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表札
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暖簾
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カウンターがフラットで心地よい空間
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本日のメニューリスト（真ん中の魚のマークが鮪連荘）
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田中六五
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突先
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かぶ
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平目
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春子鯛
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白子
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えぼ鯛の酢〆
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鰯
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貴
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鰤
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平貝
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梭子魚昆布〆
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カツオ
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鳴海
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煮はまぐり
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なめことれんこんの焼き野菜
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真鯛
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牡丹海老
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〆さば
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いくら
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泡立ち＋下から滲み出でます
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スミイカ
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赤身
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中トロ
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モダン仙禽
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中トロ
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大トロ
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ピーマンと昆布和え
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まぐろ漬け
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小肌
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車海老
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秋刀魚
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あん肝
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ケールサラダ
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サワラの昆布〆
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一白水成
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牡蠣
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金目鯛の柚庵漬け
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香箱蟹
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雲丹
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すでにトロけている雲丹
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穴子
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お椀
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カステラのような甘い玉子焼き
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日高見
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
お取引先の社長様との会食で利用させて頂きました。
社長様がこちらの大将と学生時代の同級生ということで定期的に予約されていたところ、リクエストしてご一緒させていただく運びとなりました。
初めての訪問ですが、以前からおまかせ30貫の噂は気になっておりました。
場所は銀座のど真ん中、GINZA SIXからコリドー街方向に2本入った通り。焼肉の銀座コバウさんをお目当てに過去に何度か訪れたことのあるビルの3階。
まずは入口の「はっこく」の字に圧倒されながら写真を撮ります。※この文字だけでも映えます。
白い暖簾の奥から聞こえる楽しげなお客さんの声を耳にしながら、少し早めの到着だったため高揚感を抑えながら入口でしばし待ちます。
そしてアルコール消毒と検温を済ませていざ店内へ。
3つのフロアに仕切られており、私たちはメイン中央の個室へ。
もちろん佐藤大将のお席で、一番乗りでお出迎え頂きました。
木の風合いが凛とさせてくれる個室は上品で丁度良いサイズの空間。
カウンターは6席、予約人数毎に新型コロナ感染症対策として透明のアクリルパーテーションが設置してありました。
また、カウンター全体がフラットなため大将との距離がとても近く感じられるのもベスト。
まずは圧巻のメニュー表が目に入ってくると、ワクワク感と食べ切れるのか？と不安がよぎります。。
（前日に飲み過ぎたため、コンディション不万全、、）
この日のメニューはこちら。
・鮪の突先巻
・かぶ
・平目
・春子鯛（かすごだい）
・白子
・えぼ鯛の酢〆
・鰯
・ぶり
・平貝
・梭子魚昆布〆（かます）
・カツオ
・煮はまぐり
・なめことれんこんの焼き野菜
・真鯛
・牡丹海老
・〆さば
・いくら
・スミイカ
・赤身
・中トロ
・中トロ
・大トロ
・ピーマンと昆布和え
・まぐろ漬け
・小肌
・車海老
・秋刀魚
・あん肝
・ケールサラダ
・サワラの昆布〆
・カキ
・金目鯛の柚庵漬け
・香箱蟹
・雲丹
・穴子
・玉
お酒
・グラスビール（小）
・田中六五 / 山田錦 純米酒 / 福岡県 白糸酒造
・貴 / 特別純米 / 山口県 永山本家酒造場
・鳴海 / 限定醸造 純米吟醸 / 千葉県 東灘醸造
・モダン仙禽 / ラベル不明 / 栃木県 せんきん
・一白水成 / 特別純米酒 / 秋田県 福禄寿酒造
・日高見 / 超辛口純米酒 / 宮城県 平孝酒造
結果から申し上げると、思っていた以上に食べ切ることができました！
そして、鮪がお見事！
◇鮪
仲卸のやま幸さんより仕入れている鮪は最初の手巻きと中盤の鮪ラッシュ併せて6品、そのどれもがシャリの酸味とのバランスに優れたハイクオリティなご自慢の逸品。
綺麗なフォルムの大トロは食べるのが勿体ないほど。見た目は美しく、食べるとさらに旨い！（当たり前）そして余韻も最高。
◇秋刀魚
表面に包丁を入れているところから拝見していたが、シャリに乗っけた途端、実に見事な◇模様の広がりに驚き。市場には出回らない特別な気仙沼の秋刀魚は鮪に匹敵するほどで旨味と食感は格別。
◇イクラ
全くイクラが映えない見た目。筋子からほぐしただけだが味を優先した泡立った仕様でこれも美味い。その日の仕込みで泡立ち加減が決まる。
◇香箱蟹
内子と外子、そして身がミックスされており、見るからに贅沢すぎる一貫。蟹の甘みとシャリとの一体感が美味しい！メスの香箱蟹は身を剥くのが大変だったことを実感しつつ、その手間をも考えながら味わいました。
◇牡蠣の握り
特筆すべきこの握り。まず鮨屋で出てこないネタだけに違和感ではあるが、口に入れるとすぐに答え合わせができて大満足。過去に北海道で一度食べたことある程度で、鮮度が良くなければ提供できない寿司種の一つ。
◇雲丹
溢れんばかりに盛られた黄金色の雲丹、口に放り込むと甘さの後から旨味が追いかけて広がり一瞬でとろける。苫小牧産の一級品。
全体を通りして赤酢のシャリは小ぶりでしっかりとした味わい、ほぐれ具合は普通ですがネタを優先させたほぐれ方が素晴らしい。
30貫と考えるとちょっと多いような気がしますが、大将曰く、シャリの量は全体で吉野家の牛丼並と同じ程度だそうです。初めの突先が30g、ほか一貫毎に8g。そこに寿司種がプラスされると考えると食べれないことはない量ですね。それでも食べ切れるか自信のない方は調整して下さるそうです。
見た目のフォルムがどれも実に見事で職人技を感じさせられます。一貫一貫、一瞬で寿司下駄に綺麗に置かれていく、そのシュっとした手捌きが脳裏に焼き付くほど。
鮨はもちろんの事、カウンターの造りから調光、寿司下駄などバランスが絶妙に良く、素人が普通に写真を撮るだけでも美しく映ります。
またお酒はすっきり系から始まり、辛口まで鮨にあわせて出して頂けたため、鮪もさらに味わい深くいただけました。
親しみやすい大将は鮨界でも交友関係がとても広く、北九州で話題の照寿司の大将とも仲良しだそう。お二人の非常に濃い2ショットが想像できます。笑
鮨に対する熱意は人一倍で、独立から現在の銀座の一等地で店を構え、絶えず予約が入り、多くの従業員を抱えておられるのも大将のお人柄なのだと実感できました。
お誘い頂いた社長様と同級生ということはご贔屓にせず、高評価を付けさせて頂きます。
またお邪魔させて頂いた際にはよろしくお願い致します。
その前に中延のお店にも伺わせていただきます！