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《訪問回数》
1回目。
《アクセス》
麻布十番駅徒歩1分
《立地・雰囲気》
麻布十番駅徒歩1分。
2021年11月21日(日)にグランドオープン。
・RESTAURANT:NUAGE ET VENT
@nuage_et_vent_
第一部 17：30～20：00
第二部 20：30～23：00
カウンター8席と2階には会員専用の個室がある。「都会の中にある大自然」をテーマにデザインされた店内は、日常の中にある非日常を味わえるまさに「洗練された空間美」。
エントランスを抜けた先にあるレストランスペースは、料理の味わいを更に引き立てる圧巻の空間になっている。
《料理》
コンセプトは「WA-ART FUSION」 和×アートの融合。和をベースに食材を厳選し、料理はアーティスティックなデザインに拘り盛り付けされている。常に新しい要素を料理に取り込み、和と世界各国の料理をフュージョンしたこれまでにない新しい料理が特徴。
NUAGE ET VENTでは、国内の名だたる有名フランス料理店と海外で修業し経験を積んだシェフ・山下浩幸氏が創造する、ここでしか味わえない料理をコースで堪能できる。
本格的な料理を提供するレストランだからこそ創造できる逸品には様々な工夫が施されている。ワインはフランス産をベースに、世界各国の「WA-ART FUSION」料理とのマリアージュが楽しめる。
《接客》
とても好感を持てる。
《シーン》
デート、記念日、会食など
《感想》
立地、雰囲気、接客サービス、味、細部まで拘っててどれも抜群に良い。
また行きたい。
ーーーー内容ーーーー
★12月コース 29700円+ペアリング
■目覚めのしずく
無農薬の野菜を使用したオーガニックジュース。提供前にコールドプレスにかけ、鮮度良く美味しい状態で提供。消化酵素を持つ生姜が入っており、食事前ににお腹を整えてくれる一品。
■50年熟成シェリービネガーと苺のリゾット フォアグラを添えて
NUAGE ET VENTが提供する「WA-ART FUSION」では、茶懐石のしきたりに倣って、お米料理が3度提供される。そのうちの1品。茶懐石のしきたりを重んじているからこそ、通常では締めで提供される炊き込みご飯をリゾットに仕立て、スタートから提供。
50年熟成のシェリービネガーの酸味が食欲増進効果を高め、酢飯のような軽さで食べやすい。フォアグラの濃厚な味わいに、黒トリュフの豊潤な香りと花穂紫蘇の爽やかなニュアンスが料理を昇華させてくれる。
■北海道産生雲丹の白人参のゼリー寄せ
石川県能登産の甘味のある白人参をピューレにし、和出汁のジュレのふくよかな香り、赤海老の食感、生雲丹の柔らかな風味と、WA-ART FUSIONの世界観を表現している逸品。
複雑に絡み合う繊細な風味が楽しめる。
■毛蟹のマカロニグラタン
グルテンフリーで作り上げた至高の一品。
マカロニは米粉を使用し、濃厚な蟹味噌クリームと相性抜群。ベシャメルも生クリーム・牛乳を使わずに仕上げたヘルシーな料理。
■銀座ダック
北京ダックを和食材で再構築したスペシャリテ。京鴨に杉チップを使用して燻製香を付ける為、3週間ドライエイジングして皮目のサクっとした食感とジューシーなお肉の身も食べれるように仕上げてある。
自家製甜麺醤は青森県産の黒にんにくを少量使用し、甘味だけではなく苦みや酸味を演出。料理の隅々にWA-ART FUSIONの仕立てを感じる。
■究極のWOW-DEN
始めにテイスティングとして、すっぽん出汁を提供。静岡県浜名湖の服部中村のすっぽんを使用し、煮込み時間を40分手前で止めることで余分なコラーゲン質を出さず、軽やかに仕上げてある。白甘鯛の松笠焼きは綺麗に逆立った鱗のパリっとした食感と、身のフワッとほぐれる食感が楽しめる。青森県産の葉付き小蕪を柔らかく煮込み、葉っぱ部分をペーストにして添えてある身体の温まる一品。
■フカヒレのパータブリック包み揚げ
フカヒレは食感のみと言われている中、すっぽん出汁で煮込むことで濃厚な味わいも感じれる仕上がりになっている。
パータブリックにはイカスミを使い、アーティスティックな外観だけでなく、磯の香りが全体の香りを整えてくれる。
一度揚げた後でノンフライヤーを使用し、限りなくヘルシーに仕上げてある。
■新潟県南魚沼産八色椎茸の七輪焼き
肉厚でジューシーな八色椎茸を炭火で焼いたシンプル且つ繊細な逸品。
シンプルであればあるほど誤魔化しが効かない、シェフの腕を感じることのできる料理。
ゴルゴンゾーラチーズを使用したソースはワインとの相性も抜群。
ペアリングとして添えた発酵椎茸のポタージュは、水・塩・椎茸のみを使用していながら、まるで生クリームを使用していると錯覚するほど濃厚なポタージュ。
■お肉を美味しく食べるためのグラニテ
パイナップルとバジルの絶妙なマリアージュを楽しめる。
お肉の前に食べることでパイナップルが持つ消化酵素を最大限活かすことができる。
ミントとレモングラスの香りを纏った目にも鮮やかな仕立てとなっている。
■肉職人 森栄二の熟成とび牛 炭火焼き
皇室に肉を卸している森精肉店の森英二さんのお肉を使用。飛騨牛の中でも放牧した全体の10%の雌牛のみを使用。飛び牛とは肉のランクで、鑑定士がA5ランクの枠に収まらないと判断した時に付けられるランク。
ストレスを与えずに育てた熟成牛で身は柔らかく、絶妙な火入れが加わり至高の一品。
牛蒡のムースはシェフのスペシャリテであり、名古屋コーチンの卵を大胆に混ぜていただくことで、黒トリュフの香りとの最高のマリアージュを感じていただけるソースになっている。
■群馬県産無農薬米 金井さんの「小松姫」 炊き立てご飯を2種の楽しみ方で
代表の学生時代の先輩である金井さんが群馬県にて育てているお米。
初代沼田城主 真田信之公夫人 小松姫の発案により、水不足に悩む領民を救うため、真田家が整備した真田用水から流れてくるきれいな雪どけ水を使って栽培したお米。昼夜の寒暖の差ときれいな雪どけ水が、美味しいお米を育てる。由緒正しき土地のお米というだけでなく、食味分析鑑定コンクール国際大会にて金賞を受賞した経験もある。
■あまおうとディタのソルベ メレンゲとあまおうのピクルスと共に
ハチミツとビネガーのガストリックにスパイスとオリーブオイルを入れたマリネ液でピクルスにした苺を下に敷き、ピクルスの上からあまおうのピューレと香り付けのグランマニエのソースがかけられている。その酸味と甘味の土台の上にライムのゼストを軽く加えたフレッシュなあまおうとディタのソルベを盛り付けられていて、ライムのゼストを擦り薄く焼き上げたメレンゲで仕上げてある。
食事の後にピッタリのさっぱり爽やかな印象。
■わらび餅ショコラ
2006年、イタリアにて開催されたチョコレートアワードにおいて世界第一位に輝いたカカオ分65%のクーベルチュール「マラカイボ」を使用し、滑らかな食感とトロける様な口溶けが特徴。
風味豊かなイタリア産、マスカルポーネクリーム、ほろ苦い爽やかな香りのオレンジピール、野性味溢れるベルジュワーズのキャラメルソース。
南米ベリーズ産のカカオ豆のみを使用した贅沢なシングルオリジンショコラで、世界最先端技術を用いて、二度発酵工程を行う事により、熟成感を増し、よりアロマティックで、口溶けの良い仕上がりに。カカオ分75%のクーベルチュール「トゥラカラム」と合わせて。
■オリジナルブレンドコーヒーorオーガニックティー
■最中
NVの刻印がされたオリジナル。
ゴルゴンゾーラとりんごのコンポートのマリアージュが楽しめる。
シャンパーニュ地方のハチミツとピスタチオの風味を楽しめる逸品。
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★:おすすめ