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表札
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外観
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内観
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カウンターの左端に陣取ります
握りの提供はこちらから左から順となりました。
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◆白魚とあおさの茶碗蒸し
香り豊かなあおさにを纏った茶碗蒸しには白魚を忍ばせて。
山葵を入れた途端に味変し、浮かび上がる白魚の輪郭。
アイドリングに相応しく胃を温める先付け。
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◆鮃
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むっちりした身は口への馴染みが良く、噛みしめると優しい旨味であふれる。手前の縁側はコリコリ感から絶えず優しく旨味があふれ続ける。
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◆蒸し鮑
大きな身は一人半分という贅沢な厚み。
肝醤油とお塩で頂きます。
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蒸して食べられるギリギリの柔らかさを攻めたふんわりした食感と旨味が伝える多幸感。
肝醤油を纏えば、強いコクに綺麗な磯感であふれ、余韻も至極なおいしさ！
堪らない。
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北の錦 まる田 特別純米酒
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◆メヌキ
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炭で炙られた抜群の香ばしさが抜けて、ムチッとした身からどんどん溢れる旨味！そこにおろしポン酢でさっぱりと綺麗な味わいで、落ち着きのある着地点。
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◆ヤリイカ
子持ちのヤリイカ
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柔らかくねっとりと香りと味で満たされ、子持ちの身はゼラチン状にじっとりと旨味を引き出す！
卵がボソボソにならずにねっとりさせる素晴らしい火入れ。
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◆太刀魚とあん肝
きめ細やかなあん肝に奈良漬けを混ぜて、濃厚な旨味と軽やかに響く食感。山葵を混ぜて頂くことで、そのまったり感にキレのある味わいへと着地！
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口に含むやいなや、待っていたかのように溢れ出す蓄えられたあぶら！
甘みのある身に皮目のえんみが強く響いていき、色濃く抜群の美味しさを見事につくる！
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◆サメガレイ(釧路)と筍の煮付け
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サメガレイはホロリと崩れるほど繊細でやわらか、そのゼラチン状の身が抜群に美味しい！
筍のフレッシュな食感も綺麗で、旨味がしっかり出ているお出汁も楽しめました。
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◇蛍烏賊ご飯
抜群の香りが押し寄せて、後から追いかけるように伝わるしっかりとしたコク。
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蛍烏賊のコクが粒感のあるシャリを包み、どっしりとした旨味で表現！ 山葵をつけながら味を引き締めても面白い、握りを迎える前の逸品。
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三千櫻 純米 R.CLASS
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ガリ
繊維感から響くシャッキリ感が強く、酸味は控えめで甘みで伝える。じんわりと感じる辛味。
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◇中トロ
赤酢のシャリが綺麗にほどけ、その粒感から立ち上がる心地よい酸味。
鮪の甘さとシャープな余韻がグッと美味しさを引き立て、心を掴む初球。
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◇毛蟹
内子を乗せて パーンと華やかに香りが広がり、乗せられた内子がトロっと旨味を添える。
噛み締めて感じる繊維質な身から膨らんでいく毛蟹の美味しさをダイレクトに表現！
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◇黒ムツ
炭火で直前に軽く炙ってそのまま握られます
ふわっとほどけたシャリが身のあぶらを受け止め、相乗してどんどん膨らむ旨味！
忍ばせたふぐねぎも良いアクセントに。
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◇小鰭
脱水されてしっかりと味を高め、圧をかけると一気に溢れ出すキリッとした酸味。繊維の一つひとつにからはどこまでも味が湧き出す江戸前らしい〆方の握り。美味い！
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◇オオスケ
華やかな香りに敢えて白板昆布を乗せて、さっぱり且つしっかり旨い味に整える！
美しいフォルムから期待を裏切らない素晴らしい一貫。
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上川大雪 特別純米酒 吟風 辛口
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◇北寄貝
直前に炙られた身はザクッとした食感から広がる香りと旨味。シャリとのバランスも綺麗で、口の中で纏まるほどに美味しさを伝える。
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◇牡丹海老
透明でむっちりとした身から旨味が炸裂！
身を破いてシャリと纏めるほどにこの上ない美味しさへと着地。醤油のコクが身の旨味を高め、シャリの酸味で押し上げるおいしさ！
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◇キンキ
こちらも直前に炙って身を引き締めつつ脂ノリノリに。
シャリの酸味が脂で負けそうになりながらも、旨塩っぱさの一体感をバランス良く形成！
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◇雲丹
不意打ちの手渡し
パリパリで歯切れの良い海苔に包まれる雲丹。
透明感のある旨味がシャリの粒感を綺麗にコーティング。
海苔の香りと雲丹のクリアな旨味、そしてシャリのバランスが整った軍艦。
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◇穴子
ふんわりと纏まる身からほろ旨い香りが膨らみ、粒感のあるシャリが食感を補い、甘いツメが心地よく纏める美味しさ！
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○お椀
おそらく牡丹海老で取ったお出汁。〆に相応しく落ち着く味わい。
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◇玉子
ツルンと羊かんのような食感で伝わるコクと口どけ。プリンを思わせるデザート感覚の玉子焼き。
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ご馳走さまでした！
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
円山公園駅からほど近い住宅街にひっそりと佇む「鮨菜 和喜智(わきち)」さん。
北海道を代表するミシュラン2つ星の江戸前鮨。
★The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
★食べログ 百名店 寿司EAST 2021 選出店
場所は地下鉄東西線の円山公園駅から徒歩5分ほど。
落ち着いた住宅街の一角にしっとりとした店構えと、夕暮れに表札が明かりで灯されます。
綺麗な白木の一枚板のカウンターをドッシリと構え、しっとりとした空気は良い意味で程よい重圧感。
BGMは無く、凛とさせる和空間には8席のゲストが揃うと一斉スタートとなりました。
大将が一人ひとり丁寧に「いらっしゃいませ」と伝えながら寿司下駄を置いていきます。
とても穏やかで、堂々とされている所作が際立ち、その作業の一挙手一投足を釘付けにさせます。
メニューはおまかせのみに提供となり、頂いたものは以下の通り。
●おまかせコース
◆白魚とあおさの茶碗蒸し
◆鮃
◆蒸し鮑
◆メヌキ
◆ヤリイカ
◆太刀魚とあん肝
◆サメガレイと筍の煮付け
◇蛍烏賊ご飯
◇中トロ
◇毛蟹
◇黒ムツ
◇小鰭
◇オオスケ
◇北寄貝
◇牡丹海老
◇キンキ
◇雲丹
◇穴子
○お椀
◇玉子
・生ビール
・北の錦 まる田 特別純米酒 / 小林酒造(北海道 夕張)
・三千櫻 純米 R.CLASS / 三千櫻酒造(北海道 東川町)
・上川大雪 特別純米酒 吟風 辛口 / 上川大雪酒造(北海道 上川町)
終始、作業工程を大胆かつ豪快に見せてくれる様は圧巻で、この堂々たる光景だけでも面白いほどに期待と味わいを上手に高めてくれるもの。
つまみは鮑、メヌキ、ヤリイカ、太刀魚、サメガレイなど仕込みの良さが際立つものばかり。
特にヤリイカの火入れが絶妙で、子持ちながらゼラチン状の身がトロトロに溢れました。
優しく握られる赤酢のシャリは解けが良く、粒感を伝えながらふわっとバラけて酸味が立ち上がる味わい。
味を主張するネタが多く、脂の多いネタでもしっかり受け止める印象です。
毛蟹の華やかな香りに内子のトロッとした旨味。
実に美しいフォルムのオオスケ、白板昆布を乗せてあえてさっぱりとした旨味で纏める美味しさ。
クリアな旨味が沁み入る雲丹。口の中で完成される香りと味わい、本当に最高でした。
むっちりした身の牡丹海老、シャリと一体になるほどにこの上ない旨味を炸裂！
どれも北海道を思う存分に堪能できるものばかりで、余韻ばかり残る素晴らしい夜となりました。
写真に簡単なコメントを添えてありますので、ご参考頂けましたら幸いです。
大将がお一人で振る舞いますが、その安定感が凄い！
全てのゲストを穏やかにおもてなししていくと、終わる頃には不思議と皆さんで気持ちの良い一体感が生まれてくるほど。
またスタッフのお一人が常時フロアに立たれ、下げ膳やお酒の配慮、お茶にお水の交換なども早く、細部にまで行き届いてる素晴らしいサービスが受けられます。
送り出すまでをサービスの一貫として成り立たれているホスピタリティも体感できた「鮨菜 和喜智」さん。
札幌を堂々と代表できる素晴らしい鮨店です。
□鮨菜 和喜智
所在地：北海道札幌市中央区南二条西25-1-22
電話番号：011-640-3768
営業時間：18:00、20:30の一斉スタート
定休日：月曜日
滞在時間：2時間20分
お会計：34,730円税込
予約：18日前に電話予約
※お写真はシャッター音が鳴らなければ撮影可