っぽの身
あわびの西京焼
子芋揚げ
柿.なます
〆鯖.ラフランス
水口干瓢
庄内麩.チーズ
蛸
鬼灯
はざま無花果に胡麻だれ

漬け秋刀魚の握り

追加の品　5000円
岩手産焼松茸 塩.酢橘

小鍋
伊勢海老.数種のきのこ.九条葱

食事
松茸ご飯 今回久々のおかわり無し(笑)
白菜.人参.しそ.昆布の漬物
赤出汁 れんこん餅.そば米

甘味
栗の葛焼き お抹茶


お酒
新政酒造さんのお酒は個性的な物が多く深さと面白さを感じる事は多々ありますが、特に大好きで毎回呑むという程ではありませんでした
しかし今回の古酒5年物は素晴らしい美味しさでした
日本酒の古酒はクセが強くなっていく物が多い印象ですが、このお酒は個性を年月が円やかにさせ旨味をもの凄く増大させていました
私が伺った前日(一昨日)に新政酒造の佐藤社長が、しのはらさんに来られた際に古酒5年ぐらいの物が一番良いと仰っていたそうです

☆風羅ソーダ割
◯七本槍 純米 80%精米火入れ
☆飛露喜 純米大吟醸
☆☆新政 天鵞絨(ヴィリジアン)2018 生酛木桶純米
　　　美郷錦 銀座しのはら限定杜氏別撰袋吊り
◎猿倉山ビール醸造所(八海山) ヴァイツェン
☆松の司 渡船 生酛 純米酒
☆☆新政 天鵞絨(ヴィリジアン)2018 おかわり

ごちそうさまでした

何年か前からそうですが特にここ最近多くの飲食店さんで、気候による食材への影響のお話を聞きます

しのはらさんでも今、松茸は北海道のものしか入らないとおっしゃってました
例年だと、もうこの時期なら本州の多くの場所で沢山
採れているはず..

松茸は暑さだけでなく雨も原因でしょうが、魚介等を含め本当にその話が多いので食いしん坊としては色々心配です

でも、しのはらさんの松茸ご飯は今日も凄く美味しい！
写真だとわかりにくいですが、お茶碗へ盛った後に塩を振ってくれていて軽く混ぜてから食べます
最初は普通盛.大盛.ほんの少しと、おかわり2回しました
まだ最初の1杯目が皆さんに行き渡る前におかわり頼んでしまい、おかわりしたのも多分自分だけ
すみません..(笑)

お腹一杯！大満足
予想通り もう今晩の食事は遅くに超軽めで確定です


香煎茶　今日はバカラで

先付　十五夜
胡麻豆腐 きぬかつぎ　紹興酒漬枝豆　蛸　鮑
銀杏素揚げ

お椀
冬瓜すり流し
湯葉　 鯛 おくら

太巻き
鮪赤身漬.中トロ.すきみ.雲丹.胡瓜

鰻白焼き　
塩と山葵で

はざま無花果 焼いた胡麻味噌

落ち鮎の唐揚げ かぼす

最中
フォアグラ.マンゴー.パッションフルーツ

八寸
わたり蟹ブランデー漬け めじな藁焼き
車海老.もってのほか(食用菊) 小鯛の入ったなます
いくら軍艦に柚子
柿と梨の白和え　
子持ち落ち鮎.茄子.いんげん
薩摩芋　玉子真薯　もずく酢　しば漬け
すみいか握り

追加 希望者のみ
ぼたん海老紹興酒漬け
後半にしゃり

小鍋
すっぽんのスープ
群馬の猪豚　焼すっぽん　豆腐　焼ねぎ　里芋　なめこ

食事
松茸ご飯　車麩の赤出汁　香の物白菜

甘味
能登大納言の水羊羹
お抹茶

お酒
風羅ソーダ割(チェイサー)
金雀 飛翔 純米大吟醸
横山 五十 純米大吟醸 山田錦
阿部勘 まねき 純米吟醸 ひやおろし
磯自慢 純米吟醸
農口尚彦 ひやおろし 五百万石

ありがたいことに、自分はいただく物ほとんどを美味しいと毎日感じることが出来ています
けれど感動や深く感心させられる程の素晴らしいお料理は、そう頻繁には出会えません

銀座 しのはらさんでは、そのような素晴らしいお料理が
毎回数品は いただくことができます

今回は「焼すっぽん」や「蓼酢」の美味しさが感動的でした

そして深く感心させられたを超え、お店の凄みを感じたのが「枝豆の紹興酒漬け」と「山桃の紹興酒漬け」です
見た目は普通の枝豆と山桃、けれど紹興酒の風味が強めに加わり何とも言えない美味しさに

素晴らしいお店です


☆香煎茶

☆氷の器に入った 葛切り.鮑.鮑肝のシャーベット

☆枝豆紹興酒漬け
☆山桃紹興酒漬け
☆鴨ロース
☆鱧寿司

☆銀杏擂り流し.松茸.甘鯛.冬瓜のお椀

☆琵琶湖の鮎 うるか醤油焼き

☆いちじく 胡麻味噌焼き

☆焼すっぽん
夏野菜のお浸し

☆フォアグラ.パッションフルーツの最中

八寸 お盆 行きは早くの馬.帰りはゆっくりの牛 鬼灯
☆いか.大根おろし.柚子胡椒
☆鰻.きゅうり
☆帆立.ずんだ
☆もずく酢
☆庄内麩.チーズ
☆椎茸.海老真薯
☆鱧.梅
☆薩摩芋
☆玉子真薯

☆淡海地鶏.紫雲丹.カリフラワー.湯葉

☆こはだ握り
☆穴子握り
☆鮪べったら細巻き

☆鱸塩焼きを蓼酢と

☆ぼたん海老の紹興酒漬け.雲丹ソース(追加分)
後半にシャリを加えて

☆松茸細切.きじはた.蛤.春菊の小鍋

☆鰻.とうもろこしのご飯
泉州水茄子浅漬け
赤出汁のお味噌汁

☆能登大納言の水羊羹
お抹茶

お酒
☆風羅ソーダ割り
☆金雀 飛翔
☆大信州 梓水龍泉
☆上川大雪 吟風 特別純米 辛口
☆よこやまGOLD 純米大吟醸
☆盾の川 爽流 純米大吟醸

6月に入り、今年も鮎の食べ比べを出していただきました
毎年この時期の「銀座 しのはら」さんでの大きな楽しみの一つです

食べ比べは、大将の地元滋賀県琵琶湖の鮎は毎回いただけます
次に食べる機会が多いのは今回の郡上八幡
たまに四万十川の時もあります

小ぶりな琵琶湖産と大きい郡上八幡産、見た目だけでなく味もかなり違います
まさに食べ比べだからこそ、よくわかります

同じぐらい楽しみというか、毎回その素晴らしさに感心するのが、蓼酢です
もちろん鮎と最高に合うのですが、ついつい先に蓼酢だけを味わって足りなくなってしまうことがあります

常に進化し続けるしのはらさんですが、この鮎の食べ比べはこれからも是非続けていただきたいです

次に鮎を出していただいた時は、蓼酢大盛可能か確認
してみます(笑)

◯香煎茶

◯雲丹を使った蒸し寿司 車海老おかき揚げ
　昆布の器

◯あわび 平貝 クレソン 海苔
　氷室の神事 榊

◯お椀
　にゅうめん 蓴菜 キジハタ 梅　

◯鮎食べ比べ
琵琶湖の鮎 郡上八幡の鮎 蓼酢

◯鳥貝 酢橘　希望者のみ追加

◯すっぽん竜田揚げ

◯フォアグラ パッションフル-ツ最中

◯八寸 氷柱 しめ縄
　いちじく胡麻ダレ
　万願寺唐辛子とばちこ
　姫おくら
　鴨ロース 黄ニラ　　
　枝豆　
　玉子真薯
　薩摩芋レモン煮　
　鱸幽庵焼
　蛸
　トウモロコシすり流し　
　滋賀の淡海地鶏すっぽん餡掛け
　青梅
　縞鯵とパプリカの煮凝り 黄身酢
◯八寸の流れの中で
　鯵の握り
　鮪べったら巻

◯甘鯛と蛤の小鍋

◯新生姜ご飯
　鱧松前漬
　泉州水茄子
　冬瓜の赤出汁
　
◯鱧の柳川丼

◯紫陽花に見立てた金団
　お抹茶


◯風羅ソーダ割
◯飛露喜 純米吟醸
◯而今 特別純米
◯栄光富士 純米大吟醸 星祭
◯市野屋 山廃純米大吟醸 雄町
◯NOTO 純米88