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千葉愛に溢れる佐倉のプレゼンテスギ 毎回20品以上！ プレゼンテーションも素晴らしい✨️ 毎回美味しい杉寿司は、今回は 蛤と鮑 のリゾット風寿司 伊勢海老 の塩麹とか、イワシとかスズキとか、、 この時期ならではの山菜料理には、ウコギ、カンゾウ、アケビの葉、ノビル、蕗の薹、にわとこetc 全部美味しかった 最近の言い方だと｢いい意味で“変態”｣ 研究熱心な天才、 そして千葉愛に溢れ、食材へのリスペクト半端ない杉岡シェフのお店｢リストランテスギ｣ 前回行ったのが4月なので半年ぶりですが、毎回驚かされます 今回 #キョン を 初めて食べたけど、スギさんの手にかかると美味しく仕上がります！その他の食材は #猪 #鰻 #鱧 #豚 #しまあじ #伊勢海老 #鮑 #鰹 #フォアグラ #鮎 など、、「採れないものは自分で作ろう」がモットーのすごい店！大満足の23品でした 食べログゴールド受賞店 千葉県佐倉市にある一軒家レストラン️なかなか予約の取れない“プレゼンテスギ” 品数が多くて長文になりますので、ご興味のある方だけお読みください(笑) 品数は抜けてなければ23種類！材料も情報量も多くて覚えきれませんでしたが、とにかく一言！美味しかったそして“食の遊園地”みたいで面白かった❗ ペアリングは１皿に一杯ノンアルは全てシェフがお料理に合わせて作ったドリンクなので、このお店では断然ノンアルコールがお勧めです！ ・以下、○は食べ物メニュー、( )はペアリングドリンク ①シェフからの最初の贈り物定点のトマト飴 (1)ざくろ、いちご、ハーブの発酵スパークリングドリンク ②千葉県産マッシュルーム～生のマッシュルームと発酵させたのとか熱を加えたのとか色々 (2)出汁味のドリンク ③塩麹を入れた伊勢海老 中には伊勢海老のチョコレートが入っていて、かきどおしという花が乗ってます (3)カリフォルニア シャルドネワイン風のブドウジュースに苺の葉とブナの木を加えたティー ④カラスミ煎餅、スマフォに乗っているのをイメージした一品 (4)蚕の糞茶 ⑤きなこが ふりかけられた立方体のクロワッサン (5)トリュフ ハニードリンク ⑥冬の恵み～青首鴨 無花果オイル、アーモンド、蜂蜜、塩麹で発酵 付け合わせは鴨油でソテーしたネギ、やっぱり安定の鴨ネギです！ (6)松竹梅ドリンク ⑦船橋の薪で低温で 焼いた千葉県産の鰆️ バニラとライムのソース、ヒラタケキノコのソース 付け合わせは文旦とはこべ (7)発酵させた緑茶と洋梨 ⑧信玄餅?じゃありません！(笑) きなこに見えるのはフォアグラのアイスソース、下に隠れてるのはフレンチトースト 桜毛虫の糞の香りソース (8)マンゴーに似ている千葉県産”やまぼうし”のドリンクはデザートワインっぽい ⑨森の地面～やまとりだけきのこ、雪ノ下、黒鮑が土みたいに見える森の地面をイメージ一品 (9)オレンジ、鬼胡桃、鹿を煮込んだスープのドリンク ⑩青首鴨のレバーのコンフィー千葉県産の胡麻油でじっくり火入れ タプナードソースと、 千葉県産のニラのソース、 付け合わせは 大根の種の鞘を糠のなかにつけて乳酸発酵 (10)赤ワインに見立てたブドウジュースとアールグレイ ⑪生のぶり大根～ぶりには大根の煮汁を染み込ませ、身には熱ダメージ与えない(ガストロパックで調理)、 大根にはぶりスープを染み込ませ、ぶりの皮だけをカリっと焼いて完成する普通のぶり大根とは異なる”スギ風ぶり大根”、上には柚子の皮。美味しかったなぁ (11)ネギジンジャーエール ⑫きょん、あざみ、マヨネーズにヒバのオイル、乗ってるお花はアリッサム ヨーグルトのソテーが横に添えてある (12)白ワイン風ドリンク ⑬トリュフが乗っているフォカッチャ ⑭ 牛肉の薪焼き～船橋の薪で焼いた牛 (14)ビーツ×やまどりだけ ⑮杉寿司～佐倉の古代米、いすみ米を使ったお寿司、ネタはシマアジ️ミシュラン★を獲ったN25のキャビア乗せ、シマアジのきもソース。これももっと食べたかったな～ (15)マッシュルームの発酵エキスは 塩味があるので 飲みながらお寿司を食べるとちょうどよい ⑯にんじんの向こう側～紫ニンジンを９時間低温でオーブンでやくと向こう側へ(笑)千葉県産ブルーベリー添え (16)大豆のカフェオレ☕ ⑰とらふぐのフラン、白子のソース。ビアンケット春のトリュフ (17)ほうずきかめむし とカラメルのドリンク ⑱サラダは パチパチ飴の音が愉しいそして甘味を感じる (18)ざくろ×タイムのドリンク ⑲パスタはボロネーゼ～使われているお肉は５種類！～鴨、きじ、きょん、猪、あらい熊、乗っているのはセロリの泡 (19)ピノ・ノワールを意識したバラのドリンク ⑳みかんまるごとデザートこれもめっちゃ美味しかった！ チバニアンの地層をイメージした特注のお皿は、お店で廃棄されるピーナッツの殻や魚の骨でできています！ (20)コンブチャ、スパイスの効いたドリンク ㉑チョコと蕗の薹のデザートトレビスの葉っぱは冬の公園～崩すと枯れ葉を踏む音がします！蕗の薹ってすごく主張するんだなぁ～チョコに負けてない！ (21)ローリエ×ライチのドリンク ㉒食べられなそうで食べられるモヤイ像実はフィナンシェ (22)ハーブティー ㉓食べられそうで食べられないお土産は、飴に見える石鹸！ 全部美味しくて、最後まで楽しませていただきましたお腹いっぱい過ぎ！
2025/05訪問
3回
2回
名物の特上厚切り牛タン串はマスト！！
2025/06訪問
1回
とにかくロケーションが良いです！ 目の前が海 午前中は暴風雨で、海は荒れ狂っていましたが、午後から急激にお天気が回復 そして遠くに富士山が見えました 注文したのは、アジフライ、天丼、ケーキセット 天丼のタレは甘めで、小柱の入ったかき揚げが美味しかった アジフライにはソースの他にタルタルソースも付いてそれぞれの味が楽しめました。 ケーキセットは、１階の“渚の駅”内のパティスリーショップ“ソラネル”からデリバリーしてくれます。ストロベリーショートケーキスポンジ、苺ジャム、苺と生クリームが層になっていて、シンプルで美味しかったです間にジャムが入ってるのもいいですね。
2024/03訪問
1回
2017/06訪問
1回
紅天使は甘くて美味しい。リンゴの角切りとアプリコットのソースが良く合います。コスパがとてもよいです。
2020/10訪問
2回
1回
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千葉県山武市の“Ushimaru(ウシマル)”さん “千葉県九十九里の澄んだ海、南房総の豊かな山々、そして温暖な気候が生み出す最高の食材、この土地の恵みを感じられるシンプルな料理” が モットーのお店 ひとつひとつ丁寧に作られたお料理に千葉愛を感じましたシェフの出身地は千葉かと思いきや新潟県というのにも驚きましたが！！ 全ての魚・肉が九十九里&山武産です！ イナダ、天然うなぎ、ヒケソリダイ、 伊勢海老も全て九十九里産！ マガモとコガモは山武産 この辺りに生息しているキョンのハムもありました！ コスパも最強です！！ 余談ですが、こちらの食器は菅原硝子のものばかりで、素敵でした✨